Хоча і намагаються зараз все більше заморозки на зиму робити, але смачні зимові овочеві салати поки ніхто не відміняв. Я пропоную рецепти смачних улюблених заготовок на зиму з кабачків, якими можна і сім’ю на вечерю нагодувати, і здивувати гостей на свято.
Кабачки в нашій родині улюблений овоч, навіть варення кабачкове відлітає на ура, не дивлячись на те, що завжди багато іншого ягоди, адже живемо в селі, з цим проблем немає.
Враховуючи те, що кабачок овоч дуже корисний, він ще й чудово поєднується майже з усіма іншими овочами (думаю «майже» можна прибрати). Смачні закуски подобаються всім, взяти хоча б кабачкову ікру, яку кожна господиня вважає робити своїм обов’язком.
Деякі з рецептів я привезла з України, там роблять заготовок багато і дуже смачні. Є рецепти, які залишилися від бабусі, вона все життя прожила в селі і постійно консервувала на велику сім’ю.
Зміст
- 1 Заготовки з кабачків, смачні рецепти на зиму
- 1.1 Салат з кабачків і перцю на зиму
- 1.2 Салат з кабачків і помідорів на зиму
- 1.3 Салат «тещин язик» з кабачків на зиму
- 1.4 Салат на зиму з кабачків і моркви
- 1.5 Салат з кабачків по-корейськи на зиму
- 1.6 Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму
- 1.7 Салат з кабачків на зиму Пальчики оближеш
Заготовки з кабачків, смачні рецепти на зиму
Салат з кабачків і перцю на зиму
Нам для приготування рецепту знадобляться:
- Два кіло молодих кабачків
- Півтора кіло солодкого болгарського перцю
- Півкіло ріпчастої цибулі
- Півтора склянки томатної пасти або перекручених помідорів без шкірки
- Пучок кропу і петрушки
- Триста грам рослинного масла
- Стакан цукрового піску
- Столова ложка солі
- Сто грам столового оцту 9%
- Сто грам води
Як приготувати наш смачний салат на зиму:
Спочатку всі овочі ретельно промиваються. Кабачки ми ріжемо невеликими кубиками, вони повинні бути молодими, без грубої насіння і шкірки.
Перець розрізаємо і звільняємо від насіння, теж ріжемо дрібними кубиками. Цибулю чистимо, так само нарізаємо соломкою. Зелень після миття обсушуємо. Якщо ви будете використовувати для рецепта помідори, то потрібно їх на пару хвилинок потримати в окропі, щоб зняти шкірку і просто подрібнити в блендері.
Спочатку в сотейник наливаємо масло і викладаємо цибулю, даємо трохи обсмажиться. Потім закладаємо овочі і додаємо воду. Даємо повільно гаситися під кришкою хвилин 20. Після цього викладаємо зелень, дрібно порубану. заправляємо сіллю і цукром і тушкуємо ще п’ять хвилин. В кінці додаємо оцет і даємо протушкувати ще п’ять хвилин. Розкладаємо в банки, зручніше 0,5 літра і закатуємо кришками.
Салат з кабачків і помідорів на зиму
Для нього нам потрібно взяти:
- Кіло молодих кабачків
- Півтора кіло стиглих помідор
- Півкіло ріпчастої цибулі
- Триста грам очищених зубчиків часнику
- Маленький стручок пекучого перцю
- Третину склянки рослинного масла
- Дві столові ложки солі
- Три столові ложки цукру
Як такий салат готувати:
Для всіх салатів я використовую самі молоденькі кабачки, яких ще немає насіння. Якщо вам такі не дістати, то розріжте кабачки уздовж навпіл і вийміть насіння, потім ріжте на кубики.
В каструльку, бажано з товстим дном, виливаємо масло, висипаємо туди кубики кабачків, присмачую цукром і сіллю. Поки кабачки тушкуються, моєму і шаткуємо на часточки помідори і через 10 хвилин гасіння кабачків теж відправляємо їх варитися.
Тепер чекаємо, поки наші овочі закиплять і засікаємо ще 10 хвилин, щоб потім викласти варитися цибулю соломкою. Відразу звільняємо від насіння і кришимо гострий перець і мельчим часник, висипаємо в вариться салат і засікаємо ще п’ять хвилин. Потім вимикаємо вогонь і розкладаємо його по банкам.
Салат «тещин язик» з кабачків на зиму
Один з вкуснющих салатів з кабачків, які ми закриваємо на зиму, мабуть самий популярний, але кожна господиня додає щось своє улюблене.
Що нам буде потрібно для салату:
- Півтора кіло кабачків
- Півтора кіло помідорів
- Дві головки часнику
- Три солодких перцю
- Один гострий перчик чилі
- Півсклянки соняшникової олії
- Три ложки солі
- Чотири ложки цукру
- 50 мл столового оцту 9%
Як приготувати «тещин язик»:
Кабачки миємо-чистимо і нарізаємо скибочками-язичками, в сантиметр шириною. Помідори і перець теж миємо й нарізаємо часточками, а у перцю не забуваємо витягнути насіння.
Помідори з перчиком пропустимо на блендері, щоб вийшла рідка маса. Ми чистимо часник і теж подрібнюємо окремо, а гострий перець звільняємо від насіння і за бажанням або дрібненько ріжемо або подрібнюємо блендером.
Помідорно-перцеву масу ставимо на вогонь, щоб закипіло, потім опускаємо туди кабачкові язички і даємо потушиться пів години, туди ж відразу засипаємо цукор з сіллю.
Під кінець цього часу в нашу заготовку виливаємо оцет, додаємо гострий перець з часником, даємо хвилин п’ять ще покипіти і в гарячому вигляді фасуємо по банках.
Салат з кабачків на зиму і моркви
Нам треба буде взяти:
- Два кіло кабачків
- Пів кіло моркви
- Пів кіло цибулі
- Пів кіло солодкого болгарського перцю
- Кіло помідорів
- Літр води
- Стакан рослинного масла
- Склянка томатної пасти
- Двісті грам цукру
- Півтори столові ложки солі
- Дві столові ложки оцту 9%
Як приготувати такий салат:
Всі овочі миємо й чистимо. Змішуємо томатну пасту в каструльці з водою і олією, додаємо туди сіль з цукром і висипаємо кабачки, які попередньо ріжемо на кубики. Тушкуємо десять хвилин після того, як закипіли.
Ріжемо соломкою перець з цибулею і висипаємо до кабачків, засікаємо ще десять хвилин. Поки вони будуть гаситися морква подрібнюємо на тертці, краще корейської та потім додаємо в інші овочі, варимо все разом ще десять хвилин.
В кінці додаємо помідори, які теж нарізаємо кубиками і виливаємо оцет. Варимо знову десять хвилин, потім відразу фасуємо в маленькі баночки і закатуємо.
Салат з кабачків по-корейськи на зиму
Нам потрібно взяти для приготування:
- Три кіло кабачків
- Пів кіло моркви
- Пів кіло цибулі ріпки
- Стакан рослинного масла
- Стакан цукру
- Дві столові ложки солі
- Чайна ложка приправа для моркви по-корейськи
Як готувати корейський салат з кабачків:
Кабачки очистити від шкірки, якщо потрібно звільняємо від насіння, трьом на корейській тертці, бажано не дуже дрібною. Морква подрібнюємо тим же способом. Цибулька намагаємося пошинкувати півкільцями як можна тонше. Всі складові частини змішуємо разом і додаємо спеції і оцет.
Салат повинен постояти хвилин 20-30, щоб овочі ввібрали сіль і цукор. Потім розкладаємо його по банках, найзручніше за 0,5 літра, прикривають кришками і ставимо в киплячу воду для стерилізації. Стерилізуємо десять хвилин і закатуємо.
Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму
Знаменитий соус з портретом негра тоді справив враження на всіх нас. Смачний соус підходив до різних гарнірів, а яке виходило м’ясо!!! З кабачків приготувати майже справжній анкл бенс особливої праці не складає. Виходить дуже смачно і взимку баночки користуються популярністю.
Що нам треба для приготування цього соусу:
- Два кіло кабачків
- Кіло помідорів
- Три цибулини
- П’ять перчиком солодких
- Три цибулини
- Стакан рослинного масла
- Стакан цукру
- Склянка томатної пасти
- Літр води
- Пів склянки оцту 9%
- Столова ложка солі
- Чайна ложка приправи каррі
Як готувати анкл бенс з кабачками:
На самому початку готуємо овочі, миємо й ріжемо, кабачки і помідори однаковими шматочками, перчик соломкою, цибульку півкільцями.
Потім робимо основу соусу змішуємо у воді томатпасту, масло, сіль і цукор. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Відразу засипаємо кабачки, накриваємо кришкою і тушкуємо п’ятнадцять хвилин. Після цього додаємо шматочки кабачки перчика і терту моркву з цибулею. Ще п’ятнадцять хвилин і відправляємо тушкуватися помідори, їх теж тушкуємо п’ятнадцять хвилин, але за три хвилини до кінця додаємо приправу каррі і заливаємо оцет. Соус розкладаємо по банках, закатуємо і утеплюємо на добу, перевернувши на кришки.
Салат з кабачків на зиму Пальчики оближеш
Салатик просто диво. Коли просто не знаєш, чим пригощати домашніх або несподівано прийшли гості, дістаєш, додаєш або в картоплю, або рис, або з макаронами і всі, всі задоволені і ситі.
Нам для салатику буде необхідно:
- Кіло кабачків
- 800 грам помідор
- Три цибулини
- Дві моркви
- Два солодкого перцю
- Три зубчики часнику
- Чверть склянки рослинного масла
- Столову ложку оцту 9%
Як нам приготувати салат:
Цибулю ріжемо півкільцями, а морковочку трьох, потім злегка обсмажуємо в олії. Помідори миємо, обсушуємо і подрібнюємо в блендері. Виливаємо томатну рідину в каструлю, туди відправляємо обсмажені моркву з цибулею, заправляємо сіллю і перцем. Чекаємо поки закипить і відразу ж відправляємо туди порізані на кубики кабачки з перцем.
Поки під кришкою будуть гаситися всі овочі, почистимо і розчавити часник. Після того, як салат гаситься 25 хвилин, ми закладаємо часник і додаємо оцет, даємо поваритися ще п’ятнадцять хвилин і фасуємо салатик в банки, відразу під кришки.
