Засолювання огірків в банках на зиму

Зміст:

Експрес спосіб засолювання хрустких огірочків
Для експериментаторів

Що може бути краще смачної домашньої консервації в зимові вечори, так і влітку складно уявити смажену картоплю без хрустких овочів! Сьогодні ми спробуємо розібратися в тонкощах швидкої засолювання огірків холодним способом – наші поради стануть у пригоді кожній господині, яка любить радувати домочадців. Так що запасаємося овочами і освоюємо всі премудрості апетитною закуски – випробуємо як класичний рецепт, так і незвичні варіанти приготування.

Існує величезна кількість рецептів – кожен вирішує для себе, як правильно засолити огірки. Це виключно питання смаку. Радимо не зупинятися на перевірених рецептах і експериментувати! Тоді ви зможете по-справжньому назвати себе досвідченим кулінаром!

Сьогодні ми дізнаємося, як солити огірки холодним способом, щоб вони вийшли хрусткими і смачними. Рецепт дуже простий, тому з ним впорається кожен! Якщо ви ніколи не мали справ з консервацією, то даний варіант приготування саме для вас!

* Поради Кухаря
Засолювання огірків холодним способом, гарячим або у власному соку не складе для вас праці, якщо візьмете на озброєння деякі хитрощі:

Краще всього використовувати дрібні тонкошкірі огірки з «пухирцями». Якщо овочі гладкі, то вони більше підійдуть для салату, а не засолу.
Намагайтеся підбирати огірочки однакового розміру, тоді вони увберуть в себе однакову кількість солі.
Самий ідеальний варіант, якщо ви маєте можливість приготувати солоні огірки холодним способом, тільки зібравши їх з грядки. Чим свіже овочі, тим смачніше виходить закуска.
В обов’язковому порядку обрізайте кінчики. Причин для подібної заходи дві: можливе скупчення нітратів і більш швидке приготування страви.
Закладайте огірочки вертикально – це запорука рівномірної просолення.
Якщо трамбувати огірки дуже щільно, то вони перестають бути хрусткими.
Вибирайте сіль кам’яну, крупного помелу, а не йодовану.
Готову закуску варто зберігати в холодильнику або будь-якому прохолодному місці.
Краще всього використовувати банки зі скла. Не беріть неэмалированную металевий посуд.

Зміст

Експрес спосіб засолювання хрустких огірочків

Інгредієнти

Інгредієнти (для трилітрової банки):

Огірки — 1,5 кг+-
Вода — 1,5 л+-
Сіль — 90 г+-
Часник — 3 зубчики+-
Кріп з суцвіттями — 4 шт.+-
Листя хрону — 2 шт. +-
Листя смородини — 7-8 листків+-
Листя вишні — 7-8 листків+-
Листя дуба — 7-8 листків+-

Приготування

Перше, що ми робимо – це моєму овочі і обрізаємо кінчики. Так само готуємо листя.

* Рада від Кухаря
Хоч це і швидка засолювання огірків, то якщо ви хочете особливо хрустку закуску – замочіть овочі у холодній воді хоча б на дві години.

Готуємо банки. Тут все просто – моєму не засобом для миття посуду, а содою! Не потрібно стерилізувати, сушити їх або навіть витирати. На дно викладаємо невелику частину листя смородини, вишні, хрону, дуба і зубчик часнику.

Укладаємо шар огірків і накриваємо їх листям з часником. Так до тих пір, поки банку не буде повною. Зверху обов’язково прикриваємо овочі зеленню. Не забуваємо, що краще всього укладати огірки вертикально.

Готуємо розсіл. Для цього невелику кількість води нагріваємо і додаємо сіль. Коли сіль розчинилася, доливаємо решту – очищену і холодну (а краще – крижану) воду, розмішуємо і фільтруємо її. Заливаємо наші огірочки готовим розсолом.

* Рада Кухаря
Щоб огірочки залишилися яскраво-зеленими, додайте в розсіл 50 грам горілки.

Коли все зроблено, ми повинні підготувати кришки. Краще всього придбати поліетиленові, які використовуються для гарячого закриття – якщо не знаєте про що мова, то уточніть у продавця. Такі кришки опускаються на півхвилини в гарячу воду і швидко надягають на банку.

Тепер прибираємо банки на добу в місце з температурою повітря близько 25 градусів. Це необхідно для того, щоб ферментація пройшла швидше, а самі овочі були більш щільними і без пустот. Після цього потрібно поставити огірочки в холодне місце. Днів через 20-30 можна подавати до столу!

Для експериментаторів

Якщо класичний рецепт вам набрид, і ви не знаєте, як ще засолити огірки на зиму, то можна трохи «погратися» зі спеціями. Солити огірочки холодним способом можна відмінно і з такими додатковими компонентами: м’ятою, естрагоном, базиліком, чебрецем, а також гірчичним порошком.
Соління огірків холодним способом – не єдиний варіант приготування улюбленої страви. Наприклад, є цікавий експрес рецепт з яблуками.

Для трилітрової банки нам знадобляться:

1 кг огірків
10 горошин чорного перцю
2 зелених яблука
кріп разом із суцвіттями і петрушка – декілька пучків
листя чорної смородини
3 листків вишні
4-5 зубків часнику
60 г солі

Яблука розрізаємо на чотири частини, не видаливши серцевину. Укладаємо їх з огірками і зеленню так само, як і в основному рецепті. Беремо десь 1,5 л води, кип’ятимо її і додаємо сіль. Заливаємо все гарячим розсолом. Виходить дуже швидка засолювання огірків – вже через 12 годин можна знімати пробу!

Засолювання огірків холодним способом – це не таке вже й кулінарну майстерність, як може здатися на перший раз. Досить дотримувати всі правила, тоді взимку ваші рідні зможуть посмакувати ароматними і хрусткими огірочками.
Їх можна використовувати як інгредієнт для салатів або подати разом з фаршированої свининою, печеної куркою і, звичайно ж, картоплею.
Приємного апетиту!