Заварні млинці на молоці — смачне російське блюдо. Круглі тонкі вироби з рідкого тіста часто порівнюють із сонцем. Їх вважали обрядовою їжею, пекли на Масляну і у Святвечір.
Але вироби можна приготувати не тільки до свята, а коли захочеться покуштувати цього ласощі. Одне з них — млинці на кефірі з окропом.
Згідно з легендами та переказами русичі вже в дев’ятому столітті ласували дріжджовими виробами. На Масляну їх готували у величезній кількості і їли весь день, невтомно… Їх можна було купити в трактирі, у рознощиків з лотка.
Готувалися і фаршировані коржі. Їх подавали до чаю з медом, сметаною, грибами, ікрою, навіть з кашами (манкою, гречкою, пшоном). Дуже популярні були в один час коржі з припеком. Вони не тільки змінюють смак виробу, але і стають більш поживними.
Тепер лінійка рецептів приготування стала ще ширше, вона вражає своєю кількістю. Чого тільки не придумали господині, щоб змінити смак ласощів.
Заварні млинці на молоці — покроковий рецепт
Зажаристыми тонкими коржами з рідкого тіста можна радувати своїх близьких не тільки традиційне свято Масляної. Вони можуть замінити повноцінний сніданок у будні. А фаршировані начинкою можна подавати на святковий стіл. Залишається лише підібрати рецепт на свій смак.
Сьогодні пропоную тестову масу, отриману при замісі, відразу поділити на 3 частини і спекти:
- прості блинцы;
- з припеком яблучним;
- з припеком з сиру.
Розкладка продуктів на тісто:
- молока — 0,5 л;
- борошна — 3 склянки;
- окропу — 300 мл;
- яйця — 4 шт;
- цукру — 10 чайних ложечок;
- масла рослинного — 1/4 склянки;
- сода — 0,5 ч. л;
- солі — на свій смак.
Як готувати:
Молочний продукт береться будь-якої жирності, важливо, щоб перед замешиванием воно було тепленьким. Яйця теж слід заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.
З’єднати молоко, яйця, соду, цукор, сіль в одній ємності. Хто не любить солодких блінцов, або вони печуться для фарширування, кількість цукру слід зменшити.
Суміш збити віночком. Просіяти борошно і засипати її в молочно-яєчну суміш, відразу всю.
Перемішати тестову масу до кремоподібної структури. Такий заміс хороший тим, що при перемішуванні густого тесту всі грудочки розбиваються повністю.
Залишити тестову масу хвилин на 15 для набухання клейковини. Потім закип’ятити воду.
Заварити тісто окропом, вливаючи його тонкою цівкою при постійному помішуванні.
На останньому етапі влити масло рослинне і ще раз все перемішати.
Випікати коржі на гарячій сковороді, підрум’янюючи їх з обох сторін.
Рецепт млинців з припеком з яблук
Сьогодні мені захотілося внести різноманітність у традиційне заварне тісто. Як пригріву можна використовувати різні продукти (гриби, зелень, яйця, овочі, фрукти, сир).
Класичний пригрів робиться так: Налити тісто на сковороду. Почекати щоб воно трохи схопилося. Розсипати зверху наповнювач і підлити тісто. Ще трохи почекати і перевернути корж. При такій випікання вироби виходять товстими, адже в них — подвійна порція тіста.
Але є спрощений варіант. Я вибрала його. Начинку треба закласти прямо в тісто. Щоб вона не осідала на дно, перед кожною новою порцією затоки на сковорідку, тісто слід перемішувати.
Заварне тісто для ласощі вже готове, залишається підготувати начинку.
Яблука помити, обсушити, почистити. М’якоть можна порізати кубиками або соломкою. Я знову ж таки вибрала більш простий варіант, натерла їх теркою з великої осередком.
Відлити частину готового тіста в іншу посудину і змішати яблучну стружку з тестовою масою.
Процес зажаривания блінцов той же. Налити тісто ополоником на розпечену сковороду, розподілити його по всій поверхні дна. Обсмажити з двох боків до рум’яного кольору.
При зажаривании йде такий яблучний аромат! З запалі з жару, відразу з’їла один. Калорійність такого блюда на 100 г -131 ккал.
Заварні млинці з сирним припеком
Користь сиру для організму неоціненна. Він визнаний важливим дієтичним продуктом. Щоб отримати таку ж кількість білка, протеїнів, жирів, вітамінів, скільки їх міститься у 1,5 л молока, треба з’їсти всього лише 100 г сиру.
У третю частину тестової маси додати твердого сиру. Перш натерти його теркою з великої осередком.
Сирну стружку перемішати з тестом. Випікати на гарячій сковороді, засмажуючи вироби до рум’яного кольору з двох сторін.
З сиром теж виходять смачними. Кому подобається більше сирний смак, покладіть його побільше. В готових виробах його не видно (розплавляється). Але особливий вершковий смак відчувається.
Не будучи фахівцем, мені важко його описати. Щоб відчути — просто спробуйте.
Тонкі заварні млинці з дірочками на молоці і окропі
Вироби виготовлені за рецептом можна подавати до столу в якості страви основного зі сметаною, розтопленим вершковим маслом або варенням. З коржів можна зробити торт з будь-якою начинкою або зафарширувати.
Готуються млинці з:
- 3 склянок борошна;
- 2 склянок молока;
- 2 склянок окропу;
- 3 яєць;
- 2 — ст. ложок цукру;
- 1 ч. ложечки солі;
- 1 їдальні ложки вершкового масла (розтопленого).
Приготування:
Приготувати всі складові, щоб вони були під рукою. У глибоку миску розбити яйця. Всипати сіль і цукор. Якщо любите смажені вироби якнайсолодше, кількість цукру можна збільшити. Збити суміш віночком.
Залити в суміш молоко. Ще раз все перемішати. Молочний продукт можна брати будь-який (з низькою і високою жирністю). Додати борошно. Борошно попередньо можна ароматизувати добавками (ваніллю, меленою корицею). Добре збити масу, щоб не було грудочок. І дати час для набухання клейковини — хвилин 15.
Закип’ятити воду в чайнику. У тестову масу додати масло рослинне. Слідом заварити його, вливаючи окріп тонкою цівкою. Перемішати масу до однорідності. На цьому етапі в суміші тесту утворюється безліч газових бульбашок.
На розпечену сковороду порціями вливати тісто і пекти рум’яні паляниці, засмажуючи їх з двох сторін. Готові вироби подають до чаю, кави.
Як приготувати ажурні заварні млинці на кефірі і молоці
Готові вироби вражають своєю м’якістю, адже в їх складі немає води. Тільки кефір і молочний продукт. Та й смак випічки теж запам’ятається надовго, навіть без застосування начинки. Якщо подати до них розтоплене вершкове масло, то від коржів за вуха не відтягнеш.
Вони нагадують мені смак дитинства. Ми згортали коржі трубочкою, умочували край в масло топлене і відправляли в рот. М-м-м — так захотілося прямо зараз, покуштувати шматочок…
Що потрібно:
- молока — 1 склянка;
- кефір — 500 мл;
- борошна — 2 склянки;
- яєць — 2 шт;
- цукру — 2 ст ложки;
- соди (1 ч. л) або розпушувача;
- рослинної олії — 2 ст. л;
- солі.
Як готувати:
Кефір злегка підігріти, але не кип’ятити. Розчинити в ньому цукор, сіль , соду. Додати яйця. Все збити.Цей рецепт зручний тим, що борошно закладається відразу повністю. Після перемішування, структура тестової маси повинна бути густою.
Закип’ятити молоко і заварити їм тісто, додаючи його поступово, при постійному помішуванні. Перемішати масу до однорідної консистенції, додати масло рослинне. Смажити на розігрітій сковороді до рум’яного кольору.
Ажурні млинці
Зараз просунуті господині ажурні вироби випікають по особливому. Подивилася я на фотографії і захотілося самій спробувати створити щось подібне.
Взяла пластикову пляшку і залила в неї вже готове тісто. Справа тільки за пробкою. Спробувала скористатися фабричної пробкою від пляшки. Отвори виявилися надто великими. Довелося застосувати звичайну, проробивши в ній шилом маленьку дірочку.
Почала свою творчість. Перший малюнок тестом вийшов «комом». Тісто то выхлопывалось величезною краплею, то напрям струменя вимальовувало незаплановані зигзаги. Виявляється і тут треба набивати руку. Поки вчилася, всю сковороду запалила.
Зрештою, мої ажурні вироби стали приблизно нагадувати ті, які я намагалася відтворити.
Підсумки моїх творчих помислів.
Рецепт млинців на молоці і окропі з розпушувачем
Одним із інгредієнтів у цьому рецепті є сметана, яка відрізняється своєю універсальністю. Де її тільки не використовують і куди тільки не кладуть. Готові страви за її присутності тільки виграють у своєму смаку. = 70
Якщо її додають в тісто, то вона надає йому додаткову пишність, м’якість. Разом з нею підвищується харчова цінність виробів, калорійність.
Інгредієнти:
- сметана — 100 г;
- молока — 100 г;
- окропу — 600 мл;
- борошна — 300 г;
- яєць — 2 шт;
- сметани — 2 ст ложки;
- цукру — ст ложка;
- солі — 0,5 ч. л;
- рослинної олії — 3 ст ложки;
- сода — 0,5 ч. ложечки (соду можна замінити розпушувачем тіста);
- масло вершкове.
Як готувати блинцы з молоком і сметаною:
У сметану додати соди, перемішати до утворення бульбашок і змішати з молочним продуктом. Вбити яйця. Додати сіль, цукор. На цьому етапі можна ароматизувати тісто, додаючи ваніль.
Просіяти борошно і замісити тісто. 
Закип’ятити воду і поступово, невеликими порціями додавати в тісто. Добре перемішуючи його. Тісто вийшло густим, тому потрібен час, щоб воно розійшлося, стало рідким. Влити в нього масло рослинне, довести помішуванням до однорідності.
Нагріти сковороду. Якщо є необхідність, промазати її маслом. Випікати коржі, засмажуючи їх до рум’яного кольору з обох сторін. При викладанні на тарілку, поверхню кожної коржі змащувати шматочком масла.
Дріжджові заварні млинці на молоці
Цей рецепт цікавий тим, що звичайна пшеничне борошно в ньому змішується з кукурудзяного. Таким же чином в рецептуру можна вводити будь-яку іншу (гречану, пшеную, ячну, вівсяну). Важливо, щоб кількість пшеничного було трохи більше або в рівному співвідношенні.
В рецепті використовуються такі продукти:
- борошна — 3 склянки;
- борошна кукурудзяного — 3 склянки;
- молока — 4 склянки;
- яєць — 2 шт;
- вершкового масла — 3 ст ложки;
- цукру — 2 ст ложки;
- дріжджі — 15 г (сухих);
- солі — 1 ложечка год;
Приготування:
Вироби готуються опарним способом. Для опари підігріти 0,5 л молочка, градусів до 40. Розпустити в ньому дріжджі, додати цукру і трохи борошна. Гарненько перемішати до однорідної консистенції. накрити серветкою і залишити в теплому місці.
Збити яйця, додати до них сіль і цукор. Розтопити масло, влити в яєчну суміш. Змішати опару з яєчною сумішшю і всипати решту борошна
Після ретельного вимішування, довести до кипіння молочко і тонкою цівкою ввести в тісто. Не забуваючи при цьому його перемішувати. Перед першим затокою тіста, сковороду можна промазати маслом. Випікати вироби до рум’яного кольору з двох сторін.
Коржі виходять ніжними, пухкими, та смачними.
Млинці на молоці з окропом — без яєць
Найтонші вироби випікаються, якщо заварне тісто використовується без яєць. Цей рецепт завжди зберігається в моїй скарбничці на випадок… Можливо і у вас не буде в домі яєць, а смачні коржі зі сковорідки все одно опиняться на столі. Як разрыхляющего інгредієнта в допомогу до соді, в рецепті застосовується крохмаль.
Що необхідно для випічки:
- 1 стакан молока;
- 2,5 склянки борошна;
- 1 склянку окропу;
- 2 ст. ложки крохмалю;
- 2 ст. ложки олії;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст. ложки цукру;
- 0,5 ч. ложечки соди
Готування:
Змішати з борошном всі сухі складові: сіль, соду, крохмаль, цукор. Розмішати, щоб вони розподілилися в борошняній масі рівномірно.
Додати молочко, воно має бути кімнатної температури. Або тепліше. Ще раз перемішайте, щоб не утворювалися грудочки. Цей процес добре проробити міксером на низькій швидкості. Влийте масло рослинне.
Закип’ятіть воду і додайте в тісто тонкою цівкою при постійному помішуванні. На цій стадії замість окропу можна використовувати молоко кип’ячене.
На сковороді розтопіть масло вершкове (пізніше її вже не потрібно буде змащувати перед випіканням першої коржі). Влийте масло в тісто.
Після остаточного перемішування, залиште його, хвилин на 15, щоб настоялося. За цей час клейковина розбухне, вироби не будуть рватися при перевертанні.
Вироби випікати на розігрітій сковороді. Як тільки верхня поверхня коржа підсохне, переверніть її на іншу сторону.
Вироби виходять тонкими, з дірочками. Добре знімаються зі сковороди. На тарілці не склеюються один з одним.
Відео рецепт, як приготувати заварні млинці з кислого молока
Мені більше подобається пастеризоване молоко, в порівнянні з ультрапастеризованным (тривалого зберігання). Але вся біда в тому, що воно швидко сквашується. Доводиться постійно придумувати, на що використовувати кислий продукт.
Так в моїй скарбничці з’явилися рецепти з цього продукту. А нещодавно побачила відео рецепт, де просто і доступно показано, як приготувати смачне ласощі… Коржі виходять тоненькими і смачними.
На перший погляд здається, що випікання заварних млинців на молоці — справа клопітка і тривала. Якщо заводити тісто тільки до свят, так воно і буде. Коли вони смажаться часто, то вся робота виконується автоматично, не замислюючись. Напрацьовується свій досвід і вправність.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
