Солоні помідори на зиму в банках.

Солоні помідори на зиму в банках.

Такий вид консервації, як соління змушує нас уявити великі дубові бочки. Швидше за все тому ми часто відмовляємо собі в таких заготовках. Але солоні помідори на зиму в банках, літрових, «двушках», «трійка» цілком собі доступний спосіб.

Зараз нам стали доступні абсолютно інші способи, але як смачно буває зжерти солененький помідорчик з смаженої на салі картоплею. Хто пробував, той мене зрозуміє.

Чомусь частіше ми стали маринувати овочі на зиму, а адже раніше в основному всі солили. Тепер багато рецептів втрачено і забуто. Мені довелося грунтовно переглянути всі старі зошити з рецептами, але зате я знайшла декілька цікавих.

Зміст

  • 1 Засолювання помідорів в банках на зиму, рецепти
    • 1.1 Помідори солоні з хріном
    • 1.2 Солоні помідори зелені
    • 1.3 «Швидкі» помідори солоні
    • 1.4 Солоні помідори у власному соку
    • 1.5 Помідори солоні в гірчиці
    • 1.6 Помідори солоні з аґрусом
    • 1.7 Солоні зелені помідори з овочами
    • 1.8 Помідори солоні з кукурудзою
    • 1.9 Солоні помідори з овочами
    • 1.10 Солоні помідори з кабачками
      • 1.10.1 Солоні помідори в банках, відео

Засолювання помідорів в банках на зиму, рецепти

Це повелося ще з бабусиних часів, солити овочі в бочках, ну, по-перше, банок раніше не було, або вони були недоступні, а по-друге сім’ї були великі і, відповідно, тара потрібна була така, щоб вистачило на всіх.

Багатьом до цих пір більше подобається саме солона консервація, багато хто не люблять присутність оцту в маринованих заготовках, а в основному просто подобається насичений, сильний смак засолених овочів. Виявляється, що солити-то помідори не так просто, багато тонкощів, які з задоволенням з вами розберу.

Помідори солоні з хріном

Солоні помідори на зиму в банках.Соління помідорів на зиму справжнє мистецтво, раніше наші бабусі використовували спеціальні дні для засолювання, щоб все вийшло смачно. Солили помідори, та й не тільки їх, в хорошому настрої. Взагалі, консервація на зиму було таким таїнством, як випічка хліба.

Я не дарма на першому місці розташувала саме цей рецепт, помідори дуже схожі на бочкові, ті самі, бабусині, з дитинства.

Нам буде потрібно для рецепта:

  • П’ять кіло помідорів
  • П’ять літрів води
  • Склянка солі
  • Корені хрону
  • Лавровий лист
  • Часник
  • Перець горошок запашний

Як солити помідори на зиму:

Всі спеції беруться за смаком. Банки спочатку добре промиваються. Я для консервації ніколи не використовую хімічних миючих засобів з запахом, мою содою, а потім стерилизую в мікрохвильовці.

Читайте також:
Як відрізнити перепелів самку від самця: методи, відео

Помідори для засолювання зазвичай вибирають твердих, м’ясистих сортів і бажано одного розміру, щоб рівномірно просаливались. Їх треба добре вимити.

Корені хрону теж промиваємо і чистимо, ріжемо кружальцями. Часник розбираємо на зубки і очищаємо.

На дно банок викладаємо часник з хріном, лаврушку, зверху до половини наповнюємо помідорами, сильно утрамбовувати не можна, щоб не полопалися. Потім знову покладемо спецій, стільки, скільки ви вважаєте за потрібне. У мене зазвичай на трилітрову банку йде корінь хрону, три листочки лавра і головка часнику, Зверху засипаємо запашний горошок, банку достатньо 5 штук.

Далі в воді розчиняємо сіль, воду треба брати сиру, або добре відфільтровану, але в ідеалі джерельну. Заливаємо розсіл в банки і одягаємо кришки. Ставимо банки добу постояти будинку, потім спускаємо в льох. Такі помідори можна їсти десь через місяць, може трохи більше.

Солоні помідори зелені

Солоні помідори на зиму в банках.Деякі вважають за краще солити саме зелені помідори. Смак у них виходить насиченим, вони не зморщуються і не втрачають форму. Брати потрібно плоди одного розміру і злегка буруваті або молочної стиглості, але не надто зелені.

Нам знадобиться для рецепта:

  • П’ять кіло зелених томатів
  • П’ять літрів води
  • Півтора склянки солі
  • Пів кіло часнику
  • 0,7 кг зелені селери
  • 0,5 кг зелені петрушки
  • Три лаврових аркуша
  • Гірчичний порошок, близько столової ложки
  • Дві червоні гострі перчины

Як засолити помідори на зиму:

Спершу нам потрібно перемити всю зелень, дуже ретельно, подивитися, щоб там не залишилося живності у вигляді мошок або несвіжих листочків. Зелень після миття обсушуємо і дрібно шаткуємо, половину складаємо в окрему миску.

Тепер готуємо гострий перець, його треба помити, розрізати перчинки вздовж і вичистити все насіння з перегородками. Перець потрібно порізати як можна дрібніше і злегка роздавити толкушкой. Викладаємо його в миску до зелені.

Часник очищаємо і обполіскуємо, подрібнюємо за допомогою давилки або дрібно ріжемо. Додаємо в миску з перцем і зеленню і все перемішуємо.

Помідори перемываем, на кожному робимо глибокий надріз, майже до половини і начиняємо подрібненою зеленню з часником і перцем. Помідори викладаємо у трилітрові банки, пересипаючи залишилася зеленню.

Розсіл у цьому рецепті ми варимо і охолоджуємо до кімнатної температури. Заливаємо банки і зверху засипаємо гірчицею. Банки добу зберігаємо вдома, потім в погребі чи холодильнику.

«Швидкі» помідори солоні

Солоні помідори на зиму в банках.Такий рецепт підійде для самих нетерплячих, адже помідори можна буде вже є на п’яту добу.

Нам буде потрібно:

  • Кіло м’ясистих дрібних помідорів
  • Три ложки солі
  • П’ять ложок цукру
  • Стручок гострого перцю
  • Пучок кропу
  • Головка середня часнику
Читайте також:
Огляд породи корів Джерсі, їх опис, фото і відео

Як засолити помідори в банці:

Зелень промиваємо і даємо трохи обсохнути. Перець миємо, розрізаємо, видаляємо насіння з перегородками, нарізаємо соломкою. Часник чистимо і теж ріжемо соломкою.

Помідори треба перемити і розрізати навпіл, варто вибирати міцні і м’ясисті сорти, щоб сік не витік. На дно стерильних банок кладемо спеції, зелень, часник, перчик, зверху до горла заповнюємо половинками помідорів, зверху знову шар спецій.

З води, цукру і солі заздалегідь варимо розсіл, охолоджуємо до кімнатної температури і заливаємо в банки по самі краї. Банки накриваємо кришкою і даємо добу постояти в кімнаті, потім переміщаємо в льох.

Солоні помідори у власному соку

Для рецепту треба взяти:

  • П’ять кіло цілих помідор
  • П’ять кіло подрібнених (перекручених) червоних томатів
  • Склянка солі
  • Корінь хрону середній
  • Пучок листя смородини
  • Три стручки гострого перцю
  • Головка часнику
  • Пучок кропу
  • П’ять листочків хрону

Як солити домашні помідори:

Помідори і зелень перемити. Половину зелені укласти на дно банок, потім наповнити банки ціленькими томатами, зверху покласти спеції, зелень.

Решта помідори перекрутити і добре розмішати з сіллю, щоб вона повністю розчинилася. Цією масою залити банки з помідорами, закрити капроновими кришками і залишити на три дні в хаті, потім прибрати в льох.

Помідори солоні в гірчиці

Солоні помідори на зиму в банках.Всього буде необхідно:

  • 8 кг помідорів
  • 400 г листя чорної смородини
  • 5 літрів води
  • склянка солі
  • 1 ч ложка меленого запашного перцю
  • 12 ч ложок сухої гірчиці
  • 7 лаврового листя

Як засолити помідори в домашніх умовах:

Виберіть щільні помідори, промийте і покладіть у посуд для соління, добре якщо це буде бочонок. Рівномірно розподіліть листя чорної смородини. Розсіл доведіть до кипіння, остудіть і насипте гірчицю. Гарненько розмішайте і почекайте поки відстоїться. Тепер залийте помідори, зверху помістіть дерев’яний кружок і на нього поставте гніт.

Помідори солоні з аґрусом

Для рецепту необхідно:

  • 5 кг томатів
  • 2 кг агрусу
  • 5 літрів води
  • солі і цукру з розрахунку на 1 літр по 50 гр

Як приготувати солоні помідори:

Помідори промити, обсушити і злегка пробланшировать. Ягоди агрусу промити, перебрати і наколоти виделкою. В стерилізовані банки укладати томати, пересипаючи їх аґрусом. Приготувати розсіл і залити киплячим банки, злити, знову довести до кипіння і знову залити. Банки відразу закатати і дати охолонути при кімнатній температурі в перевернутому стані.

Зелені помідори солоні з овочами

Солоні помідори на зиму в банках.Для рецепту треба взяти:

  • 2 кг зелених помідорів
  • 2 кг солодкого перцю
  • 2 кг капусти
  • 2 кг моркви
  • по 500 гр зелені
  • 600 гр солі
  • 10 літрів води

Як солити:

Читайте також:
Застуда або синусит у індичат

Зелені помідори помити і обсушити, перець помити і в декількох місцях біля основи наколоти виделкою, моркву очистити. З капусти зняти верхні листки і розрізати на кілька частин. Зелень петрушки, кропу і селери промити і викласти на дно ємності для соління. Овочі викласти шарами, зверху покласти зелень і залити холодним розсолом. 3 дні нехай постоїть будинку, а потім потрібно перенести в холодне місце, через 20 днів можна їсти.

Помідори солоні з кукурудзою

Для рецепту необхідно:

  • 10 кг помідорів
  • 5 кг листя і стебел кукурудзи
  • 100 г листя чорної смородини
  • 200 г кропу
  • 100 г петрушки
  • 8 горошин чорного перцю
  • 600 г солі

Як солити:

На дно стерилізованих банок покласти листя чорної смородини, ошпарені окропом. Потім покласти шар кукурудзяного листя, потім шари з помідорів і прянощів. Молоді кукурудзяні стебла порізані шматочками по 2 см викладати на кожен ряд помідорів. Зверху накрити кукурудзяним листям і залити холодною кип’яченою водою. Сіль насипати в марлевий мішечок і розташувати в банку так, щоб він знаходився у воді зверху кукурудзяного листя. Банки поставити під гніт.

Солоні помідори з овочами

Солоні помідори на зиму в банках.Нам буде потрібно взяти:

  • Кіло помідорів м’ясистого сорту, краще трохи недозрілих
  • Півтора кіло болгарського перцю
  • Кіло капусти білокачанної
  • Кіло моркви
  • Триста грам солі
  • П’ять літрів води
  • По пучку селери, петрушки і кропу

Як приготувати солоні помідори з овочами:

Помідори і перець треба перемити, у перцю біля хвостика робимо 4 проколу зубочисткою. Капусту ріжемо великими кубиками. Зелень миємо й обсушуємо. Моркву чистимо й ріжемо невеликими шматочками.

На дно банок спочатку викладаємо шар із зелені, потім овочі, намагаючись розподілити рівномірно. У холодній воді розвести сіль до повного її розчинення і заливаємо овочі. накриваємо кришкою і даємо постояти добу, потім забирає в холод.

Солоні помідори з кабачками

Солоні помідори на зиму в банках.Що потрібно для рецепта:

  • Два кіло помідорів
  • Кіло маленьких молодих кабачків
  • Головка часнику
  • Сто грам солі
  • За пучка кінзи, селери і кропу
  • Три листки лаврушки
  • 10 горошин чорного перцю
  • 5 горошин запашного перцю

Як готувати:

Помідори і кабачки промити, зелень помити під краном і дати воді стекти. Часник почистити.

Кабачки порізати кружальцями, товщиною в 1 см. На дно емальованої каструлі чи відра покласти зелень, часник і помідори з кабачками. Зварити розсіл, в кінці покласти лавровий лист і перець. Залити овочі гарячим розсолом і поставити на тиждень під гніт. Через тиждень розкласти все по банках, залити повністю розсолом і прибрати в холод.

Солоні помідори на зиму чудово доповнять ваш стіл. Якщо вам сподобалися мої рецепти, пишіть.

Солоні помідори в банках, відео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання