Ця ягода справжня чемпіонка за змістом всіляких вітамінів, тому заготовки з неї кожна господиня намагається зробити якомога більше. Смачним виходить варення з чорної смородини, свій рецепт на зиму є і у мене, навіть не один, бо як вирощую цю ягоду в великій кількості і намагаюся заготовити різноманітні десерти.
Смородиновий джем це ще маса варіантів домашньої випічки. Навіть знаменитий «Поцілунок негра» не обходиться без нього. Я вже не кажу про ватрушки, пиріжки, пироги, рогалики, перераховувати можна багато.
З таким джемом можна просто так чайку попити, отримати заряд вітамінів, вітаміну С, до речі, у чорній смородині більше, ніж у лимонах. Дуже корисний десерт виходить, тільки встигайте рецепти записувати.
Зміст
- 1 Як приготувати джем з чорної смородини
- 1.1 Рецепти джему з чорної смородини
- 1.1.1 Джем з чорної смородини, класичний рецепт
- 1.1.2 Джем з чорної смородини з пектином, рецепт на зиму
- 1.1.3 Джем з чорної смородини, рецепт без кісточок
- 1.1.4 Джем з чорної смородини в мультиварці
- 1.1.5 Джем з чорної смородини та малини, рецепт на зиму
- 1.1.6 Джем з чорної смородини з аґрусом
- 1.1.6.1 Джем з чорної смородини, відео-рецепт
- 1.1 Рецепти джему з чорної смородини
Як приготувати джем з чорної смородини
Смородина-ягода не така солодка, як малина або полуниця, тому вимагає більше цукру, сік вона віддає теж важче, тому часу на сокоотделеніе вимагає більше.
Ще в смородині містяться у великій кількості фруктові кислоти. Для нас, безсумнівно, вони корисні, але невідповідні каструльки швидко окислюються. Мідь і алюміній швидко взаємодіють з кислотами і в підсумку продукт виходить зовсім не корисний, навіть навпаки. Тому вибирайте каструльки з нержавіючої сталі, на крайній випадок — емальовані, тільки пам’ятайте, що в них все швидко підгорає.
Для приготування джему нам буде потрібна свежесобраная смородина, її потрібно перебрати, видалити гілочки, листочки, несміливі або погані ягоди, обірвати хвостики. Тільки після цього добре промити, на відміну від малини і полуниці, ягід ніжних, смородину можна мити під проточною водою, не боячись її зім’яти. До того ж в джемі цілісність ягід все одно буде порушена.
Рецепти джему з чорної смородини
Як і з інших ягід, з чорної смородини джем можна готувати і самим простим і звичайним способом, і в мультиварці, і в хлібопічці. До того ж ягода чудово доповнюється іншими, садовими і лісовими, і деякими фруктами.
Джем з чорної смородини, класичний рецепт
Це найпростіший з усіх рецептів і перевірений часом, мені здається, що я точно пам’ятаю, як моя бабуся варила такий джем у великому тазі на печі.
Для нього ми візьмемо:
- Кіло смородини чорної
- Півтора кіло цукру
Як зварити джем з чорної смородини:
Цукру в смородину я ніколи не кладу багато, подобається, коли відчувається кислинка. Хоча ви можете збільшити дозу, якщо ласуни.
Готову ягоду я подрібнюю блендером і змішую з цукром. Ставлю на середню температуру, щоб швидше довести до кипіння. Потім знижую температуру до мінімуму і знімаю пінку. Повільно булькає ягода на плиті 10 хвилин, потім на ніч іде остигати.
Такий процес я повторюю ще пару разів, додаючи час повільного кипіння на п’ять хвилин. Насправді варити такий джем виходить недовго. Після останньої варіння його вже готовим, в гарячому вигляді розкладаємо по банках.
Джем з чорної смородини з пектином, рецепт на зиму
Багато до загустителям ставляться з побоюванням, і абсолютно даремно. Адже завдяки пектину, крохмалю, желатину або желфиксу зменшується час термічної обробки, а значить вітаміни майже всі зберігаються.
Що потрібно для джему:
- Півтора кіло ягоди
- Кіло цукру
- Пакетик пектину (20 грам)
Як приготувати варення з смородини з пектином:
Ягоду готуємо, перебираємо, промиваємо і даємо стекти зайвій воді. Потім висипаємо в неї третю частину цукру, за допомогою заглибного блендера все подрібнюємо до отримання пюреподібної маси.
Цю масу переливаємо в каструльку або товстостінний казанок і нагріваємо до закипання. Як тільки починають з’являтися бульбашки, зменшуємо вогонь, знімаємо пінку, висипаємо пектин і цукор, що залишився. Варимо двадцять хвилин на низькій температурі, потім гарячим розкладаємо джем по стерильним, сухим банкам.
Джем з чорної смородини, рецепт без кісточок
Тут доведеться трохи, зовсім трохи повозитися, але в результаті вийде дуже гарний, прозорий джем.
Для нього потрібно взяти:
- Кіло ягід смородини
- 0,7 кіло цукру
Як приготувати такий джем:
Знову ж таки, кількість цукрового піску залежить від сорту, ступеня солодощі ягоди і від ваших смаків. Можете взяти побільше.
Вже готову, помиту ягоду я подрібнюю блендером або пропускаю через м’ясорубку. Виходить рідке ароматне пюре, його-то і треба нам протерти через сито, щоб там залишилися все насіння і залишки шкірочки.
Готову масу змішуємо з цукром і ставимо варитися при низькій температурі близько 7-ми хвилин. Я завжди роблю це ввечері, щоб потім прибрати з вогню і за ніч джем охолов. Вранці я знову нагріваю його і варю вже 10 хвилин. І знову до вечора залишаю. В третій раз варю вже 15 хвилин і розкладаю по банках. Остигає він в баночках, але у відкритих, тільки потім закатую.
Джем з чорної смородини в мультиварці
Зварити варення з смородини в мультиварці легше, ніж звичайним способом, адже не потрібно стояти і чекати, щоб не дай бог, не пригоріло або втекло.
Нам знадобиться:
- Літрова банка смородини
- Два з половиною склянки цукру
Як приготувати джем в мультиварці:
Чисту і відібрану ягоду пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером. Деякі воліють оттушивать і тільки потім протерти крізь сито, але мені здається це довгий процес і скористатися кухонними помічниками куди зручніше і швидше.
Отримане пюре я так само дерев’яною лопаткою протираю крізь сито, щоб мій джем вийшов прозорим, без кісточок.
Далі я заливаю його в мультиварную чашу і засинаю цукор. Ставлю на режим гасіння, закриваю кришкою. Джем буде готовий вже через 20 хвилин, адже в смородині багато своїх природних загусників, пектину. Далі готовий гарячий продукт розкладаю в маленькі баночки і закриваю.
Джем з чорної смородини та малини, рецепт на зиму
Такий джем всім до смаку. До того ж він дуже корисний, під час простудних захворювань відмінне підмога. Мої діти люблять розводити такий джем і пити його як компот.
Для нього потрібно буде:
- Півтора кіло смородини
- Кіло малини
- Півтора кіло цукру
Як будемо готувати:
Всю ягоду потрібно перебрати і перемити, дати воді добре стекти. Засипаємо відразу і смородину, малину в ємність, де буде варитися джем і додаємо половину цукру. Залишаємо на п’ять годин у прохолодному місці, щоб ягода дала сік і цукор почав танути.
По закінченні часу подрібнюємо ягоду в пюре, висипаємо другу половину цукру і ставимо варити. Варимо за один прийом до загустіння, це 35-40 хвилин, не забуваємо, що потрібно прибирати пінку. Готовий вже джем розливаємо по банках і закриваємо.
Джем з чорної смородини з аґрусом
Такий джем теж часто люблять робити все господині. Кисла смородина компенсується солодким смаком агрусу і виходить дуже смачно.
Ми візьмемо:
- Кіло ягід смородини
- Пів кіло агрусу
- Кіло цукру
Як готувати:
Перебираємо ягоди і обриваємо хвостики-плодоніжки. Подрібнюємо все блендером або прокручуємо через м’ясорубку. Отриману масу змішати з цукром і ставимо варитися. Перший раз після того, як закипить варимо 10 хвилин. Потім охолоджується до кімнатної температури. Другий раз вариться вже 15 хвилин і відразу розкладається по баночках.
Джем з чорної смородини, відео-рецепт
