Як зробити сир з кислого молока

Зміст:

Як приготувати сир з кислого молока і кефіру
Як робити сир з кислого козячого молока
Як зварити сир з кислого молока в мікрохвильовці
Як варити сир з кислого молока в мультиварці
Сир з молока і лимонної кислоти
Страви з кислого молока і сиру

Не завжди зіпсовані продукти мають один напрямок – на смітник, адже деяким з них на кухні знайдеться гідне застосування. Наприклад, будинки скисло молоко, звідси питання, чи можна, а якщо можна, те, як правильно зробити домашній сир з кислого або трохи кислого молока? У нас знайдуться відповіді на всі питання, і в цій статті ми розглянемо кілька досить цікавих варіантів перетворення зіпсованого молока в свіжий смачний сирок.

Сам по собі сир є кисломолочним продуктом, так що прострочена молочка – це саме що ні на є основна сировина для цього виробу. І не важливо, чи коров’ячий це удій, козячий, овечий або навіть кінський, будь молоко годиться для створаживания.

В принципі, для приготування сиру крім молока нічого і не потрібно, однак час – наш найцінніший ресурс, і щоб його зберегти, ми вдамося до деяких хитрощів, прискорює створаживающий процес. А саме скористаємося заквасками і термообробкою.

Зміст

Як приготувати сир з кислого молока і кефіру

За історію існування кулінарного мистецтва було відкрито безліч різних способів отримання в домашніх умовах сиру з молока кислого або свіжого.

У класичному варіанті приготування сиру виглядає наступним чином.

Домашнє кисле молоко необхідно залишити в теплому темному місці на добу у негерметично закритої ємності, а лише прикритою марлею або нещільно кришкою.
За 24 години такого томління молоко перетворюється в кисляк. Щоб точно визначити кислу зрілість удою, потрібно переконатися, що в молочній масі виділяються повітряні бульбашки, а сама кисла простокваша має щільну киселеобразную густу консистенцію.
Саме з такої сировини і слід варити сир на при мінімальній температурі протягом 12 хвилин.
Після охолодження кисломолочний продукт розділиться на дві фракції: сироваткову і сирну, відокремити один від одного, які можна шляхом зціджування рідини через фільтр (друшляк, вистелений марлею).
Сирок залишиться на марлечке, яку слід зав’язати в кульок і підвісити, щоб залишки сироватки продовжували стікати ще протягом години. Проте, вже навіть на цьому етапі ніжним сиром можна ласувати.

Сироватку ж не поспішаємо виливати. Це досить-таки корисний диетпродукт — найцінніший джерело легко засвоюваного кальцію, який чудово підійде для приготування сироваткових напоїв, квасу, заправки для окрошки, розсолу для бринзи, маринаду для шашликів і основи для замісу тіста на пироги й млинці.

Крім того домашній сир з вже наслідку перетворений в кефір кислого молока, можна приготувати, застосувавши кріо або термо рецепт.

Це досить проста процедура, що не вимагає від господарки якихось особливих навичок, і впоратися з такою кухнею ми зможемо без усяких відео уроків. Тут не обов’язково використовувати сільське сировину, можна обійтися і простим магазинним кефіром.

Термо метод

Кефір заливаємо в керамічну, емальований, пластикову або скляну тару і залишаємо в теплому місці на кілька годин. Нам потрібно, щоб сироваткова рідина відокремилася від молочного білка.
Після цього варимо кефірний склад на водяній бані приблизно 8 хвилин.
Після вогонь вимикаємо, остуджуємо вариво і відкидаємо відокремилися сирні грудочки на друшляк з марлевою сіткою або на звичайне борошняне сито.

Термотворог готовий.

Кріо метод

Цей рецепт найпростіший, оскільки тут і робити-то в принципі нічого не потрібно.

Кефір в упаковці кладемо на дві доби в морозильний відсік.
Через 48 годин розрізаємо пакет і витягаємо кефірний лід на выстеленное марлевою тканиною сито.

В процесі відтавання рідина разом з сироваткою буде стікати, а ніжний і максимально корисний білосніжний сирок залишиться в ситі.

Ось так без особливих трудовитрат в домашніх умовах ми зуміли приготувати відмінний сирок.

Як робити сир з кислого козячого молока

Про користь козячого молока знає кожен, саме тому багато вживають його, незважаючи на специфічний запах.

Для тих же, хто волею випадку розжився таким цінним продуктом, але пити його не може, ми пропонуємо зробити з козячого молока домашній сир і цей рецепт стане нашим путівником у цьому кулінарному подорожі.

Для отримання 1 кг відмінного зернистого сиру нам потрібно 6 л молока, 1 склянка кислої сироватки. Якщо сироватки немає, то можна приготувати закваску з 1 склянки підігрітого молока і 2 ст. л. сиру.
Отже, молоко розливаємо по трилітровим банкам, і в кожну з них додаємо по ? склянки закваски або сироватки для прискорення процесу сквашування молока.
При температурі 20-25оС козяча кисляк буде готова вже через добу.

Тепер нам знадобиться велика каструля, дно якої необхідно вистелити тканинною серветкою і поверх неї поставити банки з кисломолочним сировиною.

Ставимо каструлю на плиту, акуратно наповнюємо тару водою, щоб вона доходила банкам «по плечики» і включаємо вогонь на мінімум.
Прогрівати кисле козяче молоко таким чином слід близько 20 хвилин. За цей час можна пару раз перемішати склад акуратно знизу вгору. Слід зазначити, що при такому делікатному способі варіння сиру, вся користь продукту зберігається максимально.
Через третину години можна помітити, що білкова маса почала відділятися від жовтувато-прозорою сироватки і підніматися вгору. Це означає, що сир практично готовий.
Залишилося лише пропустити вариво через марлю і, зав’язавши сирок в кульок, підвішуємо його і даємо йому стекти протягом півгодини.

Особливо чутливі до запахів люди можуть вдатися до використання ароматичних добавок у сирі, таких, як часник, спеції, зелень. Однак, як запевняють багато козівники, видалити специфічні аромати з молока лучних кізок можна, якщо зняти з нього вершки, а вже потім приступати до твороговарению.

Як зварити сир з кислого молока в мікрохвильовці

Якщо після зачистки холодильника у вас виявилися злегка не свіжі молочні продукти, то не варто поспішати в їх ліквідацією, адже з кислого молока можна своїми руками приготувати дуже смачний сир.

Особливо хороший цей рецепт для патологічних ледарів, адже весь процес варіння на себе візьме мікрохвильовка.

Інгредієнти

Молоко кисле – 1 л;

Приготування

Переливаємо молоко в термостійку ємність без кришки і ставимо її в мікрохвильову піч на 10 хвилин при повній потужності.

Через відведений час витягаємо посуд з печі і зливаємо створоженную масу через ситечко.

Сир готовий. Якщо змішати його з 2-ма ст. л. сметани і присипати цукровим піском, то вийде прекрасний сніданок для ласунів.

Урізноманітнити смакову палітру домашнього сиру можна за допомогою сухофруктів, горіхів, джемів, меду, ванілі, шоколадної крихти та інших ароматних добавок.

Як варити сир з кислого молока в мультиварці

Кухонні гаджети значно спростили життя домогосподарок, зваливши на свої електронні плечі основну частину турбот сучасних леді. Мультиварка сьогодні є невід’ємним атрибутом на будь-якій кухні і для підвищення їх функціоналу щодня рецептурні книги поповнюються все новими рецептами.

І навіть сир з кислого молока ця машинка здатна виготовити. Тут головне знати, скільки варити при якому режимі.

Інгредієнти

Молоко кисле – 2 л;
Магазинна Сметана – 2 ст. л.;

Приготування

Для початку нам слід підготувати молоко для створаживания, для цього ми в якості закваски використовуємо сметану.

Заливаємо тепле молоко в банку і змішуємо зі сметаною, після чого залишаємо його сквашиваться в теплому темному приміщенні протягом 12 годин.
Використання закваски вкрай важливо у відношенні магазинного молока, адже при неправильному скисании воно не може перетворитися з кисляк, а просто-напросто зіпсуватися.

Як тільки молоко прийме структуру густої маси, ми можемо переходити до наступного етапу – варіння сиру. Для цього переливаємо кисломолочний складу в чашу агрегату, закриваємо кришку, ставимо таймер на 60 хвилин в режимі «підігрів» і вирушаємо по своїх справах.

Через 1 годину перевіряємо стан процесу створаживания, і якщо сироваткова рідина відокремилася недостатньо, то в тому ж режимі продовжуємо варити сир ще 30 хвилин.

По завершенні готування, витягаємо з чашу мультиварки, і відкидаємо сир на мелкосеточный друшляк, щоб сироватка скла, білкова маса залишилася. Потім поверх сиру кладемо тарілку або блюдце і ставимо невеликий гніт на 30-60 хвилин. Таким чином сир вийде розсипчастим, зернистим і дуже смачним.

Докладні рецепти приготування сиру в мультиварці можна знайти тут…

Як зробити сир в мультиварці

Сир з молока і лимонної кислоти

Магазинний і сільський кисломолочний продукт не йдуть ні в яке порівняння, і при думці про сьогодення домашньому сирі апетит розігрується неабиякий.

Що ж, даний рецепт приготування сиру не вимагає використання саме кислого молока, тут цілком доречно і парне.

Інгредієнти

Молоко парне – 3 л;
Лимонної кислота– 3 ч. л.;
Сіль – 1 — ? ч. л.;

Приготування

Молоко нагріваємо на середньому вогні до кипіння, після чого вводимо в нього розведену в 20 мл води лимонну кислоту, сіль і все добре перемішуємо.

Продовжуємо варити молоко до тих пір, поки жовтувато-прозора сироватка та білкові крупинки не розділяться на окремі фракції.

Після цього зливаємо вариво крізь марлю. Отсоединившийся сир зав’язуємо в марлеву серветку кульком, кладемо в друшляк або сито і визначаємо на 20 хвилин під гніт.

Страви з кислого молока і сиру

Найчастіше після студіювання запасів холодильника у нас виявляються молочні продукти з вичерпаним або вже ось-ось на кінець терміном придатності. Викинути шкода. Що ж зробити з такою знахідкою?

З кислого молока і сиру випічка виходить просто першокласна.

Млинці з кислого молока з сиром
Інгредієнти

Кисле молоко – 1 л;
Цукровий пісок – 55 г;
Сіль – ? ч. л.;
Яйця категорії «1» – 3 шт.;
Борошно високосортна пшеничне – 0,5 кг;
Сода харчова – 1 ч. л. без гірки;
Сир – 300 г;
Сметана – 2 ст. л.;
Олія рафінована соняшникова – 60 мл;

Приготування

У чашу блендера завантажуємо всі компоненти, крім сиру і 1,5 ст. л. цукру, і збиваємо до однорідної маси, після чого випікаємо млинці.

Для начинки сир змішуємо з залишками цукрового піску і сметаною.

У центр млинця викладаємо 1,5 ст. л. сирної начинки і звертаємо краю коржі конвертиком, після чого обсмажуємо млинець з начинкою в олії з 2-х сторін, щоб він став хрустким і міг тримати форму.

Також можна на край млинчика лінією викладаємо 1,5 ст. л. сиру і звертаємо його в трубочку. А якщо нанести сир на всю поверхню коржа, а потім згорнути, то у нас вийде оригінальний рулет для чаю.

Сирники сирні
Інгредієнти

Яйце відбірне – 1 шт.;
Сир – 1 ст.;
Цукровий пісок – 20 г;
Ванільний цукор – 5 г;
Крупа манка– 45 р.;
Сіль – щіпка;
Мука кукурудзяна — 3 ст. л.;

Приготування

Яйця перетираємо з цукром, ваніллю і сіллю і манкою. Тепер манної крупі слід дати настоятися і набрякнути, після чого викладаємо до них сир. Із зазначених інгредієнтів вимішуємо досить густе однорідне тісто.

З тіста формуємо круглі котлетки», які слід обваляти в борошні і обсмажити в олії на середньому вогні з обох сторін.

Сирники – це відмінний варіант для ситного сніданку.

Ватрушки сирні
Інгредієнти

Кисле молоко – 1 л;
Цукор-пісок – 3 ст. л.;
Сіль – 1 ч. л.;
Хлібопекарські дріжджі сухі – 2 ч. л.;
Олія рафінована соняшникова – ? ст.;
Розпушувач для тіста – 1-2 ч. л.;
Сир – 300 г;
Яйце категорії «про» – 1 шт.;
Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.;
Борошно високосортна пшеничне – 0,6 кг;

Приготування

Борошно просіваємо в глибоку широкодонную ємність, і змішуємо з сіллю, цукром (1 ст. л.) і дріжджами, після чого вводимо в суху суміш молоко і ? частину соняшникової олії.

Вимішуємо гладка, щільна, пружна, але м’яке тісто і залишаємо його в теплі під серветкою на 2 години для підняття.

В цей час готуємо начинку. Сир перетираємо з цукровим піском, крохмалем і яйцями до однорідної маси.

Коли тісто підніметься, відокремлюємо від нього грудочки розміром з тенісний м’яч і розгортаємо їх у досить пухкі коржі, в центр яких викладаємо по 1,5 ст. л. сиру і герметично слепляем краю, укладаючи начинку всередину тесту. Перевертаємо пиріжок «швом» вниз, а на верхівці проробляємо круглу дірочку, з якої буде виглядати сир.

Випікати ватрушки слід 25-30 хвилин при температурі 180-200оС.

І ще кілька рецептів з домашнього сиру…

Як зробити налисники з сиром
Добірка дитячих страв з сиру
Сирники з вареним згущеним молоком
Солоний сирний сир з зеленню
Рецепт пирога з лаваша з сиром

Ватрушки виходять казково смачними. Ось ми і навчилися використовувати з користю молочку з вичерпаним терміном придатності. Тепер ви знаєте все секрети, як зробити з кислого молока і кефіру домашній сир, і які страви можна приготувати з таких холодильних знахідок.