як зробити морозиво в домашніх умовах – найкращі рецепти

Зміст:

• Домашнє морозиво зі смаком радянського пломбіру
• Морозиво в домашніх умовах «Магія трьох»
• Дитяче морозиво з кефіру і бананів
• Рецепт яблучного домашнього морозива
• Морозиво з яєчних білків і сметани
• Шоколадне морозиво
• Сорбет «Заморожений персик»
• Полуничне морозиво з йогуртом
• Фруктовий лід «Ягідна поляна»
• Як швидко дістати з форм готове морозиво
• Добавки в морозиво: ексклюзив на вашій кухні

Що робити, якщо диво-девайса морожениці на кухні немає, а тяга творити безпечні холодні шедеври долає і в будні, і в свята? Ми підібрали для вас прості рецепти різноманітного домашнього морозива, яке прикрасить рутинну трапезу чи порадує на день народження. Зауважте, що у статті зібрані найменш трудомісткі варіанти освіжаючого ласощі, щоб надмірні зусилля не затьмарювали радість від результату.

На жаль, багато популярні ресторанні рецепти зажадають від нас надто копіткої уваги. Заняття для самих терплячих господинь — перемішувати морозиво кожні 30 хвилин протягом періоду заморозки.

Виникає питання, чи варто домашнє морозиво таких зусиль і необхідність довго перебувати поряд з холодильником?! Адже в середньому заморожування триває 5-6 годин.

У загальному випадку хотілося б заощадити сили, і при цьому освоїти домашнє морозиво хоча б для літніх днів, коли ми так потребуємо прохолодних кулінарних задоволеннях.

Цікаво, що аж до 18 століття морозиво займало винятково аристократичне положення. В загальнодоступній кулінарній книзі рецепти морозива вперше були опубліковані у Франції.

Однак ще довгі роки більшість рецептів були непридатні для приготування в домашніх умовах.

Завойовуючи небувалу популярність у самих дорогих кафе, два наступних століття саме в Європі морозиво обростало новими традиціями і смачними варіаціями.

Класичний пломбір родом з Франції: сама назва «Пломбір» походить від французького міста Пломбьен, де його вперше зробили.

Неаполем холодний десерт зобов’язаний вигадкою подавати в одній порції по кілька сортів. Італієць Тортоні запропонував класти морозиво в вафельні стаканчики. А австрійці винайшли подачу морозива до кави і гарячого струдля.

У 20-му столітті прогрес нарешті відкрив для морозива масовий ринок, а винаходу побутової техніки відкрили нам доступ до таїнств приготування холодного делікатесу.

Сьогодні, маючи під рукою холодильник, блендер і міксер, ми можемо приготувати натуральне морозиво в домашніх умовах, що приносить в наше меню серйозні переваги:

• Безпека інгредієнтів для дітей і здорового харчування дорослих;
• Свіжість продуктів, що включаються в рецепт;
• Простір для творчості, особливо в сезон фруктового розмаїття.

Домашнє морозиво зі смаком радянського пломбіру

Цей рецепт — відповідь на питання «Як зробити улюблене дитяче морозиво в домашніх умовах без морожениці і надлишку стабілізаторів». З усіх вибраних нами варіантів даний пломбір, мабуть, самий складний, проте навіть на його приготування ви не витратите більше години.

Інгредієнти

• Цукор – 2 склянки;
• Молоко-1 л + 50 мл;
• Масло вершкове – 100 гр.;
• Крохмаль кукурудзяний – 1 ч. л.;
• Яєчні жовтки – 5 шт.

Як приготувати

У прогріте молоко додаємо вершкове масло і доводимо до кипіння.

У мисці перемішуємо цукор, жовтки і крохмаль. Доводимо суміш до однорідної консистенції (можна використовувати блендер).

Вводимо в суміш трохи молока кімнатної температури, щоб вийшла щільна гомогенна маса, за консистенцією схожа на рідку сметану.

В коли молоко закипить, тонкою цівкою, постійно помішуючи, потроху вводимо жовткову «сметану».

Знову доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню, щоб поставити каструлю з холодну воду.

ВАЖЛИВО! Постійно заважати! При знятті з вогню, встановлення в холодну воду і до моменту охолодження до теплої температури.

Від теплого стану до кімнатної температури майбутнє морозиво може остигати з менш частим помішуванням.

Дочекавшись повного остигання маси, розливаємо її за формами і відправляємо в морозилку до повного заморожування.

Морозиво в домашніх умовах «Магія трьох»

Інгредієнти

• Вершки (жирність від 33%) — 200 мл+-
• Молоко згущене — 110 г+-
• Кава розчинна — 1,5 ст. л.+-

Приготування

Перші два інгредієнти рецепту — згущене молоко і вершки жирністю від 33%.
А самий чудовий компонент – третій. Його ви можете підібрати за власним смаком!

• Розчинна кава або лікер – для дорослих.
• Ваніль або пара крапель натуральної харчової есенції – для дітей.

Збиваємо всі інгредієнти до однорідної кремоподібної маси.

ВАЖЛИВО! Спочатку використовуємо середню швидкість. Коли вершки почнуть густіти, можна вийти на високі обороти. Однак не збивати занадто довго, ми не готуємо масло! Наша мета – кремистая повітряна маса, яка з вигляду повністю повторює розтануло морозиво.

Розливаємо по формах і відправляємо в морозилку на 8-12 годин. Це можуть бути одноразові стаканчики або однакові чашки. В процесі заморожування можна увіткнути палички або шпателі, щоб вийшло ескімо.

У рецепти домашнього морозива зі згущеного молока і вершків є два секрету:

Вся посуд (миска, міксер, ложка, ємності для заморожування) повинні бути попередньо заморожені.

В процесі заморожування форми бажано затягнути харчовою плівкою. Якщо ви вибрали порціонну заморозку, ставте чашки в загальну ємність, щоб обернення було легко і швидко.

Дитяче морозиво з кефіру і бананів

Найчастіше ми задаємо собі питання «як приготувати домашнє морозиво», коли обдумуємо харчування дітей. Адже складно відігнати справедливі побоювання про склад промислових рецептур – з великою кількістю зашифрованих ароматизаторів і стабілізаторів.

Пропонуємо вам смачний рецепт домашнього морозива, яке можна запропонувати на день народження. І тоді ви уславитеся дбайливою господинею і зможете поділитися з іншими батьками основами здорового харчування без відмови від улюблених дитячих ласощів.

Відзначимо, що даний рецепт вимагає 2-х перебивок мороженої маси в процесі заморожування.

Інгредієнти

• Кефір – 300 мл;
• Мед – 3 ст. л.;
• Банан – 2 шт.

Для соусу

• Ягоди (без дрібних кісточок) – 200 гр;
• Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.

Як приготувати

Чистимо банани, нарізаємо шматочками і перебиваємо в блендері.

Додаємо до банану мед і кефір і доводимо масу до гомогенності.

Відправляємо в морозилку на 1,5 години.

Дістаємо, перебиваємо в блендері і знову заморожуємо 1-1,5 години. Третій раз – повторюємо процедуру з блендером і відправляємо на остаточну заморозку.

Готуємо соус: ягоди (будь-які без кісточок – вишня, чорниця, черешня, можна взяти заморожені) подрібнюємо в блендері і додаємо в масу кукурудзяний крохмаль.

Нагріваємо суміш на повільному вогні до загусання — приблизно 15 хвилин. У остиглу ягідну суміш додаємо мед. Соус готовий!

ВАЖЛИВО! Домашнє морозиво тане легше магазинного! Тому подаємо його швидко, полив соусом і прикрасивши листочками м’яти.

Рецепт яблучного домашнього морозива

Рецепт містить алкоголь, що додаємо йому родзинку для дорослого дня народження, але, на жаль, забирає з дитячого меню.

Разом з тим завжди доступне яблуко і морозиво – не часте поєднання. Це означає, що ви зможете дивувати своїх гостей цілий рік, не прикладаючи грандіозних зусиль.

Нам потрібні

• Яблука (кисло-солодкий сорт) – 3-4 шт.;
• Цукор – 200 гр.;
• Біле вино – 250 мл;
• Вода питна – 500 мл;
• Листя чорної смородини – 6 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Коньяк – 30 мл

Приготування

Моєму яблука, видаляємо серцевину (залишаючи шкірку!) і кладе їх у каструлю.

Додаємо в каструлю половину цукру (100 гр), все вино і тушкуємо яблука на повільному вогні 20-30 хвилин.

Другу половину цукру з’єднуємо з водою і, довівши до кипіння на середньому вогні, кип’ятимо на малому вогні до 5 хвилин.

Опускаємо в цукровий сироп листя смородини і цедру лимона (без білої частини!)

Тушковані яблука трохи охолоджуємо і ложкою виймаємо всю м’якоть.

З сиропу витягаємо листя смородини.

Поміщаємо в міксер всі підготовлені інгредієнти – яблучну м’якоть, ароматний цукровий сироп, коньяк, сік 1-го лимона. Збиваємо в гомогенну масу, починаючи з середньої швидкості.

Морозиво розливаємо по формах і ставимо в морозилку – до повної заморозки.

Морозиво з яєчних білків і сметани

В домашніх умовах даний рецепт мало не найдоступніший за інгредієнтами, адже у нас під рукою завжди є яйця і сметана з жирністю хоча б 20%.

Звичайно, краще брати сметану пожирніше, або вершки, а яйця — від перевіреного виробника. Тому що збиті білки хоч і будуть піддаватися обробці холодом, але нагріватися не будуть. І якщо вас це насторожує, то віддайте перевагу іншим рецептом.

Як приготувати

1. Білки 3-4 яйця збиваємо з цукровою пудрою до твердих піків.

* Рада Кухаря
Всі секрети збивання білків у статті «День народження дітей: солодкий стіл (ч. 2)»

2. Акуратно вводимо в білкову піну 150-200 мл сметани. Базова маса для морозива готова! На її основі творимо все, що душа забажає!

Наприклад, після заморозки ділимо схватившуюся масу навпіл. Обидві половини наново перебиваємо в блендері. В одну з них додаємо улюблене варення або тверді наповнювачі, перелік яких зібраний в кінці статті. І викладаємо морозиво на другий цикл заморозки, вже чергуючи шари – чистий і з добавкою.

Шоколадне морозиво

Це морозиво – варіація на тему рецепта вище, для приготування в домашніх умовах завжди доступних інгредієнтів.

Збиті за всіма правилами білки, вершки і шоколад створять знайомий смак легкого шоколадно-вершкового пломбіру, і зажадають всього лише 1-го перемішування в середині 6-ти годинний заморозки.

Інгредієнти

• Сік ? лимона
• Вершки (жирність від 33%) – 300 мл
• Темний шоколад – 50 гр
• Цукор – 100 гр
• Ванільний цукор – 1/3 ч. л.
• Цукрова пудра – 80 гр.
• Білки яєць – 3 шт.

Як приготувати

Половину шоколаду ламаємо на шматочки.

З’єднуємо вершки, ванільний і звичайний цукор і проварюємо на малому вогні близько 20 хвилин. Додаємо шоколадні шматочки і варимо ще 10 хвилин.

Отриману масу охолодити і збиваємо.

Другу половину шоколаду швидко заморожуємо і трьом на тертці в ємність з вершками.

Збиваємо яєчні білки з цукровою пудрою і акуратно додаємо до вершково-шоколадної суміші.

Відправляємо в морозилку на 3 години. Після чого 1 раз перемішуємо і знову морозим 3 години.

Сорбет «Заморожений персик»

Якщо фруктове або ягідне пюре відправити в холод на 3-4 години, то вийде найпростіший сорбет.

При цьому слід дотримуватися кількох правил: очищати фрукти від кісточок і шкірки і перемішувати сорбет не менш 3 разів у період заморозки.

Ідеальна сировина для сорбету – фруктовий або ягідний сік.

Приготування

Персики миємо, обсушуємо, очищам від кісточок і шкірки, нарізаємо невеликими кубиками (або часточками) і швидко заморожуємо.

Готуємо цукровий сироп: за смаком ? — 1 склянка цукру розчинити в ? склянки теплої води, влити 1-2 ст. ложки лимонного соку і додати дрібку солі.

У блендері перебиваємо заморожені персики, додаючи порціями охолоджений цукровий сироп. Готову масу розливаємо по формах і швидко заморожуємо. Бажаний сорбет готовий до подачі!

* Рада Кухаря
Окремий плюс такого методу – можливість подати сорбет майже відразу після приготування. А підготовлені заморожені соковиті фрукти, можуть зберігатися в морозилці до 5 місяців. Головне – герметично закрита посуд і постійна підтримка температури на рівні (-18).

Полуничне морозиво з йогуртом

Нам потрібні

• Полуниця – 2 склянки (бажано — заморожена);
• Йогурт без добавок (або ванільний) – 100 мл;
• Полуничне варення (або джем) – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ч. л.

Як приготувати

Свіжу полуницю – заморозимо. В замороженому вигляді перебиваємо ягоду на блендері, додавши інші інгредієнти.

Можна їсти відразу, поки холодний десерт.

А можна розкласти по формочках і поставити в морозилку.

Фруктовий лід «Ягідна поляна»

Інгредієнти

• Суміш ягід – 400 гр (взимку можна використовувати будь-які заморожені з літа);
• Цукор – 7 ст. л.;
• Вода питна – 80 мл;
• Цедра лимона – 1 ч. л.;
• Сік лимона – 1 ч. л.

Як приготувати

1. Перебиваємо в блендері ягідну суміш, вводимо цукор, сік і цедру лимона і збиваємо до однорідної маси.

ВАЖЛИВО! Якщо в ягодах присутні дрібні кісточки (малина, смородина), слід протерти суміш через сито.

2. Заморожуємо порційно – в стаканчиках, чашках, формах. Як тільки трохи подморозиться, встромляємо палички або шпателі.

Як швидко дістати з форм готове морозиво

Опускаємо формочки в теплу воду приблизно на 1 хвилину.

Вуаля! Тепер дістати заповітний десерт не складе труднощів!

Добавки в морозиво: ексклюзив на вашій кухні

До наших послуг чудові натуральні інгредієнти:

• Горіхи — використовуйте різні види і дробіть не дрібно, а до розміру крупної крупи;
• Шматочки свіжих фруктів – тут доречна акуратна нарізка однаковими кубиками середніх розмірів, особливо якщо ви вирішите приготувати сорбет з шматочками фруктів;
• Шматочки шоколаду – грайте з квітами! І не подрібнюйте занадто сильно. Оптимальна добавка в морозиво – шматочки розміром з чверть нігтя мізинця. А ось для начинки смачніше всього використовувати стружку. Секрет зручного подрібнення шоколаду: подрібнювати швидко заморожений шматок;
• Крапельки шоколаду: цей варіант здатний надати домашньому шедевру вишуканий вигляд ресторанного рецепта.
  — Для цього плитку шоколаду розтопити на водяній бані.
  — Чайною ложкою виллємо по крапельці шоколаду на змащену рослинним маслом пергаментний папір.
  — Дочекаємося затвердіння і додамо в основну масу морозива. У великих містах такі крапельки масово зустрічаються у продажу перед Великоднем.
• Мармелад і жувальні цукерки – подрібнити, заморозити, перемішати з морозивом. Це зручний швидкий варіант для дитячого дня народження, тим більше, якщо ви будете використовувати домашні заготовки, наприклад, мармелад з кавунових кірок;
• Сухофрукти, у тому числі в поєднанні з горіхами. Універсальні суміші = курага + чорнослив + волоський горіх. Або фініки + цукати цитрусових.
• Шматочки печива – спробуйте різні варіанти, почавши з розсипчастого печива. Однак можна додавати і галетне, і вафлі.

ВАЖЛИВО! Головний секрет успіху при кускових добавках в гомогенну масу морозива – ПОПЕРЕДНЯ ЗАМОРОЗКА ДОДАНОГО КОМПОНЕНТА, щоб він не встиг розкиснути.

Який би рецепт домашнього морозива ми не вибрали, давайте порадіємо торжества прогресу! Лише століття тому це популярне ласощі було недоступне до приготування на звичайній кухні.

Чи це не привід подякувати провидіння за народження в правильний час?! Адже і старий, і малий обожнюють морозиво! Тепер ми зможемо годувати своїх улюблених натуральним десертом з безпечних продуктів — без сумнівів мудрований наборі зашифрованих добавок.