Цесарка – уродженка африканського континенту, близька родичка курки, індика й перепілки. Її нерідко називають царським птахом, завдяки незвичайному оперення і екзотичним зовнішнім виглядом. Але цінність її не тільки в цьому, цих красунь розводять для одержання корисного м’яса і яєць. Якими властивостями володіє м’ясо цесарки? Чи здатне воно завдати шкоди організму людини?
Зміст статті:
- 1 Користь
- 1.1 Харчова цінність
- 1.2 Хімічний склад
- 1.3 Вітаміни і мікроелементи
- 1.4 Амінокислоти
- 2 Як відгодовують цесарок
- 2.1 чи Є протипоказання і шкоду?
- 3 Застосування в кулінарії
- 4 Вартість
- 5 Резюме
Користь
Харчова цінність
М’ясо цесарки дуже смачне, на курку схоже мало, більше нагадує дику птицю, так як в ньому менше рідини (на 100 г доводиться всього 74, 4 м) і щільність волокон вище. По харчовій цінності і корисними властивостями для здоров’я людини воно перевершує філе інших домашніх птахів. У чому ж перевага?
- За змістом жиру філе цесарки для здоров’я набагато цінніше (всього 20,6 г).
- У м’ясі є багато білка (майже 21 г). Це забезпечує людину якісним протеїном. Зростаючому організму дитини і хворим людям таке харчування дає силу і бадьорість.
- Зате енергетичні показники невеликі – всього 110 ккал. Для людей, що стежать за вагою, такий білковий продукт — знахідка.
- Ще один плюс – м’ясо цесарок ніколи не викликає алергії. Це факт дуже важливий для годуючих мам і малюків.
Кістки в ньому теж не такі великі, як у курки, вони набагато тонше. Шкірка дуже тонка, крізь неї просвічується червоне м’ясо, від чого тушка виглядає бурою. Лякатися такого кольору не треба, шкоди тут немає, це означає, що в м’язах багато гемоглобіну.
На м’ясо, птицю забивають не старше 3-5 місяців, поки воно м’яке і ніжне. Жива вага цесарки в цьому віці не менше кілограма. Самок використовують пізніше, адже вони несуть цінні яйця. Вони більше за розмірами і філе у них трохи жорсткіше.
М’ясо цесарки не тільки смачне, але і корисне
Хімічний склад
Але це ще не все. Багатий хімічний склад — необхідні організму амінокислоти, вітаміни, мікроелементи — розширює спектр корисних властивостей м’яса цесарок.
Вітаміни та мікроелементи
Комплекс вітамінів у м’ясі цесарки важливий для організму людини. В основному вони представлені водорозчинній групою вітамінів B:
- Тіамін (B1). Від нього залежить розвиток і зростання людини, речовина активно бере участь в процесах метаболізму.
- Рибофлавін (В2). Користь рибофлавіну впливає на стан шкірних покривів, він знижує цукор у крові, бере участь в обміні речовин.
- Пантотенова кислота (В5).Відповідає за обмін вуглеводів і жирів, бере участь в гормональних процесах.
- Піридоксин (В6). Його функції в організмі людини різноманітні, вітамін — фігурант синтезу речовин, впливає на нервову систему і мозкову діяльність.
- Фолієва кислота (В9). Бере участь в синтезі клітин і амінокислот. Найважливіший вітамін для жінок в період виношування дитини.
- Кобаламін (В12). Від нього залежить склад крові, стан шкірних покривів, імунітету та нервової системи.
Крім групи B, присутні вітаміни РР, А і C. Це означає, що м’ясо домашньої цесарки має антиоксидантні властивості, покращує стан волосся, шкіри, судин. Знижує холестерин, зміцнює імунну систему.
Калій і сірка, кальцій, магній і натрій, залізо і фосфор – список мікроелементів досить широкий. Кількість цих складових у м’ясі теж переконливо. Тому можна сміливо говорити, що м’ясо птиці несе користь для всього організму. Ті, хто його їсть постійно, дбають про стан серцево-судинної системи, кісток і волосся, шкіри. Вони довше зберігають молодість, силу і енергію.
Саме багате на вітаміни місце в тушці цесарки — це грудка
Амінокислоти
В грудинці цесарки виявлено 95% корисних кислот, без яких людський організм працювати не зможе. До основних елементів відносяться:
- Валін. Відповідає за синтез і ріст тканин, дає енергію і силу м’язів, підтримує баланс гормону радості (серотоніну). Захищає мієлінову оболонку нервових волокон в головному і спинному мозку, не даючи розвиватися розсіяного склерозу.
- Гістидин. Належить до незамінних амінокислот, вносить вклад у процеси регенерації клітин, його включають в комплексні вітамінні препарати. Присутність гістидину в організмі необхідно для утворення корисних сполук, що відповідають за алергічні реакції.
- Ізолейцин. Бере участь в енергетичному обміні.
- Треонін. Підтримує правильну роботу печінки, серця, судин і імунітет. Разом з іншими амінокислотами бере участь в утворенні білків, його достатня кількість в організмі зміцнює зв’язки і м’язи.
- Фенілаланін. Має аналгетичні властивості. Завдяки синтезу амінокислоти з іншими елементами бореться з депресивними станами, сприяє розвитку інтелекту, відповідає за пігментацію шкірних покривів, знижує апетит, що дуже важливо в боротьбі із зайвими кілограмами.
До речі, в грудних м’язах курки бройлера всього 82% амінокислот, і тут цесарка виявилася на висоті.
Отже, користь м’яса свійської цесарки безперечна, вживання гіпоалергенного цінного продукту рекомендовано дітям, літнім людям, ослабленим людям. А також жінкам у період лактації, людям, які ведуть активний спосіб життя, і просто тим, хто піклується про своє здоров’я.
Ощипанная цесарка перед разделыванием і приготуванням
Як відгодовують цесарок
Щоб м’ясо птиці приносило користь, а перераховані властивості в ньому були сконцентровані по максимуму, цесарка повинна повноцінно харчуватися, адже в дикій природі її різноманітний раціон.
Влітку живлення молодняку обов’язково входять:
- свіжа трава і зелений лук;
- зернові: кукурудза, овес, просо, ячмінь;
- висівки;
- подрібнені мушлі;
- дріжджі;
- свіжі яйця;
- простокваша;
- сир;
- обрат;
- в мішанки включають кісткове борошно і риб’ячий жир.
Добре забезпечити цесарке вигул, де вона могла б поїдати комах і слимаків, інших комах.
Взимку траву замінюють:
- конюшинове сіно;
- люцерна;
- суха кропива;
- терта морква;
- ялинова хвоя.
У годуванні краще використовувати гранульований комбікорм, корисні речовини в ньому збалансовані, так і цесарки поїдають його з задоволенням.
Відгодовувати на м’ясо молодняк починають з 40-добового віку, так як зростання м’язової тканини у цесарят найбільш інтенсивно відбувається до 3 місяців. Тому тримати їх більше 90 діб нерентабельно.
Чи є протипоказання і шкоду?
Чи можна вживати м’ясо без побоювань, або все-таки існують протипоказання при його вживанні?
М’ясо цієї птиці – цінний їжа, завдати шкоди людському організму не може, але, як будь-білковий продукт, його не можна їсти занадто багато. Перевантажений шлунок страждає від переїдання, тоді і можливі ускладнення: з’являється тяжкість і нудота. Але шкода не в якості м’яса, причина – нестриманість у їжі.
Правда, слід знати, що у людей дуже рідко, але буває індивідуальна непереносимість м’яса цієї птиці, іноді вона пов’язана з деякими захворюваннями.
Застосування в кулінарії
В готуванні їжі використовують тушки молодих особин, коли вони готові до забою. Саме в цей період найсмачніше і м’яке м’ясо.
М’ясо домашньої цесарки містить мало жирів, тому смачний і насичений бульйон з нього не вийде. Але як друге блюдо воно чудово. Оскільки в м’ясі мало рідини, курча тютюну з нього теж не роблять. Його можна загасити, посмажити або запекти. Використовують у повсякденному харчуванні, чудово воно буде виглядати на столі і як святкове блюдо подають на стіл замість дичини.
- Наприклад, на Заході тушку прийнято запікати з овочами або яблуками.
- У Греції цесарку подають з маслинами, свіжими томатами або кетчупом.
- В Італії смажать і посипають зеленню, подають філе під соусом з лимона і розмарину. Начиняють кислим сиром або шинкою з травами. Виходить дуже вишукано.
- М’ясо можна і закоптити, попередньо вимочивши в солоній воді. Під час копчення добре, як на Сході, щедро приправити спеціями: касу і корицею. Для додання незвичайного смаку непогано в тирса підкласти гілочки ялівцю.
Тушки треба зберігати в морозильній камері, там вони не втратять корисних властивостей до півроку.
Цінність птахи не тільки в м’ясі, яйця не менш якісні. Вони багаті каратиноидами, вітаміном А, не викликають алергії, не заражаються сальмонелою. А пір’я застосовують для дизайну прикрас ручної роботи.
Запечена в глині тушка цесарки для подачі до столу
Вартість
М’ясо домашньої цесарки купують на фермах або в магазині, зустрічається воно і на ринку. І хоча розведення птиці мало чим відрізняється від утримання курей, вартість м’яса втричі, а то й уп’ятеро дорожче. Така ситуація складається в Європі. Скільки коштує кілограм м’яса? У Росії його ціна за кілограм трохи більше 500 р. Швидше за все, це пояснюється його користю для організму людини, високою харчовою цінністю і незвичайним смаком.
Резюме
- М’ясо цесарки має переваги перед іншими сортами м’ясних продуктів.
- Його харчова цінність висока, оскільки в ньому багато білка і мало жирів.
- У філе багато амінокислот, мікроелементів і вітамінів, що робить його надзвичайно корисним продуктом.
- Щоб м’ясо максимально накопичило цінні властивості, потрібно організувати повноцінне харчування для молодняку в період відгодівлі.
- Шкоди для організму людини воно не несе.
- З м’яса готують смачні страви на всі випадки життя.
Хто хоче зайнятися розведенням цесарок, варто звернути увагу на бройлерні породи – продукт сучасних селекціонерів. Така птиця вже в 70 днів досягає ваги 3 кг.
Відео