Хто не любить солодкі пиріжки? Тим прикріше, коли витекла начинка і підгоріла. Щоб цього не сталося, варення, джем або повидло слід загустіти.Зміст
Зміст
5 простих способів
📌 Як загустити варення для випічки:
Іноді можна обійтися без додаткових інгредієнтів, а зробити варення гущі можна просто проваріть начинку на повільному вогні до випаровування зайвої вологи. Головне — безперервно помішувати, не дозволяючи варенню підгоріти.
📹 Відео — як загустити начинку
Як уникнути витікання начинки, не вдаючись до її загущення
- Для початку варто спробувати класти менше начинки. Тоді велика площа тесту піде під шов.
- Зліпити «гребінець», який можна буде укласти направо або наліво і додатково вкласти боці пиріжка. Вийде подвійний защипи, знизиться ймовірність розриву шва.
- Коржі для пиріжків з солодкою начинкою роблять товщі, ніж для несолодких, тому що цукор при нагріванні може розірвати не тільки шов, але в принципі будь-яку ділянку тесту.
- Для кращого зчеплення краю коржі можна змащувати водою або яєчним білком. Зліплений пиріжок повинен бути щільно, щоб усередині не залишалося порожнеч.
- Розстойка перед випічкою також мінімізує ризик розбіжності шва або появи тріщин, так як відновлюється клейковинный каркас тіста, поверхня стає еластичною, менш схильні до розтріскування.
- До того ж можна до викладання начинки присипати розкачану корж крохмалем, порошковим желатином або меленими вівсяними пластівцями. Потім ще трохи насипати зверху начинки, після скріпити шов.