З чим і як красиво можна подавати м’ясо по-французьки

Зміст:

• Моменти з історії: як з’явилася страва
• М’ясо по-французьки: класичний рецепт
• Як красиво прикрасити м’ясо по-французьки
• З чим подати м’ясо по-французьки: рецепти гарнірів

У сучасній кухні рецептів приготування м’яса досить багато, ще більше різноманітних видів гарнір, який можна подати до нього. Якщо вас цікавить питання, з чим подавати м’ясо по-французьки, то ми його детально розглянемо в цій статті, тим більше, що страву можна подати, як основне на новорічний стіл.

Головне — оригінально, з родзинкою сервірувати при подачі закуску і красиво прикрасити м’ясо з гарніром у відповідності з цим святковим моментом.

Моменти з історії: як з’явилася страва

Незважаючи на наявність у назві слова “по-французьки”, сам рецепт відношення до цієї країні навряд чи має. Приготували там його лише одного разу, коли в гості приїхав граф Орлов. Для приготування їжі використовували тоді такі інгредієнти, як телятина, цибуля, гриби, картопля, соус бешамель і тертий сир.

Блюдо прижилося на території Росії, кілька модифицировавшись. Зараз же, під час приготування, у нього можуть додавати інші інгредієнти – помідори, ананаси і т. д.

Замість соусу бешамель закуску нерідко поливають сметаною або вершками, а телятину — замінюють курятиною або свининою.

Дуже часто м’ясо по-французьки виступає в ролі центрального гарячого страви на святі, наприклад, у новорічну ніч. Красиво оформлене, воно може стати головною прикрасою будь-якого святкового столу.

М’ясо по-французьки: класичний рецепт

Інгредієнти

• Свинина — 400 г+-
• Твердий сир — 100-150 г+-
• Цибуля ріпчаста — 300 г+-
• Майонез — 150-200 г+-
• Чорний перець мелений — 1 ч. л.+-
• Сіль — 1 ч. л.+-

Як приготувати м’ясо по-французьки з сиром

Сьогодні м’ясо по-французьки найчастіше готують без додавання картоплі, просто роблячи до нього окремо гарнір. А замість телятини використовують свинину (не дуже жирну), яка трохи соковитіше її. Саме такий рецепт ми і пропонуємо першим розглянути покроково.

Готуємо м’ясо до запіканню

• Моєму і просушуємо м’ясо, ріжемо його поперек волокон на тонкі скибки (їх товщина повинна бути близько одного сантиметра).
• Молоточком відбиваємо кожен шматок м’яса з обох сторін.
• Перчимо і солимо шматки м’яса з одного боку, складаємо їх стопкою. Нехай постоять хвилин десять.

Нарізаємо овочі для м’яса по-французьки

• Очищаємо цибулю й ріжемо його кільцями (їх товщина повинна бути не більше 0,5 см).
• Трьом на крупній тертці сир. Якщо вам подобається у страві велику кількість сиру, то збільште його в два або три рази.

Викладаємо продукти шарами

• Застеляємо деко фольгою. Першим шаром викладаємо кільця цибулі (половину порції).
• Другим шаром викладаємо відбите м’ясо.
• Закриваємо всі цибульними кільцями і поливаємо майонезом. Викладаємо весь тертий сир.

Запікаємо м’ясо по-французьки з картоплею в духовці

• Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 градусів, ставимо в неї деко на 30-40 хвилин.

Подавати страву слід гарячим, тому якщо ви приготували його заздалегідь, то перед тим, як сідати за новорічний стіл, поставте його в духовку розігріти. Поки будуть бити куранти, і ви будете загадувати бажання і вітати гостей, ваше гаряче настигне.

Як красиво прикрасити м’ясо по-французьки

Якщо ви готували його на великому деку як запіканку, то просто розріжте м’ясо на порційні шматки і викладіть на красиве блюдо.

Якщо ви запікали м’ясо в красивій формі, то не буде помилкою подати розділене м’ясо прямо у формі.

Якщо ви відразу готували страву порційно — подача буде дещо простіше. Викладіть шматки м’яса на блюдо, застелене листям салату, зверху кожен посипте зеленню. З боків можна викласти варені і фігурно вирізані овочі.

Ще можна покласти купками консервований горошок або кукурудзу, маслини або оливки. Якщо ви на гарнір приготували картоплю-фрі або картопля по-селянськи, то розкладіть скибочки навколо шматочків м’яса.

Проявивши фантазію, можна приготувати і їстівний новорічний декор для гарячого. Сніговики з яєць, овочеві рулети у вигляді свічок, ялинки з огірків або маслин, шишки з горіхів – все це можна гарно розмістити на блюді разом з м’ясом по-французьки. Будьте впевнені, ваш шедевр стане головною прикрасою новорічного столу.

З чим подати м’ясо по-французьки: рецепти гарнірів

Мабуть, до м’яса по-французьки можна подати все, що завгодно. Якщо страва приготовлена без додавання картоплі, то пюре або тушкована картопля буде відмінно гармоніювати з м’ясом.

Також з гарячою стравою з м’яса добре поєднуються овочеві салати, запечені або консервовані овочі. Смачно приготовані і гарно оздоблені, вони чудово будуть виглядати на новорічному столі.

Рецепт №1: картопля віялом

Це блюдо відмінно підійде на гарнір до «французькому» м’яса. Та ж сама картопля, але приготовлена дещо інакше, може істотно урізноманітнити новорічний стіл.

Інгредієнти

• Картопля – 5 шт.;
• Сир твердий – 30 г;
• Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
• Картопляна приправа – 0,5 ч. л.;
• Соняшникова олія – 2 ст. л.

Як приготувати картоплю віялом

Моєму картоплю в шкірці, обсушуємо його. Робимо надрізи шириною близько 2 мм, не доводячи ніж до кінця на 0,5 см.

Відриваємо шматочки фольги і складаємо в неї картоплю надрізами вгору. Загортаємо фольгу, викладаємо на деко і ставимо запікатися в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.

Тим часом нарізаємо прямокутними шматками сир.

Дістаємо готову картоплю з духовки, розкриваємо її і вкладаємо в розрізи порізаний сир. Можна вкладати у кожен розріз, а можна через один.

Посипаємо картоплю приправами, поливаємо кожну соняшниковою олією і ставимо в духовку ще на 5-10 хвилин. За цей час сир розплавиться. Подавати блюдо до столу потрібно в гарячому вигляді.

Рецепт №2: яскравий овочевий салат

Будь-які м’ясні страви добре поєднуються зі свіжими овочами. Їх можна змішати салат, прикрасити і оригінально подати до святкового столу.

Інгредієнти

• Білокачанна капуста – 300 г;
• Свіжі огірки – 1-2 шт.;
• Болгарський перець червоний – 1 шт.;
• Болгарський перець жовтий – 1 шт.;
• Петрушка – за смаком;
• Масло рослинне – 3-4 ст. л.;
• Оцет – 0,5-1 ст. л.;
• Цукор – 1 ч. л.;
• Сіль – за смаком;
• Журавлина – за смаком.

Як приготувати овочевий салат з журавлиною

Очищаємо капусту від верхніх листків і тонко шаткуємо її. Посипаємо сіллю і перетираємо руками. Перекладаємо в миску.

Видаляємо насіння з болгарських перців, промиваємо їх і нарізаємо півкільцями. Складаємо в миску до капусти.

Промиваємо огірки, нарізаємо тонкими півкільцями, складаємо в миску.

Моєму і дрібно ріжемо зелень, додаємо до інших овочів.

Готуємо маринад: змішати олію, цукор і оцет.

Додаємо в маринад салат, перемішуємо. Потім перекладаємо блюдо в красивий салатник, зверху прикрашаємо його журавлиною.

Готувати салат бажано в той же день, коли планується його подача. Так він зберігає більше корисних властивостей.

Рецепт №3: салат “Цезар” з морепродуктами

Це блюдо можна назвати традиційним для багатьох свят. Новий рік не виняток, тим більше що наступає рік Півня і астрологи радять для святкового столу приготувати хоча б одну страву з морепродуктів.

Інгредієнти

• Помідори черрі – 1 жменя;
• Салат романо – 1 пучок;
• Пармезан (тертий) – 2 ст. л.;
• Креветки тигрові – 10-12 шт.;
• Сіль — за смаком;
• Часник – 1 зубчик;
• Французький багет – 0,5 шт.;
• Мелений чорний перець – за смаком.

Інгредієнти для заправки

• Яєчний жовток – 1 шт.;
• Оливкова олія – 50 мл;
• Сік лимона – ? шт.;
• Часник – 1 зубчик;
• Сіль — за смаком;
• Філе анчоуса – 3-4 шт.;
• Чорний мелений перець – за смаком.

Як приготувати салат “Цезар”

Готуємо до обжарке основні інгредієнти

Готуємо креветки. Після чого натираємо на дрібній тертці часник (або просто пропускаємо через землянку) і ділимо його на дві частини.

2. Змішуємо ложку оливкової олії з частиною часнику, додаємо перець і сіль за смаком.

3. Очищаємо креветки, заливаємо їх підготовленою сумішшю.

4. Багет ріжемо кубиками, викладаємо їх на деко і підсушуємо в духовці (розігрітій до 180 градусів) хвилин десять.

5. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо в неї оливкова олія (трохи) і обсмажуємо кубики багета. Приправляємо перцем, солимо і виймаємо готові золотисті крутони.

Готуємо заправку для салату

6. Натираємо або видавлюємо зубок часнику.

7. Філе анчоуса розтираємо в пюре (в ступці або за допомогою виделки).

8. Жовтки збиваємо з лимонним соком, додаємо до нього сіль, перець, а після вводимо маленькими порціями оливкова олія. Продовжуємо збивати.

9. Готовий соус буде схожий на майонез.

Змішуємо інгредієнти «Цезаря»

10. В самому кінці В масу додаємо пасту анчоуса і роздавлений часник. Соус повинен бути злегка кислуватим.

11. Знову розігріваємо сковороду викладаємо разом із заправкою креветки і швидко обсмажуємо їх.

12. Складаємо в миску салатні листя, крутони і черрі, заправляємо все соусом і розмішуємо.

13. Перекладаємо салат в красивий салатник, зверху прикрашаємо смаженими креветками і присипаємо тертим пармезаном.

Трохи змінивши склад класичного салату “Цезар”, ми в результаті отримали пікантне і смачне блюдо, яке можна подати разом з м’ясом по-французьки.

Рецепт №4: рулети з баклажанів

Інгредієнти

• Баклажани – 500 г;
• Волоські горіхи – 1 склянка;
• Мелений коріандр – 1 ч. л.;
• Часник – 2-3 зубки;
• Хмелі-сунелі – за смаком;
• Шафран – 1 ч. л.;
• Кінза – 4-5 гілочок;
• Винний оцет – 2 ст. л.;
• Оливкова олія – 100 мл;
• Сіль – 0,5 ч. л.

Як приготувати смачні рулетики з баклажанів

• Промиваємо баклажан, зрізаємо хвостик і нарізаємо овоч поздовжніми тонкими пластинами. Присипаємо їх сіллю і залишаємо хвилин на десять.
• Подрібнюємо в крихту волоські горіхи.

Їх можна розчавити качалкою, порубати ножем або просто перемолоти в блендері.

• Очищаємо і часник пропускаємо через часникодавку. Додаємо його до горіхів.
• Промиваємо зелень кінзи, дрібно ріжемо її, перекладаємо до горіхів і часнику.
• Солимо продукти, додаємо хмелі-сунелі, коріандр, шафран. Все перемішуємо і добре розтираємо, так як горіхи повинні просочитися спеціями.
• У готову суміш додаємо маленькими порціями кип’ячену воду (приблизно пів літра). У підсумку соус повинен вийти, як сметана.
• Вливаємо оцет і все перемішуємо.
• Промиваємо баклажани від солі, обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотистої скоринки. Викладаємо на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир. Остуджуємо «синенькі».
• Формуємо рулетики. Столовою ложкою акуратно розподіляємо начинку по всій поверхні баклажана і акуратно замотуємо його в рулет.

Готові рулети викладаємо на красиве блюдо, а зверху присипаємо зеленню і залишками горіхів. Така овочева закуска дуже добре підходить до м’яса, до того ж, вона виходить не жирною.

Звичайно, це далеко не весь перелік страв, з якими м’ясо по-французьки можна подавати. Тим більше, що на святковий новорічний стіл кожна господиня намагається приготувати щось оригінальне і цікаве, що можна красиво прикрасити і подати. Проявіть і ви всю свою фантазію, повірте — навіть при невеликих зусиллях у вас вийде відмінний святковий стіл.

Приємного апетиту!