Для сучасного жителя, не тільки міського, капуста квашена на зиму в банках дуже зручний рецепт. Адже зараз навіть у селах рідко зустрінеш господиню, яка для квашення використовують дубові бочки.
Сьогодні, дорогі читачі, хочу представити вам декілька своїх улюблених рецептів приготування капусти на зиму. Адже без цієї страви у нас ніяк не можна.
Квашена капуста йде і в салати, і в борщ, і пиріжки, і просто з картоплею. Сподіваюся, що ви знаєте, що не всі сорти білокачанної капусти придатні для квашення, ранні взагалі не підходять. Я для цих цілей вирощую сорт Слава, і вам рекомендую.
Квашена капуста рецепт класичний
Інгредієнти: на 3 кг капусти — 1 моркву і сіль за смаком.
Приготування: Капусту нашаткувати дрібною стружкою. Висипати в миску, трохи посолити, почати вирішувати її руками, поступово підсипати солі, коли вам здасться трохи пересоленим, значить посолили достатньо. Потім капуста вбере сіль в себе. Моркву натерти на крупній тертці.
Пересипати її в таз з перетертої капустою і перемішати. Потроху укладати капусту в банки і кожен шар добре утрамбовувати. Банки заповнювати не повністю, а до «плічок» банки. Потім їх краще поставити на піддон або на тарілку, бо при бродінні сік почне «тікати» через край банки.
Залишити капусту при кімнатній температурі, так нехай постоїть три дні. При появі піни зверху, не лякайтеся, просто потрібно проколоти до самого дна капусту і випустити накопичився сірководень. Проколюється подібним чином капуста двічі-тричі на добу, протягом усіх трьох днів. Коли піна зникне, капуста готова до вживання. Банки потрібно закрити кришками і прибрати в холодне приміщення.
Квашена капуста в розсолі
Інгредієнти:
Капуста білоголова
На літр води по 2 столові ложки солі і цукру.
Приготування: 
Спочатку робимо розсіл, кип’ятимо воду, в киплячу засипаємо сіль і цукор, даємо покипіти 5 хвилин, відставляємо і даємо охолонути Так само, як і в першому рецепті кришимо капусту, помнем її руками до прозорості, тільки без солі.
Трьом моркву, все перемішуємо і розкладаємо по підготовленим заздалегідь банкам. Банки повинні бути простерилізовані й сухі. Намагаємося утрамбувати сильніше капусту, залишеному заливаємо розсолом банки, не до країв. Залишаємо бродити при кімнатній температурі, кілька разів проколюємо, даючи вийти газу.
Коли бродіння припиниться, зазвичай на третій день, банки, закрити капроновими кришками і ставимо в прохолодне місце.
Рецепт квашеної капусти швидкого приготування
Склад:
на 1 літр води — 1/2 склянки цукру,
1/2 склянки рослинного масла,
2 ст ложки з гіркою солі, лавровий лист, 3 горошини запашного перцю,
1 ст ложка оцтової есенції (70%),
2 зубчики часнику, розчавити після кипіння.
Як приготувати капусту: Капуста по цьому рецепту виходить дуже смачний і соковитий. Нарізаємо капусту кубиками, моркву натираємо на крупній тертці, укладаємо в банки. Заливаємо гарячим розсолом і закрити капроновими кришками. День даємо постояти в теплі, на другий день прибираємо на холод.
Квашена капуста з яблуками
Склад:
На 1 кг капусти білокачанної
Яблука — 2 штуки
Морквина 1 середня
Столова ложка сіль
Цукор пісок чайна ложка
Як приготувати: 
Кришимо капустку дрібненько соломкою і розтираємо з сіллю і цукром. Моркву миємо, чистимо і тремо на тертці, додаємо в капусту. Яблука, бажано кислі, миємо, видаляємо насіння і нарізаємо скибочками.
На дно банки кладемо кілька цілих капустяного листя, на них розкладаємо шар капусти з морквою, потім шар яблук і таким чином заповнюємо банку доверху. Капуста повинна бути останнім шаром, все повинно бути утрамбована.
Банку потрібно залишити в теплі, при кімнатній температурі. Обов’язково нехай стоїть на піддоні. Три дні капуста буде бродити, треба час від часу протикати до дна і випускати гази. Після закінчення бродіння накриваємо кришками банки з капустою і прибираємо в холодильник.
Капуста з яблуками завжди дуже ніжна і соковита, а яблука виходять дуже смачними.
Квашена капуста з буряком рецепт
Склад рецепта:
Білокачанна капуста-3 кг
Буряк столовий червона 1 кг
Вода 1 літр
Перець чорний-10 горошин
Перець духм’яний 5 горошин
Лавр 3 листочка
Оцет столовий 200 мл
Солі дрібної без добавок 2 ст. л.
Цукру піску 1 ст. л.
Як приготувати капусту: Вилок очищаємо від верхніх листочків, ріжемо кубиками, приблизно 1,5 на 1,5 см, викладаємо в таз. Буряк чистимо і ріжемо тонкими скибочками, додаємо до капусти і все гарненько розмішуємо і складаємо по стерильним банкам. Наступний крок — підготовка маринаду.
У каструльку з водою додаємо сіль, цукор, лаврушку і перець, кип’ятимо 10 хвилин. За хвилину до готовності виливаємо оцет. Відразу заливаємо гарячим маринадом капусту з буряком. Досить потримати банки з капустою 3 дні в хаті, а потім прибрати в холод.
Квашена капуста відео
Є гарна прикмета, щоб квашена капуста завжди виходила вдалою, потрібно робити в жіночі дні (середа, п’ятниця, субота) і тільки в гарному настрої.
