Житній хліб в хлібопічці – 5 рецептів приготування
Хліб з житнього борошна – це споконвічно російська випічка, яка має свою цікаву історію і свої легенди. Практично кожен житель нашої країни скаже, що чорний хліб найсмачніший, адже це не тільки патріотично, але і що може бути краще хліба з оригінальною кислинкою, ніжним м’якушем і похрустывающей скоринкою. Сьогодні багато господині печуть такий хліб в духовці, але житній хліб в хлібопічці стає одним з найпопулярніших способів його приготування.
Житній хліб без використання закваски є самим простим рецептом, але на виході випічка виходить запашної, смачною і солодкуватою на смак.
Інгредієнти:
335 г борошна житнього;
235 г борошна пшеничного;
425 мл води;
12 г солі;
30 г цукру-піску;
30 мл олії соняшника.
Приготування:
Якщо в хлібопічці передбачена функція Замісу тіста», то використовуємо її, просто закладаємо всі інгредієнти і запускаємо програму.
Якщо такої функції немає, просто скористаємося міксером, щоб замісити тісто.
Перш ніж відправити тісто в хлібопічку, воно повинне постояти добу в теплі.
Потім обминаємо і закладаємо в хлібопічку на дві години.
Через годину хліб перевіряємо, перевертаємо і чекаємо ще годину. Протягом другої години хліб краще перевіряти на готовність, адже можна упустити момент і хліб просто підгорить.
«Бородинський» хліб житній
Сьогодні бородинський хліб можна придбати в будь-якому магазині, правда, за маленьку буханець доведеться викласти чималу суму. Але якщо в будинку є хлібопічка, то не варто розтрачувати, адже з допомогою такого кухонного приладу можна спекти домашній хліб бородинський.
Інгредієнти:
325 г житнього борошна;
175 г пшеничного;
2 ложечки сухих дріжджів;
15 мл олії соняшнику;
425 мл води;
35 г меленого житнього солоду;
1,5 ложечки солі;
35 мл меду;
17 г коріандру;
5 г кмину.
Приготування:
Першим ділом заварюємо житній солод, для цього просто заливаємо його скипіла водою і залишаємо до охолодження.
Тепер в хлібопічку закладаємо всі складові хліба, спочатку рідкі інгредієнти, потім сухі. Коріандр можна поділити навпіл, частину додати тісто, а решту залишити для посипання готової випічки.
Тепер вибираємо програму, якщо хлібопічка підтримує опцію «Російський кухар», то вибираємо її. Хліб буде випікатися довго – 3,5 години, але за цей час тісто підніметься три рази і випічка вийти відмінною. При першому замісі потрібно уважно стежити за тестом, можливо, знадобиться підсипати пшеничного борошна.
Готовий хліб витягаємо з відерця і остуджуємо на решітці.
Готуємо на кефірі
При бажанні насолодитися смачним хлібом з ніжним м’якушем і хрусткою скоринкою варто взяти рецепт житнього хліба в хлібопічці на кефірі.
Інгредієнти:
225 г густого кефіру;
135 г борошна пшениці;
135 г борошна житнього;
20 мл олії соняшнику;
ложечка цукру-піску;
ложечка сипучих дріжджів;
пів-ложечки солі.
Приготування:
У відерце хлібопічки виливаємо кефір (нехолодну) і масло, засипаємо два види борошна з усіма іншими сипучими інгредієнтами.
Вибираємо «Основний» режим випічки часу на 3 години 10 хвилин. Процес замісу тримаємо під контролем, при необхідності підсипаємо борошно.
Готовий хліб з житнього борошна остуджуємо на решітці і подаємо до столу.
На бездріжджовий закваски
Ще один рецепт житнього хліба передбачає бездріжджовий закваски, випічка виходить такою ж смачною і ароматною.
Інгредієнти:
4 ложки закваски (бездріжджовий);
325 мл води;
35 мл олії (раст.);
1,5 ложечки солі;
1,5 ложки цукру-піску;
125 г висівок;
425 г борошна.
Приготування:
У відерці хлібопічки встановлюємо лопатку, вливаємо олію, воду і закваску. Потім засипаємо висівки з борошном і сіль з цукровим піском.
Далі вибираємо індивідуальний режим і забиваємо наступні параметри: 14 хвилин заміс, до годині на підйом, знову на 5 хвилин заміс і 2 години на підйом і випічка протягом 1 години 20 хвилин.
Хлібопічка сама замісить тісто, ну краще за таким процесом стежити, щоб замесился колобок.
Готовий хліб витягаємо, остуджуємо і можна різати.
Рецепт з солодом
Такий рецепт житнього хліба передбачає додавання солоду, який надає випічки особливий аромат і насичений смак.
Інгредієнти:
325 г борошна пшениці;
155 г житнього борошна;
2 ложки солоду (житнього);
325 мл води;
ложка патоки;
ложечка солі;
2 ложки олії соняшнику;
1,5 ложки швидких дріжджів.
Приготування:
Спочатку беремо солод, його можна просто засипати в хлібопічку разом з рештою інгредієнтами, але краще його запарити. Це дасть готового хліба насичений колір, аромат і смак. Тут все просто, кип’ятимо пів-склянки води, заливаємо солод і залишаємо остигати.
Тепер всі інгредієнти разом з запареним солодом відправляємо в хлібопічка, вибираємо «Основний» режим на 3 години і чекаємо звукового сигналу.
Корисні поради
Багато господині дуже часто задають таке питання — чому не піднімається житній хліб в хлібопічці. І дійсно, така проблема зустрічається досить часто, особливо у новачків. Вся справа в тому, що житній хліб дуже примхливий і щоб всі старання господарки не пройшли даром варто знати деякі тонкощі житній випічки.
Новачкам варто почати випікати хліб на дріжджах, незважаючи на те, що сама смачна випічка виходить на заквасці.
Як правило, для випічки використовуються два види борошна в рівних пропорціях, але для початку краще взяти більше саме житнього борошна і при кожному випіканні додавати на 10% більше пшеничного.
Тут також варто пам’ятати, що житнє випічка вимагає до себе особливої уваги і проявляється воно в старанному замісі.
Вдалий результат багато в чому залежить від правильних пропорцій води і борошна, а також від якості останнього компонента. Занадто волога борошно замісить рідке тісто, а суха більш щільне.
Не забуваємо про добавки, так житнє тісто потребує клейковині, без неї випічка не вийде пишною, тому використовуємо глютен. Фірмову кислинку надає закваска аграм темний колір і специфічний смак можна отримати з допомогою додавання солоду. Також можна покласти в тісто і інші пряні трави, з якими чудово гармонує житній хліб.
Готовий, але ще гарячий хліб не варто відразу розрізати, адже навіть після закінчення процесу випікання хліб продовжує у себе всередині ще готуватися.
