Буженина в домашніх умовах відмінна заміна ковбас з магазину. З свинини робиться буженина в класичному варіанті. Але зараз вже настільки урізноманітнився це блюдо, пропонуючи рецепти з яловичини, м’яса птиці, баранини.
А скільки способів приготування, якщо раніше м’ясо, мариноване зі спеціями і ароматними травами запікали в печі, то зараз пропонуються варіанти і в духовці, в мультиварці, в аерогрилі. І як тільки не запікають, в фользі, в рукаві, загалом, варіацій на тему домашньої буженини маса.
Багато хто вважає, що буженина неодмінно повинна готуватися з окосту, задньої частини свинячої туші. Але спробуйте взяти филейку з шиї або боковинку з реберцями, вийде теж дуже смачно.
Зміст
- 1 Буженина в домашніх умовах, як приготувати
- 1.1 Буженина по-домашньому
- 1.2 Буженина у фользі в духовці
- 1.3 Буженина з свинини в рукаві
- 1.4 Домашня буженина з свинини в мікрохвильовці
- 1.5 Буженина з свинини святкова
- 1.6 Буженина з свинини в мультиварці
Буженина в домашніх умовах, як приготувати
Щоб приготувати до столу шматок смачної буженинки, яка буде танути в роті і викличе захоплення ваших домашніх, потрібно, перш за все, запастися терпінням, адже таке блюдо робиться двоє-троє доби. А по-друге потрібно підібрати гарне м’ясо.
М’ясо вибираємо на ринку, свіжу, найсвіжішу молоду свинину, де жиру зовсім небагато. Тоді м’ясо буде гарантовано соковитим і м’яким. Вибирайте шматочок на два-три кілограми, хоч і буде довше готуватися, але буде смачніше, так і на довше вистачить.
Для маринаду вибирайте спеції, які ви любите. М’ясо для приготування буженини зазвичай шпигують часником з прянощами, важливо правильно зробити надрізи і витримати час, щоб страва встигло промаринуватися.
Буженина по-домашньому
Ми будемо брати для рецепта:
- Шматок молодий нежирної свинини на три кіло
- Три цибулини репчатых
- Головка часнику
- Чотири столові ложки солі
- Три лавра
- Вісім горошин чорного перчика
- Три гвоздики
- Півтора літра червоного столового вина
Як приготувати буженину в домашніх умовах:
Відразу ділимо спеції, залишаємо невелику частину для шпиговки, часнику і перцю. Решті часник ріжемо тонкими часточками, перчик з бутонами гвоздики перетираємо в ступі.
Наливаємо вино в зручну каструльку і висипаємо туди всі спеції і сіль. Цибулю потрібно порізати великими кубиками, теж відправляємо в маринад. Поміщаємо туди ж шматок м’яса. До речі, якщо рідини буде замало, то потрібно додати, нам необхідно, щоб свинина повністю була вкрита маринадом.
Посуд ми накриваємо кришкою і ставимо маринуватися в холодильнику, на дві-три доби. Тільки після цього часу беремося за запікання. Маринад нам стане в нагоді в цій справі, його не зливайте нікуди.
Свинину дістаємо з рідини і викладаємо, щоб шматок обсох, я спочатку розміщую в друшляк, потім просто викладаю на тарілку. Нам буде достатньо години, щоб зайва волога повністю випарувалася з шматка м’яса.
Тепер приступаємо до шпиговке. Часник ріжемо уздовж зубков на дві-чотири частини, дивлячись за розміром. Перець розтираємо в ступі і змішуємо з часником, кожен пластик часнику виходить обсипаний перцем. У шматку свинини робимо надрізи, по сантиметру-півтора в глиб дуже гострим ножем і вставляємо туди шматочки часнику.
В цей час розігріваємо духовку до 200 градусів. Піддон для запікання вибираємо глибше, в нього потрібно налити трохи маринаду і в процесі приготування поливати м’ясо маринадом. Перші п’ятнадцять хвилин готуємо буженину на сильному вогні. М’ясо повинно «запечатані», на ньому повинна з’явитися скоринка, завдяки якій весь сік залишиться всередині.
Потім зменшуємо температуру, ставимо на 160 градусів і випікаємо пів години. Потім знижуємо ще температуру до 130 і допікаємо до готовності. На шматок м’яса в три кіло потрібно часу десь близько двох з половиною годин. Стежимо, не забуваємо за процесом, підливаємо маринад, якщо верх починає сильно підгоряти, прикриємо фольгою.
Буженину можна подавати не тільки в холодному, але і в гарячому вигляді, але тоді вона буде гірше нарезаться.
Буженина у фользі в духовці
Для такого рецепту вам буде потрібно взяти:
- Кіло не дуже жирної свинини
- Чайна ложечка солі
- Дві чайних ложки готової гірчиці
- Чайна ложечка сушених листочків естрагону
- Половинка чайної ложечки меленого червоного пекучого перцю
- Половина чайної ложечки меленого чорного перцю
- Головка часнику
Як будемо готувати:
М’ясо обполіскуємо під проточною водою і залишаємо на годинку в друшляку, щоб просохло. Чистимо часник і ріжемо зубки гострі пластинками, щоб було зручно наповнювати.
Спеції змішуємо в піалі, я ще потім додаю листочки фіолетового базиліка, але це за бажанням. До речі, смачно буде з розмарином і корицею. Перемішуємо спеції разом з сіллю, туди ж висипаємо часточки часнику.
Обсушенный шматок свинини викладаємо на обробну дошку і спочатку нашпигуем, тонким і гострим ножем робимо прорізи і вставляємо туди пластинки часнику, робимо так з усіх сторін. Занадто глибокі прорізи робити не потрібно, інакше сік буде сильно виділятися і буженина вийде сухуватою.
Тепер, коли м’ясо заправлено часником, перекладаємо його у будь-яку зручну посуд і починаємо натирати спеціями. Зверху обмазуємо тонким шаром гірчиці і в посуді, щільно закритою кришкою, ставимо в холодильник. У такому вигляді йому достатньо буде половину доби.
Промаринованное м’ясо перед випічкою потрібно зігріти, це впливає на смак і соковитість, тому відкриваємо кришку і залишаємо його просто на столі.
Через годину перекладаємо в фольгу і щільно з усіх боків загортаємо, щоб ніде у нас не потік сік.
Буженину у фользі ми запікаємо поступово нагріваючи, щоб м’ясо добре всередині пропарилось. Ставимо деко в холодну духовку і тільки потім включаємо на 180 градусів, через півтори години починаємо вогонь збавляти, щоб м’ясо мліло хвилин двадцять в остигає духовці. Через двадцять хвилин вимикаємо її повністю, а буженину залишаємо там. Вона повинна повністю охолонути в духовці.
Буженина з свинини в рукаві
Нам для рецепта буде треба:
- Кіло свіжої молодої свинини
- Головка часнику
- Літр води
- Столова ложка солі без гірки
- Пів чайної ложки чорного меленого перцю
- Десять горошин чорного перцю
- Три листочки лавра
Як готувати таку буженину:
Добре для приготування вибрати ніжний шматочок з шиї. М’ясо добре прополіскуємо і промокаємо паперовими рушниками. На ньому не повинно бути надлишок вологи.
З води і спецій варимо маринад, даємо йому добре охолонути і на добу замочуємо шматочок свинини. М’ясо весь цей час повинна знаходитися в холодильнику, в ємності під кришкою. Після витягуємо свинину і обсушуємо її.
Робимо на шматочку надрізи гострим ножиком і шпигуємо пластинками часнику. Натираємо шматок свинини будь-якими м’ясними спеціями, які вам до вподоби. Поміщаємо шматок в рукав, зав’язуємо і кілька разів проколюємо, щоб виходило повітря.
Деко з майбутньою бужениною ставимо в холодне духова шафа, виставляємо температуру 180 градусів і запікаємо годину. Після відключаємо духовку і не витягуємо буженину до повного охолодження.
Домашня буженина з свинини в мікрохвильовці
Що нам знадобиться для рецепта:
- Кіло свинини нежирної
- Вісім листочків лаврушки
- П’ять зубків часнику
- Чайна ложечка солі
- Чайна ложечка будь-яких м’ясних спецій
- Чверть склянки гарячої води, кип
- Соняшникова олія
Як правильно приготувати:
В мікрохвильовці буженина готується швидко, дотримуватися деякі тонкощі і вона вийде соковитою і смачною.
Промиваємо м’ясо, обсушуємо його, можна промокнути паперовими рушниками. Зроблені надрізи в м’ясі шпигуємо часточки часнику. Весь шматок натираємо спеціями, змішаними з сіллю, залишаємо так полежати годинку.
Після розігріваємо олію на сковороді і швидко обсмажуємо кусак, щоб схопилася скоринка.
Приготуємо скляну ємність для мікрохвильовки з кришкою. Викладаємо туди листочки лавра і наливаємо воду. Поміщаємо шматок свинини і ставимо готуватися на найбільшу потужність на двадцять хвилин. Потім перевернемо шматок на іншу сторону і готуємо ще стільки ж. Залишаємо в накритому посуді поки повністю не охолоне.
Буженина з свинини святкова
Що вам треба буде з продуктів:
- Шматок свинини на пору кіло, ошийок
- Головка часнику
- По три столових ложки гірчиці і меду
- Сіль з перцем на ваш смак
Як потрібно готувати:
М’ясо обполіскуємо і даємо обсохнути. Робимо маринад з гірчиці і меду, обмазуємо шматок і в накритому посуді прибираємо в холодильник на три години.
Після починаємо нашпиговувати свинину часником, зверху натираємо сіллю і перцем, залишаємо в такому вигляді ще на годину.
Щільно загортаємо шматок свинини у фольгу і випікаємо годину в духовці. Там же даємо охолонути.
Буженина з свинини в мультиварці
Що для неї буде потрібно:
- Кіло м’якоті свинини
- Чайна ложечка солі
- Чайна ложечка будь-яких м’ясних спецій
- Шість зубочки часнику
- Їдальня ложка олії
Як приготувати:
В мультиварці процес приготування буженини теж прискорюється, не потрібно заздалегідь замочувати і довго чекати.
М’ясо промиваємо, даємо підсохнути і шпигуємо часточками часнику. Змішати спеції із сіллю і натираємо його з усіх сторін.
У чашу мультиварки наливаємо масло і в режимі випічки швидко обсмажуємо шматок свинини, щоб утворилася рум’яна кірочка. Далі закриваємо кришку і вмикаємо на дві години режим гасіння. Через годину шматок потрібно буде перевернути. Можна відразу різати гарячим.
