Зміст:
- Моменти з історії: як з’явилася страва
- М’ясо по-французьки: класичний рецепт
- Як красиво прикрасити м’ясо по-французьки
- З чим подати м’ясо по-французьки: рецепти гарнірів
У сучасній кухні рецептів приготування м’яса досить багато, ще більше різноманітних видів гарнір, який можна подати до нього. Якщо вас цікавить питання, з чим подавати м’ясо по-французьки, то ми його детально розглянемо в цій статті, тим більше, що страву можна подати, як основне на новорічний стіл.
Головне — оригінально, з родзинкою сервірувати при подачі закуску і красиво прикрасити м’ясо з гарніром у відповідності з цим святковим моментом.
Моменти з історії: як з’явилася страва
Незважаючи на наявність у назві слова “по-французьки”, сам рецепт відношення до цієї країні навряд чи має. Приготували там його лише одного разу, коли в гості приїхав граф Орлов. Для приготування їжі використовували тоді такі інгредієнти, як телятина, цибуля, гриби, картопля, соус бешамель і тертий сир.
Блюдо прижилося на території Росії, кілька модифицировавшись. Зараз же, під час приготування, у нього можуть додавати інші інгредієнти – помідори, ананаси і т. д.
Замість соусу бешамель закуску нерідко поливають сметаною або вершками, а телятину — замінюють курятиною або свининою.
Дуже часто м’ясо по-французьки виступає в ролі центрального гарячого страви на святі, наприклад, у новорічну ніч. Красиво оформлене, воно може стати головною прикрасою будь-якого святкового столу.
М’ясо по-французьки: класичний рецепт
Інгредієнти
- Свинина — 400 г+-
- Твердий сир — 100-150 г+-
- Цибуля ріпчаста — 300 г+-
- Майонез — 150-200 г+-
- Чорний перець мелений — 1 ч. л.+-
- Сіль — 1 ч. л.+-
Як приготувати м’ясо по-французьки з сиром
Сьогодні м’ясо по-французьки найчастіше готують без додавання картоплі, просто роблячи до нього окремо гарнір. А замість телятини використовують свинину (не дуже жирну), яка трохи соковитіше її. Саме такий рецепт ми і пропонуємо першим розглянути покроково.
Готуємо м’ясо до запіканню
- Моєму і просушуємо м’ясо, ріжемо його поперек волокон на тонкі скибки (їх товщина повинна бути близько одного сантиметра).
- Молоточком відбиваємо кожен шматок м’яса з обох сторін.
- Перчимо і солимо шматки м’яса з одного боку, складаємо їх стопкою. Нехай постоять хвилин десять.
Нарізаємо овочі для м’яса по-французьки
- Очищаємо цибулю й ріжемо його кільцями (їх товщина повинна бути не більше 0,5 см).
- Трьом на крупній тертці сир. Якщо вам подобається у страві велику кількість сиру, то збільште його в два або три рази.
Викладаємо продукти шарами
- Застеляємо деко фольгою. Першим шаром викладаємо кільця цибулі (половину порції).
- Другим шаром викладаємо відбите м’ясо.
- Закриваємо всі цибульними кільцями і поливаємо майонезом. Викладаємо весь тертий сир.
Запікаємо м’ясо по-французьки з картоплею в духовці
- Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 градусів, ставимо в неї деко на 30-40 хвилин.
Подавати страву слід гарячим, тому якщо ви приготували його заздалегідь, то перед тим, як сідати за новорічний стіл, поставте його в духовку розігріти. Поки будуть бити куранти, і ви будете загадувати бажання і вітати гостей, ваше гаряче настигне.
Як красиво прикрасити м’ясо по-французьки
Проявивши фантазію, можна приготувати і їстівний новорічний декор для гарячого. Сніговики з яєць, овочеві рулети у вигляді свічок, ялинки з огірків або маслин, шишки з горіхів – все це можна гарно розмістити на блюді разом з м’ясом по-французьки. Будьте впевнені, ваш шедевр стане головною прикрасою новорічного столу.
З чим подати м’ясо по-французьки: рецепти гарнірів
Мабуть, до м’яса по-французьки можна подати все, що завгодно. Якщо страва приготовлена без додавання картоплі, то пюре або тушкована картопля буде відмінно гармоніювати з м’ясом.
Також з гарячою стравою з м’яса добре поєднуються овочеві салати, запечені або консервовані овочі. Смачно приготовані і гарно оздоблені, вони чудово будуть виглядати на новорічному столі.
Рецепт №1: картопля віялом
Це блюдо відмінно підійде на гарнір до «французькому» м’яса. Та ж сама картопля, але приготовлена дещо інакше, може істотно урізноманітнити новорічний стіл.
Інгредієнти
- Картопля – 5 шт.;
- Сир твердий – 30 г;
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
- Картопляна приправа – 0,5 ч. л.;
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
Як приготувати картоплю віялом
Рецепт №2: яскравий овочевий салат
Будь-які м’ясні страви добре поєднуються зі свіжими овочами. Їх можна змішати салат, прикрасити і оригінально подати до святкового столу.
Інгредієнти
- Білокачанна капуста – 300 г;
- Свіжі огірки – 1-2 шт.;
- Болгарський перець червоний – 1 шт.;
- Болгарський перець жовтий – 1 шт.;
- Петрушка – за смаком;
- Масло рослинне – 3-4 ст. л.;
- Оцет – 0,5-1 ст. л.;
- Цукор – 1 ч. л.;
- Сіль – за смаком;
- Журавлина – за смаком.
Як приготувати овочевий салат з журавлиною
Готувати салат бажано в той же день, коли планується його подача. Так він зберігає більше корисних властивостей.
Рецепт №3: салат “Цезар” з морепродуктами
Це блюдо можна назвати традиційним для багатьох свят. Новий рік не виняток, тим більше що наступає рік Півня і астрологи радять для святкового столу приготувати хоча б одну страву з морепродуктів.
Інгредієнти
- Помідори черрі – 1 жменя;
- Салат романо – 1 пучок;
- Пармезан (тертий) – 2 ст. л.;
- Креветки тигрові – 10-12 шт.;
- Сіль — за смаком;
- Часник – 1 зубчик;
- Французький багет – 0,5 шт.;
- Мелений чорний перець – за смаком.
Інгредієнти для заправки
- Яєчний жовток – 1 шт.;
- Оливкова олія – 50 мл;
- Сік лимона – ? шт.;
- Часник – 1 зубчик;
- Сіль — за смаком;
- Філе анчоуса – 3-4 шт.;
- Чорний мелений перець – за смаком.
Як приготувати салат “Цезар”
Готуємо до обжарке основні інгредієнти
2. Змішуємо ложку оливкової олії з частиною часнику, додаємо перець і сіль за смаком.
3. Очищаємо креветки, заливаємо їх підготовленою сумішшю.
4. Багет ріжемо кубиками, викладаємо їх на деко і підсушуємо в духовці (розігрітій до 180 градусів) хвилин десять.
5. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо в неї оливкова олія (трохи) і обсмажуємо кубики багета. Приправляємо перцем, солимо і виймаємо готові золотисті крутони.
Готуємо заправку для салату
6. Натираємо або видавлюємо зубок часнику.
7. Філе анчоуса розтираємо в пюре (в ступці або за допомогою виделки).
8. Жовтки збиваємо з лимонним соком, додаємо до нього сіль, перець, а після вводимо маленькими порціями оливкова олія. Продовжуємо збивати.
9. Готовий соус буде схожий на майонез.
Змішуємо інгредієнти «Цезаря»
10. В самому кінці В масу додаємо пасту анчоуса і роздавлений часник. Соус повинен бути злегка кислуватим.
11. Знову розігріваємо сковороду викладаємо разом із заправкою креветки і швидко обсмажуємо їх.
12. Складаємо в миску салатні листя, крутони і черрі, заправляємо все соусом і розмішуємо.
13. Перекладаємо салат в красивий салатник, зверху прикрашаємо смаженими креветками і присипаємо тертим пармезаном.
Трохи змінивши склад класичного салату “Цезар”, ми в результаті отримали пікантне і смачне блюдо, яке можна подати разом з м’ясом по-французьки.
Рецепт №4: рулети з баклажанів
Інгредієнти
- Баклажани – 500 г;
- Волоські горіхи – 1 склянка;
- Мелений коріандр – 1 ч. л.;
- Часник – 2-3 зубки;
- Хмелі-сунелі – за смаком;
- Шафран – 1 ч. л.;
- Кінза – 4-5 гілочок;
- Винний оцет – 2 ст. л.;
- Оливкова олія – 100 мл;
- Сіль – 0,5 ч. л.
Як приготувати смачні рулетики з баклажанів
- Промиваємо баклажан, зрізаємо хвостик і нарізаємо овоч поздовжніми тонкими пластинами. Присипаємо їх сіллю і залишаємо хвилин на десять.
- Подрібнюємо в крихту волоські горіхи.
Їх можна розчавити качалкою, порубати ножем або просто перемолоти в блендері.
- Очищаємо і часник пропускаємо через часникодавку. Додаємо його до горіхів.
- Промиваємо зелень кінзи, дрібно ріжемо її, перекладаємо до горіхів і часнику.
- Солимо продукти, додаємо хмелі-сунелі, коріандр, шафран. Все перемішуємо і добре розтираємо, так як горіхи повинні просочитися спеціями.
- У готову суміш додаємо маленькими порціями кип’ячену воду (приблизно пів літра). У підсумку соус повинен вийти, як сметана.
- Вливаємо оцет і все перемішуємо.
- Промиваємо баклажани від солі, обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотистої скоринки. Викладаємо на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир. Остуджуємо «синенькі».
- Формуємо рулетики. Столовою ложкою акуратно розподіляємо начинку по всій поверхні баклажана і акуратно замотуємо його в рулет.
Готові рулети викладаємо на красиве блюдо, а зверху присипаємо зеленню і залишками горіхів. Така овочева закуска дуже добре підходить до м’яса, до того ж, вона виходить не жирною.
Звичайно, це далеко не весь перелік страв, з якими м’ясо по-французьки можна подавати. Тим більше, що на святковий новорічний стіл кожна господиня намагається приготувати щось оригінальне і цікаве, що можна красиво прикрасити і подати. Проявіть і ви всю свою фантазію, повірте — навіть при невеликих зусиллях у вас вийде відмінний святковий стіл.
Приємного апетиту!