Гриби мариновані на зиму, рецепти приготування.

Гриби мариновані на зиму, рецепти приготування.

Гриби мариновані на зиму це наша російська традиція, рецепти приготування таких грибів живуть у сім’ях не один десяток років і передаються спадково. Рідко коли зустрінеш святковий стіл без хрустких, під маслом грибочків.

Останнім часом все менше місць залишається для збору грибів, вони особливо швидко накопичують всі атмосферні забруднення і збирати їх потрібно як можна далі від цивілізації. Але ми, сільські жителі якраз і живемо в цих екологічно чистих, грибних місцях, де в околке, за п’ятнадцять хвилин від будинку можна набрати з ранку відерце підберезників або груздів.

Зміст

  • 1 маринувати гриби
    • 1.1 Підготовка грибів до маринування
  • 2 Мариновані гриби, рецепти
    • 2.1 Мариновані білі гриби, рецепт
    • 2.2 Мариновані гриби печериці
    • 2.3 Швидкі мариновані гриби
    • 2.4 Мариновані гриби
    • 2.5 гливи Мариновані
    • 2.6 Мариновані опеньки
    • 2.7 Грибочки мариновані
    • 2.8 Грузді мариновані на зиму
      • 2.8.1 Поради при консервуванні грибів

Як маринувати гриби

О, це ціле таїнство, для тих, хто не обізнаний. Скільки маніпуляцій потрібно провести з «трофеями ” тихого полювання», щоб вийшли вони смачненькими, хрусткими і корисними. Замочування і вимочування, очищення і сортування, відварювання.

Маринуванню підлягають майже всі їстівні гриби, як ви знаєте, є трубчасті і пластинчасті. так от, трубчасті виходять смачніші саме в маринованому вигляді, але не відмовляйтеся від маринування пластинчастих, там всього кілька тонкощів потрібно знати, щоб замаринувати їх смачно.

Підготовка грибів до маринування

З лісу зазвичай приїжджає набрана нами гора всіляких грибних мастей. І ось з цією горою потрібно як можна швидше щось робити. Є обов’язкові етапи підготовки грибів, які просто не можна пропустити.

  • Сортування
  • Очищення
  • Замочування
  • Вимочування
  • Відварювання
    • Як би не хотілося, але сортувати грибочки потрібно обов’язково, причому краще це зробити до замочування, бо ка деякі види взагалі не рекомендується мочити. Сортують не тільки за розмірами, з «походженням», тривалості термічної обробки, смаку. Деякі гриби просто не можна разом варити, якщо, припустимо зварити з маслюками підосичники, маслюки стануть темними і некрасивими.

    Так, ще, у деяких, наприклад, білих грибів, капелюшки варяться довше, ніж ніжки, я відразу їх рассортировываю окремо. А деякі, наприклад, свинухи, вимагають замочування на дві доби, їх відбирають окремо зі схожими грибами.

    • Чистити гриби деякі можна у воді, деякі відмінно чистяться в сухому вигляді. З печериць потрібно знімати шкірку з капелюшків, підберезників і білих очищати ніжку, у деяких видів досить знизу зрізати потемніння. А деякі доводиться замочити в солоному розчині, щоб весь лісовий сміття скоріше відлип.
    • Без замочування обробка грибів ніяк не обходиться. Тільки не можна занадто довго тримати їх у воді, деякі гриби дуже швидко насичуються вологою. Я зазвичай при замочуванні додаю трохи солі, так швидше відходить все, що до грибочкам прилипло в лісі. Але все одно, без ножа і щіточки не обходиться, особливо грузді важко відмити буває.
    • Вимочують гриби, щоб прибрати гіркоту. Деякі п’ять днів доводиться вимочувати, інакше після приготування є не дуже приємно буде. Обов’язкова умова при вимочуванні, особливо тривалому, міняти частіше воду, хоча б вранці та ввечері, інакше вода разом з грибами протухне.
    • При відварюванні потрібно дотримуватися час, вказане в рецепті. Приміром капелюшки від білих грибів варяться близько півгодини, а ніжок вистачить п’ятнадцяти хвилин. Середній час відварювання всіх грибів 20-25 хвилин. При консервації грибів на зиму відварюють їх двома способами, відразу в маринаді і попередньо у воді. Це теж залежить від рецептури.
    Читайте також:
    Як відрізнити гусака від гуски, визначення статі

    Мариновані гриби, рецепти

    Гриби мариновані на зиму, рецепти приготування.Мариновані білі гриби, рецепт

    Для маринування будуть потрібні:

    • Кілограм білих грибів
    • Одна луковичка
    • Дванадцять горошинок чорного перчика
    • Шість горошок запашного перчика
    • 150 мл оцту 9%
    • Два листочки лавра
    • Два повних склянки води
    • Двадцять грам солі, простий, без добавок

    Як маринувати білі гриби на зиму:

    До речі, ось таким способом можна і підосичники з підберезники замаринувати. Грибочки миються, чистяться, вимочуються. Якщо великі, то ріжемо їх сміливо на кілька частин, складаємо в каструльку, бажано емальовану і з водою варимо хвилин десять, потім засипаємо туди спеції і цибулю, який ріжемо кільцями. Варимо ще хвилин десять, в самому кінці виливаємо оцет. Відразу ж фасуємо грибочки по стерильним баночках, капронові кришки (тугі) заздалегідь заливаємо окропом, щоб м’якше одягалися.

    Мариновані гриби печериці

    Для того щоб їх приготувати, ми візьмемо:

    • Кіло печериць
    • Літр води
    • Пару чайних ложечок 9%-ного оцту і стільки ж солі

    Для маринаду:

    • Триста мл води
    • Чверть склянки 9%-ного оцту
    • Три столові ложки солі
    • Шість столових ложки цукру
    • Дві лаврушки
    • Шість горошин чорного перцю
    • П’ять зубків часнику

    Як будемо маринувати:

    Грибочки краще відібрати маленькі і одного розміру, але не завжди так виходить, тому деякі доводиться різати. Але спочатку потрібно очистити від плівки капелюшок і пошкребти ножиком ніжки. Грибочки промиваємо в друшляку.

    Ставимо воду з оцтом і сіллю на вогонь, закидаємо печериці і кип’ятимо їх десять хвилин. Сіль з оцтом для того, щоб грибочки залишалися красивими. Потім їх відкидаємо і даємо стекти воді.

    Дістаємо чистенькі баночки, відразу і кришечки готуємо капронові, закладаємо грибочки з лаврушкой і перчиком. Варимо маринад і заливаємо банки під самий верх, акуратно закриваємо. Через пару днів печериці можна пробувати.

    Швидкі мариновані гриби

    Для такого рецепту нам буде потрібно:

    • Кіло дрібних шампіньйонів або лисичок
    • Третину склянки оцту 9%-ного
    • Півсклянки води
    • Два листочки лавра
    • Шість горошин чорного перцю
    • Три гвоздики в бутончиках
    • Столову ложку солі
    • Чайну ложку цукру
    Читайте також:
    Корм для перепелів: своїми руками в домашніх умовах, з магазину

    Як ми будемо готувати:

    Грибочки як завжди почистити, пошкребти, дрібні досить щіточкою, без ножа, обполоснути. Спочатку ставимо каструльку з маринадом на плиту, додаємо у воду всі спеції, цукор з сіллю, все, крім оцту. Коли закипить, закидаємо грибочки і варимо хвилин двадцять п’ять, весь час не забуваємо прибирати пінку, щоб бульйон був прозорим. Зварили і тепер потрібно швидко охолодити. Я каструльку ставлю у відро з крижаною колодязною водою, остигає дуже швидко. Потім все складаємо в баночку і прибираємо в холодильник. На наступний день вже можна їсти.

    Мариновані гриби

    Гриби мариновані на зиму, рецепти приготування.Для такого рецепту нам знадобиться:

    • Кіло грибів, будь-яких
    • Літр води
    • Чотири чайні ложечки солі
    • Дві столові ложки цукру
    • Три чайних ложки оцтової есенції 70%
    • Три листочка лаврушки
    • Шість горошин запашного перчика
    • Три гвоздички

    Як маринувати грибочки:

    Грибочки правильно підготувати, відсортувати, якщо необхідно, то вимочити. Занадто великі порізати на частини, щоб були приблизно однакові. А протягом п’яти хвилин відварити просто у воді, злити, промити в друшляку під краном і так залишити, щоб зайва вода скла.

    Вивалити грибочки в каструльку і залити вже літром води, на маринад, включити газ і нехай варяться. Покласти всі спеції разом з цукром і сіллю і варити близько півгодини, може трохи менше. В кінці додати есенцію і проварити ще десять хвилин. Після цього закрити кришками і дати повільно охолонути під ковдрою.

    Гливи мариновані

    Нам буде потрібно для рецепта:

    • Кіло глив
    • Пол літра очищеної води
    • Столова ложка оцту 9% – ного
    • Три лаврушки
    • Три бутончики гвоздички
    • Шість перчинок чорного горошку
    • Три горошку запашного перцю
    • По столовій ложці цукру з сіллю

    Як рецепт готується:

    Грибочки промиваємо і мельчим, якщо попалися великі. У воду засипаємо спеції і закипятим маринад, як тільки закипіла, закидаємо туди гриби і п’ятнадцять хвилин варимо. Пінку, якщо з’явиться, знімаємо. В самому кінці не забудемо додати оцту. Готові грибочки складаємо в банки і відправляємо остигати.

    Мариновані опеньки

    Нам для рецепта буде треба:

    • Три кіло опеньків
    • Літр чистої води
    • 160 мл 9%-ного оцту
    • По столовій ложці цукру і солі
    • Три лавра
    • П’ять зубків часнику
    • Шість горошків чорного перцю
    • По столовій ложці на банку олії

    Як потрібно маринувати:

    Опеньки промиваємо, зчищають весь лісовий сміття. Закипятим довільну кількість води, закидаємо туди грибочки і варимо хвилин п’ять. Всі зливаємо через друшляк і знову ставимо закипати воду, на цей раз варимо опеньки в підсоленій воді двадцять хвилин і теж всю воду зливаємо.

    Поки з грибів в друшляку стікає вода, ми ставимо вже воду на маринад, взагалі нам потрібно її на 160 мл менше, ніж літр, адже у нас буде оцет. Туди ми закладаємо перчик, лаврушку, сіль з цукром. Даємо по часу п’ять хвилин покипіти і заливаємо оцет. Потім відправляємо в киплячий розсіл грибочки і засікаємо п’ять хвилин. Фасуємо по стерильним банкам, зверху наливаємо масло і укупориваем кришками. Через пару днів можна наші грибочки сміливо пробувати.

    Читайте також:
    Плюшеві корови: опис породи, характеристика

    Грибочки мариновані

    Що вам знадобиться:

    • Гриби будь-які
    • Літр води
    • Дві солових ложки солі
    • Дві столові ложки оцтової есенції
    • За п’ять лаврушек і бутончиків гвоздичок
    • П’ять зубків часнику
    • Вісім горошинок чорного перцю

    Як приготувати такі грибочки:

    Можна взяти асорті, суміш із схожих грибочків, якщо вони різного розміру, то великі ділимо. Якщо необхідно вимочуємо їх, заодно очищаємо. Закладаємо їх в окріп і варимо, поки не будуть готові, приблизно 25 хвилин. Ви побачите, коли вони всі будуть на дні. Варити потрібно в присоленной воді.

    Далі, вже готові грибочки відкидаємо на друшляк і розкладаємо в банки, які заздалегідь простерилизовали. А в цей час ставимо на вогонь маринад, засинаючи в воду всі спеції, варимо його десять хвилин, в кінці додаємо оцет і заливаємо круто киплячим грибочки. Відразу на банки надягаємо кришки.

    Грузді мариновані на зиму

    Гриби мариновані на зиму, рецепти приготування.Що нам треба взяти:

    • Два кіло білих груздів
    • Три зубки часнику
    • Гранований стакан з обідок столового оцту 9%
    • Літр води
    • Дві гвоздички
    • Два листочки лавра
    • За п’ять горошин чорного перчика і запашного
    • Дві столові ложки солі
    • Столову ложку цукру
    • Жменя листя чорної смородини

    Як замаринувати грузді:

    Грузді заливаємо водою і даємо відмокнути, вони завжди в прилиплих листочках і різне сміття, з мокрих грибів він легка зчищається щіточкою. Якщо гриби великі, то ріжемо їх четвертинками, заливаємо окропом і проварюємо десять хвилин. Відразу відкидаємо на друшляк і промиваємо під струменем води.

    Поки грибочки стікають починаємо робити маринад. У воду закладаємо спеції, цукор з сіллю і прокип’ятимо хвилин п’ять. Потім туди ж закинем грузді і поваримо ще десять хвилин.

    Грузді обережно витягуємо в баночки, на дні яких вже лежать листочки смородини і часник. А в маринад додаємо оцет, даємо кипіти ще десять хвилин і заливаємо банки доверху. Відразу надягаємо капронові кришки і ховаємо баночки під ковдру.

    Поради при консервуванні грибів

    • Збираємо грибочки з ранку раніше, коли ще прохолодно і подалі від запилених доріг, де немає загазованості.
    • Обов’язково в ліс беремо ніж і їм зрізаємо ніжки грибів і не тільки тому, щоб не пошкодити грибницю, саме під землею знаходяться шкідливі мікроорганізми і бацили, які можуть потрапити в гриби.
    • Закривати грибочки слід тільки ошпареними капроновими кришками, тому що під металевими може з’явиться вірус ботулізму.
    • Зберігати грибочки потрібно при невисокій температурі у темному місці, не більше року.
    • Мариновані грибочки перед подачею на стіл потрібно варити хвилин 20.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання