Засолювання огірків в бочці

Зміст:

  • Як на зиму солити огірки в бочці
  • Засолювання огірків в бочці на зиму
  • Бочкові огірки в банку

Засолювання огірків в бочціУ літньо-осінній період року заготовками овочів і фруктів займається більшість сімей, притому в кожній родині зберігаються свої традиції. Засолювання огірків на зиму в бочці і без оцту – найпопулярніший рецепт, особливо у сімей, які володіють присадибною ділянкою і холодним льохом. Мрія багатьох городян – мати будиночок за містом, де виростити урожай овочів і заготовити їх про запас у великих діжках на весь холодний сезон!

Насправді, соління огірків в бочці відбувається за дуже простою технологією, в якій основним секретом є пропорції кількості самих огірочків, солі і прянощів. Дотримуючись їх, ви напевно отримаєте смачний продукт – квашені огірки! Ще варто відзначити, що рецепт бочкових огірків буде вдалим, якщо ми будемо дотримуватися температурний режим засолювання. Що ж, приступимо!

Як на зиму солити огірки в бочці

Бочкові огірки, рецепт яких ми розглянемо, виходять міцними і хрусткими, а їх аромат забиває всі інші страви на столі!

Засолювання огірків в бочці відбувається без оцту, оскільки зовсім не оцет і сіль не є консервантами солінь, а молочна кислота, яку виробляють молочнокислі бактерії, що окислюють овочі. Ці бактерії дуже корисні для нашого здоров’я, а тому квашені огірки, рецепт яких ми вивчимо, так популярні на наших столах.

Засолювання огірків в бочці

Нам знадобляться:

  • Дерев’яна бочка або діжка, найкраща з усіх — дубова

Її потрібно добре промити, пропарити окропом і натерти внутрішні стінки добре промитими (але сухими) пряними травами, часником і дубовим листям.

  • Огірки свіжі і міцні

Спочатку сировину потрібно перебрати, видалити мляві і травмовані екземпляри. Далі їх слід дуже якісно промити щіткою або нової жорсткою губкою. Це пов’язано з тим, що на поверхні овочів живуть мікроорганізми, які можуть вступити в конфлікт з кисломолочними бактеріями і солоні огірки можуть надалі зіпсуватися. Тому чистота огірків перед засолкою на зиму – пріоритет!

Засолювання огірків в бочці

Більшість майстрів засолювання огірків в бочці не радять обрізати кінчики у плодів, а тільки хвостики, якщо є. Дні і без обрізки добре заквасятся.

Чисті огірочки складаємо в об’ємну тару і заливаємо холодною водою, краще джерельною або криничної. Можна додати у тару ще і кубики льоду. Ставимо огірочки вимочуватися 2 години.

  • Прянощі і листя

Якщо у вас дубова бочка, то це прекрасно. Огірочки гарантовано будуть хрусткими! Але без стандартного набору прянощів квашені огірки втратять свій чарівний аромат і хрусткості.

Засолювання огірків в бочці

Отже, готуємо листя хрону, вишневі, черносмородиновые гілочки з листям, зрілі стебла кропу з парасольками і насінням, часник. Вага всієї маси прянощів повинен становити не більше 5-7 % від ваги огірочків. Тобто якщо у нас 10 кг огірків, то прянощів повинно бути не більше 500-600 р. Всі прянощі потрібно розрізати на частини довжиною приблизно 8-10 див.

  • Сіль кам’яна

Сіль – тільки великокристалічна, кам’яна. Ні в якому разі – йодована, інакше вся засолювання буде м’яка, ще й з присмаком йоду! На 10 кг плодів беремо приблизно 500-600 г солі. Або на 1 літр води – біля 50 г кам’яної солі.

Засолювання огірків в бочці на зиму

1. Дно підготовленої діжки устеляємо частиною пряних трав, гілочками і листям рослин. Якщо у вас барило місткістю, як відро, то всі трави умовно розділіть на чотири частини. Першою частиною якраз і покрийте дно бочки.

2. Вимочені в крижаній воді огірочки ще раз промиваємо і починаємо ставити вертикально, щільно один до одного, на дно бочки в один ряд. Закінчивши перший ряд, знову покриваємо їх шаром прянощів, на який «ставимо» другий «загін огіркових бійців». Їх теж покриваємо шаром прянощів і викладаємо залишилися огірки, зверху яких кладемо залишилися трави і листочки. Кожен шар можна пересипати поділеними навпіл зубчиками часнику (за бажанням).

3. Готуємо розсіл. У чисту криничну (або просто відфільтровану) висипаємо отмеренную на вагах сіль. Якщо у вас немає кулінарних ваг, то насипаємо сіль неповними столовими ложками, тобто ложками «без гори», інакше можна пересолити. Сіль потрібно старанно розчинити у воді, помішуючи ложкою або рукою. Для повної впевненості, можна розсіл закип’ятити і дати відстоятися до охолодження.

4. Заливаємо наші огірки цим розсолом, наливаючи повільно і акуратно, щоб все сміття з солі не потрапив в бочкові огірки. Плоди повинні бути цілком залиті сольовим розчином.

Засолювання огірків в бочці

5. Закриваємо бочку спеціальної підігнаної кришкою, яка щільно фіксується затискачами. Якщо такої кришки немає, то закриваємо соління дерев’яним колом, на який зверху ставимо гніт.

6. Залишаємо бочку з засолкою в кімнатних умовах з температурою повітря 18-20 градусів, приблизно на 1-2 доби, а потім переміщуємо її в холодний льох, де середня температура коливається в межах 5-10 градусів (не тепліше).

Як бачите, засолювання огірків без оцту в бочці – рецепт простий і доступний для виконання навіть початківцям кулінарам. Зате закусочка гідна королів!

Бочкові огірки в банку

Рецепт бочкових огірків реалізується в 2 етапи: спочатку овочі заквашують, а потім вже консервують у банках.

I Етап

Свіжі міцні плоди приблизно однакового розміру дуже ретельно миємо, бажано за допомогою чистої губки і під проточною водою. Складаємо їх в об’ємну ємність з крижаною водою (якщо водопровідна вода здається теплою, додаємо у воду кубики льоду). Вода повинна огірки повністю покривати. Залишаємо на 2 години, періодично додаючи лід.

Готуємо посуд для засолювання. Це може бути пластмасове або емальоване відро, яке потрібно старанно почистити содою і сполоснути.

Засолювання огірків в бочці

Прянощі якісно споліскуємо і викладаємо для просушування. Це листи і корінь хрону, кріп зі стеблами, парасольками і насінням (бажано не перезріле і сухий), листочки і гілочки чорної смородини, вишні, часник. Великі листя розрізаємо на кілька частин і трохи мнемо руками, укропные стебла теж розрізаємо на кілька частин, часник – навпіл. Не забуваємо, що сумарно обсяг прянощів не повинен перевищувати 5 % обсягу огірків.

Починаємо засолку: дно підготовленого відра застеляємо прянощами і листочками смородини і вишні – все третиною від загальної їх кількості. Зверху кладемо половину огірочків, не укладаючи їх занадто щільно. Покриваємо їх другий третю прянощів і додаємо другу частину овочів для соління. Зверху покриваємо залишилася зеленню.

Готуємо маринад для заливки. Для маринаду беремо стільки літрів води, скільки у нас кілограм огірків, хоча це не принципово.

Пропорції солі та води все одно витримуються на літр. На 1 літр води беремо приблизно 50-60 г солі (2 повні ст. ложки). Відміряємо холодну очищену воду і розводимо в ній належну кількість солі – до повного її розчинення. І заливаємо огірочки так, щоб вони повністю вкрилися розсолом.

Залишаємо в тихому місці з температурою навколишнього середовища 18-22 градусів на 3 дні. За цей час кисломолочні бактерії почнуть активно розмножуватися, а наші овочі стануть кислими. Якщо в процесі засолювання з’явиться піна, то її потрібно акуратно зняти. Перший етап ми пройшли!

II етап

Другий етап засолювання кислих огірків, рецепт якої ми легко відтворюємо, полягає в пастеризації вже солоних огірків гарячим розсолом. Що ми робимо?

Беремо наше відро з квашеними огірочками і зливаємо в окрему каструлю відповідного обсягу весь розсіл – без прянощів. Огірки розкладаємо по банках у вертикальне положення. Плотненько так заштовхуємо!

Розсіл в каструлі ставимо на вогонь, доводимо до активного кипіння і заливаємо їм заквашені огірки. Чекаємо на 5-10 хвилин і зливаємо з банок розсіл назад в каструлю. Кип’ятимо. Знову заливаємо огірочки на 5 хвилин.

Після третьої заливки відразу ж закриваємо банки стерильними металевими кришками або спеціальними пластмасовими кришками, які створюють вакуум. Розсолу повинно бути по саме горлечко банки.

Закривши банки з солоними огірками, ставимо їх (не перевертаючи верх дном) в непомітне місце і накриваємо теплою ковдрою для подальшої пастеризації. Готово!

Засолювання огірків в бочці

Наші рецепти засолювання квашених огірків захопить вас своєю простотою, а членів вашої сім’ї – своїм ароматом, смаком, хрусткостью і вашим талантом!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання