Зміст:
- Як правильно вибрати сковороду для смаження
- Вибираємо сковороду без масла для смаження
- «Оскар» за кращу сковороду: підводимо підсумки
Приготування будь-якої страви залежить від вашої майстерності, якості використовуваних продуктів і посуду, яка допоможе втілити кулінарні фантазії.
Яка сковорода краще для смаження — так просто відповісти на це питання, адже визначитися багатьом буває складно, в таких випадках допоможе наша докладна стаття. Вибираючи ту чи іншу кухонне начиння, необхідно проаналізувати і оцінити її властивості, зовнішній вигляд і, звісно, відповідність вашим вимогам.
Як правильно вибрати сковороду для смаження
Досвідчена господиня завжди порадить, як краще приготувати страву на пару, запекти його в духовці або згасити до готовності на сковороді. Однак без знання того, на якій посуді яке блюдо краще всього готувати — всі навички та вміння можуть виявитися марними. Адже тільки в поєднанні з правильною посудом кулінарні таланти створюють гастрономічні шедеври.
Чавунна сковорода для смаження
Будь-які способи приготування їжі, що використовуються в кулінарії, вимагають спеціального посуду. І питання вибору сковороди для смаження м’яса — не виняток. Коли необхідно апетитно засмажити стейк, важливо заздалегідь дізнатися, яку (і як) вибрати сковороду для смаження м’яса.
Посмажити м’ясо, щоб воно було прожареною і, одночасно, м’яким і соковитим — не так просто. Тут можна дати волю спогадам про бабусиної куховаріння і дістати стару, випробувану часом, чавунну сковороду. Це, напевно, одне з найкращих винаходів в історії створення кухонного начиння.
Такі сковорідки відрізняє висока теплопровідність, вони добре пристосовані для тривалого нагрівання, і на них дуже рідко щось пригорає.
Це пояснюється тим, що після численних приготувань, така посуд просочується маслом, завдяки пористості чавуну. В результаті — поверхня сковороди сама по собі стає антипригарній.
Зовсім без масла на ній, звичайно, не приготуєш. Воно знадобиться в малих кількостях, але кращої сковороди для смаження (за відгуками багатьох господинь) м’яса не придумати. М’ясо виходить соковите, апетитне, не пересмажене.
Але якщо такої сковорідки в бабусиній хижі немає, то можна купити нову чавунну сковороду. Не забудьте її перед використанням прожарити, змастити олією — і тоді сковорідка почне служити вам вірою і правдою довгі роки. Звичайно, якщо ви її не випадково упустите. Чавунні сковороди дуже крихкі, при ударі можуть просто розколотися.
Алюмінієва сковорода для приготування
Якщо говорити про те, як вибрати сковороду для смаження будь-яких страв, то підійде і алюмінієва сковорідка. З напрацьованим роками майстерністю на ній теж можна багато чого смачно приготувати.
Різноманітність їжі, що не вимагає тривалого рівномірного нагрівання, досить велике. Але, в основному, це відноситься до приготування овочевих, рибних та сирних страв.
Що робити, якщо ви збираєтеся смажити м’ясо? Краще не ризикувати. Якщо ви все ж вибрали для смаження м’яса алюмінієву сковороду, то перевірте, щоб на ній було антипригарне покриття з тефлону. А ще краще використовувати сковорідки з керамічними або титановими покриттями.
Якщо говорити про те, які сковорідки найкращі для смаження, то це, однозначно, сковороди з товстим дном.
Дно посуду повинне бути не менш 6 мм, це необхідно для рівномірного обсмажування м’яса і збереження м’ясного соку всередині шматка. Тому, яку сковорідку і з яким покриттям ви б не вибрали для смаження, — вона повинна відповідати цій вимозі.
Сковорода з нержавіючої сталі для обсмажування
Сковороди з нержавіючої сталі також користуються популярністю серед кулинарок. У такий посуду добре і рівномірно прогрівається дно, що важливо при тривалому обсмажуванні.
Цю здатність нержавійці забезпечує сучасна конструкторська розробка — дно, що складається з 5 шарів. Але погана теплопровідність не самим кращим чином позначається на їжі при смаженні — їжа пригорає.
Однак м’ясо на такій сковороді посмажити все ж можна, але потрібно дотримуватися деяких правил:
- Спочатку треба прогріти масло, потім опускати в нього м’ясо по одному шматочку.
Якщо викладаєте кілька шматків, то температура нагріву падає, і м’ясо відразу починає прилипати.
- І головне — необхідно дати час для обжарювання (інакше м’ясо не встигне придбати бажану корочку), а потім вже його перевертати.
Вибираємо сковороду без масла для смаження
Питання актуальне для багатьох господинь. По-перше, тому, що, не використовуючи олії, можна схуднути, принаймні, так говорять багато дієтологів. Хоча, насправді, це спірне питання. Але те, що масло при смаженні виділяє канцерогени — вже незаперечний факт.
Тому у досвідчених кулинарок, що мають велику сім’ю, питання, як вибрати сковороду для смаження без масла — завжди актуальне. Погодьтеся, бажаючи потішити своїх близьких кулінарними шедеврами, не хочеться піддавати їх здоров’я ризику.
Відразу треба сказати, що таким високим вимогам відповідають далеко не будь-які сковороди. Тут можна відразу згадати посуд з тефлоновим покриттям. Але якщо це звичайні алюмінієві сковорідки, то згадайте, що максимальна температура нагріву у них не більше 200-240 градусів. Після цієї критичної позначки починається виділення токсичних речовин.
Для смаження м’яса без масла необхідно вибирати сковороду високої якості відомих торгових брендів, з керамічним, титановим або мармуровим покриттям.
Якщо таку сковороду купити один раз і дбайливо до неї ставитися, то вона прослужить вам довго, завдяки її високій якості. Про це свідчать численні відгуки господинь, які використовують сковороди для смаження без масла досить довго.
Але, незважаючи на первісну якість, таку посуд необхідно завжди підтримувати в належному вигляді, стежити за цілісністю поверхні покриття. Якщо станеться пошкодження антипригарного покриття (правда, у дорогих сковородах це рідкісне явище), то вдала смаження без масла залишиться у вас тільки у спогадах.
«Оскар» за кращу сковороду: підводимо підсумки
І, все-таки, яка ж сковорода найкраща для смаження? Давайте підведемо підсумки. Дуже багато що в цій справі залежить від майстерності, досвіду кожної господині, а також від ступеня її пристосованості до власної посуді.
Також важливо, щоб жарочна посуд мала:
- антипригарне покриття;
- товсте дно;
- зручні жароміцні ручки.
У цьому, безумовно, поза конкуренцією «чавунна королева». Але й представниці сучасних технологій теж не відстають. Тому, не маючи чавунної сковороди, користуйтеся на здоров’я керамічними, мармуровими, титановими або сковородами – гриль. Ваші «золоті ручки» в цій справі також відіграють не останню роль.
Вдалого вибору!
