Засолювання сала - найкращі рецепти

Зміст:

Як вибрати сало для засолювання
Суха засолювання сала в банку
Рецепт засолки сала в цибулинні
Засолювання сала в розсолі

Рідко який пікнік можна уявити собі без пропозиції посмажити сальця на шампурах, так і вдома цей продукт теж користується не меншою популярністю. І якщо, прийшовши з ринку, ви шукаєте надійні та перевірені способи засолки сала, ви не помилилися адресою – ми розкриємо самі популярні та смачні рецепти. Рецептів існує безліч: сухий посол з додаванням або без них, незвичайний рецепт з цибулевої лушпинням – вибирати можна на будь-який смак.

Зміст

Як вибрати сало для засолювання

Для того щоб отримати смачне сало, яким не соромно буде похвалитися перед друзями біля багаття, треба навчитися його правильно вибирати.

Прогулюючись між м’ясними рядами на ринку, уважно придивіться до майбутнього шпикові:

Зріз сала повинен бути свіжим, не обвітреним, без будь-яких плям. Колір: від сніжно-білого до злегка рожевого.
Добре, якщо в пласті буде мінімум або зовсім не буде видно кров’яних прожилок.
Для засолювання не треба вибирати занадто товсті шматки, смачним і м’яким буде сало товщиною в 2 пальця (2-3см). Цікавтеся, з якої частини відрізані шматки – найбільш ніжні і смачні будуть з бочины або спини.
Якщо попереду шпик чекає вогнище, бажано щоб в середині виднілася одна або дві прошарку м’яса. Зазвичай це сало з очеревини.

Як визначити м’якість

Якщо товщину сала можна визначити візуально, то з його м’якістю доведеться повозитися: масляниста, расползающееся під нігтем сало підійде тільки для фаршу або переробки на тваринний жир.

Шкірка гарного сала повинна пахнути, бути пружним, але не жорстким. При натисненні нігтем шкірка повинна ЗЛЕГКА чинити опір, якщо опір сильне – сало буде жорстким і несмачним.

Проведіть нігтиком по бічній частині шматка сала і, побачивши під ним зішкріб білого жиру, вважайте, що ви знайшли те, що треба. В іншому випадку (зіскрібка жиру немає або дуже мало), шматочок шпику виявиться жорстким.

І так матеріал для творчості на кухні обраний, тепер приступаємо до розгляду рецептів засолювання сала в банку або в морозильну камеру.

Суха засолювання сала в банку

Для засолу знадобиться

Сіль кам’яна велика — 1 стакан+-
Чорний перець порошковий — 1 ч. л.+-
Лавровий лист — 3-4 листочка+-
Часник — 1 головка+-
Перець червоний мелений — 0,5 ч. л.+-
Кмин, майоран, хмелі-сунелі — по щіпці (за бажанням)+-

Приготування

Цей спосіб засолювання ідеальний тим, що кашу маслом, так і сало сіллю не зіпсуєш. Будь-яка господиня впорається з домашнім засолом на 5 балів!

Рецепт розрахований на 1 кг шпику. Для засолювання можна використовувати пластиковий контейнер або скляну банку відповідного розміру.

Змішуємо в глибокій ємності сіль, чорний і червоний перець. Для любителів екзотичних приправ пропонуємо додати свої улюблені.

Сало нарізаємо шматками довжиною 5-7 см або ж солимо цілим шматком (для скляної банки такий варіант засолювання не підходить).

Як додати часник?
Пропонуємо два способи додавання його в суміш для засолювання сала: робимо маленькі надрізи типу кишеньок і вкладаємо в них пластинки часнику; часник пропускаємо через прес і додаємо його в суміш солі і перцю.

Кожен шматочок сальця щедро обвалюємо в підготовленій засолочной суміші і викладаємо в посудину, на дно якої обов’язково додаємо лавровий лист.

У банку шматочки виставляємо стовпчиком, а в контейнер найзручніше покласти сало плазом. У другому випадку перший шар сала укладаємо шкіркою вниз, другий, – з’єднуючи сало і до сала, шкіркою вгору.
5. Перші добу даємо шпикові просаливаться при кімнатній температурі. На другу добу зливаємо утворився розсіл і переносимо посуд в холод.

Після 3-4 днів засолювання можна пробувати солонину.

Заготівля запас

Якщо сало посолено запас, частину його після повної засолювання можна покласти в морозильну камеру, помістивши в целофановий пакет. Бажано в пакети укладати невеликі порції – 2-3 шматка не більше.

Посолене у банку, закатуємо залізною кришкою. Термін зберігання такої закачування не обмежений.

Рецепт засолки сала в цибулинні

А тепер пропонуємо рецепт для справжніх цінителів цього делікатесу – рецепт засолки в цибулинні. У результаті ми отримаємо сало за смаком і за зовнішнім виглядом схожим на копчений шпик.

Інгредієнти для засолювання

Сало (краще з прошарком м’яса) – 1,5 – 2 кг;
Лушпиння ріпчастої цибулі — 1 стакан;
Води – 1 літр;
Сіль – 1 склянка;
Часник — від 10 до 15 зубков;
Лавровий лист;
Перець чорний мелений;
Червоний мелений перець;
Коріандр.

Приготування

Розводимо сіль у воді.

Цибульне лушпиння промиваємо під проточною водою.

У каструлю кладемо шар промитої цибульного лушпиння, потім шматки сала і зверху знову прикриваємо кулею лушпиння.

Заливаємо все приготовленим розсолом з води і солі, доводимо до кипіння і кип’ятимо 40-50 хвилин.

Знімаємо каструлю з вогню і, не виймаючи вмісту, залишаємо остигати.

Для любителів копченостей можна спробувати додати рідкий дим. У цьому випадку, остигати і настоюватися вміст, залишаємо під закритою кришкою на 24 години.

В окремій ємності змішуємо всі запропоновані в рецептурі приправи, додаємо пропущений через прес часник.

Остигле сало виймаємо з розсолу, очищаємо від лушпиння і обвалюємо кожен шматок в ємності зі спеціями.

Готовий оброблений в спеціях, шпик загортаємо в пергаментний папір і поміщаємо на пару годин в холодильну камеру і тільки після цього — в морозильну.

Засолювання сала в розсолі

Інгредієнти

Свіже сало – 1 кг (вистачить заповнити 1,5-літрову скляну банку);
Вода перекипяченная – 1 л;
Сіль – 1 склянка;
Часник – 5 зубків;
Лавровий лист – 4-5 листочків;
Суміш перців (білий, чорний, запашний) – 1 ч. л. або по 5 горошин кожного;
Приправа до сала.

Як солити в розсолі

Підготовлене (нарізане на порційні шматки) сало укладаємо в пластиковий контейнер або скляну банку, пересипаючи подрібненими приправами і перекладаючи пластинками розрізаного часнику.

У кип’ячену, охолоджену до 40°С, воду додаємо сіль і повністю її розчиняємо.

Теплим розсолом заливаємо підготовлений в ємності шпик.

Якщо солимо сало в контейнері, укладаємо на нього гніт (найзручніше поставити банку з водою). У будь-якому випадку стежимо за тим, щоб сало повністю знаходилась у розсолі.

Як і в першому рецепті, витримуємо шпик при кімнатній температурі 2 дні і додатково 2 дні на полиці холодильної камери.

Після цього сало виймаємо з розсолу і даємо йому обсушитися самостійно або сушимо паперовими рушниками.

Залишився останній штрих: натираємо шпик приправою для сала, загортаємо у фольгу або пергамент і відправляємо «відпочивати» в морозильну камеру.

Як бачите засолювання сала в домашніх умовах зовсім не складний процес, складніше його правильно купити. Тому бажаємо вам вдалих покупок у м’ясних рядах і неймовірного задоволення від поїдання ароматних шматочків сала на пікніку!

Приємного апетиту!