Коптильня своїми руками

Коптильня своїми рукамиЗ нашої статті ви дізнаєтеся :

  • Як зробити цегляну гриль коптильню своїми руками
  • Як зробити холодну коптильню
  • Як підготувати продукти до копчення
  • Як влаштована кпотильня холодного копчення
  • Як відбувається холодне копчення
  • Що таке, погугорячее копчення
  • Як зробити коптильюню гарячого копчення
  • Як зберігати копчені продукти

Коптильню на дачі можна побудувати у дворі своїми руками. Найлегшим способом у побудові коптильні вважається металева бочка, з якої вирізають дно. Перше що необхідно зробити – це визначитися з місцем, на якому буде розташована Ваша гриль коптильня.

Потім вириваємо траншею-димар, і копає поглиблення, над ним буде стояти бочка, і розміщуємо там вогнище. Після цього необхідно викопати яму, глибина якої буде складати 400мм, а також вириваємо траншейну такої ж глибини, але довжина її повинна становити не більше 2 метрів.

Необхідно з боків обкласти вогнище цеглою. Встановлювати бочку треба також на цеглинах. Після того, як почнеться процес копчення, необхідно прикріпити залізні листи до димоходу і вогнища.

Коптильня, дача, як зробити коптильню своїми руками, робимо коптильню самі, коптильня холодного копчення відео, коптильня своїми руками.

Потім на бочку необхідно покласти металеві прути, лягають вони впоперек, на них будуть підвішуватися продукти, а верх обв’яжіть мішковиною. Це необхідно для холодного копчення. Для того що використовувати апарат для гарячого копчення, необхідно трохи змінити його конструкцію. Для цього вогнище необхідно встановити прямо над металевою бочкою, прикріплюючи кришку з отворами прямо до бочки.

Це необхідно для вільного проходу диму. Для холодного копчення Вам знадобиться низька температура, це займе досить багато часу, на відміну від гарячого копчення, яке проходить швидко і при високій температурі. Коптильню можна побудувати таким чином, для цього Вам знадобляться дві бочки без дна, які ставляться один на одного. Після цього між бочками Вам необхідно буде протягнути фільтр.

Фільтр можете використовувати наступний: мокра серпянка або рідкісна мішковина, яка використовується для очищення від сажі диму. Внизу, нижня бочка використовується як топка, на ній спалюються дрова з тирсою. На верхню бочку необхідно повісити продукти, які будуть використовуватися в копченні, в основному це продукти з м’ясного типу. Мішковина, яка знаходиться зверху, контролює весь процес копчення і температуру.

Дрова не повинні горіти, тирсу повинні повільно тліти, цей процес не повинен перериватися. Для того що б приготувати стегенця, які не будуть використовуватися в тривалому зберіганні, температуру зазвичай піднімають до 60?С. Тому якщо брати саме цей випадок, тоді тривалість копчення скорочується в два рази, тобто до 12 годин. Також підвішування підлягають такі часті: грудинка, корейка, рулет, маленькі шматочки туші.

Вони коптяться протягом 1/3, ? від часу окосту. Але при цьому не звертайте уваги на тривалий процес копчення, уважно стежте за всім процесом. А саме підтримуйте необхідну температуру, рівномірність диму. Стежте, що б на Ваше м’ясо не потрапили частинки золи і сажі.

Прибрати потрапила сажу або золу Ви можете за допомогою фільтра, який виготовляється з тканини. У коптилке вологість повітря не повинна перевищувати 50%. Для копчення вибирайте дерева таких порід: дуба, берези, бука, фруктових дерев, а також і ясеню.

Не коли не використовуйте хвойні дерева, так як ці дерева виділяють масло, а не дим, і дають гіркий смак. За одну закладку ви можете використовувати 100 грам тирси. Для того що б правильно зробити дим, а не багаття необхідно наступне: дрова, для початку засипати тирсою і підпалити.

Необхідно стежити за тим, що дим не переходив в багаття. Найскладніше в процесі копчення – це правильний термічний режим обробки, необхідно стежити за тим, що дим був рівномірним і в нормальній кількості і з необхідною концентрацією. Коптильню встановлюють на відкритій місцевості, передбаннику або під навісом.

Найбільш виграшним варіантом стає каганець під навісом, так як використовувати її можна круглы рік, не звертаючи уваги на погодні умови. Камеру, в якій утворюється дим не можна встановлювати перед камерою копчення, це може викликати підгоряння продукту через відсутність регулювання температурного режиму.

Будувати таку коптильню Ви зможете без певних навичок будівництва, вона буде дуже корисна для Вас, ваших друзів та сусідів.

Цегляна гриль коптильня своїми руками

Для будівництва такої коптильні Вам знадобиться цегла або метал, які можна скомбінувати. Найважливішим у будівництві є, те, що камера, в якій утворюється дим, повинна закриватися зверху і бути герметичною, також можна використовувати металевий лист в якості кришки.

Якщо Ви бачите, що кришка прилягає не щільно, слід замазати її розчином з глини по всій площі поверхні. Після цього закрийте камеру під металевим листом і включіть електронагрівач, потужність якого становить 1,5-2,0 кВт, він знаходиться в цегельній камері.

Для цього в основному використовують електропіч або електроплитку. Поступово, через час, який залежить від потужності електродвигуна, дрова починають тліти, при цьому виробляється дим, який надходить в камеру-коптения.

Якщо Ви використовуєте сухі тирса, не тримайте постійно включений електродвигун, це не потрібно, так як обгорілі угольки самі поступово тліють і створюють собі тепло без необхідного підігріву. Таким чином дим утворюється без відкритого вогню, а тління проходить досить повільно і не вимагає постійного втручання людини, також і економиться горючий матеріал.

Холодна коптильня своїми руками

коптильня своїми руками, холодного копчення відео

Для побудови коптильні для холодного копчення Вам знадобиться дерев’яна або металева бочка, в якій відсутня дно. Потім викопайте в землі траншею глибиною до 2 метрів. Цей димар дасть можливість з’єднати топку з бочкою. Стінки бочки ви можете зміцнити за допомогою шиферу, заліза або іншого матеріалу.

Після цього утворилася траншею необхідно засипати землею. Після чого візьміть бочку і поставте її на залізний лист, заздалегідь пробийте в ньому отвори, для того що б диму було куди виходити. І на останок накрийте це все мішковиною або листом заліза.

Згодом цього утворюється прохід через димар, йде охолодження диму, продукти починають коптитися при невисокій температурі. Найстародавніший спосіб збереження продукту – це його копчення. Цей процес, на відміну від гарячого копчення може тривати протягом декількох тижнів. Вчасно, холодного копчення продукти не перетравлюються, тим самим не проходять гарячу обробку.

Також читайте: Басейн на дачі

Копчені продукти мають сухий вид, досить солоні з яскраво вираженим ароматом і гладкою текстурою. А зовнішній вигляд нагадує, викопай продукт. Так як холодне копчення відбувається поступово, то і смак продукту набувається поступово. Дотримуйтесь правил при холодному копченні продуктів, так як не дотримання може призвести до розмноженню бактерій і появі. Погодні умови можуть надати великий вплив на якість копчення.

Якщо погода буде теплою, тоді є всі шанси придбати неякісний продукт. Холодне копчені використовується в основному з північних країнах, так як контролювати його набагато легше при морозній погоді.

Як підготувати продукти для копчення

Для того що б підготувати Ваші продукти до копчення необхідно дуже відповідально поставитися до цієї справи. Для початку необхідно заздалегідь підготувати м’ясо або рибу попередньо натерши їх сіллю і залишити на 5 днів. Якщо Ваша риба знаходиться у размороженном стан, необхідно солити її довше.

Сіль необхідна для того що б знищити бактерії, так як волога поступово буде зменшуватися, тим самим збільшуючи ймовірність загибелі бактерій. Що б позбавиться від зайвої солі, замочіть Ваш продукт на кілька годин у воду.

Потім необхідно пров’ялити Ваш продукт, для цього промокніть його чистою тканиною, і повісті сушиться в сухе провітрюване приміщення. Слідкуйте за тим, щоб поблизу не перебували мухи та інші комахи, це дуже важливо. Після того як продукт провялился, приступайте до копчення.

Як влаштована коптильня холодного копчення

На сьогоднішній день купити коптильню холодного копчення не становить великої праці, також її можна побудувати своїми руками. Холодна коптильня влаштована зовсім іншим чином від коптильні гарячого копчення. Основне завдання холодної коптильні – це копчення холодним димом.

Температура диму приблизно дорівнює 30?С. Якщо ваші продукти сильно солоні, тоді температура знижується ще більше. До складу коптильні холодного копчення входить дві камери. Спочатку дим знаходиться в окремій камері, після чого охолоджується і надходить по трубах у камеру до продуктів.

Слідкуйте за різницею між температурами, від них залежить тяга топки до коптильні. Димар слід провести приблизно до 10 метрів, це необхідно для охолодження диму. Для того що дим добре охолоджувався, використовуйте колектори або спеціальні вентилятори.

Як відбувається холодне копчення

Якщо ви вирішили зробити холодне копчення, для початку продукти кладуть на решітку або підвішують. Після цього необхідно розвести вогонь у камері, в якій знаходиться деревина. Полум’я має тримаються протягом кількох днів, не припиняючись, а температура не повинна підвищуватися.

Так як весь процес проходить в ручну, необхідний постійний контроль людини. Так, холодне копчення — це досить складний спосіб приготування копченої риби або м’яса, але він і гідно оцінюється. Такий спосіб відноситься тільки до домашнього копчення. Холодне копчення, яке проходить на виробництві, йде з додаванням спеціальної рідини, ця рідина надає продуктам колір, смак і запах.

Такі продукти копчення, як не дивно не назвеш справжніми. Розглядаючи варіанти приготування продуктів копчення, віддаєш користь домашньому способом приготування. Тому краще зробити домашню коптильню своїми руками. Але якщо Ви не в змозі зробити холодну коптильню самі, можете її придбати.

Полугорячее копчення – альтернатива холодного

Для того що б правильно освоїти холодне копчення, можна потренуватися на полугорячем копченні. При полугорячем копченні зберігається принцип роботи холодного копчення, але при цьому знижується вимогливість до пристрою.

Температура диму не повинна перевищувати 60 С, якщо Ваш димар не довгий, то і тяга вашого димоходу буде хорошою. М’ясо і рибу, які повинні бути засоленими, можна протримати в солі всього добу.

При цьому відмочувати її потрібно всього пару годин. Копчення такого м’яса або риби триває приблизно добу. Не дивіться на те, що частина процесу холодного копчення не виконується, так як при полугорячем копченні продукти можуть зберігатися протягом декількох тижнів.

Полугорячее копчення користується великим попитом у рибалок і мисливців, так як улов зберігається кілька днів, а то і тижнів. Ви можете використовувати будь-яку температуру диму, що дає можливість експериментувати.

Коптильня гарячого копчення своїми руками

Найпоширеніший спосіб приготування продуктів копчення в домашніх умовах прийнято вважати гаряче копчення. На відміну від холодного копчення, цей процес не такий довгий і не вимагає великих зусиль. В основному гаряче копчення – це копчення на вогні, його використовують на пікніках у вихідні дні або свята.

Такі продукти дуже популярні серед людей, так як радують їх своїми делікатесами. Далі Ви зможете дізнатися більш детальніше про гарячому копченні і зберігання готових продуктів.

Гаряче копчення триває приблизно дві години, температура диму при цьому становить від 70 до 150 ? с. Але при цьому температуру і час Ви повинні визначити в залежності від Вашого продукту копчення, це може бути м’ясо, риба, птиця, сало і т. д. А також це залежить від розміру і рецепти приготування. Дуже важливою властивістю є те, що при гарячому копченні вбиваються всі хвороботворні бактерії.

Ви можете підібрати правильну температуру, що дозволить Вам підтримувати її на всіх етапах приготування продуктів копчення. При цьому завдяки деревині, Ваш продукт копчення придбає гарний запах, а завдяки спеку продукт копчення приготується до повної готовності. А сама текстура стане набагато м’якше.

Що потрібно знати про тирсі

Для того що б процес копчення пройшов успішно, важливо що б тирсу повільно тліли, а не горіли. Якщо Ви пропитаете деревину, вона не так швидко буде горіти. У гарячому копченні можна використовувати сирую деревину. Але при цьому стежите за тим, що б все було в нормі, це важливо, адже якщо деревина буде просякнута сильно, швидше за все, Ваш продукт копчення звариться.

Невелика кількість вологи додасть Вашому продукту більш соковитий смак. Також Ви можете використовувати Гілочки, вони повинні бути тонкими і довше тліти. Також при гарячому копченні можете використовувати сухі тирсу листяних порід дерева.

Дим є дуже важливим при приготуванні копченого продукту, він також як впливає на смак продукту, як сіль і перець. Це важливо розуміти при виборі тирси для копчення. Тирсу будь-яких фруктових дерев дуже добре підходять на роль копчення. Але пам’ятайте, що вологий порода хвойних дерев не придатна до використання. Вони викликають неприємний смак.

Ще раз про коптильні гарячого копчення

Коптильня своїми руками відео

На сьогоднішній день існує безліч різних видів і способів гарячого копчення. Наприклад, універсальні коптильні, які призначені для гарячого та навіть і для холодного копчення. Для того що б використовувати коптильню в домашніх умовах Вам знадобиться саморобна або ж заводська коптильня.

Побудувати коптильню гарячого копчення Ви можете за допомогою металевих бочок, відер, каструль і т. д. Слідкуйте за тим, що б Ваша коптильня герметично закривалася, дим не повинен виходити за межі ємності, а кисень не повинен надаватися всередині. Всередині ємності повинен знаходиться піддон та решітка.

На решітку необхідно класти м’ясо або рибу, піддон необхідний для того, що у нього стікав жир, Якщо жир Вам не потрібен, можете не робити піддон. Форму коптильні вибирайте самі. Рада, ніж стінки товщі, тим довше зберігається тепло.

Приступаємо до гарячого копчення

Для початку необхідно насипати на дно коптильні своїми руками дві жмені тирси (якщо Ваше ємність не велика). Продукт копчення необхідно заздалегідь приготувати. Для початку замочіть його в солі, потім висушіть або промокнути чистою, паперовим рушником.

Після цього починаємо класти шматки вашого продукту на решітку, слідкуйте зам, що б вони не торкалися один до одного. Розпаліть вогонь. Для підтримки тепла Ви можете використовувати газову або електричну плитку. Дуже добре, що м’ясо знаходиться під контролем, але важко контролювати постійний режим температури.

Після того як Ви розпалили багаття, необхідно поставити коптильню на полум’я. Процес копчення почнеться, коли температура почне підніматися до нижнього рівня, при цьому буде виділятися тепло. Якщо Ваш процес копчення проходить на плитці, тоді періодично знижуйте температуру шляхом зниження рівня вогню.

З багаттям це зробити дуже складно. Так як доведеться прибирати з вуглинки багаття або взагалі прибирати коптильню з вогню. Не перестарайтеся, адже висока температура може привести до того, що Ваш продукт і зовсім згорить. Але при цьому температура Вашої коптильні повинна бути високою. Не забувайте про час і жар.

Зберігання копчених продуктів

Для коптильні гарячого копчення властиво зберігати продукти протягом 10 годин. Не забувай про те, що продукти гарячого копчення не зберігаються довго. Якщо Ви хочете продовжити термін збереження копченого продукту, використовуйте вакуумну упаковку або заморозьте Ваш продукт. Заморожений продукт слід зберігати при температурі не нижче -5 С. Але при цьому копчений продукт може втратити свій смак.

На цьому стаття, як зробити коптильню своїми руками підійшла до кокнцу, до нових зустрічей на нашому сайті

P. S. В якості бонусу пропонуємо вам ще парочку цікавих відео, сподіваємося вам сподобається, приємного перегляду! На цьому стаття, як зробити коптильню своїми руками підійшла до кокнцу

Джерело miragro.com

 

 

Як зробити коптильню відео

Схожі записи

  • Листівки до різдва і нового року своїми руками (фото, відео) (0)
  • Об’ємні сніжинки з паперу своїми руками (0)
  • Утримання коней. Стайня. Будівництво конюшні. Фото стайні. (0)
  • Вирощування телят (Відео) (0)
  • Строки збирання овочів повинен знати кожен (0)
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання