Як зробити 🥞 млинці з дірочками – 7 хитрощів від кухарів
Ажурні млинці або млинці «в дірочку» — мрія кожної господині. Найчастіше, коли душа вимагає свята, хочеться порадувати себе і близьких рум’яними, ажурними, тонкими і легкими млинцями, однак вдається це далеко не завжди.
Найчастіше господині задаються питанням: «Що я зробила не так? Чому млинці смачні, але дуже щільні, і немає жодного натяку на дірочки?». Ми розповімо про 7-ми головних помилки, чому млинці виходять без дірочок.
Зміст
🔝 7 секретів для того, щоб зробити млинці з дірочками
🔝 7 секретів для того, щоб зробити млинці з дірочками
Ви не додаєте дріжджі. Застава приготування млинчиків в дірочку – насичення тесту вуглекислим газом. Цього можна домогтися, замісивши тісто на дріжджах. Завдяки ньому тісто піднімається, насичується газом, і з’являються всіма улюблені дірочки.
Ви готуєте млинці на молоці/воді, не додаючи соду. Якщо ви прихильник млинців на молоці або воді – обов’язковим є додавання гашеного соди. Причому, тут є тонкощі: якщо ви додасте соди занадто мало, то передбачуваного ефекту не буде. Тому, чим більше додасте соди, тим більше буде дірочок. Головне – не перестарайтеся, адже млинці з запахом соди нам абсолютно ні до чого.
Ви не просеиваете борошно. Здавалося б, дрібниця, про яку складно здогадатися, але саме вона відіграє важливу роль у приготуванні пишних і ажурних млинців. Просіювання борошна не тільки знижує ймовірність попадання в тісто дрібних частинок. Це допомагає збагатити борошно киснем, вона стає більш пухкою і податливою для приготування повітряного тіста.
Ви не відводьте достатню кількість часу, щоб тісто настоялося. Це важливий крок, без якого приготування ажурних млинців, особливо на дріжджах або кефірі, неможливо. Варто пам’ятати, що в міру того, як наше тісто «відпочиває», процес брожжения продовжує відбуватися. Тому рекомендується залишити тісто на годину, щоб бульбашок утворилося ще більше.
Неправильна консистенція тіста. Тісто для мереживних млинців має бути по консистенції схоже на рідку сметану, ні в якому разі не повинно бути дуже густим – в такому разі, у вас вийдуть товстенькі, але від цього не менш смачні млинці. Однак це не зовсім те, чого ми домагаємося. Тісто має бути в міру рідким.
Ви виливаєте занадто багато тесту на сковороду. Ключова проблема, знати про яку важливо всім успішним господиням. Коли ви додаєте занадто багато тіста, виходить товстий шар, внаслідок чого утворення бульбашок неможливо, а про легкості млинців нема й мови. Тому на сковороду тісто виливаємо тонким шаром, рівномірно розподіляючи його по сковороді.
Ви занадто швидко перевертаєте млинець. Коли млинець знаходиться на сковороді, починають з’являтися бульбашки, які згодом лопаються. Ваше завдання – дочекатися, коли бульбашки перетворяться в дірочки, а тільки потім перевернути млинець.
Якщо ви не хочете додавати дріжджі або соду, спробуйте зробити млинці на кефірі, газованої води або пиві. Вони не вимагають додавання будь-яких додаткових інгредієнтів, а млинці виходять такими ж пишними і пористими.
🥞 Рецепт млинців, які завжди виходять в дірочку
За цим рецептом зробити млинці з дірочками вийде у будь-якої цілеспрямованої господині.
✍ Інгредієнти:
Яйця – 2 шт.
Кефір – 1 склянка
Окріп – 1 стакан
Сода – 1 ч. л.
Цукор – 1-2 ст. л.
Сіль – щіпка
Раст. масло – 2 ст. л.
Борошно – 1–1 ½ склянки
📋 Приготування:
Збиваємо яйця з сіллю, вливаємо склянку окропу, продовжуючи збивати.
Не припиняючи збивати, вливаємо склянку кефіру, а потім додаємо соду, цукор і рослинне масло. Все це продовжуємо збивати.
Поступово додаємо просіяне борошно до отримання потрібної консистенції рідкої сметани.
Змащуємо маслом сковороду і випікаємо до отримання рум’яних, золотистих, а найголовніше – ажурних млинчиків з дірочками!
Для того, щоб тісто розподілилося рівним тонким шаром за сковороді, тримайте сковороду під кутом 45 градусів і починайте виливати тісто від верхнього краю сковороди, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.
