М’ясо страуса: користь і шкода, смак і фото

Страус – найбільший птах з усіх існуючих на Землі. Завдяки довгим і сильним ніг дуже швидко бігає, а літати не вміє, крила у неї недорозвинені і маленькі порівняно з великим тілом. Раніше птахів знищували за надзвичайно красивого оперення, зараз стало популярним м’ясо страуса. Для отримання цінного продукту їх вирощують на фермах, які з’являються по всьому світу.

Мясо страуса: користь і шкода, смак і фотоМ’ясо страуса пікантно і має приємний смак

Зміст статті:

  • 1 Характеристика
  • 2 Корисні властивості
  • 3 Склад
  • 4 Шкоди та протипоказання
  • 5 Гастрономічні властивості
  • 6 Резюме

Характеристика

Зовні м’ясо страуса нагадує зрілу яловичину: колір варіюється від темно-червоного до вишневого. Якщо в магазині пропонують світле м’ясо, видаючи за страусине, це обман, продукт купувати не варто.

  • Філе характеризує висока соковитість, при цьому у нього мінімальну кількість жирових прошарків. Їх настільки мало, що відразу видно — це продукт вищої категорії. Філе страуса-самця, важить не більше 1,5 кг, у птахів менших розмірів — максимум кілограм. Для продажу м’ясо поділяють на окремі частини, найкорисніша розташована на попереку.
  • Жиру на ділянці 2%, а обсяг холестерину – 32 мг на 100 р. Для тих, у кого показники холестерину підвищені, це безцінний білковий продукт.
  • Основний ділянку туші для вживання в їжу — кінцівки птаха, на цю частку припадає 75% від загальної кількості м’ясного продукту.
  • За смаком філе схоже на телятину, але має своєрідний присмак.
  • Забивають молодих особин у віці року або 14 місяців. Забійний вихід становить 68 %, що говорить про вигоду для виробника. Туша складається з 60% чистого м’яса і 15% жиру.
  • Заморожене філе зберігається в холодильнику 14 днів, але все ж краще ужити його протягом 10 діб.

    Читайте також:
    Вушний кліщ у кроликів: симптоми і лікування хвороби

    Корисні властивості

    Користь і цінність м’яса цієї дивовижної птиці в його складі.

    • Порівняно з яловичиною та індичкою страусятина володіє низьким рівнем холестерину. В середньому — 33,6 мг на 100 г продукту. У філе окремих частин присутній 60 мг.
    • Жиру в ньому незначна кількість — 1,6%. Це нижче, ніж в яловичині або бройлерної курці. Продукт не поступається яловичині за рівнем цінного білка, причому це той склад, який легко засвоюється організмом і відповідає за якість обмінних процесів.
    • М’ясо страуса вигідно відрізняє низька калорійність — 103 ккал (у індички 116 ккал).
    • Склад жирних кислот не надто відрізняється від індички і телятини, а поліненасичених кислот в страусятине більше. Це говорить про його високі дієтичні властивості і користь.

    Незначний рівень колагену в сумі з якісним білком добре перетравлюється. Так що і за цими параметрами страусине м’ясо лідирує. Продукт рекомендується вживати людям з підвищеним тиском, цукровим діабетом, захворюваннями кишечника і печінки.

    Якщо порівнювати яловичину і страусятину, то перша не така суха, але дієтологи вважають, що цей показник не є вирішальним, і віддають пальму першості екзотичної птиці.

    Склад

    У філе птиці багатий вітамінний і мінеральний склад, що теж несе користь для людського організму.

    • У м’ясі присутня група вітамінів B. Це означає, що продукт позитивно вплине на стан судин, нервової системи, обмінні процеси.
    • Вітамін Е зміцнить м’язи, подарує сяйво шкірі.
    • Вітамін PP разом з білком дасть силу і енергію тілу людини.

    Широкий спектр мінералів дозволить повноцінно існувати всіх систем організму:

    • калій допомагає ритмічній роботі міокарда;
    • кальцій зміцнить кістки, волосся і нігті;
    • магній допоможе вивести токсини, елемент відповідає за формування процесів метаболізму;
    • селен захищає клітини тканин, допоможе білку будувати нові м’язи, разом з залізом наповнить кров киснем.
    Читайте також:
    Огляд сірої куріпки: її опис, фото і відео

    Головне, що страусиний продукт настільки ними багата, що 100 г достатньо, щоб заповнити добову норму.

    У м’ясі присутні кобальт, фосфор і нікель. А ось натрію мало, це означає, що тиск не підніметься після вживання страусятини. Отже, безперечна її користь для людей з ослабленим здоров’ям, зниженим гемоглобіном і підвищеним тиском.

    Мясо страуса: користь і шкода, смак і фотоМ’ясо широко використовується в кулінарії

    Шкоди та протипоказання

    М’ясо страуса безпечно для людського організму, від вживання в їжу шкоди не буде ніякого. Цінні властивості, багатий склад просто не можуть володіти негативним впливом на організм. Єдина причина, щоб відмовитися від його використання в раціоні, – індивідуальна непереносимість. Її виникнення обумовлене рядом причин, це залежить від особливостей організму.

    Єдиний недолік страусятини – висока вартість екзотичного продукту. Ферм по вирощуванню страусів в Росії ще мало, завозять м’ясо здалеку, цим і пояснюється його захмарна ціна: до 900 рублів за кілограм філе.

    Гастрономічні властивості

    Крім корисних якостей, страусине м’ясо володіє відмінними гастрономічними особливостями, має приємний, трохи незвичайний смак. З м’яса виходять різноманітні страви:

    • його відварюють, смажать, коптять, в’ялять;
    • переробляють на стейки, ростбіф;
    • подрібнюють на фарш;
    • навіть виготовляють ковбасу;
    • з нього можна готувати дуже смачні супи;
    • включають до складу салатів;
    • роблять котлети і рагу.

    В основному використовують філе з тазостегнової частини, воно ніжніше, ніж грудинка.

    Незважаючи на те, що м’ясо, як ми вже говорили, містить незначну кількість жиру, воно не стає жорстким, більш того, воно м’якше і ніжніше індичатини. Головне майстерність кухаря полягає в тому, щоб під час приготування на вогні м’ясо не стало сухим і зберегло специфічний смак. Кухарі знають: воно не потребує незвичайних складних соусах і гарнірах, м’ясо саме по собі дуже смачно. Чим простіше його готувати, тим страва вийде краще, збереже притаманні лише йому особливості. Так і в плані здоров’я від м’яса страуса користі більше, ніж від будь-якого іншого.

    Читайте також:
    Як запрягати коней: способи, послідовність

    Кращий гарнір для страусятини – овочі, подають її і з картоплею. При поєднанні зі спаржею і грибами теж виходять особливі смакові відчуття. Для соусів вибирають сухі вина чи бульйони, ананаси і апельсини. Щоб готувати на грилі, філе замочують у соку лимона, олії оливи.

    Резюме

    • М’ясо страуса відноситься до продуктів вищої категорії, відрізняється цінними якостями і дієтичними властивостями.
    • Вживання корисно для людського організму, в ньому мало жиру і калорій, воно добре засвоюється.
    • Має багатий вітамінно-мінеральний склад.
    • Про шкоду страусятини для організму людини не може бути й мови.
    • З філе готують різні страви, але як дієтичний продукт його краще вживати з овочами.

    Мясо страуса: користь і шкода, смак і фотоВідео

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання