Замислюючись про те, де відзначити день народження, багато зупиняються на нестандартному варіанті — виїзді на природу. Місце святкування обов’язково позначиться не тільки на те, як пройде свято, але й на меню. Очевидно, що багатошарові салати і триповерховий торт не підійдуть. Що ж тоді приготувати?
Перекус в очікуванні
Готуючись до свята за містом, багато хто часто забувають про те, що треба не забути про сніданок або перекус. Як правило, виїжджають на пікнік вранці, коли деякі ще не поснідали, а дорога часом буває довгою. Тому очікують шашлику або іншого гарячого треба обов’язково нагодувати.
Наприклад, бутерброди можна приготувати заздалегідь і взяти з собою, але вони будуть виглядати краще, якщо прихопити тільки інгредієнти, а всю «конструкцію» зібрати вже на місці. Що увійде в таку закуску?
- Скибочка житнього хліба, тонкий шар гірчиці або хрону, шинка або буженина, свіжий огірок і кільця червоного цибулі.
- Шматок чіабатти, лист салату, шар консервованого тунця, гурток помідора. Такий бутерброд можна доповнити вареними яйцями.
- Брускетта, а точніше її полегшений, можна сказати, похідний варіант: на шматочок хліба, смаженої на грилі або заздалегідь будинку на сковороді, викладають суміш з помідорів, часнику і базиліка. Солити і перчити краще вже готовий бутерброд. На 4 шматки хліба беруть 2-3 томати, 3 зубчики часнику і 12-15 листочків базиліка.
В якості перекусу можна з’їсти і щось інше. Наприклад, привезти з собою сирну і м’ясну нарізку, соління, консервовані оливки і маслини і т. д. Також підійдуть сосиски на багатті: вони не вимагають розпечених вугіль, тому приготуються значно швидше шашлику.
М’ясо
Виїзд влітку на природу складно уявити без шашлика. Його готують з курки, баранини, яловичини і свинини, маринують будинку, а опинившись на пікніку, тільки нанизують на шампури і стежать за його рівномірним підрум’янюємо. Практично у кожного чоловіка (а саме представники сильно підлоги вважаються кращими шашлычниками) є свій спосіб приготування шматків м’яса. Але тим, хто вирішив відступити від традиції і зробити щось інше, можна порадити рецепт ароматної люля-кебаба на мангалі.
Люля-кебаб готують з різного м’яса, але для найбільш соковитого варіанту рекомендується зупинитися на свинячому фарші або змішаному з яловичим в пропорції 1:1. Його потрібно 2 кг.
- У фарш потрібно додати порізаний дрібними кубиками ріпчасту цибулю (не менше 4 головок), а також 5-7 зубчиків часнику, сіль і перець. Зелень беруть будь-яку кількість — за смаком. Її дрібно рубають і також кладуть фарш. Ось і всі інгредієнти, не треба ніяких яєць, хліба і т. п. Можливо, це одне з найпростіших і швидких страв для заміського пікніка.
- Тепер потрібно ретельно відбити отриману суміш. Саме відбити, а не вимісити. Для цього її піднімають та й кидають у миску або на обробну дошку. Це роблять, щоб позбавити фарш від зайвої вологи. Така нелегка робота займе близько 10 хвилин.
- Вже у розігрітого мангала (жар повинен бути досить сильним) формують люля-кебаб. Для цього фарш міцно обминають на шампурі, формуючи ковбаску товщиною не більше 4 див.
Коли на м’ясі з’явиться апетитна скоринка, шампур починають часто повертати, підтримуючи жар вугілля. Так треба робити 12-14 хвилин, а потім відразу подати страву до столу. З ним будуть ідеально поєднуватися свіжі овочі, зелень і лаваш. Якщо потрібен соус, то краще використовувати томатний з часником і травами.
До м’ясних страв
Наїстися одним м’ясом, нехай навіть самим смачним, не вийде. Та й привід передбачає деяку різноманітність в меню. Чому ж його доповнити?
«Калейдоскоп»
Салат з таким незвичайним назвою чудово підійде для трапези на природі. У ньому немає майонезу, тому він стійко перенесе спеку. Інгредієнти можна заздалегідь змішати і привезти на пікнік вже готове блюдо в контейнері. Що входить в салат:
- банку консервованої червоної квасолі у власному соку;
- 1/3 банки консервованої солодкої кукурудзи;
- 2 щільних томата;
- болгарський перець;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- кілька пір’я зеленої цибулі;
- кінза, кріп і т. д. — за смаком;
- сік 1 лайма, 2 ч. л. винного оцту, 125 мл оливкової олії, сіль, перець, 2 ч. л. сухої гірчиці — для заправки.
Перець і томати ріжуть кубиками, цибулю і зелень подрібнюють. У мисці змішують нарізані овочі з квасолею і кукурудзою, поливають заправкою. Заправку варто привезти в окремій пляшечці і полити салат перед подачею. Гурмани також можуть додати в блюдо 1 авокадо кубиками. Ця страва ідеально підійде до м’яса і кукурудзяним начос.
Фаршировані перці на грилі
Ідеальним гарніром вважаються овочі, тому не варто відходити від традицій і приготувати їх на грилі. Додавши до них начинку, можна отримати по-справжньому святкове блюдо.
- 4 однакових болгарських перцю (на 8 персон) розрізати уздовж навпіл, добре промити, видалити насіння, підсушити і взяти з собою на природу.
- Начинку готують вдома, а потім привозять в окремому контейнері на пікнік, де наповнюють їй перці: 200 г пармезану натерти, змішати з пропущеним через прес часником (2-3 зубчики), подрібненим пучком базиліка і 100 мл оливкової олії.
- 1 невелику головку ріпчастої цибулі порізати півкільцями і обсмажити на олії до м’якості. Змішати цибулю, сирно-часникову суміш з консервованою кукурудзою або квасолею (1 банку), попередньо злив рідина.
- На решітку гриля викладають спочатку перці зрізом вниз на 5 хвилин, потім перевертають, наповнюють підготовленої підсоленій сумішшю, посипають тертим сиром (50-60 г) і залишають ще на 5-7 хвилин.
Більш ситний варіант — додати в начинку стакан відвареного рису. Готові перці посипають зеленню або поливають сумішшю оливкової олії, солі і подрібненої зелені.
Зимове меню
Багато з тих, хто народився взимку, вважають, що їм так ніколи і не вдасться відзначити свій день народження на природі. Однак це не так, адже якщо піти від стереотипів, можна спробувати. Стіл буде трохи іншим, ніж літній, але все ж доведеться за смаком.
- Обов’язково треба приготувати м’ясо. Але на морозі довго стояти перед мангалом нікому не захочеться, тому для цієї страви варто вибрати курку — вона готується швидше. На 2 кг беруть 12 зубчиків часнику, 2 пучка зелені, сіль, перець за смаком і 8 ст. л. рослинного масла. В такому маринаді залишають шматочки мінімум на 2 години.
- Дуже оригінальна закуска — бутерброди на вафлях. М’які вафельні коржі купують або готують самостійно, між ними можна покласти кружечки варених яєць, червону рибу, сир, шинку, паштет і навіть шматочки вже приготованого шашлику.
- В якості закуски для зимового пікніка часто використовують рулети з лаваша. В них загортають салати або просто порізані свіжі овочі. Але однією з найбільш смачних начинок можна назвати суміш з банки печінки тріски, 2 жовтків, 1 свіжого дрібно нарізаного огірка і пари ложок майонезу.
- Гарячі багатошарові бутерброди — відмінна знахідка для трапези на природі взимку. Щоб зробити такі, треба взяти одну буханку круглого хліба, зрізати верхівку і вийняти м’якоть. В отвір викладають шари: шинка, сир, гуртки помідорів, копчена ковбаса, смужки болгарського перцю, знову сир і оливки. Верхівкою накривають «бутерброд» і ставлять в духовку хвилин на 10 при температурі 150 °С. Потім відразу обертають фольгою і залишають під пресом на деякий час. За місто це блюдо везуть прямо у фользі, а вже там розкривають і нарізують на порціонні шматочки.
Рецептів святкових страв багато, практично будь-який з них можна адаптувати для виїзної трапези. Тому й гаряче, і закуски можна вибирати найулюбленіші. Не буде, мабуть, тільки складні прикраси з кремів і соусів, але на пікніку це не так вже важливо.