Перепелине м’ясо користується великим попитом у гурманів з усього світу, але перш ніж вона опиниться на чиїйсь кухні, потрібно правильно його підготувати. Один з етапів такої підготовки – обскубування гусей.
Перепелине м’ясо вимагає правильної підготовки.
Зміст статті:
- 1 Оптимальне час
- 2 Підготовка перепелів
- 3 Опис процедури забою
- 4 Позбавлення від пір’я
- 5 Очищення з допомогою покупної перосъемной машини
- 6 Різновиди перосъемных машин
- 7 Самостійне конструювання механізму
- 7.1 Етапи складання
- 8 Резюме
Оптимальний час
За два тижні до забою раціон перепелів має змінитися, щоб вони набрали додаткову вагу. Птахів у віці 1,5 місяця ізолюють від стадних і яйценоских особин і переводять на особливий режим харчування, а в 2 місяці – забивають. Утримувати їх довше, намагаючись відгодувати, нерентабельно.
Щоб підготовка тушки після забою викликала менше труднощів, краще обзавестися перосъемной машиною. Це особливо необхідно, якщо доводиться обробляти велику кількість перепелів. Зручно і те, що перощипальная машина може використовуватися для птахів інших порід.
Підготовка перепелів
Перед забоєм в зобу, шлунку або кишечнику птиці повинно бути порожнім. З цієї причини за півдоби до самого дійства перепела не повинні їсти, тільки пити. Якщо проігнорувати це правило, то при обробці тушки внутрішні органи можуть розірватися, а на м’ясо потраплять залишки їжі. З-за такої недбалості погіршується смак м’яса і його схоронність.
Птахи, яких відбирають на забій, відносяться до двох категорій: дорослі та молоді. Перші мають ороговілий дзьоб, гладку луску і шкірку на лапках. У молодих (віком до двох місяців) дзьоб ще не ороговілості, а середній грудної відросток залишився м’яким. З обох категорій підбираються особини з найбільш добре розвиненими грудними і бедерными м’язами.
Опис процедури забою
Забивати перепелів досить просто, якщо є досвід забою інших птахів. Хоча свої особливості тут теж є.
Робота такого роду поштучне, перепели по черзі витягають з ящика, в який вони були попередньо посаджені, і фіксуються в положенні догори ногами всередині спеціальної конусоподібної лійки, що виготовляється із шматка жерсті і закріплюється на столі. Під воронкою повинна знаходитися ємність крові. Голову потрібно відрізати між другим і третім шийним хребцем. Для цього підійдуть великі ножиці або садовий секатор.
Після відсікання голови потрібно почекати півхвилини, щоб кров скла з тушки до кінця. Потім її викладають у відро і накривають марлею.
Перепели фіксуються в положенні догори ногами всередині спеціальної конусоподібної лійки, що виготовляється із шматка жерсті.
Позбавлення від пір’я
Коли всі заготовлені перепела обезголовлені, їх тушки ошпарюють у чані з розігрітій до 55С водою. На вимочування однієї тушки достатньо 30-40 секунд.
Потім тушки складають на стіл, а поруч ставлять таз під пір’я. В першу чергу позбавляються від самих великих пір’я крил і хвоста. Після переходять до обробки боків, грудки і інших областей. Тонкі пір’я, які важко обскубти вручну, обпалюють пальником або підпаленого папером.
Очищення з допомогою покупної перосъемной машини
Перосъемные машини працюють, як центрифуга, та складаються з:
- металевого або пластикового корпусу;
- обертового диска (замінює дно) з радіусом трохи меншим, ніж у корпусу циліндра;
- електродвигуна, що працює на ремінному приводі;
- підстави, до якого кріпиться основна частина;
- гумових бильных пальців.
Діє пристрій нескладно. Кожну з тушок слід ошпарити і закинути всередину працює центрифуги. Під час обертання вони будуть битися об виступи бильных пальців, і пір’яний покрив поступово злізе. Займає це зовсім не багато часу.
Після того як обертальні рухи допомогли зняти пір’я, основна частина апарату – центрифуга — наповнюється водою для позбавлення від відходів і бруду, далі використана вода йде по спеціальному відтоку. Залишається тільки ощипанный перепел. Всі сучасні механізми відрізняються гладкою зручною для миття поверхнею. Крім того, вони володіють антибактеріальними властивостями.
Але таку машину можна не тільки купити, але і зробити самостійно.
Перосъемную машину можна купити або виготовити самостійно.
Різновиди перосъемных машин
Перосъемные машини в залежності від особливостей конструкції можуть бути віднесені до побутовим чи промисловим різновидів пристроїв.
Промислові зразки, насамперед, більший за розміром і застосовуються у невеликих господарствах, а в умовах птахоферм. Самостійна збірка такого механізму, швидше за все, нікому не потрібно, тому є сенс розглядати тільки варіанти складання побутової перосъемной машини.
Побутова клітки для курей для перепелів нагадує пластиковий циліндр із виступами-шипами на внутрішній стороні, що відповідають за появу ефекту тертя і видалення пір’я.
Пластиковий циліндр перосъемной машини має на внутрішній стороні виступи-шипи, які викликають ефект тертя і видаляють пір’я.
Офіційні виробники постачають продукт, майже повністю збігається з цим схематичним описом. Але апарати різних фірм і компаній можуть відрізнятися по потужності, місткості, а значить, і продуктивність у них буде різна.
Самостійне конструювання механізму
Перш ніж приступити до складання, бажано розробити свій креслення машини для перепелів.
Для самостійного конструювання знадобиться намалювати схематичний креслення перосъемной машини.
Після цього можна братися за підбір відповідного циліндра (можливо, це буде пластиковий або металевий контейнер).
Щоб зібрати перосъемную машину для перепелів своїми руками, будуть потрібні наступні інструменти і супутні матеріали:
- дриль;
- молоток;
- більні пальці (коштують вони, на жаль, недешево і зробити їх самостійно не можна);
- бруски на підставу (50х50);
- саморізи або цвяхи.
Приблизні розміри ємності-основи механізму складають близько 80 см заввишки і 70 см в ширину. Більш габаритний варіант — 200 см та 170 см Матеріал, з якого виготовлений циліндр повинен бути значної товщини (не менше 1,2 мм для металевих зразків).
На роль контейнера-основи підійде і вилучений зі старої пральної машини барабан.
Етапи складання
Більні пальці закріплюють на бічних стінках і на дні циліндра, попередньо змастивши їх маслом.
Бажано ще раз перевірити всі місця з’єднань та ізоляції, а після можна приступати до експлуатації перосъемного механізму.
Резюме
Самостійна збірка механізму для общипування перепелів, як і саме обскубування, справа неважка, якщо підійти до нього відповідально. Не забудьте після закінчення складання спочатку протестувати свій пристрій на парі-трійці тушок, перш ніж завантажувати його великими обсягами роботи.
В якості альтернативи самостійного конструювання завжди можна скористатися купівельними комплектом для складання аналогічного апарату. За вартістю це вийде дешевше, ніж придбання вже готового.
Відео