Заливне м’ясо з желатином

Заливне м’ясо з желатином рецепт

М’ясо – продукт високопротеїновий, з великим вмістом жиру і білка. Не всі люблять смажене м’ясо або шашлик, оскільки такі страви здаються дуже важкими для шлунка. Так і є. Однак це не привід відмовлятися від настільки корисного страви! Спробуйте приготувати заливне м’ясо. В силу особливої консистенції, така страва здасться легким, і в той же час, збереже корисні якості м’яса.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 300 г яловичини (вирізки) або яловичого мови.
• 20 г желатину.
• 200 г моркви.
• 100 г цибулі.
• 2 курячих яйця, варених круто.
• лавровий лист.
• перець горошок.
• сіль.
• зелень.
• журавлина для прикраси.

  ПРИМІТКА
  Замість яловичини або яловичого мови можна взяти куряче філе або філе індички, фазана.
  За смаком, можна додати будь-які овочі, наприклад, зелений горошок.
  Моркву можна нарізати не кубиками, а зірочками або іншими фігурками — див. Карвінг-2 і Елементи прикраси страв.
  При бажанні, це холодець можна зробити не порційним, а в одній великій формі.

  Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 закусочних порцій.

  Подібним чином готується й рибне заливне, але відварна риба не нарізається кубиками, а закладається в кожну порцію 1-2 шматочками. Попередньо нарізані порційні шматочки риби спочатку солятся і витримуються 15-20 хвилин (щоб не розварювалися), потім варяться 15 хвилин.

ПРИГОТУВАННЯ

• Покладемо м’ясо (або яловичий язик), почищені моркву і цибулю в каструлю, заллємо 0,6 л води, швидко доведемо до кипіння, убавим вогонь до мінімуму (щоб пар спливав по бульке) і поваримо під кришкою 1 годину.
• Якщо ми взяли не яловичу вирізку, а іншу яловичину або мову, поваримо 1,5 години.
• Пташине філе варимо 40-45 хвилин.
• Для додання заливного красивого кольору можна спочатку відварити у воді 15 хвилин цибульне лушпиння, потім відцідити і використовувати відвар замість води для подальшої варіння продуктів.
• Для отримання відвару на 1 літр води зазвичай береться 1 жменю лушпиння цибулі. За 10 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець і посолити.
• Желатин замочимо в 150 мл холодної кип’яченої води і залишимо набухати на той час, який зазначено на упаковці. Набряклий желатин викладемо на ситечко, щоб стекла зайва вода.
• Готовий бульйон процідимо (всього необхідно 500-600 мл бульйону), додати набряклий желатин, поставимо на вогонь і, при помішуванні, доведемо до початку кипіння і відразу знімемо з вогню.
• Білки відділити від жовтків. Білки наріжемо кубиками.
• Жовтки нам тут не потрібні, тому використовуємо їх для добавки в різні салати або, розтерши зі сметаною або майонезом, для заправки різних салатів.
• Розтерши жовтки з розм’якшеним при кімнатній температурі і злегка підсоленим вершковим маслом, можна приготувати смачне масло для бутербродів або прикраси страв.
• Відварену моркву наріжемо кубиками
• М’ясо наріжемо кубиками.
• Акуратно перемішаємо нарізані м’ясо, білки і моркву.
• У порційні формочки викладемо журавлину і зелень.
• На журавлину і зелень викладемо суміш нарізаного м’яса з білками і морквою.
• Заллємо розчином желатину в бульйоні.
• Помістимо формочки в холодильник до повного застигання холодцю (5-7 годин).
• Для додаткового прикраси порцій можна залишити трохи бульйону, злегка забілити його вершками (або сметаною) і, після застигання холодцю, налити в формочки ще один шар товщиною близько 1 см і дати желе остаточно застигнути.
• Після викладання заливного на порційні тарілки забеленный шар виявиться нижнім. В цей шар можна додати і раніше відціджений з бульйону відварна цибуля.
• Перед подачею на стіл протремо формочки з желе серветкою, змоченою гарячою водою, щільно накриємо їх тарілкою або дошкою і подолаємо.
• Звільнене від формочок желе розкладемо на порційні тарілки і подамо на стіл.

Приємного апетиту!