Російська кухня славиться дивовижними за смаком булочками. Щоб випічка вийшла вдалою, необхідно слідувати точному опису. Пропонуємо приготувати саме смачне і ніжне здобне тісто для булочок.
Рецепт смачного здобного дріжджового тіста для булочок
Універсальний і найбільш простий метод приготування тіста для ніжних і повітряних булочок.
Інгредієнти:
молоко – 220 мл;
борошно – 580 г;
цукор – 110 г;
дріжджі – 5 г сухих;
вершкове масло – 35 г;
дрібна сіль – 3 р.
Приготування:
Дріжджі насипати цукор. Через сито просіяти борошно. Підсолити і перемішати.
Масло розтопити в НВЧ-печі. До кипіння не доводити. Влити яйця. Прогріти молоко. Температура повинна бути 28°C. Масу збити.
Дві підготовлені суміші з’єднати. Замісити приємне тісто.
Вкрити плівкою. Залишити в теплі на кілька годин. Масу обім’яти і почекати доки ще раз підніметься.
Здобне тісто на кефірі
Кефір – запорука пишною і смачної випічки.
Інгредієнти:
кефір – 520 мл;
дріжджі – 20 г пресованих;
сіль – 2 г;
борошно – 950 г;
спред – 75 г;
яйце – 1 шт.;
тепла вода – 50 мл;
цукровий пісок – 140 р.
Приготування:
Прогріти воду. Розкришити в рідину дріжджі. Підсипати ложку цукру від загального обсягу. Перемішати віночком і залишити на 25 хвилин.
Окремо з’єднати кефір з сіллю. Додати цукор, що залишився. Перемішати.
Розтопити спред. Збити з яйцем. Перелити в кефірну масу. Додати опару і перемішати.
Насипати борошно в сито і поступово просіяти в рідку масу. Замісити.
Скачати кулю. Накрити плівкою і відставити на пару годин.
Готуємо швидко з сухими дріжджами
Здобне тісто для булочок легко приготувати з додаванням сухих дріжджів. Головне звертати увагу на термін придатності. Якщо він закінчився, то тісто не підніметься.
Інгредієнти:
спред – 120 г;
цукор – 110 г;
рослинна олія – 25 мл;
борошно – 650 г;
сіль – 5 г;
яйця – 2 шт.
Опара:
цукор – 18 г;
молоко – 260 мл;
борошно – 60 г;
сухі дріжджі – 12 р.
Приготування:
Прогріти молоко до температури 35°. Насипати дріжджі, цукор і слідом борошно. Перемішати віночком. Маса повинна бути без грудочок. Залишити поки опара не виросте.
Спред розтопити. Змішати з рослинним маслом. Влити яйця. Підсолодити і посипати сіллю.
Змішати дві маси і поступово просіяти борошно. Вимісити тісто. Переставити в тепле місце попередньо укривши плівкою. Дочекатися, коли маса зросте в три рази.
Обім’яти і залишити підніматися ще раз.
Не можна перегрівати рідина для опари. В дуже теплої або гарячої дріжджі загинуть. У результаті тісто не підніметься.
Тісто для здобних булочок в хлібопічці
Універсальна помічниця – хлібопічку. Вона не тільки випікає хліб, але і замішує ідеальне тісто.
Інгредієнти:
борошно – 480 м;
сіль – 3 г;
яйце – 2 шт.;
сухі дріжджі – 14 м;
вода – 220 мл;
цукор – 65 г;
рослинне масло – 55 мл
Приготування:
Воду прогріти. Температура повинна бути 36°. Перелити в відерце приладу. Дозволяється використовувати воду наполовину з молоком. Для цього взяти 110 мл молока і такий же об’єм води.
Насипати цукор і підсолити. Влити рослинне масло. Звільнити яйця від шкаралупи і перелити до інших компонентів. Попередньо розмішувати їх не треба. Прилад самостійно з усім впорається.
Борошно для початку знадобиться збагатити киснем. Це обов’язкова умова, щоб булочки в результаті вийшли пишними. Для цього насипати продукт в сито і просіяти у відерце приладу. Додати дріжджі. Якщо подобається в готових виробах присмак ванілі, то на цьому етапі насипати її до решти продуктів.
Відерце з підготовленими компонентами відправити в прилад і зафіксувати. Після того як закрили кришку виставити програму «Тісто».
У момент роботи приладу маса збільшить свій об’єм у два рази.
Здобне тісто не здатне підніматися дуже високо. Тому перед тим як поставити сформовану здобу в духову піч необхідно дати час заготівлях настоятися і піднятися.
Рецепт здобного дріжджового тіста на опарі
Чудова варіація здобного тіста, з яким легко впоратися починаюча господиня.
Інгредієнти:
жовток – 4 шт.;
борошно – 1400 м;
сіль;
молоко – 440 мл;
цукор – 55 г;
дріжджі – 35 г свіжих;
яйце – 1 шт.;
спред – 130 р.
Приготування:
Нагріти молоко. Ідеальна температура 38°. Молоко, прогріте вище 40° зіпсує дріжджі.
Насипати цукор, підсолити. Покришити дріжджі. Додати ложку борошна і розмішати опару. Залишити на кілька хвилин, поки маса не стане шапкою. Якщо опара постояла і не піднялася, то не використовувати її для подальшого приготування. Так як тісто точно не підніметься, а булочки вийдуть дерев’яними.
Коли опара добре підніметься влити розтоплений спред. Додати жовток, потім яйце. Перемішати. Насипати через сито борошно і вимісити масу. Тісто не повинно прилипати до рук і поверхні. За необхідності можна додати трохи борошна.
Вкрити пакетом і залишити підніматися. Коли маса збільшилася в два рази, обім’яти і дати вирости ще раз.
