Доброго дня шановні читачі. Напевно зараз немає господині, яка б не робила мариновані помідори на зиму. Зараз зручніше робити це в банках, хоча є ще умільці, які для маринування використовують тару побільше.
Навіть якщо немає свого присадибної ділянки, ми мчимо в магазин або на ринок, скуповуємо все дари літа і дістаємо свої улюблені рецепти.
Зміст
- 1 Смачні мариновані помідори на зиму
- 1.1 Як закривати помідори на зиму в літрових банках
- 1.2 Помідори, мариновані на зиму в банках, рецепт
- 1.3 Томати, консервовані часточками
- 1.4 Томати в желе
- 1.5 Томати в рожевому розсолі
- 1.6 Черрі мариновані
- 1.7 Солодкі мариновані помідори на зиму
- 1.8 Зелені помідори, мариновані на зиму
- 1.9 зелені Мариновані помідори шматочками
- 1.10 Помідори з часником на зиму
- 1.10.1 Смачні мариновані помідори на зиму, відео
Смачні мариновані помідори на зиму
Напевно це найпоширеніші види заготовок, мариновані помідори. Рецептів маринування безліч, і вони відрізняються не тільки тим, що додаються різні спеції. Маринують звичайні помідори стиглі і смачні, маринуються зелені, молочної стиглості, маленькі черрі, навіть порізані скибочками.
Для маринування деякі використовують емальовані каструлі чи відра, справжні дерев’яні діжки. Але найзручніше все ж маринувати помідори в банках. Я давно вже закриваю їх тільки в літрові баночки. Роблю пару-трійку трійок для якого-небудь випадку, і то закриваю в них асорті.
Як закривати помідори на зиму в літрових банках
- Літрові банки можна стерилізувати різними способами. Можна прожарити їх в духовій шафі протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів. Можна потримати над парою, теж 15 хвилин. Добре стерилізувати їх у мікрохвильовці. Тут достатньо 3 хвилини.
- Для консервації можна використовувати так само банки з закручуються кришками, їх ще називають євро-банки.
- Помідори для літрових банок вибирайте невеликі, є спеціальні сорти для консервування. Можна закривати і великі м’ясисті, типу Бичачого серця, але тоді вони ріжуться на частини.
- Збирати помідори для консервування не можна в сиру погоду або після тривалих дощів. Вони тоді не дуже смачні і швидко псуються.
- Не використовуйте для маринування пошкоджені або хворі плоди.
- Якщо у вас рецепт маринування зелених помідор, для нього потрібно обирати томати, дійшли до молочної стиглості, тобто, коли плоди не зеленого, а білуватого кольору.
- Зазвичай перед консервацією всі плоди біля плодоніжки проколюються, це робиться для того, щоб вони не лопалися.
- В процесі маринування в якості консерванту виступає не тільки оцет, можна використовувати аспірин або лимонну кислоту.
Помідори, мариновані на зиму в банках, рецепт
Для приготування нам знадобиться:
- Помідори сорти засолочного
- Лавровий лист
- Смородиновий лист
- Парасолька кропу
- Лист хрону
- Горошини чорного і запашного перцю
Для маринаду на літр води:
- 60 грам солі
- 80 грам цукру
- Чайна ложка оцту
Як маринувати:
Помідори промити і зробити кілька проколів виделкою. У простерилизованную банку покласти перець і лавровий лист, зверху викласти томати. Банку залити доверху окропом і прикрити кришкою. Дати постояти 5 хвилин, вилити воду в каструлю.
Приготувати розсіл, в каструлю з водою покласти сіль і цукор і довести до кипіння. Залити киплячий розсіл в банки, додати оцет і закатати. Укутати до повного охолодження.
Томати, консервовані часточками
Нам буде потрібно:
- Помідори 1 кг
- Вода 1 літр
- 20 грам сіль
- Цукор 20 грам
- Лимонна кислота 2 грами
Як готувати:
Для такого рецепта підійдуть великі, солодкі м’ясисті помідори. Помідори опустити на кілька хвилин у гарячу воду, вийняти і зняти шкірку. Розрізати на 4 частини, укласти в банки, тільки не щільно. Залити киплячим розсолом, накрити кришками і стерилізувати 0,5-літрові банки — 30 хв, літрові і дволітрові — 40 хв.
Томати в желе
Для цього рецепта краще підійдуть банки об’ємом 0,5 або 0,7 літра, але можна взяти і літрові. Помідори теж вибирайте великі та м’ясисті, смакота буде незвичайна.
Банки підготувати, на дно покласти гілочку кропу, петрушки і кілька зубчиків часнику. Потім помідори порізати на 4 частини і заповнити половину банки. Зверху покласти 1 ст. ложку желатину, доповідаємо помідори і зверху цибулю кільцями, за смаком можна покласти 2-3 горошини чорного перцю. Приготувати маринад: на 1 літр води 1,5 ст ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 1 год ложка оцтової есенції. Залити маринадом банки і стерилізувати 20-25 хвилин на водяній бані.
Томати в рожевому розсолі
На трилітрову банку кладемо 2 невеликі цибулини, нарізані кружечками, 3 кружальця сирої буряків. Викладаємо помідори і заливаємо окропом хвилин на 20. Тепер виливаємо воду в каструлю і робимо маринад — на півтора літра додаємо 1 ст. ложку з гіркою солі, 150 гр цукру і 70 г 9% оцту. Заливаємо томати киплячим розсолом, закатуємо банку і закутуємо до повного охолодження.
Черрі мариновані
Законсервовані таким чином маленькі і солодкі черрі, завжди будуть прикрасою столу і смачним ласощами. Закриті в банках вони дуже гарно виглядають. Ними можна прикрашати різні святкові страви, адже при консервуванні вони прекрасно зберігають свій зовнішній вигляд.
Нам буде потрібно:
- 0,6 кг помідорів чері
- 3 зубчики часнику
- 3 горошку запашного перцю
- Болгарський перець середнього розміру
- 2 листочки лавра
- Пучок петрушки і кропу
Для маринаду:
На літр води по 2 столові ложки солі і цукру, 25 мл столового оцту 9%.
Як будемо маринувати:
Банки стерилізуємо і на дно розкладаємо гілочки зелені, лаврушку, часник і горошини перцю. Кожен помідор треба надколоти і укладати додаючи часточки солодкого перцю.
Тепер потрібно закип’ятити воду і залити черрі на пару хвилинок, потім злити воду назад в каструлю. Зварити маринад і залити помідори, в кінці додати оцет і закатати банки. Дати охолонути під ковдрою.
Солодкі мариновані помідори на зиму
Цей рецепт я завжди роблю в трилітрових банках, просто тому що дуже смачно і з’їдається все махом.
Нам буде потрібно:
- Помідори, щоб наповнити банку
- Болгарський перчик, я беру контрастного кольору, щоб гарніше виглядав
- Парасолька кропу
- Гілочка естрагону
- Гілочка петрушки або кінзи
Для маринаду на трилітрову банку:
- 1 столова ложка солі
- 3 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка оцтової есенції
Як маринувати солодкі помідори:
Помідори для цього рецепта я вибираю маленькі м’ясисті, сорт «вершки» або «будьонівка». Вони дуже добре поєднуються з таким маринадом. Мою їх, надкалываю виделкою. Банку стерилизую 3 хвилини в мікрохвильовці. Перчик теж мою і розрізаю на смужки шириною в півтора сантиметра. Зелень промиваю під краном і струшую з неї воду.
Вкладаю в банки спочатку кріп, потім помідори в перемішку з зеленню і перцем. Кип’ячу воду і крутим окропом на 15 хвилин заливаю помідори. Потім за допомогою спеціальної кришки зливаю воду назад в каструлю. До речі, деякі першу воду просто виливають, а маринад варять на свіжій вод. Так ось, в цій першій воді залишаються всі аромати і вітаміни, саме її потрібно використовувати для маринування.
Ставимо маринад варитися, висипаємо у воду цукор з сіллю, я іноді цукру ще більше додаю, мої випивають весь розсіл. Маринад потрібно кип’ятити поки не стане прозорим, п’ять хвилин. Тільки в кінці вилити в нього оцет і відразу заливати томати. Банки так само укутувати догори дном.
Зелені помідори, мариновані на зиму
Хрусткі, гостренькі, зі своєрідним смаком, відрізняється від звичайних маринованих помідор. Вони не залишать вас байдужими, особливо серед зими, під смажену картопельку.
Що потрібно для рецепта:
- Помідори з легкої зеленцой
- Одна головка часнику
- 2 середні цибулини
- 1 невелика морква
- 3 лаврових аркуша
- 6 горошків чорного перцю
- 6 горошку запашного перцю
- 3 гвоздики
- Пучок зелені за смаком
Для маринаду на літр води:
- 2 столові ложки солі
- 4 столові ложки цукру
- на літрову банку 2 столові ложки столового оцту 9%
Як маринувати зелені помідори:
Помідори для цього рецепта я беру найменші, знімаю залишки з кущів. Перемываю їх і зелень, баночки стерилизую. розкладаю помідори, відразу всі спеції, цибулю нарізаю кільцями, великі зубчики часнику ріжу уздовж навпіл, морква нарізаю фігурками, щоб гарно виглядала в банку. іноді додаю перець вогник, пекучий, але це для того, хто любить гостреньке.
Заливаю все окропом, накриваю кришкою і залишаю, поки вода в банках не охолоне градусів до 30-40, потім зливаю все в каструлю і роблю маринад, засинаю сіль з цукром і варю 10 хвилин. Оцет додаю в самому кінці і заливаю банки. Закочую і ставлю остигати під ковдру.
Мариновані зелені помідори шматочками
Дуже смачні, сильний і дуже хрусткі помідори виходять за цим рецептом. закочую і в літрові, і у трилітрові банки, так як на свята теж любимо відкривати такі.
Для рецепту буде потрібно:
- Помідори молочної стиглості не занадто великі
- 3 зубчики часнику
- Один солодкий перець
- Один маленький пекучий перець
- 3 горошинки перцю
- 2 гілочки петрушки
Для маринаду на літр води:
- 2 столові ложки солі
- 4 столові ложки цукру
- 50 мл столового оцту
Як маринувати помідори:
Першим ділом ми перемываем всі овочі. Подрібнюємо Блендером перці з часником. Помідори ріжемо часточками, на 4 частини. перемішуємо всі інгредієнти і додаємо туди ж порубану зелень. Розкладаємо в банки.
Варимо маринад, в кінці варіння ллємо оцет. Заливаємо гарячим банки і прикривають кришками. Наливаємо в каструльку води і ставимо туди банки для стерилізації. Стерилізуємо літрові 15 хвилин, трилітрові за півгодини.
Помідори з часником на зиму
Цей рецепт я спеціально залишаю для свого сина, дуже він любить часник, який маринується разом з помідорами.
Що буде потрібно:
- Півтора кіло помідорів, дрібних, стиглих
- Дві великі головки часнику
- 2 столові ложки солі
- 6 столових ложок цукру
- Чайна ложка оцтової есенції
Як готувати:
Це дуже простий рецепт, але виходить смачно, особливо маринад. Помідори готуємо, моєму і робимо проколи. Укладаємо в стерильні банки, рецепт дан на три літри, зубчики часнику рівномірно розподіляємо по банку. Заливаємо окропом, даємо постояти 10 хвилин.
З цієї води варимо маринад, як завжди в кінці додаємо оцет. Заливаємо і закатуємо, даємо охолонути під ковдрою.
Якщо вам сподобалися мої рецепти, будь ласка пишіть відгуки та поділіться своїми фірмовими рецептами.
Смачні мариновані помідори на зиму, відео
