Зміст:
- Для чого потрібна закваска
- Як зробити закваску з винограду для вина
Дивовижне перетворення простого виноградного соку в шляхетний хмільний напій відбувається завдяки найдрібніших мікроорганізмів – дріжджовим грибкам. Окремо приготовлена закваска з винограду для вина допоможе уникнути неприємностей у приготуванні напою, наприклад, коли сік просто скисає і перетворюється в оцет.
Для закваски вина не годяться звичайні хлібні дріжджі, потрібні спеціальні, які живуть на поверхні ягід і фруктів, і те, як добути їх, ми розповімо в цій статті.
Для чого потрібна закваска
На виробництвах при приготуванні вина дотримуються стерильні умови, необхідні температурні режими та інші параметри, які важливі для отримання якісного напою. В домашніх умовах не завжди вдається дотримати всі нюанси і у вині дріжджові гребки можуть почати гинути. Тоді інші мікроорганізми «здобудуть перемогу» і напій почне киснути, покриватися цвіллю і в результаті пропадає.
Заздалегідь розведена колонія дріжджових винних грибків дозволить підсадити їх до сусла і тоді бродіння вина пройде за всіма правилами. Роблячи закваску, ви значно знижуєте ймовірність псування продукту.
Як зробити закваску з винограду для вина
Підготувати закваску зовсім нескладно. Для цього вам буде потрібно кілька стиглих грон виноградних ягід. Дуже важливо, щоб в період, коли ви будете їх зривати, була суха, сонячна, тепла погода. В такій атмосфері скупчення дріжджів на винограді досягає максимальної кількості. Дощі, вітри змивають грибки, а холод їх руйнує.
На 10 літрів сусла вам знадобиться приблизно 200 г (1 склянка) ягід. Рецепт представлений з розрахунку на кількість вина.
Готуйте закваску за 7-8 днів до того, як плануєте робити вино.
Рецепт закваски
Банку з закваскою приберіть в тепле, спокійне місце. Оптимальна температура для витримування дріжджів – +22-25?C. Два рази в день, вранці і ввечері ємність з закваскою потрібно злегка збовтувати. Приблизно на 4 або 5 день ви повинні побачити, що мезга відокремилася від рідини і спливла наверх, і в ній утворилося багато бульбашок. Це означає, що почався процес бродіння і він йде успішно.
На цьому етапі макуха треба відокремити: приготуйте іншу чисту банку і перелийте в неї рідина, пропускаючи через марлю або сито. Мезгу викиньте.
Ємність з процідженої закваскою закрийте чистою марлею і знову поставте в тепле місце. Вже через добу ви помітите, що зверху рідини утворився невеликий шар піни. Це означає, що все йде як треба. Банку також трохи збовтуйте вранці і ввечері.
Від того дня, як ви процедили закваску, повинно пройти 4-5 діб до повного завершення процесу. Готову закваску необхідно використати протягом пари днів, інакше вона перебродить і почне киснути. Тому після закінчення зазначеного терміну, ви повинні почати робити вино і заправити його дріжджами.
Пропорції закваски для вина беруться у такому співвідношенні:
— 1-2% для сухих столових вин;
— 3-4% для солодких десертних вин.
При приготуванні сусла просто у нього вливається готова закваска і далі все відбувається за звичним для виноробства процесу.
У разі якщо погодні умови не дозволяють вам зібрати грона ягід, закваска з винограду для вина може бути приготована з родзинок. Мити його також не можна, і зверніть увагу, щоб всі ягідки були хорошими, без псування. З додаванням заздалегідь розведених дріжджів, вино готується швидше, ніж воно буде бродити на основі власних грибків. Якщо ви ще не пробували робити напій на заквасці, обов’язково спробуйте і ви переконаєтеся, що так готувати вино набагато простіше.
