Зміст:
- Що потрібно для рубленого фаршу
- Як приготувати рубаний фарш
- Приготування фаршу без м’ясорубки (відео)
- Страви з рубленого фаршу
Внести різноманітність у звичне меню без нових продуктів та страв не складе труднощів, якщо змінити смак за рахунок обробки. Зробити це простіше простого, досить приготувати відомі всім нам котлети не з прокрученного м’яса, а покласти в них рубаний фарш. Таким способом ми не просто змінимо текстуру страви, але серйозно вплинемо на його смакові якості, зробивши соковитіше і насиченою.
Існує міф, що порубати м’ясо набагато простіше, якщо воно заморожене і лише трошки потеплішало. Частково це правда, але на смак страви заморозка відбивається не найкращим чином.
Якщо перед нами шматок парної яловичини, не варто псувати її низькою температурою – зробити фарш без м’ясорубки з свіжого м’яса не так складно і довго, як здається, головне, скористатися правильним інвентарем!
Що потрібно для рубленого фаршу
Ножі
Все правильно, він повинен бути не один, вибираємо 2 ножа. Перший – довгий вузький, знадобиться нам для первинної оброблення і нарізки м’яса на маленькі шматочки. Другий – січка з широким квадратним лезом допоможе порубати і довести фарш до потрібної консистенції.
Можна скористатися і двома вузькими ножами, тоді беремо їх в обидві руки і починаємо рубати вже порізане м’ясо. Важливо весь час зрушувати виходить фарш до центру – то робота піде швидше.
Обробна дошка
Вона повинна бути досить великою, щоб ми могли вільно працювати, не боячись забруднити стіл, і з міцного матеріалу хорошої якості, щоб у фарш випадково не потрапили шматочки покриття, адже м’ясо належить саме порубати, а не порізати.
М’ясо
Нам потрібно м’якоть яловичини або свинини найкращої якості, тобто воно повинно бути рівного кольору, м’яке, з приємним запахом. Вибираємо тільки м’якоть без жиру і плівок, так і працювати буде простіше і страва вийде смачніше.
Робити рубаний фарш з м’яса птиці значно простіше і в плані обробки, і нарізки. Достатньо взяти філе з грудки або з стегон і дрібно покришити.
Ось перелік усього необхідного для приготування фаршу без м’ясорубки. Що стосується додаткових інгредієнтів таких, як ріпчасту цибулю, яйця, хліб і т. п. – їх присутність в м’ясі обумовлено тільки приготавливаемым стравою.
Як приготувати рубаний фарш
Приготування фаршу без м’ясорубки (відео)
Страви з рубленого фаршу
Біфштекс
- Рубаний яловичий фарш змішуємо в пропорції 1:7 з нутряним подрібненим салом (також яловичим!).
- Додаємо 1 яйце, додаємо 2-3 ст. л. молока, перець, сіль, відбиваємо і формуємо біфштекси.
Котлети
- Для їх приготування додаємо до фаршу цибулю (його також можна дрібно покришити ножем), яйце, сіль, перець, розмочений у молоці хлібний м’якуш.
- Котлети можна робити і з мішаного фаршу (яловичина/свинина) і з рубленого м’яса птиці.
Пельмені
- До подрібненої яловичини додаємо 1/5 від його обсягу подрібненого свинячого сала, цибулю, перець і сіль.
- В ідеалі робимо фарш з жирної свинини і яловичини в співвідношенні 1:3.
Чаклуни
- Змішуємо рубаний фарш в пропорції 2:1 з тертим на крупній тертці сирою картоплею.
- За бажанням додаємо цибулю чи часник.
Тефтелі
- Досить додати 1 яйце, рубану зелень петрушки, кінзи або базиліка, перець і сіль. Гарненько відбити і можна формувати і запікати тефтелі.
- Так само, як і готуємо котлети з фаршу свинини, яловичини або птиці. Дуже смачними виходять запечені тефтелі з рубленого м’яса індички.
Рубаний фарш – це не тільки дуже смачно і незвично, особливо в порівнянні із звичайним з м’ясорубки, але і в приготуванні не обтяжливо! Спробуйте і переконайтеся самі!