Люблю готувати заправку для борщу на зиму. Коли свіжі овочі ще ростуть на грядках або їх можна придбати на ринку у приватників. В цей час, овочева суміш насичена вітамінами, мінералами, ароматом прянощів і спецій. Основа для супу, яка розкладається в банки для тривалого зберігання, набагато спрощує приготування першої страви.
Залишиться лише м’ясний бульйон відварити, почистити картоплю, нашаткувати капусту і відкрити банку з ароматною сумішшю. Перше блюдо виходить таким смачним, що пальчики оближеш. Звичайно, можна зварити борщ з овочів, закупивши всі необхідні продукти. Або суп збірну солянку. Вибір супів величезний, наприклад, грибний з печериць.
Але з заправки, яка приготована заздалегідь і стоїть в банках, суп готується швидко і без додаткових клопотів. Відпадає необхідність, кожен раз чистити моркву, буряк. А ще, її можна використовувати для приготування пікантного соусу до других страв.
Вона настільки апетитна, що ми її їмо просто так — як закуску. Хоч і складається консерви з овочів, її калорійність підвищує рослинне масло. На 100 г готового продукту виходить близько 160 ккал.
Заправка для борщу на зиму з буряка та моркви, з помідорами і перцем
Поділюся з вами самим простим рецептом, який готується дуже швидко. Вся справа в тому, що овочі попередньо не обсмажуються. На варіння консерви запас (без обжарювання), витрачається набагато менше часу. Всього лише 40 — 50 хвилин, без урахування часу на підготовку і нарізку продуктів. А результат виходить таким же смачним.
Інгредієнти:
- 2 кг буряків;
- 1,5 кг помідорів;
- 1 кг моркви;
- 800 г ріпчастої цибулі;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 130 мл рослинного масла;
- 100 -150 г часнику;
- 3 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. оцту (70%);
- 1 ч. л. перцю горошком;
- пучок зелені (листя петрушки, парасольки з насінням кропу і коріандру);
- лавровий лист;
Як будемо готувати:
Коренеплоди добре промиваємо від землі і чистимо. Цибулю і часник звільняємо від лушпиння, перець від плодоніжки і насіння.
Заправку будемо готувати в томатному соку. Я використовую для цього блендер (можна перекрутити томати через м’ясорубку). Нарізаємо їх довільними шматочками і відправляємо в чашу.
За кілька секунд, блендер на високій швидкості перетворює томати в сік.
Якщо збільшити час, то гострі ножі блендера перебивають і насіння помідорів. Так, що вони не відчуваються.
Перелити сік в каструлю і ставимо її на плиту.
Враховуючи тривалість варіння овочів, в першу чергу, готуємо буряк. Мені подобається, коли в борщі коренеплід порізаний соломкою. Її можна натерти теркою з великими отворами, якщо не хочеться займатися нарізкою.
Після закипання томатного соку знімаємо піну. Даємо йому прокипіти хвилину-іншу.
Засипемо бурякову соломку. Чекаємо закипання, періодично помішуючи веселкою. Як вариво завирує, перемикаємо на повільний вогонь і тушкуємо до м’якості буряк. На цей процес йде хвилин 30.
Поки коренеплід вариться, продовжуємо нарізку овочів. Нарізаємо моркву (довільно, як вам подобається).
Так само довільно, кубики або шматочки, перетворюємо цибулю і болгарський перець.
Як тільки буряк стане м’якою, додаємо моркву і цибулю. Продовжуємо варити на повільному вогні.
Готуємо і відміряємо додаткові інгредієнти (цукор, сіль, масло). Часник нарізаємо пластинками.
Після чергового закипання, засипаємо цукор і сіль. Кидаємо перець і лаврушку. Вливаємо олію рослинну. Додаємо столову ложку оцту.
Буквально, за 5-7 хвилин до закінчення варіння засипаємо перець, січену зелень і часник.
Смачна і ароматна заправка для борщу готова. Розкладаємо її по стерильним банкам.
Закриваємо кришками.
Для більшої надійності, прибираємо банки під шубу, до повного охолодження.
Дуже смачна заправка для борщу з капустою і буряком — пальчики оближеш
У цьому рецепті кількість інгредієнтів збільшується. Заготівля містить у собі капусту. Заправка в банку зручна для тих, хто не квасить і не засаливает капусту на зиму. Щоб приготувати обід на швидку руку — консерва з овочами завжди буде до речі.
Що підготувати:
- 2 кг буряків;
- 1 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 1 кг цибулі;
- 2 кг помідорів;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 склянка оцту столового;
- 3 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
Процес приготування:
Всі овочі чистимо. Буряк нарізаємо соломкою, цибулю і перець — півкільцями, помідори довільними шматочками. Моркву натираємо на тертці, а капусту шаткуємо.
Ставимо ємність на плиту. У нашому випадку — великий таз. Вливаємо склянку олії.
Обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості. Додаємо моркву. А слідом за нею буряк.
Якщо ви хочете, щоб буряк не втратила свій колір при тепловій обробці, попередньо полийте її оцтом.
Тушкуємо овочі, періодично перемішуючи, щоб не пригоріли. Вогонь переводимо на повільний. Як тільки буряк стане м’якою, засипаємо болгарський перець.
Помішуючи вміст, продовжуємо тушкувати овочі.
В цю заготовку йдуть всі неліквідні овочі (неправильної форми морква, тріснуті коренеплоди буряка і качани капусти). Дрібні коренеплоди, які не закладають на зберігання. Якщо ви будете купувати овочі на ринку, то їх можна купити набагато дешевше.
Тепер додаємо капусту. Тушкуємо до м’якості.
На теплову обробку овочів йде приблизно 30-40 хвилин. Засипаємо в вариво помідори і витримуємо овочі на помірному вогні ще близько години.
За 10-15 хвилин до закінчення варіння вводимо в овочеву суміш сіль і цукор. Заливаємо оцет.
Розкладаємо смачну заготовку по банкам, закатуємо кришками. Прибираємо в затишне місце і накриваємо банки теплою ковдрою, до повного охолодження.
Рецепт заправки для борщу із буряка і моркви, з помідорами
Смачну основу для борщу готуємо з додаванням моркви і томатів. Готується з обсмаженням на сковороді і виходить дуже апетитною. Заправка універсальна своїм застосуванням. З неї можна готувати суп, подавати як окрему закуску або у вигляді доповнення до м’яса.
Необхідні продукти:
- 600 г свіжих томатів;
- 600 р буряків;
- 350 г моркви;
- 350 г цибулі ріпчастої;
- 1 ст. л солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 250 мл рослинного масла;
- 50 мл оцту (9%);
Послідовність дій:
Спочатку готуємо овочі. Вони вже помиті і почищені, залишилося зробити нарізку. Ріпчасту цибулю перетворюємо в кубики середнього розміру. З помідорів видаляємо плодоніжки, нарізаємо шматочками і пропускаємо м’якоть через м’ясорубку. Натираємо буряк і моркву на тертці з великими отворами.
На сковороду виливаємо масло. Засипаємо цибулю і пасеруємо до легкої прозорості.
Не бійтеся помилитися з пропорціями овочів. Не обов’язково всі відміряти з точністю до грама. Можна брати одних більше, інших менше. Все одно, виходить смачно.
Слідом закладаємо моркву. Тушкуємо овочі до м’якості і перекладаємо масу в казан. Додаємо до овочів терту моркву. Закладаємо буряк, попередньо полив її оцтом. Щоб не втрачала колір при варінні. Заливаємо томатний сік.
Додаємо в масу цукор і сіль. Добре перемішуємо. Тушкуємо овочі, прикривши кришкою протягом 30 хвилин. Перед закінченням варіння, хвилин за 5-10 вливаємо залишився оцет.
Гарячу суміш розкладаємо по стерильним банкам. Щільно закрити їх кришками.
Як приготувати заправку з буряка на зиму без оцту
Смачна заправка з овочів, приготовлена своїми руками — справжня палочка-виручалочка для господинь. Варто тільки попрацювати годину-дві, щоб закатати кілька баночок основи для борщу. При нестачі часу, з заготовок завжди можна приготувати ароматну юшку.
Інгредієнти:
- 2 кг буряків;
- 4 кг помідор;
- 1,5 кг моркви;
- 2 кг цибулі;
- 0,7 кг болгарського перцю;
- 0,5 л рослинної олії:
- 6 ст. л. солі;
Як будемо готувати:
Цибулю ріжемо півкільцями або перекручуємо на овощерезке. Викладаємо цибулю у велику розігріту каструлю з маслом. Обсмажуємо при помішуванні, хвилин 10.
Додаємо до цибулі моркву, натерту на тертці. Тушкуємо ще 10 хвилин. Потім слід перцю. Його нарізаємо кубиками і теж відправляємо на гасіння.
Однієї півлітрової баночки такої заправки вистачає для приготування 2-3-х літрів борщу.
Тим часом, на тертці натираємо буряк. Викладаємо масу в каструлю. Відразу додаємо сіль.
Добре перемішуємо і тушкуємо до м’якості овочів. Помідори подрібнюємо блендером або пропускаємо через м’ясорубку. Заливаємо сік з м’якоттю в каструлю. Тушкуємо ще 30 хвилин. Після готовності овочів, розливаємо вариво по стерильним банкам. Закриваємо кришками. Заготівля без оцту готова.
Вона добре зберігається, завдяки великій кількості помідорів. Кислоти, що входять до складу томатів, мають консервуючою ефектом.
Готуємо заправку для борщу з квасолею
Ще один варіант консерви з овочів з квасолею. На її основі у будь-який час, можна готувати смачні овочеві та м’ясні супи. Мені подобається додавати боби квасолі в юшки. Коли побачила цей рецепт заготівлі основи для перших страв на зиму, відразу забрала його в закладки. Тепер ділюся з вами.
Інгредієнти:
- 1,5 кг буряків;
- 300 г квасолі;
- 1,5 кг помідорів;
- 0,5 кг перцю;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 250 мл рослинного масла;
- 80 мл. оцту (9%);
- 1 ст. л. солі;
- 100 г цукру;
Приготування:
Квасоля вариться довго. Тому її треба замочити у воді з вечора.
Буряк і моркву натираємо на крупній тертці. Болгарський перець і цибулю ріжемо довільно (як вам подобається). Помідори пропускаємо через м’ясорубку.
Виливаємо В каструлю томатний сік і масло. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Сік закипить, кладемо в каструлю буряк. Виливаємо оцет і варимо близько 10 хвилин.
Далі додаємо моркву і цибулю і варимо ще 10 хвилин. Через відведений час, засипаємо перець і відварену квасолю.
Вводимо в суміш цукор і сіль і варимо ще 15 хвилин.
Гаряче вариво розкладаємо по банках і закатуємо.
Приготування смачної заправки для борщу з томатною пастою без капусти
Якщо у вас немає помідорів для приготування заготовки, не засмучуйтеся. Їх можна замінити томатною пастою. Якісна паста, приготовлена за Гостом, так само корисна, як і томати. Замість оцту будемо використовувати лимонну кислоту.
Що потрібно:
- 3 кг буряків;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг перцю;
- 500 мл рослинного масла;
- 5 ст. ложок томатної пасти;
- 1/2 чайної ложечки лимонної кислоти;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. ложки цукру;
Готуємо заправку з томатною пастою без капусти:
Цибуля нашинкуем на кубики середньої величини і обсмажимо на сковороді з маслом. Додаємо сюди ж моркву пасеруємо, поки вона не змінить свій колір.
У велику каструлю наливаємо олію. Перекладаємо буряк, перець і тушкуємо. Додаємо пасеровку з цибулі і моркви. На процес гасіння повинно піти 30 — 40 хвилин.
Вводимо цукор, сіль і томатну пасту. Перш, її необхідно розвести в невеликій кількості води (30-50 мл).
При купівлі томатної пасти звертайте увагу на кількість сухої речовини. Нормальне утримання, передбачене стандартом , становить від 25 до 40%. Повинні бути відсутніми загусники і цукор.
Ще витримуємо заготовку на плиті, хвилин 30. Далі, розкладаємо вариво по банкам і закатуємо кришками.
Рецепт заготовки для борщу з томатною пастою і капустою
За першим рецептом ми готували основу для супу без капусти. У цьому варіанті передбачено додавання. У заготівлі використовуються разом з томатною пастою — помідори. Можна обійтися тільки однієї пастою, без свіжих томатів.
Знадобиться:
- 1 кг буряка;
- 1 кг капусти;
- 500 г болгарського перцю;
- 1 кг помідор;
- 500 р цибулі ріпчастої;
- 500 г моркви;
- 5 ст. л оцту 9%;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 100 мл рослинного масла;
- 4-5 ст. л томатної пасти;
- головка часнику;
- пучок зелені (петрушка, кріп);
Приготування:
Всі овочі помити, почистити. Помідори розрізаємо на 4 частини. Видаляємо плодоніжки. Слідом ріжемо перець і цибулю. Моркву можна натерти на крупній тертці або порізати соломкою, як і буряк.
Всі овочі кладемо в каструлю. Додаємо олію. Ставимо ємність на плиту. З моменту закипання вогонь зменшуємо і будемо тушкувати хвилин 30-40. Не забуваючи періодично помішувати.
Додаємо оцет, сіль і цукор. Закладаємо шатковану капусту і подрібнений часник. Томатну пасту розвести в невеликій кількості води і виливаємо в овочі. Відразу можна закласти і січену зелень.
Продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин під кришкою.
Готову овочеву суміш розкладаємо по банках і закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо до повного охолодження.
Відео про те, як зварити заправку для борщу із буряка і моркви (в банках)
Проста заготівля для борщу на зиму, складається лише з 4-х основних інгредієнтів (буряків, моркви, цибулі та часнику). Виходить не менш смачна, ніж по перерахованим вище рецептами. Готується швидко. Заготівля в банках зберігається тривалий час (до року), в умовах квартири.
Заправка для борщу — особливе блюдо. Адже вона настільки смачна, що її можна їсти як консервований салат. Готується вона на зиму, але задовго до її настання. Коли ще всі овочі ростуть на городі. Дуже зручна тим, що в будь-який час, можна відкрити баночку і швидко приготувати апетитну перше блюдо або просто перекусити.
