Зміст:
- Як зробити сир фета будинку: рецепт на свіжому молоці
- З чим подати сир фетакса до столу
- Поради з приготування сиру фета в домашніх умовах
- Сир фета: рецепт приготування з йогурту
Виготовляють даний продукт з овечого і козячого молока у вигляді великого скибки, звідси і назва «фетакса» (дослівно перекладається, як кусень). Вперше почали виробляти продукт в Греції, але з часом рецепт розійшовся по всьому світу, і тепер сир фета в домашніх умовах готують і наші сиророби. Він виходить напівтверді по консистенції, але ніжним і м’яким смаком з легкою молочної кислинкою, від такого продукту в захваті будете і ви, і ваші близькі.
Рішення — приготувати сир фетакса в домашніх умовах — кожен приймає, виходячи зі своїх причин: комусь дорого купувати магазинну продукцію, хтось вважає її шкідливою для здоров’я, а комусь просто цікаво спробувати свої сили у сыроделии.
Виготовляти сир – справа непроста, вимагає особливих умінь і навичок, але з фетою все йде трохи інакше. Він робиться просто, тому перші «проби» в приготуванні сирів повинні припадати на виробництво саме цього грецького продукту. Тоді ви зрозумієте основи виготовлення сиру в цілому і не розчаруєтеся у своїх здібностях і результаті витрачених зусиль.
Як зробити сир фета будинку: рецепт на свіжому молоці
Інгредієнти
- Молоко (свіже) — 2 л+-
- Сіль — 1 ч. л.+-
- Закваска — 1 упаковка+-
Приготування сиру фета в домашніх умовах
Перший рецепт приготування майстерно ніжного грецького сиру буде класичним, тобто готувати його ми будемо на домашньому коров’ячому молоці.
Звичайно, у Греції його роблять на основі іншого виду молока, вірніше, їх суміші – козячого та овечого. Але оскільки у нас дістати такий продукт у натуральному вигляді складно, то ми замінимо його молоком корови. За смаком вийде дуже схоже на оригінал.
Рецептура ця нескладна і зрозуміла на кожному своєму кулінарному етапі, але щоб повністю уберегти вас від помилок – розглянемо приготування сиру фетакса покроково.
- Кип’ятимо свіже молоко до появи піни, потім охолоджуємо його до кімнатних температурних показників.
- Відливаємо охолоджений ополоник молока в чистий стакан і всипаємо в нього 1 упаковку сухої закваски. Її можна купити без проблем в будь-якій аптеці.
- Розмішуємо ложкою закваску в склянці з молоком, потім перелити отриману масу в основну.
- Відправляємо заквашене молоко на 7-9 годин в тепло, щоб живі бактерії могли зробити свою справу – перетворити молоко в сирну масу.
Чим менше ємності, в яких кваситься молоко, тим швидше відбувається процес розпаду молочного продукту на сироватку і сир. Тому рекомендуємо розлити підготовлену суміш з невеликим скляним банкам, потім накрити кришками і поставити в тепле місце.
- Коли побачите, що сироватка відокремилася – застеліть дно друшляка чистим вафельним рушником або звичайною марлею, трохи загортаючи шматочки марлі/рушники за його краї.
- Поміщаємо застелене друшляк в каструлю, після чого вливаємо в нього першу банку з заквасившимся молоком. Завдяки рушникові/марлі, сироватка «піде» вниз, а сир залишиться на дні друшляка. Також чинимо з усіма іншими ємностями – проціджуємо їх по черзі через застелене друшляк.
- Збираємо краю тканини в середину і пов’язуємо їх у вузол – вийде своєрідний мішечок, який ми підвісимо за кінці на перекладину, цвях або кран, щоб поволі стікали залишки сироватки. У середньому, цей процес займе приблизно 30 хвилин.
- Як тільки залишки сироватки стечуть повертаємо мішечок з створоженной масою в друшляк, а його, в свою чергу, поміщаємо в чисту миску і придавлюємо мішечок гнітом (наповненою водою 1-1,5-літровою банкою) на 1-2 години.
- Через зазначений час, зливаємо з миски сироватку і розмішуємо її з сіллю.
- Заливаємо солону сироваткову суміш кип’яченою водою, ретельно все розмішуємо, опускаємо в отриману масу мішечок з грецьким сиром.
- У такому розсолі залишаємо майбутній сир фета на 1-2 години. Протягом цього часу фетакса просочиться сіллю і придбає приємний слабосоленої присмак.
Важливо: сир при лежанні в розсолі практично неможливо пересолити. За той час, що фета буде прибувати в розсільної рідини, сир вбере в себе стільки солі, скільки йому необхідно – і ні грамом більше.
Через зазначений проміжок часу, дістаємо домашній сир фета з розсолу і акуратно нарізаємо його красивими порційними шматками.
З чим подати сир фетакса до столу
Завдяки витонченому смаку, поєднується напівтвердий сир з багатьма інгредієнтами, і що найголовніше – всі вони доступні і прості. Так що створити вишуканий аристократичний стіл може абсолютно будь-яка господиня. Для цього просто потрібно приготувати сир фета в домашніх умовах, а далі – справа за малим.
Подається домашній сир фета з різноманітними продуктами, але ідеально доповнюють його смак саме такі компоненти як:
- рубана свіжа зелень (шпинат, петрушка, кріп тощо);
- овочі (огірки, оливки, цибуля, болгарський перець);
- тости, або як ми звикли їх називати – грінки;
- морепродукти, м’ясо (наприклад, курка або індичка), риба;
- солодкий виноград.
Найчастіше фетаксу ріжуть (кубиками) в грецький салат, саме завдяки йому, сир фета і став настільки популярний в нашій країні.
Крім салату, сир можна їсти поодинці, з одними лише спеціями (підходить базилік, м’ята, суміш «Прованські трави», орегано і будь-які інші прянощі за смаком і вишуканим червоним вином. Така ідея подачі ніжного грецького сиру фетакса чудово підходить для святкових застіль, світських прийомів і просто дружніх посиденьок в колі справжніх друзів-гурманів.
Любителі випічки можуть додати улюблений сирок до складу начинки для пирога – виходить неймовірно смачно і пікантно. Словом, як і з чим подати улюблений домашній продукт з молока в грецькому стилі – вирішувати тільки вам, найголовніше – правильно його приготувати, а там вже ніщо не зможе зіпсувати його божественний смак.
Поради з приготування сиру фета в домашніх умовах
Як вже говорилося вище, приготувати фетаксу будинку своїми руками досить просто, однак без знання перевіреного рецепту і практичних рад вам не обійтися.
Є кілька важливих моментів у приготуванні грецького продукту, які ви повинні дізнатися перш, ніж приступите безпосередньо до самого процесу сироваріння.
Калорійність грецького сиру фета становить 290 ккал на 100 г молочного продукту.
Від вживання такої смакоти ви навряд чи наберете багато зайвих кілограм, особливо, якщо з’їсте лише пару шматочків, але для дієти таку кількість калорій — неприпустимо.
Якщо ви худнете або строго ведете розрахунок щодня споживаних калорій, то вам варто приготувати сир фета не на жирному коров’ячому молоці, а на натуральному йогурті. Тоді калорійність істотно знизиться – з 290 ккал до 57 ккал на 100 г продукту. Про такий технології приготування і піде мова в наступному рецепті.
Сир фета: рецепт приготування з йогурту
Цей рецепт можна сміливо назвати дієтичним. Сир, отриманий за такою технологією, відмінно підходить для дієти і розвантажувальних днів. Якщо ви змусите святковий стіл в основному стравами з такого сиру, то особливої шкоди фігурі не завдасте, а ось ситими і задоволеними точно залишитеся.
Інгредієнти
- Йогурт (натуральний) з козячого молока – 1 кг;
- Сіль морська – 1 ч. л.;
- Перець чилі – 2 шт.;
- Оливкова олія – 1 ст. л.;
- Кмин, кріп – за смаком;
- Лимон – 1 шт.;
- М’ята – 3 гілочки.
Як зробити сир фета будинку з йогурту
На цьому нескладне приготування закінчено – можна насолоджуватися ароматним і пікантним дієтичним сиром фета. Нарізайте його, за традицією, красивими невеликими скибками і їжте разом з сирими овочами та зеленню.
Як бачите, зробити сир фета в домашніх умовах неймовірно просто. Під силу освоїти таку технологію навіть молодої господині. Якщо ви зумієте приготувати такий продукт в перший раз, то далі все піде «як по маслу» і приготування грецького сиру фетакса стане для вас улюбленим заняттям.
Удачі в сыроделии!
