Власники свиноферм або мисливці на дикого кабана, обов’язково повинні розбиратися в такій справі, як оброблення свинячої туші. Це дуже цікавий процес, в якому майже немає відходів. Чим акуратніше буде оброблення свині, тим ціліше і красивіше вийдуть шматки. У нашій статті ми розглянемо поетапні кроки цього процесу і дамо вам корисні поради фахівців!
Зміст
- 1 Як обробити домашню свиню?
- 1.1 Підготовка
- 1.2 Зняття голови
- 1.3 Зняття живота
- 1.4 Витяг стравоходу
- 1.5 Відділення напівтуші
- 1.6 Зняття ніг
- 1.7 Розчленування боковини та подальша обробка
- 2 Як обробити дикого кабана?
- 2.1 Зняття шкури
- 2.2 Витяг нутрощів
- 2.3 Білування дикого кабана
- 3 Поради фахівців
- 4 Відео «Правильне розчленування ноги свині»
Як обробити домашню свиню?
Цей процес може затягнути кілька годин, але на виході у вас буде багато смачного і свіжого парного м’яса і сала: корейка, шия, черево, копита на холодець. Особливу увагу слід приділити нутрощів туші, які акуратно витягуються. Деякі з них можна використовувати в господарстві. Приміром, кишки. Вони підійдуть для створення домашніх ковбас.
Підготовка
Перед тим, як обробити тушу свині, потрібно випустити з неї всю кров. Такий процес, як знекровлення, впливає на якість та естетичні характеристики м’яса. Готувати тушу до оброблення краще в підвішеному стані. Подальша схема роботи над свинкою передбачає її протирання тканинними серветками.
Зверніть увагу на те, що у відео-роликах з підготовчими діями ніхто не миє м’ясо всередині. Чому? З-за подібних маніпуляцій цінний м’ясної матеріал може зіпсуватися. Допустиме також не знімати шкуру, а лише обпалити її. У домашніх умовах це зручно робити пальником. Обгорілий шар слід зішкребти з туші після завершення процедури.
Зняття голови
Насамперед, слід відокремити від туші голову. Для цього слід зробити надрізи по обидві сторони шиї і скористатися ножівкою. Найчастіше для обробки використовуються тільки ножі, але не у випадку з шиєю. Щоб перепиляти хребет буде потрібно більше надійний інструмент і сила.
Зняття живота
На цьому етапі слід вирізати сало і черевні м’язи. Щоб зробити це акуратно, потрібно нанести поздовжній розріз по білій лінії, яка знаходиться у грудини. Потім в утворену щілину потрібно засунути вказівний і середній палець і збільшити розріз. Це все слід виконувати, відштовхуючи нутрощі від черевної стінки. По ходу роботи слід стежити за тим, щоб пальці знаходилися спереду ножа для контролювання процесу. Різати потрібно обережно, під лезо не повинно потрапити нічого з очеревини.
Витяг стравоходу
Спочатку робіть розріз через середину грудини (місце, де з’єднуються ребра) і тільки потім приступайте до отримання стравоходу з майбутньої апетитною напівтуші. Запам’ятайте, що зручніше це робити, коли нутрощі перев’язані (наприклад, джгутом). Як тільки стравохід буде перев’язаний, потрібно відрізати нутрощі вище того місця, де накладено джгут. Навіщо? Так вони не вивалятися в процесі вилучення в черевну порожнину. Потім м’ясники витягують серце, легені, діафрагму, шлунок, кишечник і т. д.
Особливу акуратність потрібно виявити в процесі вилучення сечового міхура. Схема проста: його потрібно взяти за верхівку і акуратно витягнути. Що стосується серця, то після його вилучення воно розрізається і очищається від залишків крові. Кишки також можна використовувати в наступних фразах, як і голову. З них потрібно видавити вміст, промити і засолити. Подібні дії доречні, якщо кишки не будуть використовуватися. В іншому випадку, можна відразу начинити їх свіжим фаршем і перев’язати.
Відділення напівтуші
Якщо ви хочете дізнатися, як правильно розібрати тушу свині, то озбройтеся сокиркою або пилкою. Наступний етап – один з найбільш цікавих і захоплюючих, тому що по його завершенню, у вас з’явиться дві напівтуші. Для цього потрібно попрацювати ножем уздовж хребта. Після завершення цієї ювелірної роботи полутушам слід дати охолонути.
Зняття ніг
Далі полутушу ділять на 6 основних частин. Послідовність можна вибрати довільну або подивитися на відео з мережі. Численні м’ясники виступають на користь того, що починати краще з ніг. Відокремте кінцівки від напівтуші, потім разрубите їх по суглобам.
Розчленування боковини та подальша обробка
Верхню частину боковин слід поділити на шматки по ребрах, потім по хребців. Якщо ви зробите все правильно і акуратно, то отримаєте корейку. Потім можна переходити до грудинці і шиї. Як обробити свиню далі? Відокремте сало, великими пластами. Інші частини свині можна нарізати на більш дрібні шматки.
Як обробити дикого кабана?
Для того, щоб правильно вирішити захоплюючу завдання «Як обробити кабана», слід підготувати тушу відповідним чином. Вона передбачає видалення крові. Спустити її з свині можна поклавши вбиту тварину так, щоб голова була нижче тіла. Потім в серці вводиться ніж і робиться розріз по напрямку до хребта.
Зняття шкури
Схема проста: щоб зняти шкуру з дикого кабана, потрібно покласти його на спину, з боків покласти підпори. Далі надрізається шкіра навколо копит (передні ноги). Потім слід перейти до задніх ніг і надрізати шкіру до задньопрохідного отвору і т. д. Для зняття шкури, її відтягують пальцями і акуратно відокремлюють від основної туші ножем. Починати слід з голови, поступово переходячи до боків.
Витяг нутрощів
Оброблення кабана вимагає швидкості і вправності. Як тільки шкура знята відразу можна потрошити. Для цього потрібно повністю розкрити черевну і грудну порожнину до середньої лінії живота і грудей. Спочатку з кабанчика витягується шлунок з кишками. Далі легені, серце і печінка.
Не варто також забувати про стравохід. Його слід відокремити від діафрагми. На цьому етапі не варто чіпати голову і шкіру на шиї, а тільки прибрати трахею. Завершальним етапом буде видалення статевих органів самців і передміхурової залози.
Білування дикого кабана
Для зручності кабанчика без нутрощів підвішують на дерево. Це не жорстке правило або схема, тому що оброблення кабана – процес творчий. Якщо вам легше робити це на плоскій поверхні – не проблема. Почати цей процес можна з відрізання ніг або розрубування кабанчика на дві напівтуші. Якщо туша має невеликий розмір або перед вами лежить порося, то зробити це буде просто. Відразу після оброблення дикої тварини не варто його заморожувати. Буде краще, якщо напівтуші недовго проветрятся і полежать на свіжому повітрі.
Поради фахівців
Кілька порад від професійних різників, які допоможуть покращити ваше майстерність розбирання свинячої туші:
Відео «Правильне розчленування ноги свині»
У цьому відео ви побачите процес оброблення ноги домашньої свині. Ці ж рекомендації застосовні для дикого кабана.