Це одна з найцінніших по своєму складу ягід. Що можна зробити з обліпихи на зиму? Рецепти соку, варення, желе, компоту, ну і, звичайно ж, олії. Для тих, у кого обліпиха росте в саду, обов’язково є свої кращі рецепти, як приготувати ягоди обліпихи і як зберегти їх свіжими.
Збирати ягід обліпихи дуже незручно. Гілки повністю посипані, плодоніжки короткі, шипи норовлять воткнуться в пальці. Зривати кожну ягідку дуже довго, так вони ще і штовхаються в руках. Їх можна обмити зі шланга струменем води прямо на дереві і зрізати з гілочками. А можна розстелити під кущем тканину і струсити ягоди, коли вони достигли це можна зробити легко.
Обліпиха — рецепти
Для всіх рецептів ягоди перебираються, видаляють плодоніжки, миють і обсушиваются. Якщо обліпиха не доспіли, спочатку краще помити, а потім знімати з гілок, навіть якщо вона трохи пошкодиться, буде вже чиста і її можна буде кудись використовувати.
Варення з обліпихи
Рецепт № 1
Складові:
Ягідки обліпихи 1 кг
Цукру піску 1,5 кг
Води гарячої 0,6 літра
Як приготувати:
Ягідки чисті і перебрані висипаємо в ємність, краще емальований або скляний, заливаємо водою краще вже гарячої і тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин. Потім воду зливаємо в іншу ємність, а ягідки поміщаємо в спеціальний таз для приготування варення. У водичку, в якій пассеровалась обліпиха насипаємо цукор і варимо сироп, заливаємо гарячим ягоди в тазу і ставимо на слабкий вогник, щоб не підгоріло, і не забуваємо помішувати. Постійно стежимо, щоб не пенилось, так варимо до готовності, поки крапля варення стане тримати форму.
Стерилізувати банки потрібно безпосередньо перед закладкою в них варення, щоб вони були теплими. Варення закладаємо відразу гарячим, закатуємо стерильними кришками, і в перевернутому вигляді залишаємо остигати.
Рецепт № 2
Складові:
Обліпиха, стиглі ягоди -1 кг
Цукор пісок — 1,5 кг
Вода 1,2 літра
Як варити:
Ягоди промиті і сухі залити гарячим сиропом, накрити ємність рушником і дати постояти 5 годин. Після сироп зцідити, поставити на вогонь, дати покипіти 5 хвилин, остудити і знову залити ягоди. Тепер сироп в суміші з ягодами поставити на конфорку і варити до повного приготування на тихому вогні, щоб сильно не кипіло. Розкладати по стерильним банках так само, гарячим.
Рецепт №3
Складові:
Обліпиха ягоди
Цукор пісок
Як варити:
Ягоду висипаємо в емальований або з нержавіючої сталі таз, або скляний посуд і розминаємо товкачем до отримання соку, потім протираємо через сито. Можна зробити простіше, подрібнити блендером і віджати сік. На літр віджатого соку висипаємо півтора кг цукру і ставимо на слабкий вогонь. Потихеньку доводимо до закипання, весь час заважаючи і знімаючи пінку, і після того, як тільки почне кипіти знімаємо з плити у бік до повного охолодження. Тільки потім розливаємо по стерильним баночках.
Сік з обліпихи на зиму
Обліпиховий сік з цукром
Складові:
Ягоди
Сироп: 1 літр води і 400 грам цукру
Як приготувати:
Пропускаємо ягоди через соковижималку. Варимо заздалегідь сироп. На 2,5 літра свіжого соку додаємо літр гарячого сиропу. розливаємо по банках і ставимо на пастеризацію, нагрівання до +85 градусів. Стерилізувати обліпиху не можна. Для літрових баночок достатньо 20-ти хвилин, потім відразу закатуємо кришками.
Натуральний сік
Приготування:
Ягоди пропускають через соковижималку. Сік нагрівають і розливають в стерильні банки, ставлять на пастеризацію. Для підлогу літрових баночок час 15 хвилин, для літрових 20. Відразу закатати.
Обліпиховий сік з м’якоттю
Складові:
Ягоди протерті 5 кг
Цукор пісок 1,2 кг
Вода 1,8 літра
Як приготувати:
Залити ягоди на пару хвилин окропом, потім злити через друшляк і протерти через волосяне сито або віджати через чотири шари марлі. До отриманого соку додати гарячий сироп, нагріти суміш приблизно до 60-ти градусів і розлити по поллитровым стерильним баночках. Баночки повинні бути нагрітими, щоб скло не луснуло. Поставити на пастеризацію на 25 хвилин. Потім закатати.
Желе з обліпихи
Рецепт № 1
Компоненти:
Сік свіжовичавлений з обліпихи 1 літр
Цукор пісок 800 грам
Як приготувати:
Ягоди пропустити через соковижималку і сік злити в скляну або емальовану каструльку, додати цукор і включити повільний вогонь. Суміш повинна випаровуватися приблизно півгодини, поки одна третя частина не випарується. Весь час желе потрібно помішувати і знімати пінку. Розливати гарячим по теплим стерильним банкам і відразу закатати.
Рецепт № 2
Компоненти:
Плоди обліпихи 1 кг
Цукор пісок 1 кг
Як приготувати:
Ягоди помістити в емальований таз і повільно нагріти (без додавання води), щоб вони дали сік. Протерти їх через волосяне сито або віджати через марлю. Засипати цукор і в цьому ж тазу поставити доводити до закипання. Як тільки з’являться перші бульбашки, вимкнути вогонь і зняти пінку. В такому стані залишити на 8 годин, щоб желе загусло. Потім розкласти по банках.
І ще один рецепт желе
Обліпиховий джем
Компоненти:
Ягоди обліпихи 1 кг
Цукор пісок 1 кг 200 гр
Як готувати;
Ягоди засипати цукром і поставити в тазу варитися на самому тихому вогні. Варити, поки не буде повністю готовий, постійно помішуючи і регулюючи температуру. Джем не повинен закипати. Розливати гарячим по стерильним баночках.
Джем без варіння
Склад:
По кілограму ягід і цукру
Як готувати:
Ягоди промиті і обсушені пропускаємо два рази через соковыживалку. В отриманий сік висипаємо цукор і залишаємо на 8 годин. Цукор іноді потрібно перемішувати, щоб швидше розчинився.. За цей час рідина зажелируется і готовий джем можна буде упакувати по стерильним баночках і скласти в холодильник.
Пюре з обліпихи
Рецепт № 1
Склад:
Обліпиха 1 кг
Цукор пісок 0,8 кг
Вода половина склянки
Як приготувати:
Висипати чисті ягідки в таз, вилити в них воду і трохи підігріти, щоб вони стали м’якими. Після протерти їх через сито, висипати відразу весь цукор, поставити на вогонь і швидко підігріти, щоб цукор розчинився, але ягоди не закипіли. тут же розкласти гарячим банках і закатати.
Рецепт № 2
Складові:
По кілограму ягід і цукру
Як приготувати:
У цьому рецепті ягоди після миття потрібно розкласти на полотенчик, щоб вони висохли а потім протерти через сито або блендером відразу в таз. Засипати все кількість цукру і нагріти, щоб він повністю розчинився. тепер розкладаємо пюре по стерильним баночках, накриваємо кришечками і ставимо на пастеризацію. Для півлітрових час достатньо 15-ти хвилин, для літрові — 20 хвилин. Після закатуємо.
Компот з обліпихи
Обліпиха з грушею
Склад:
Груші 1 кг
Обліпиха 0,5 кг
Вода 1 літр
Цукор пісок 750 гр
Як готувати
Всі плоди промити, груші, якщо великі, нарізати на 4 частини. Укласти все в банки до плічок. Зварити сироп і залити банки з фруктами. Прикрити стерильними кришками і відправити пастеризлваться. Для дволітрових банок часу достатньо 25 хвилин, для трилітрові — 30 хвилин.. Відразу закатати, остуджувати догори дном.
Компот з обліпихи і яблук
Склад:
Яблук 1 кг
Ягід обліпихи 500 грам
Води 1 літр
Цукру піску 750 грам
Приготування:
Яблука для такого компоту краще брати солодкі, тому як обліпиха дає кислоту, хороший компот виходить з солодкими ранетками. Якщо яблука великі, то їх ріжемо на частини, накладаємо яблука і ягоди в банки майже по плечики і заливаємо гарячим сиропом. Пастеризація точно така ж, як і в першому рецепті компоту.
Компот з обліпихи
Склад:
Ягоди обліпихи
Цукор 400 грам
Вода 1 літр
Як готувати:
Чисті та сухі ягоди засипаються в стерильну банку по плічка і заливаються гарячим сиропом. Пастеризуються точно так, як і в перших двох компотных рецептах.
Живі вітаміни (Обліпиха протерта з цукром)
Склад:
Обліпиха 1 кг
Цукор пісок 1 кг
Як готувати;
Ягоди промити і просушити на рушнику. Змішати їх з цукром і подрібнити в м’ясорубці або блендером, як кому зручніше. Розкласти по маленьких баночках, добре простерилизованным, під кришку помістити пергамент. Зберігати в холодильнику.
Масло обліпихи
Якщо у вас росте свій кущ обліпихи, гріх не зробити цей чудовий і корисний продукт. Є кілька рецептів. Взагалі, щоб отримати саме натуральне масло холодного віджиму потрібно досить довго попрацювати. Можна зробити кілька маленьких флакончиків для особливих випадків.
Рецепт № 1
Ягоди перемолоти в блендері і протерти через сталеве або волосяне сито. сік можна приготувати з будь-якого з перерахованих вище рецептів. Макуха розстелити на чистому рушнику і прибрати в тепле місце для просушування, можна скористатися сушаркою для сухофруктів.
Висушений макуха подрібнюємо в кавомолці і насипаємо в баночку невелику порцію, десь 14 від усього обсягу. Заливаємо його хорошим нерафінованою соняшниковою або оливковою олією, 1 частина макухи і 2 частини масла. Прибираємо в закритому вигляді на тиждень в темне прохолодне місце, тільки не холодильник. Постійно струшуємо.
Після закінчення терміну збираємо зверху масло і заливаємо їм знову уже свіжу порцію макухи і знову повторюємо процедуру. так ми витрачаємо весь макуха поступово, отримуючи хороше масло. Зберігати його треба в пляшечці з світлонепроникної скла, в прохолодному місці, без доступу світла.
Рецепт № 2
Ягоди подрібнюють і трохи підігрівають, потім відкидають на добу. Через цей час зверху з’являється маслянистий шар — це і є справжнє обліпихова олія, зливаємо його в пляшечку і подрібнюємо наступну порцію ягід, знову підігріваємо і робимо все за тією ж схемою. Багато такого масла не заготовити, воно дуже швидко окислюється. Зберігати його можна лише місяць в темряві, щільно закритим.
Подивіться ще один цікавий рецепт приготування обліпихової олії з кісточок.
Заготівля обліпихи на зиму
Найкращі заготовки на зиму з свіжих ягід, так вся цінність цього золотого цілющого продукту зберігається повністю.
Сушена обліпиха
Ягоди промивають, обсушують і розкладають в провітрюваному місці для просушування, можна використовувати електросушарки. Деякі ягідки можна залишити з гілочками і листочками, вони теж корисні. Зберігати сушені ягоди потрібно в полотняних або паперових мішечках. Який смачний виходить з них чай!
Обліпиха заморожена
Чисті і осушені ягоди розкладаються невеликими порціями по поліетиленових пакетах або контейнерах, можна використовувати одноразові стаканчики. Заморожену обліпиху можна використовувати в компотах або приготуванні десертів.
Мочена обліпиха
Вірніше замоченная у воді. Так ми на Сахаліні зберігали брусницю. Але обліпиха теж прекрасно зберігається. Для цього способу потрібно вибрати щільні і цілі плодики, не мити їх ні в якому разі. Насипати по стерильним банкам і залити кип’яченою трохи тепленькою водою, зберігати тільки в холодильнику.
Обліпиха з цукром
Береться 1 до 1 ягоди і цукор пісок, перемішується і розкладається по стерильним баночках. Зберігати в холодильнику.
Обліпиха корисні властивості
Просто сказати, що це джерело вітамінів і антиоксидантів, це не сказати нічого. Вітаміну С тут в 15 разів більше, ніж у цитрусових, вітаміну А, вітамін Е, який дарує молодість, каротин, без якого не обходиться ніщо живе на землі.
У ягоді при тепловій обробці вітамін С залишається в первозданному вигляді. Так що із задоволенням взимку пийте чай з обліпиховою варенням і отримуйте свої вітаміни.
Обліпиха пригнічує запальні процеси в організмі, відновлює структуру крові, навіть бореться з раковими клітинами.
Якщо у вас ще не росте цей чудовий чагарник, посадіть, не пошкодуєте!