Зміст:
- Яєчна історія
- Як правильно зберігати яйця в холодильнику
- Термін і температура зберігання яєць
- Способи зберігання без холодильника
- Таблиця зберігання сирих і варених яєць
Ці продукти птахівництва так щільно увійшли в наш раціон, що без них не обходиться велика частина страв, будь то гаряче, закуска або випічка. І тому цей провіант, як правило, купують про запас, а от про те, який термін зберігання у сирих і варених яєць в холодильнику і без оного, мало хто замислюється. А адже крім курочок є і інші птахи, щедро забезпечують нас яйцями, і у цих еліпсоїдів у шкаралупі вже свої вимоги до умов утримання.
Яєчна історія
Яйця стали цінуватися людьми з тих самих пір, як були одомашены перші птахи. Стародавні птахівники відразу ж відзначили високі поживні властивості цього продукту, легкість його видобутку, невибагливість в зберіганні, і простоту в приготуванні.
Перші «сліди» несучок були виявлені в Індії, саме там, на думку багатьох вчених, і були налагоджені перші птахоферми. У найбільш розвинених стародавніх суспільств – Месопотамії, Греції, Персії, Аравії і Єгипту наскальні зображення курей відносилися вже до другого тисячоліття до нашої ери.
Однак на фараонових землях культ птахівництва був настільки поширений, що там навіть навчилися інкубувати яйця. До цього важливого і навіть за деякими мірками священному дійству допускалися лише жерці.
Сьогодні ж все набагато простіше, та і масштабніше. Яйця є незамінним продуктом у кожному куточку світу, і особливо у нас, де в рік на душу населення припадає близько 300 штук.
Завдяки такому попиту, несучки на птахофермах виконують і навіть перевиконують план, регулярно поповнюючи яєчну «скарбницю» країни. Але от питання, скільки можна зберігати яйця, враховуючи той факт, що на прилавки магазинів вони не завжди потрапляють відразу.
Як правильно зберігати яйця в холодильнику
Курячі яйця є найпопулярнішим продуктом птахівництва, і саме вони, свіжі і зварені, найбільш часто виявляються у нас в холодильнику з запасом. Для того, щоб ми завжди могли бути впевнені в свіжості товару, ГОСТ визначив термін придатності і по відношенню цієї продукції.
Для фабричних яєць по регламентам державного стандарту не існує одного прописного терміну, оскільки вся продукція підрозділяється на 3 категорії, дані про яких наносяться на шкаралупу у вигляді маркування.
Таким чином яйця можна зберігати:
- дієтичні не більше 1 тижня з дня вироблення,
- столові і охолоджені — до 30 днів.
Крім того, для зберігання даного крихкого товару передбачаються певні умови, що дозволяють продовжити його придатність до крайнього терміну.
Після покупки яйця обов’язково слід визначити в холодильник. Найкращим місцем для зберігання яєць вважається нижня, крайня морозилці поличка, де температура не піднімається вище +3°C.
Чому не можна зберігати яйця на дверцята рефрижератора
Багато виробників рефрижераторів обладнують лотки для зберігання яєць на дверках, однак розкладати їх там не варто. Так чому ж не можна зберігати яйця на дверцятах холодильника?
Вся справа в тому, що при відкритті холодильної камери тепле повітря відразу ж потрапляє на продукти, розташовані на стулках апарату, витісняючи холод. Ось саме за такою нестійкою «погоди» курячі переходять еліпсоїдів можуть швидко прийти в непридатність.
Яким кінцем вниз зберігати яйця в холодильнику
Розкладку пташиних зачатків необхідно здійснювати в пази спеціальних контейнерів або лотків тим кінцем вниз, яким яйце не зможе пошкодитися, тобто завуженим.
Вся справа в тому, що з боку широкого заснування в курячого ооцита є повітряний «коридор», який при натисканні може деформувати шкаралупу і порушити герметичність природного «упаковки».
Якщо ж яєчний запас настільки великий, що в контейнері не залишається місця, то акуратно викладіть яйця в кошик або миску, дно і стінки якої викладені м’якою тканиною, щоб не пошкодити шкаралупу.
Термін зберігання варених яєць
Відварені яйця у шкаралупі можуть спокійно спочивати на теренах рефрижератора 2 тижні, однак у тих яєць, у чиїй шкаралупі виявлена «діра» термін придатності скорочується до 4-х днів.
Як правильно зберігати яєчний білок
Сирі білки також можуть зберігатися в холодильнику протягом двох діб, для цього їх варто герметично упакувати в контейнер і поставити всередину самої прохолодною полички.
Від чого залежить термін зберігання
Також не варто забувати, що яйця різних птахів мають різні терміни зберігання.
Так, у цесарки, наприклад, шкаралупа яйця в 1,5 рази товще, в 3 рази міцніше курячих, та до того ж має мінімальну кількість часу, що робить його довгожителем на холодильних поличках і не тільки.
Перепелині ж «малюки» знаходяться під захистом лизоцина — природного бактерицидної речовини, завдяки яким вони можуть зберігатися досить тривалий час.
Термін і температура зберігання яєць
Скільки можна зберігати яйця без холодильника? Таким питанням задавалися напевно багато хто, особливо ті, в кого відмінно налагоджено сільське господарство і курочки, перепілки, індички, гуси, цесарки справно приносять щедрий «урожай».
Безсумнівно, для тривалої схоронності всі пташині ооцити потребують утримання в рефрижераторі. Однак і в домашніх умовах сирі яйця можуть чудово зберегтися і в сухому, прохолодному, темному приміщенні, де температура не перевищує +15 +18 °C , а вологість — 85%.
Термін зберігання:
- курячих яєць при таких умовах становить 4 тижні,
- перепелиних – 1 місяць,
- цісарських – до 4 місяців.
Однак, на жаль, варені яйця повторити такий же трюк зможуть навряд чи, оскільки готовий продукт в такому вигляді зможе залишатися придатним до їжі не більше 3-х днів.
Способи зберігання без холодильника
І тут же напрошується питання, а чи можна зберігати яйця без холодильника більш тривалий час? Відповідь ми знайдемо у наших предків, які придумали-таки спосіб, як зберегти ці продукти птахівництва від 2-х до 12 місяців.
Консервація парафіном
Перший спосіб досить простий і досить ефективний. Змащуємо кожне яєчко парафіном, топленим жиром або маслом, після чого закладаємо їх акуратно в ящик або таз, пошарово пересипаючи сіллю або зерном.
Потім наповнену ємність відправляємо в льох або підвал, де при температурі +15°C продукти птахівництва зможуть зберігатися до 6 місяців.
Зберігання в жирі
У старовину також яйця змащували лаком, сушили, викладали в керамічні горщики і заливали топленим жиром. Зберігатися в підполі або льосі такі «консерви» могли від 1 до 2-х років.
Зберігання вапна
Ще один варіант однорічного зберігання яєць наказує помістити пташині зачатки в розчин гашеного вапна, щоб та покривала «закладку» на 2 див.
Зазвичай такі наповнені горщики тримали в льодовиках або в самому холодному місці льоху. Однак спосіб не користувався особливим попитом, оскільки вапно вкрай негативно відбивалася на смак білків.
Таблиця зберігання сирих і варених яєць
Вид яєць
Зберігання в холодильнику
Зберігання без холодильника
Як зберігати. Оптимальна температура
Термін зберігання
Як зберігати. Оптимальна температура
Термін зберігання
Курячі:Зварені некруто
Найкраще варені яйця зберігати в середній частині холодильного відсіку, де температура варіюється в межах від +2°C до +4°C
До 2-х діб
Поза рефрижератора відварені яйця зберігаються при кімнатній температурі +20°C на столі або в буфеті в картонному лотку, козубі або мисочці, покритої зверху тканинною серветкою.
Не більше 1 дня
Зварені круто,Великодні
2 тижні
Не більше 3-х днів
Свежиедомашние
На дверцятах яйця зберігати не можна!Оптимальним місцем для зберігання є близький відсік до морозильній камері, де t= + 1°C +3°C. Або ж в сухий (50% вологості) свіжої зоні при t = 0°C. У лотку для яєць вузьким кінцем вниз, у козубі або ємності, вистеленний тканиною.
До 4-х тижнів
В льосі або прохолодною, темній коморі при температурі 15°C і вологості не вище 85% в картонному лотку, кошику, поглибленої ємності або ящику, выстеленными тканиною або тирсою
До 3-х тижнів
Сирі магазинні
До 3-х тижнів
До 2-х тижнів
Перепелині
До 60 днів
30 днів
Гусячі
1-2 тижні
Не більше 4-х днів
Страусині
3 місяці
1 місяць
Качині
1-2 тижні
Не більше 4-х днів
Індичі
До 3-х тижнів
До 2-х тижнів
Яйця цесарки
У кожному відсіку холодильної камери при температурі в межах від 0°C до 10 °C в кошику, поглибленої тарі або контейнері для яєць.
До 6 місяців
2 місяці
Ну, ось ми і розібралися, як потрібно з розумом підходити до зберігання яєчних запасів.
Тепер, напевно знаючи який термін зберігання у сирих і варених яєць в холодильнику і без оного, ви точно не дасте пропасти такого цінного продукту.
