Заготовки ці, скажемо прямо, на любителя, але зазвичай подобаються всім з першого разу. Тому соління кавунів у банках має повне право на наше схвалення, так само, як засолювання помідорів і огірків.
Вперше я спробувала солоні і мариновані на зиму кавуни на Україні. Вони люблять такі речі робити на закуску, та до горилочке. Просто зі смаженою картоплею або в доповнення до м’яса такі арбузики дуже гарні. Є там такі любителі, які солять кавуни цілими бочками, але нам такий варіант навряд чи підійде, в банках їх все-таки зручніше зберігати.
Що ще мені сподобалося, так це те, що для засолювання годяться зовсім недоспевшие кавуни або просто несолодкі. Ми вирощуємо баштан самі, літо літо не доводиться, самі розумієте, Сибір. Іноді кавуни просто не встигають визрівати. Ось тоді у нас у всю йде засолювання.
Зміст
- 1 Як солити кавуни на зиму в банках
- 1.1 Традиційний рецепт засолки арбузов в банках
- 1.2 Рецепт гострих солоних арбузов
- 1.3 Засолювання арбузов в банки без стерилізації
- 1.4 Засолювання арбузов в банках холодним способом
- 1.5 Солоні кавуни з прянощами
- 1.6 Мариновані кавуни в банках на зиму з гірчичним порошком
Як солити кавуни на зиму в банках
Засолювати кавуни можна і цілком, і нарізані скибочками. Є сорти зовсім крихітні, не більше великого помідора, такі можна вмістити в банку, але зручніше все-таки скибочки.
Для засолювання та маринування можна додавати різні спеції, деякі люблять з гілочками вишні, смородини та малини, хто любить побільше часничку, є любителі арбузов гостреньких, з перчиком. Варіантів дуже багато насправді, якщо ви нічого навіть близького не пробували, то визначитися відразу буде складно. Але потім ви цілком зможете винаходити рецепти по вашому смаку. У мене вже є такі.
При засолюванні арбузов скоринку можете знімати або залишати, на свій смак. Знімають зазвичай товсту, але деякі засолюють її окремо і виходить дуже смачно. Не варто брати для засолювання покупні кавуни, особливо ще до початку сезону. Разом з ними ви засолите і нітрати, якими вони напхані.
Традиційний рецепт засолки арбузов в банках
Якщо ви все-таки вирішили, що деякі ягоди, до яких відноситься кавун, можна не тільки для варення використовувати, але і солити, пропоную почати з класичного рецепту засолювання. Майже так само, як ви солите огірочки, помідорчики і все інше.
Для такого рецепта знадобиться:
- Два кг кавунів
- Літр води
- Чайна ложка без верху лимонки або 50 грам 9%-ного оцту
- Три столові ложки цукру
- Півтори столові ложки солі
Як солити кавуни:
Відбираємо самі цілі-цілісенькі, щоб на шкірці не було пошкоджень. Ріжемо невеликими шматочками, щоб проходили в банку, занадто щільно притаптывать їх не потрібно, інакше на виході вийде не дуже красиво. Банки стерилізуємо і туди до верху накладаємо кавунові часточки.
Готуємо розсіл, в киплячу воду висипаємо сіль з цукром, в кінці варіння виливаємо оцет. Якщо будете робити з лимонкою, то її потрібно додавати відразу в банку. Потім заливаємо банки розсолом і поставити стерилізуватися в окропі на хвилин 20. Закатуємо, закутуємо вгору дном у ковдру і залишаємо на пару днів остигати.
Рецепт гострих солоних арбузов
Досить цікаве поєднання, особливо, якщо кавун попався солодкий. Смак перцю і часнику підкреслюється цукристістю і закуска виходить чудова.
Для рецепту нам буде потрібно:
- Два кг кавунів
- Літр чистої води
- Чотири ложки цукру
- Дві ложки солі
- Шість горошин духмяного перцю
- 2-3 стручки перцю «вогник»
- 3-4 зубчики часнику
- Столова ложка оцтової есенції
Як засолити гострі кавуни
Арбузики ріжемо шматками, щоб увійшли в банку, до них відразу додаємо перець запашний і вогник (я беру сухі стручки), чистимо і розкладаємо рівномірно по банку зубчики часнику, якщо великі, можна розрізати уздовж.
Доводимо воду поки не закипить і заливаємо на пару хвилинок банку з кавуном, після зливаємо назад у ємність для варіння. Тепер вже додаємо цукор з сіллю і кип’ятимо п’ятнадцять хвилин, в кінці вливаємо оцет, який можна замінити на лимонну кислоту. Заливаємо банку і відразу укупориваем стерильною кришкою. Так само даємо охолонути під ковдрою в перевернутому стані.
Соління кавунів в банки без стерилізації
Не всі люблять возитися з банками, особливо стерилізувати, тому я спеціально приготувала і такий рецепт. Тут головне вибирати кавуни в міру дозрілі, щоб не дали швидкого бродіння, як зазвичай роблять перезрілі.
Для приготування буде потрібно:
- Пара кіло арбузов
- Літр води
- 70 мл 9%-ного оцту
- Три столові ложки цукру
- Дві столові ложки солі
Як готувати кавун без стерилізації:
Ріжемо кавуни шматками. Банки заздалегідь стерилізуємо і в них укладаємо шматочки, не надто утрамбовуючи.
Кип’ятимо воду і наповнюємо банки з кавунами, витримуємо 5 хвилин. Після зливаємо всі назад і знову кип’ятимо, знову заливаємо банки вже на три хвилини, після закінчення зливаємо знову в каструльку, додаємо цукор з сіллю і кип’ятимо, в кінці варіння додаємо оцет.
Банки відразу заливаємо розсолом, щойно знятим з плитки і відразу ж закатуємо кришками. Прибираємо на пару днів остигати, вкритими під ковдру, тільки не забуваємо перевернути на кришки.
Соління кавунів в банках холодним способом
Цей варіант для тих, хто не любить оцет в заготовках. Тут в якості консервантів буде виступати сіль і бактерії бродіння, майже як у квашеній капусті. За таким рецептом можна засолити кавуни і в бочці, тільки збільшити обсяги.
Що нам буде потрібно:
- Два кілограми арбузов, якщо робити в банках
- Літр кип’яченої остиглої води
- 70 грам солі
Як засолити кавуни холодним способом:
Так само нарізаємо скибочками кавун і складаємо в ошпарені банки. Воду разом з сіллю кип’ятимо і остуджуємо розсіл до кімнатної температури, потім заливаємо кавуни. Тепер найцікавіше — ми їх на два дні залишаємо в кімнаті, бродити. Як капусту проколюємо, щоб вийшов вуглекислий газ. Потім ставимо в холодне місце. Рецепт цей старовинний, таким способом солила кавуни ще моя бабуся.
Солоні кавуни з прянощами
Запашні і ароматні шматочки стиглого кавуна будуть не тільки оригінального смаку, але і неповторного запаху. Такий рецепт у мене для свят, ми любимо гостей дивувати чимось незвичайним.
Що нам потрібно взяти:
- Пару кіло арбузов
- Літр води
- Три ложки цукру
- Дві ложки солі
- 50 грам оцту 9%-ного
- 6 горошок запашного перцю
- 3 гвоздики
- 2 лаврових листочка
- 2 аркуша свіжого хрону
- Пучок зелені, петрушки, селери і кропу
Як засолити кавун з прянощами:
На дно банок, заздалегідь простерилізованих, розкладаємо чисто вимиті листя хрону, він додасть різкості кавунам і приємної свіжості. Потім викладаємо скибочки, не приминаючи їх. Перекладаємо гілочками зелені і закладаємо спеції: лаврушку, перець горошок і гвоздику.
Кип’ятимо воду і відразу заливаємо в банку, накриємо кришкою і дамо постояти хвилин п’ять, потім накриваємо спеціальною кришкою з отворами і зливаємо воду назад. Тепер кип’ятимо вже з сіллю і цукром, не забувши в кінці вилити туди оцет. Тепер заливаємо банку і закатуємо, ставимо догори ногами під шубу на добу.
Мариновані кавуни в банках на зиму з гірчичним порошком
Хто не пробував, дуже рекомендую, не рецепт, пісня! Арбузики виходять терпкими, хрусткими, просто насолода такими балуватися. До м’яса і риби відмінний гарнір.
Що потрібно для рецепта:
- Два кіло арбузов будь стиглості
- Літр води
- Чотири столові ложки цукру
- Дві столові ложки солі
- чайна ложка сухого порошку гірчиці
- чайна ложка без верху лимонки
Як готувати:
Ріжемо скибочками кавуни, розкладаємо по стерильним банкам і заливаємо окропом на п’ять хвилин. Потім окріп зливаємо і з нього варимо розсіл. У банки, зверху на кавуни висипаємо гірчицю і лимонку, заливаємо киплячим розсолом і закатуємо. Догори дном банки будуть пару днів остигати під ковдрою.
