Такий вид консервації, як соління змушує нас уявити великі дубові бочки. Швидше за все тому ми часто відмовляємо собі в таких заготовках. Але солоні помідори на зиму в банках, літрових, «двушках», «трійка» цілком собі доступний спосіб.
Зараз нам стали доступні абсолютно інші способи, але як смачно буває зжерти солененький помідорчик з смаженої на салі картоплею. Хто пробував, той мене зрозуміє.
Чомусь частіше ми стали маринувати овочі на зиму, а адже раніше в основному всі солили. Тепер багато рецептів втрачено і забуто. Мені довелося грунтовно переглянути всі старі зошити з рецептами, але зате я знайшла декілька цікавих.
Зміст
- 1 Засолювання помідорів в банках на зиму, рецепти
- 1.1 Помідори солоні з хріном
- 1.2 Солоні помідори зелені
- 1.3 «Швидкі» помідори солоні
- 1.4 Солоні помідори у власному соку
- 1.5 Помідори солоні в гірчиці
- 1.6 Помідори солоні з аґрусом
- 1.7 Солоні зелені помідори з овочами
- 1.8 Помідори солоні з кукурудзою
- 1.9 Солоні помідори з овочами
- 1.10 Солоні помідори з кабачками
- 1.10.1 Солоні помідори в банках, відео
Засолювання помідорів в банках на зиму, рецепти
Це повелося ще з бабусиних часів, солити овочі в бочках, ну, по-перше, банок раніше не було, або вони були недоступні, а по-друге сім’ї були великі і, відповідно, тара потрібна була така, щоб вистачило на всіх.
Багатьом до цих пір більше подобається саме солона консервація, багато хто не люблять присутність оцту в маринованих заготовках, а в основному просто подобається насичений, сильний смак засолених овочів. Виявляється, що солити-то помідори не так просто, багато тонкощів, які з задоволенням з вами розберу.
Помідори солоні з хріном
Соління помідорів на зиму справжнє мистецтво, раніше наші бабусі використовували спеціальні дні для засолювання, щоб все вийшло смачно. Солили помідори, та й не тільки їх, в хорошому настрої. Взагалі, консервація на зиму було таким таїнством, як випічка хліба.
Я не дарма на першому місці розташувала саме цей рецепт, помідори дуже схожі на бочкові, ті самі, бабусині, з дитинства.
Нам буде потрібно для рецепта:
- П’ять кіло помідорів
- П’ять літрів води
- Склянка солі
- Корені хрону
- Лавровий лист
- Часник
- Перець горошок запашний
Як солити помідори на зиму:
Всі спеції беруться за смаком. Банки спочатку добре промиваються. Я для консервації ніколи не використовую хімічних миючих засобів з запахом, мою содою, а потім стерилизую в мікрохвильовці.
Помідори для засолювання зазвичай вибирають твердих, м’ясистих сортів і бажано одного розміру, щоб рівномірно просаливались. Їх треба добре вимити.
Корені хрону теж промиваємо і чистимо, ріжемо кружальцями. Часник розбираємо на зубки і очищаємо.
На дно банок викладаємо часник з хріном, лаврушку, зверху до половини наповнюємо помідорами, сильно утрамбовувати не можна, щоб не полопалися. Потім знову покладемо спецій, стільки, скільки ви вважаєте за потрібне. У мене зазвичай на трилітрову банку йде корінь хрону, три листочки лавра і головка часнику, Зверху засипаємо запашний горошок, банку достатньо 5 штук.
Далі в воді розчиняємо сіль, воду треба брати сиру, або добре відфільтровану, але в ідеалі джерельну. Заливаємо розсіл в банки і одягаємо кришки. Ставимо банки добу постояти будинку, потім спускаємо в льох. Такі помідори можна їсти десь через місяць, може трохи більше.
Солоні помідори зелені
Деякі вважають за краще солити саме зелені помідори. Смак у них виходить насиченим, вони не зморщуються і не втрачають форму. Брати потрібно плоди одного розміру і злегка буруваті або молочної стиглості, але не надто зелені.
Нам знадобиться для рецепта:
- П’ять кіло зелених томатів
- П’ять літрів води
- Півтора склянки солі
- Пів кіло часнику
- 0,7 кг зелені селери
- 0,5 кг зелені петрушки
- Три лаврових аркуша
- Гірчичний порошок, близько столової ложки
- Дві червоні гострі перчины
Як засолити помідори на зиму:
Спершу нам потрібно перемити всю зелень, дуже ретельно, подивитися, щоб там не залишилося живності у вигляді мошок або несвіжих листочків. Зелень після миття обсушуємо і дрібно шаткуємо, половину складаємо в окрему миску.
Тепер готуємо гострий перець, його треба помити, розрізати перчинки вздовж і вичистити все насіння з перегородками. Перець потрібно порізати як можна дрібніше і злегка роздавити толкушкой. Викладаємо його в миску до зелені.
Часник очищаємо і обполіскуємо, подрібнюємо за допомогою давилки або дрібно ріжемо. Додаємо в миску з перцем і зеленню і все перемішуємо.
Помідори перемываем, на кожному робимо глибокий надріз, майже до половини і начиняємо подрібненою зеленню з часником і перцем. Помідори викладаємо у трилітрові банки, пересипаючи залишилася зеленню.
Розсіл у цьому рецепті ми варимо і охолоджуємо до кімнатної температури. Заливаємо банки і зверху засипаємо гірчицею. Банки добу зберігаємо вдома, потім в погребі чи холодильнику.
«Швидкі» помідори солоні
Такий рецепт підійде для самих нетерплячих, адже помідори можна буде вже є на п’яту добу.
Нам буде потрібно:
- Кіло м’ясистих дрібних помідорів
- Три ложки солі
- П’ять ложок цукру
- Стручок гострого перцю
- Пучок кропу
- Головка середня часнику
Як засолити помідори в банці:
Зелень промиваємо і даємо трохи обсохнути. Перець миємо, розрізаємо, видаляємо насіння з перегородками, нарізаємо соломкою. Часник чистимо і теж ріжемо соломкою.
Помідори треба перемити і розрізати навпіл, варто вибирати міцні і м’ясисті сорти, щоб сік не витік. На дно стерильних банок кладемо спеції, зелень, часник, перчик, зверху до горла заповнюємо половинками помідорів, зверху знову шар спецій.
З води, цукру і солі заздалегідь варимо розсіл, охолоджуємо до кімнатної температури і заливаємо в банки по самі краї. Банки накриваємо кришкою і даємо добу постояти в кімнаті, потім переміщаємо в льох.
Солоні помідори у власному соку
Для рецепту треба взяти:
- П’ять кіло цілих помідор
- П’ять кіло подрібнених (перекручених) червоних томатів
- Склянка солі
- Корінь хрону середній
- Пучок листя смородини
- Три стручки гострого перцю
- Головка часнику
- Пучок кропу
- П’ять листочків хрону
Як солити домашні помідори:
Помідори і зелень перемити. Половину зелені укласти на дно банок, потім наповнити банки ціленькими томатами, зверху покласти спеції, зелень.
Решта помідори перекрутити і добре розмішати з сіллю, щоб вона повністю розчинилася. Цією масою залити банки з помідорами, закрити капроновими кришками і залишити на три дні в хаті, потім прибрати в льох.
Помідори солоні в гірчиці
Всього буде необхідно:
- 8 кг помідорів
- 400 г листя чорної смородини
- 5 літрів води
- склянка солі
- 1 ч ложка меленого запашного перцю
- 12 ч ложок сухої гірчиці
- 7 лаврового листя
Як засолити помідори в домашніх умовах:
Виберіть щільні помідори, промийте і покладіть у посуд для соління, добре якщо це буде бочонок. Рівномірно розподіліть листя чорної смородини. Розсіл доведіть до кипіння, остудіть і насипте гірчицю. Гарненько розмішайте і почекайте поки відстоїться. Тепер залийте помідори, зверху помістіть дерев’яний кружок і на нього поставте гніт.
Помідори солоні з аґрусом
Для рецепту необхідно:
- 5 кг томатів
- 2 кг агрусу
- 5 літрів води
- солі і цукру з розрахунку на 1 літр по 50 гр
Як приготувати солоні помідори:
Помідори промити, обсушити і злегка пробланшировать. Ягоди агрусу промити, перебрати і наколоти виделкою. В стерилізовані банки укладати томати, пересипаючи їх аґрусом. Приготувати розсіл і залити киплячим банки, злити, знову довести до кипіння і знову залити. Банки відразу закатати і дати охолонути при кімнатній температурі в перевернутому стані.
Зелені помідори солоні з овочами
Для рецепту треба взяти:
- 2 кг зелених помідорів
- 2 кг солодкого перцю
- 2 кг капусти
- 2 кг моркви
- по 500 гр зелені
- 600 гр солі
- 10 літрів води
Як солити:
Зелені помідори помити і обсушити, перець помити і в декількох місцях біля основи наколоти виделкою, моркву очистити. З капусти зняти верхні листки і розрізати на кілька частин. Зелень петрушки, кропу і селери промити і викласти на дно ємності для соління. Овочі викласти шарами, зверху покласти зелень і залити холодним розсолом. 3 дні нехай постоїть будинку, а потім потрібно перенести в холодне місце, через 20 днів можна їсти.
Помідори солоні з кукурудзою
Для рецепту необхідно:
- 10 кг помідорів
- 5 кг листя і стебел кукурудзи
- 100 г листя чорної смородини
- 200 г кропу
- 100 г петрушки
- 8 горошин чорного перцю
- 600 г солі
Як солити:
На дно стерилізованих банок покласти листя чорної смородини, ошпарені окропом. Потім покласти шар кукурудзяного листя, потім шари з помідорів і прянощів. Молоді кукурудзяні стебла порізані шматочками по 2 см викладати на кожен ряд помідорів. Зверху накрити кукурудзяним листям і залити холодною кип’яченою водою. Сіль насипати в марлевий мішечок і розташувати в банку так, щоб він знаходився у воді зверху кукурудзяного листя. Банки поставити під гніт.
Солоні помідори з овочами
Нам буде потрібно взяти:
- Кіло помідорів м’ясистого сорту, краще трохи недозрілих
- Півтора кіло болгарського перцю
- Кіло капусти білокачанної
- Кіло моркви
- Триста грам солі
- П’ять літрів води
- По пучку селери, петрушки і кропу
Як приготувати солоні помідори з овочами:
Помідори і перець треба перемити, у перцю біля хвостика робимо 4 проколу зубочисткою. Капусту ріжемо великими кубиками. Зелень миємо й обсушуємо. Моркву чистимо й ріжемо невеликими шматочками.
На дно банок спочатку викладаємо шар із зелені, потім овочі, намагаючись розподілити рівномірно. У холодній воді розвести сіль до повного її розчинення і заливаємо овочі. накриваємо кришкою і даємо постояти добу, потім забирає в холод.
Солоні помідори з кабачками
Що потрібно для рецепта:
- Два кіло помідорів
- Кіло маленьких молодих кабачків
- Головка часнику
- Сто грам солі
- За пучка кінзи, селери і кропу
- Три листки лаврушки
- 10 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
Як готувати:
Помідори і кабачки промити, зелень помити під краном і дати воді стекти. Часник почистити.
Кабачки порізати кружальцями, товщиною в 1 см. На дно емальованої каструлі чи відра покласти зелень, часник і помідори з кабачками. Зварити розсіл, в кінці покласти лавровий лист і перець. Залити овочі гарячим розсолом і поставити на тиждень під гніт. Через тиждень розкласти все по банках, залити повністю розсолом і прибрати в холод.
Солоні помідори на зиму чудово доповнять ваш стіл. Якщо вам сподобалися мої рецепти, пишіть.
Солоні помідори в банках, відео
