Як зробити тісто для шарлотки

Зміст:

Шарлотка з яблуками з пісочного тіста
Шарлотка з листкового тіста з яблуками
Шарлотка з дріжджового тіста з яблуками
Рідке тісто для шарлотки з яблуками

Якщо ви є великим шанувальником різної випічки з фруктовою начинкою, то наша сьогоднішня стаття буде для вас як не можна до речі. З нашого посту ви дізнаєтеся, як зробити тісто для шарлотки з яблуками, який заміс найбільш відповідає цьому пирога, і зможете вибрати найбільш вподобаний покроковий рецепт.

Ми розглянемо найпопулярніші види тесту: пісочне, здобне, бісквітне і листкове, розповімо, як полегшити масу і зробити випічку більш ніжною і смачною.

Зміст

Шарлотка з яблуками з пісочного тіста

Пісочне тісто – це один з найпопулярніших видів основи під десерт, яка так само зможе внести різноманітність в класичний рецепт яблучної шарлотки.

Інгредієнти

Пропорції

В основний склад такого замісу входить маргарин, цукор і борошно, однак в середовищі кондитерів існує три основних методи замісу пісочного тіста, виходячи з пропорцій продуктів цукор/олія/борошно:

? : 1:1;
1:1:2
і найпопулярніший варіант — 1:2:3, він же і найбільш підходящий для приготування пісочного пирогів.

Яйця

Найчастіше до складу пісочного тіста для пирогів вводять яєчний жовток з розрахунку 1 яйце на кожну склянку борошна. Завдяки жовтка текстура коржа виходить більш м’якою і ніжною, а колір випічки більш насичений.

Жир

Що стосується жиру, то для таких цілей краще всього вибирати вершкове масло, або кондитерський маргарин. Також допускається змішування двох компонентів в пропорції 50 на 50. Також допускається зменшити кількість масла, але за умови, що в якості сполучного елемента буде додана сметана або трохи рідини.

Цукор

Роль цукру в пісочному тісті носить не тільки характер підсолоджувача, але до того ж цей компонент надає випічці хрустку текстуру.

Багато досвідчені кондитери радять замінити цукровий пісок пудрою, щоб отримати більш ніжну випічку.

Сіль

Сіль також необхідно додавати до складу тесту. Однією щіпки буде вже достатньо для підкреслення смаку коржа.

Борошно

Що стосується борошна, то кількість цього елемента безпосередньо впливає на структуру тіста. Чим більше борошна, тим щільніше і твердіше виходить випічка, тому при роботі з пісочним тістом слід суворо дотримуватися рецептури.

І також борошно необхідно перед використанням двічі просіяти, щоб вона стала повітряної.

Розпушувач

Зазвичай додають в пісочне тісто, якщо з нього мають намір готувати пиріг. Краще всього брати спеціальний кондитерський порошок. Але у випадку його відсутності можна скористатися гашеного содою.

Як приготувати шарлотку з яблуками на пісочному тісті

2 ст. борошна просіяти і змішати з 1 ч. л. розпушувача, після чого отриману суху суміш слід перетерти з м’яким вершковим маслом (200 г) до крихкою текстури.

2 жовтки збиваємо з цукровим піском (200 г) до розчинення крупинок і потім з’єднуємо з тестом.

Отримане пластичне тісто ділимо на 2 нерівні частини і, обгорнувши в плівку, прибираємо в холодильник на півгодини.

Для начинки 3-4 яблука чистимо і шаткуємо дрібними скибочками, змішати з 1 ст. л. крохмалю, 1 ч. л. коричного порошку і 2 ст. л. цукрової пудри.

Через півгодини більший шматок тіста розкачуємо в корж і укладаємо у форму для випікання, формуючи великі бортики, викладаємо начинку, загинаємо зайві краю поверх яблук, а з решти шматка тіста робимо прикраси або просто закриваємо пиріг, роблячи кілька проколів виделкою.

На випічку такого пирога піде порядком 20-30 хвилин при температурі 180оС.

Шарлотка з листкового тіста з яблуками

Листкове тісто — це відмінне рішення для будь-якої випічки. Завдяки такому замісу десерт виходить легким і ніжним. Однак для приготування такого тесту потребує багато часу, і для приготування шарлотки простіше купити вже готову продукцію, або скористатися простим рецептом листкового тіста.

Як приготувати яблучну шарлотку з листкового тіста

Для замісу листкового тіста потрібна вода (125 мл), 0,5 кг борошна, півпачки вершкового масла, одне яйце, 20 г цукрової пудри, щіпка солі.
Розтоплене на водяній балі масло збиваємо з цукровою пудрою і яйцем, додати сіль, воду і весь обсяг борошна. Вимішуємо щільне еластичне тісто.
Тепер тісто треба розкачати досить тонко, скласти вчетверо і знову розкачати. Таку процедуру слід виконати 5 разів, а потім ділимо тісто на дві нерівні шматки. З більшого скибочки розгортає нижній основний корж і викладаємо його у форму.
3-4 яблука миємо й натираємо на крупній тертці, змішуємо з цукровою пудрою (? склянки) і пачкою ванільного цукру, і готову начинку розподіляємо по коржу, який перекриваємо зверху розкатаним меншим шматком тесту.
Випікати пиріг «Шарлотка» слід 30-40 хвилин при 185оС.

Шарлотка з дріжджового тіста з яблуками

Найпростіше дріжджове тісто замішується на борошні, воді, цукрі і дріжджах. І вже спираючись на цю основу можна виробляти інші заміси для випічки, в залежності від її характеру. А оскільки ми вирішили готувати з такої маси шарлотку, то тут нам потрібно дріжджове здобне тісто.

Секрети дріжджового тіста для шарлотки

Щоб тісто зробити більш ніжним і підходящим для десерту, в нього необхідно додати жир. Зазвичай при замісі дріжджового тіста використовується рослинна олія, однак застосування вершкового маргарину (масла) також допустимо, але його попередньо необхідно розтопити. Варто зауважити, що всього має бути в міру, і надлишок жиру може зробити тісто важким, що негативно позначиться на його підйомі.
Те ж стосується і цукру. Всім відомо, що посилює дію дріжджів цукор, але в невеликих кількостях. Якщо переборщити з солодким елементом, тісто може швидко скиснути або підніматися дуже погано і довго. Але якщо за рецептом кількість цукру досить переконливо, просто збільшіть кількість дріжджів в рецепті.
Зробити тісто більш ніжним і пишним допоможуть яєчні жовтки, без білків, оскільки саме білки надають тісту грубу консистенцію.
Особливу ніжність замісу додасть кефір, молоко або сметана.

Як робити шарлотку з яблуками сдобном тесті

Інгредієнти

Маку високосортна – 450-500 г;
Жовтки яєчні – 2 шт.;
Цукор-пісок – 60-80 г;
Молоко– 1-1,5 ст.;
Вершкове масло – ? пачки;
Дріжджі хлібопекарські сухі – 5-7 г;
Яблука – 4 шт.;
Цукрова пудра – 2 ст. л.;

Як готується шарлотка на дріжджовому тесті

У розтоплене масло додаємо цукровий пісок, додаємо жовтки і все збиваємо до однорідності.

У трохи тепле молоко (30-35оС) засипаємо дріжджі і ? ч. л. цукру. Все перемішуємо і чекаємо, поки опара підніметься.

У просіяне борошно вливаємо масляний склад і опару на молоці, змішуємо все до пластичної маси і залишаємо підніматися на 1 годину.

Помиті яблука нарізаємо часточками, присипаємо цукровою пудрою і починаємо формувати пиріг.

2/3 тесту розгортаємо в пласт, формуємо корж з бортами. Заповнюємо пиріг начинкою і з залишків тіста робимо смуги, якими у вигляді корзинки накриваємо пиріг.

Щоб пиріг вийшов рум’яним, глянсовим і красивим, змащуємо його зверху яйцем і відправляємо на 25-35 хвилин в духовку при 190оС.

Рідке тісто для шарлотки з яблуками

Традиційне тісто для шарлотки аля бісквіт в той же час виступає, як саме швидке і просте для класичної шарлотки. В домашніх умовах своїми руками зробити такий заміс при наявності міксера зможе навіть школяр, саме тому оригінальний рецепт шарлотки став таким популярним на території пострадянського простору і далі.

Основа рідкого тіста для шарлотки включає в себе яйця, цукор, борошно і соду. Всі інші додавання, як то кефір, сметана, масло або молоко – це вже модернізації з метою отримання чогось нового, дуже смачного.

Як приготувати рідке тісто для шарлотки

Отже, щоб отримати класичне тісто для шарлотки нам необхідно 4 яйця збити до стійкої піни з 1 ст. цукру, а потім ввести до складу суху суміш з 1 ст. борошна 1 ч. л. розпушувача. Далі нам залишається лише нарізати прямо в тісто дрібними скибочками яблука і запекти пиріг протягом 30 хвилин в духовій шафі при 180оС. Або 1 годину в мультиварці на режимі «Випічка».
Якщо в складі шарлотки з’являється молоко або кефір, то кількість борошна слід збільшити, а кількість яєць — зменшити. Наприклад, при додаванні в рецепт 1 ст. молока, беремо 2 ст. борошна, 1 ст. цукру, 1 ч. л. розпушувача, 1 яйце.
До речі, яблука не обов’язково закидати прямо в тісто. Їх можна красиво розкласти по дну форми і залити половиною тіста. Потім доповісти залишки яблука і залити їх другою половиною тіста.

Використовуючи на практиці наші поради, ви гарантовано зможете приготувати найкраще тісто для шарлотки з яблуками. Радуйте своїх близьких смачним десертом по-різному.