Коней з давніх часів використовували не тільки як помічників в сільському господарстві і транспорт, але і як джерело цінного дієтичного м’яса. Конина в даний час стає все більш популярною і в нашій країні. Про м’ясному конярстві читайте в нашій статті.
Зміст
- 1 Які підходять породи
- 2 Відгодівлю коней
- 3 Специфіка табунного змісту
- 4 Відео «Німецька ферма в киргизьких горах»
Які породи підходять
У стародавніх слов’ян і в Європі високо цінувалося кінське м’ясо. Розведення коней на м’ясо було популярне у багатьох народів тисячу років тому. Вважається, що конина була найважливішим м’ясом в раціоні наших предків. З розвитком землеробства і використанням коней в армії конину перестали використовувати в їжі повсюдно – були навіть відповідні царські укази. Наприклад, у Європі заборонили вживати в їжу кінське м’ясо в 19 столітті.
З розвитком прогресу роль коней в арміях перестала бути істотною, і м’ясо знову набуло популярності. Тим більше в ряді регіонів Росії здавна практикувалося розведення коней на м’ясо і в традиційній кухні роль конини була велика. Популярним кінське м’ясо було в Башкирії, Татарстані, Бурятії, Якутії, Калмикії. Скакунів вирощували табунным способом і вивели нові м’ясні породи невибагливі. Наприклад, коні не могли пити воду на пасовище, легко набирали жир і давали соковите м’ясо.
При розведенні коней на м’ясо використовують спеціальні м’ясні породи – казахську, новоалтайскую, якутскую.Конина у цих порід відрізняється чудовими смаковими якостями, високою калорійністю, мармуровістю. Самі тварини володіють довгим тулубом, короткими ногами і широкою спиною.
Після забою конина м’ясних порід поділяється на дві категорії. Перша – жеребятина молодняку півтора років (дієтичне нежирне м’ясо), друга – м’ясо особин 3-5 років (мармурове і жирне).
У якутських і казахських коней жива маса при правильному розведенні і повноцінному відгодівлі досягає 430 кг при віці 3,5 року. Маса туші доходить до 240 кг, сала – 5 кг, забійний вихід – до 57 %.
Відгодівлю коней
Зазвичай кобил м’ясних порід поддаивают для виробництва кумису. Лошат можна ростити не на повному підсосі, але єдиний корм для потомства в перші два місяці життя – материнське молоко. У наступні місяці в раціоні роль рослинних кормів зростає. Вже в 3-тижневому віці малюків можна привчати до цих кормів, даючи в окремій годівниці плющені овес з пшеничними висівками і мінералами. Далі рекомендується суміш вводити зернобобові, кукурудзи та макухи.
Найкращим грубим кормом для коней вважається лучне, степове сіно, а також злаково-бобове з сіяних трав. В якості концентратів підходять: жито, ячмінь, овес, кукурудза, макуха і висівки. Також хороша буряково-цукрова патока. З соковитих кормів для розведення м’ясних порід підходять: буряк, морква, картопля, кукурудзяний силос. При відгодівлі можна досхочу давати соковиті корми, до 30кг в добу.
Від вгодованості коні залежить і харчова цінність конини. Важливий відгодівлю й нагул. Протягом усього року тварину годують грубими, соковитими, концентрованими комами. А нагул проводиться восени і взимку на пасовищах. Рекомендовані терміни відгодівлі – 70-100 днів.
М’ясо молодих коней при правильному відгодівлі і цілорічному выпасании має кращі смакові якості. Конина щільна по структурі, з рівномірними прошарками жиру, володіє специфічним приємним смаком. Від яловичини конина нічим не відрізняється за змістом поживних речовин. У середньому конина складається з 70 % води, 5 % жиру, 23 % білка і 1 % золи.
Специфіка табунного змісту
На м’ясо коней найкраще розводити табунным способом, як в регіонах з традиційним м’ясних конярством. Примітно, що м’ясне конярство вимагає значно менших витрат, ніж наявність бойні.
Для табунного розведення необхідно пасовище, яке бажано засівати багаторічними рослинами. Також потрібно подбати про критому приміщенні, на випадок сильних морозів та нічного часу. При наявності приміщення коні зможуть пастися вдень при будь-якій погоді. Взимку радять тримати годівниці з фуражем, зерном і сіном. Також в будь-який час року у вихованців повинна бути свіжа вода і сіль.
Табунное м’ясне конярство не вимагає значних грошей. Якщо зими не дуже холодні, можна при розведенні обійтися без критих будівель. Головне – рясний раціон. Важливо знати, що на призначених для забою скакунах не можна працювати, щоб не погіршити якість м’яса.
Досвідчені конярі проводять забій перед зимівлею, оскільки в зимовий час потрібно більше якісного корму і у тварин буває стрибкоподібний набір маси. Оптимальний вік для забою на м’ясо – 3 роки. Краща конина у коней буває в спинній частині корпусу. Якщо ж важливо великий вміст жиру – береться м’ясо з шиї, ребер і очеревини.
Відео «Німецька ферма в киргизьких горах»
Киргизька ферма завжди знаходиться високо в горах — тут чисте повітря, кобиляче молоко і кумис.
