Зміст: [сховати]
- Особливості процесу
- Визначення часу забою
- Необхідні пристосування
- Способи забою кролів
- Обробка тушки кролика
- Білування тушки тварини
- Оброблення тушки кролика
Питання, як вбити кролика в домашніх умовах і грамотно його обробити, хоча і звучить дивно, але він дуже важливий при розведенні тварин у власному підсобному господарстві. Адже просто вбити кролика не є самоціль. Забивати кроликів треба правильно, без варварства, а обробляти їх необхідно так, щоб не пошкодити шкірку, а м’ясо при цьому мало би якнайкращий вигляд.
Важливо правильно забивати кроликів, щоб не пошкодити шкірку, а м’ясо при цьому мало би якнайкращий вигляд.
Особливості процесу
Кроликів вкрай рідко містять просто з декоративною метою. Коли настає термін, тварина підлягає забою для отримання корисного дієтичного м’яса та хутрової шкірки. У зв’язку з цим питання про те, як забити кролика правильно, передбачає наступні завдання: миттєве безболісне умертвіння тварини, виключення пошкодження туші і шкірки, правильний відтік крові. Процес включає такі етапи: підготовка тварини, безпосередній забій, білування і оброблення.
Повернутися до змісту
Визначення часу забою
Термін забою кролів встановлюється з урахуванням мети їх розведення.
Термін забою кролів встановлюється з урахуванням мети їх розведення. Якщо тварини призначені виключно для отримання м’яса, то середній вік особини, яку можна забивати, становить 4,5 місяці. Зазвичай, застосовується простий графік: кролики річного виводка йдуть на м’ясо після 20 листопада, а народжені, наприклад, в грудні – в період з 20 березня по 30 квітня.
Інша справа, коли інтерес представляє і шкурка звірка. У цьому відношенні важливо перечекати період линьки. Шкурка оптимального якості вийде в період листопад – початок березня, при цьому кролик повинен пройти вікову линяння (7-9 місяців). У більшості тварин процес зміни волосся можна простежити за зміною кольору шкірного покриву. Якщо процес завершено, то шкіра під шерстю темніє – наявність окремих темних плям вказує на незавершеність линьки. В цілому зміна волосся протікає симетрично, починаючись зі спини і завершуючись на стегнах. Закінчення формування нової шерстки можна встановити, проводячи по ній рукою. Готовність звірка до забою з’являється тоді, коли на пальцях лапки не будуть виявлятися волоски.
Необхідною умовою підготовки до отримання м’яса є ветеринарна перевірка кролика на відсутність хвороби. Рекомендується перед забоєм тварин не годувати протягом 11-14 год, що необхідно для очищення шлунково-кишкової системи.
Повернутися до змісту
Необхідні пристосування
При сильному ударі смерть тварини настає миттєво.
При забої й обробленні кролика в домашніх умовах своїми руками використовуються такі пристосування і інструмент:
- палиця-біта для забою;
- молоток;
- набір ножів;
- распялка;
- болванка для шкурки;
- рамка для сушіння шкурки;
- ємності для м’яса і води;
- дрантя.
Повернутися до змісту
Способи забою кролів
При сильному, поставленому ударі смерть тварини настає практично миттєво, про що буде свідчити поява крові з вух.
Знімання шкурки кролика.
Для швидкого змертвіння кроликів застосовується кілька способів. Найбільш поширеним варіантом забою в домашніх умовах вважається механічний спосіб з допомогою досить важкої палиці (біти). Для цього спокійно, не лякаючи звірятко, необхідно міцно взяти його за задні лапи і підняти перед собою в лівій руці. Буквально через кілька секунд кролик заспокоюється, і в цей момент треба правою рукою нанести сильний удар палицею в потиличну зону над вухами. Перед такою процедурою рекомендується натренувати точність і силу удару. Тренування можна проводити, наприклад, на абрикосових кісточках.
Відразу після забою, кролик підвішується вниз головою.
Застосовуються й інші способи забою кролів самостійно. Вбити тварину можна ударом молотка або сильним ударом ребром долоні по потилиці або по лобі посередині між очима і вухами. Інший вживаний метод – згортання шиї. У цьому випадку, лівою рукою дотримується тіло кролика, а права рука охоплює ділянку від потилиці до підборіддя. Потрібний ефект досягається різким поворотом голови правою рукою. Досить гуманним можна визнати електричний спосіб – додаток в область скроні електричного струму не менше 6-10 А протягом 3-5 с, але він в домашніх умовах застосовується вкрай рідко через підвищеної небезпеки ураження людини.
Повернутися до змісту
Обробка тушки кролика
Малюнок 1. Распялка для обробки кролика: 1 – металева трубка; 2 – крюк для підвішування; 3 – гайки; 4 – гачки з загостреними кінцями.
Після умертвіння кролика, перш за все, необхідно правильно злити кров’яну масу. Первинна обробка проводиться на тушці, підвішеною на спеціальному пристосуванні – распялке. Воно являє собою своєрідну вішалку із сталевої трубки з гаком в центрі для підвішування і гаками по краях для закріплення тушки (рис.1). Центральний гак виконується на різьбі для можливості повороту пристосування (Рис.1. Распялка для обробки кролика).
На задніх лапах кролика вздовж ахіллового сухожилля робляться надрізи, де закріплюються бічні гаки распялкі. Тушка в такому вигляді має вигляд розп’яття головою вниз, що дає можливість проведення різних маніпуляцій з нею. Щоб забезпечити швидке витікання крові, перерізаються яремні вени на шиї під щелепою, при цьому голова дотримується за вуха для виключення псування шкурки випливає кров’ю до повного припинення конвульсій. Після цього, тушка залишається в підвішеному стані на 8-10 хвилин для повного стікання кров’яної маси.
Первинна обробка завершується відрізанням лап до зап’ястного суглоба і вух повністю до самого підстави. З шерстки видаляє всі забруднення і краплі крові, а свалявшиеся зони ретельно розчісується.
Повернутися до змісту
Білування тушки тварини
Оброблення кролика включає в себе такий важливий етап, як білування тушки, тобто зняття з неї шкурки. Цей процес починається з надрізів круглої форми в районі суглобів лап, після чого шкурка стягується з лап. Наступний крок – відділення шкурки в паховій області. Для цього вона руками рівномірно відтягується від м’язових тканин на грудях і животі до передніх лап, де акуратно надрізається і відділяється від туші в бік голови. Після відділення шкурки від голови, де на допомогу приходить ніж, вона повністю знімається.
x
Відокремлену шкірку необхідно швидко прочистити, прибираючи жир, плівки мускул, що приліпилися дрібні м’ясні залишки. Після чищення її надягають на спеціальну заготівлю хутром всередину. Така заготівля виготовляється із сухої берези чи липи у вигляді болванки діаметром близько 13-16 см і висотою 85-110 див. Тут виробляють остаточне зняття жиру з допомогою спеціалізованого ножа і протирання ганчіркою. Подальша обробка шкурок полягає в сушінні, яку виробляють в сухому приміщенні, при цьому відстань між шкурками повинно бути не менше 12-13 см, а розташовуватися вони повинні не ближче 1,8-2,2 метра від джерела тепла. Температура при сушінні підтримується в межах 22–34 ?С.
Повернутися до змісту
Оброблення тушки кролика
Остаточна оброблення кролячої туші проводиться після зняття шкури. Це досить відповідальний етап, оскільки забезпечує якість одержаного м’яса. Для оброблення застосовуються гостро заточені ножі специфічної форми, але можна використовувати і звичайний гострий ніж. Перший крок – робиться маленький надріз у паховій зоні, так щоб не зачепити кишечник і жовчний міхур. Їх пошкодження може зіпсувати якість м’яса.
x
http://www.youtube.com/watch?v=eXNdyXityig
Наступний крок – акуратне розрізання хряща-з’єднувача, причому його остаточне розділення краще провести руками. Потім паховий надріз продовжується до грудної клітки (іншою рукою треба підтримувати нутрощі для виключення їх випадання назовні). Видаляється сечовий міхур і статеві органи, а потім кишечник, шлунок, стравохід і трахея. Ці частини в їжу не використовуються. Наступним рухом відокремлюються легені, печінку і серце. При виїмці печінки слід дотримуватись обережності, щоб не пошкодити жовчний міхур. Оброблення кролика завершується відрізанням голови на рівні першого шийного хребця.
При плануванні організації власного кролячого господарства, рекомендується відразу вирішити питання, де і як буде проводитися забій і розбирання тварин. Ці процедури можна проводити своїми руками, якщо дозволить психологічна підготовка.