Зміст:
- Засолювання малосольних огірків
- Малосольні огірки: рецепт гарячої заливки
- Свежепросольные огірки: рецепт холодної заливки
- Сухий спосіб
Літо – прекрасна пора заправити організм корисними речовинами, адже організм добре засвоює лише те, що вирощено в тій же середовищі. Настав час дозрівання фруктів і овочів, а тому ми поділимося з вами секретом, як зробити малосольні огірки, розглянемо способи і рецепти засолювання. Напевно, немає більш «літнім», більш ароматною і улюбленої закуски, ніж це хрустке диво, особливо приготоване з дотриманням технології та правил.
Засолювання малосольних огірків
Існує кілька способів приготування свежепросольных огірків. Від обраного способу результат практично не залежить, якщо рецепт засолки вивірений і багаторазово повторений. З цим складно сперечатися, правда?
Також слід зауважити, що розсіл для малосольних огірків відрізняється від інших рецептів розсолів невеликою кількістю солі і стандартним набором трав для додання зелених плодах хрумкості та аромату.
Розглянемо способи засолювання малосольних огірків і дамо рецепт для кожного способу. У вас неодмінно з’явиться можливість вибрати той варіант, який відповідатиме всім вашим очікуванням.
Малосольні огірки: рецепт гарячої заливки
Інгредієнти
- Огірки — 1 кг+-
- Сіль кам’яна — 1 ст. л. на 1 л води+-
- Часник — 5-6 зубків+-
- Перець гіркий стручковий — за смаком+-
- Кріп (парасольки з насінням і стебла) — 2 гілки+-
- Хрін (листя) — 1-2 листочка+-
- Естрагон — кілька стебел з листочками+-
- Листя чорної смородини — 5-8 шт.+-
Приготування
«Гарячий» спосіб означає заливку огірків гарячим розсолом. Відразу ж після охолодження розсолу продукт готовий! Перевага цього способу – швидкість просолення огірків, а недолік – втрата красивого зеленого кольору овочів.
1. Готуємо банку або емальовану каструлю: миємо й ошпарюємо окропом.
2. Огірочки обполіскуємо водою, зрізаємо кінчики. Пряну зелень теж промиваємо і рвемо і розминаємо руками. Часник чистимо (можна не чистити, а просто помити), розрізаємо кожну часточку уздовж навпіл.
3. Як зробити правильніше? Викладаємо всі інгредієнти шарами, починаючи з шару зелені: зелень з часником, огірки, зелень, огірки, зелень.
4. Готуємо розсіл: у киплячу воду додаємо сіль із розрахунку 1 столову ложку солі з гіркою на 1 літр води. Розмішуємо сіль до повного її розчинення.
5. Малосолим огірки, тобто заливаємо їх киплячим розсолом так, щоб весь вміст банки або каструлі була вкрита розсолом.
6. Як тільки розсіл повністю охолоне, вже можна діставати з банки смачні малосольні огірки, рецепт яких так простий, і насолоджуватися їх непередаваним ароматом!
Свежепросольные огірки: рецепт холодної заливки
Холодний спосіб має тільки один недолік – час! Готові малосольні огірки будуть тільки через дві доби, зате вони майже не змінять свого натурального кольору, а аромат не зрівняється з продуктом гарячого засолу.
Як робити малосольні огірки холодним способом, ми і розповімо в цьому рецепті. Холодний посол відрізняється тільки температурою розсолу.
Багато початківці кулінари задаються питанням, а яку воду краще використовувати? Найкраща вода для холодного засолу – джерельна. Вона багата киснем і мінеральними речовинами, а піщані водоносні пласти очищають її краще найдорожчих фільтрів. Вода з колодязя – це та ж джерельна, тільки використовується інший спосіб набору води.
Як готувати малосольні огірки холодним способом, якщо немає можливості використовувати природну воду? Тоді можна налити і водопровідної води, але очистити її через фільтр. Кип’ятити не треба – від цього програє смак солінь.
- Підготовлені інгредієнти (дивимося рецепт вище) укладаємо в простерилизованную банку або емальовану ємність шарами. Останній шар – зелень, оскільки вона охороняє продукт від окислення повітрям.
- Готуємо розсіл: в одному літрі холодної чистої води розчиняємо, помішуючи, 1 повну столову ложку з гіркою кам’яної солі.
- Заливаємо нашу огіркову заготівлю цим розсолом і залишаємо в кімнатних умовах.
Як тільки побачимо піну на поверхні маринаду, переставляємо банку в холодильник, щоб огірочки не пересолились. Через добу вже можна дегустувати шедевр!
Сухий спосіб
Як солити малосольні огірки «всуху»? О, ця технологія засолювання набуває небачену популярність, оскільки завдяки такому засолу вже через 1-2 години можете подати до дружнього столу ароматнейшую закуску! Хоча… все залежить від розміру і нарізки огіркових плодів.
Сухим способом називається засолювання малосольних огірків в пакеті з харчового поліетилену.
Чим довше пакет з засолкою знаходиться в кімнатних умовах, тим більше вони просолятся.
Які трави і прянощі вибрати для рецепта засолювання «всуху»
Якщо порівнювати з нашим першим рецептом, то гіркий стручковий перець краще замінити перцем гірким і запашним горошком, додати зерна коріандру і кілька лаврових листочків (їх потрібно поламати).
Солі беремо не більше 1 ст. л. і додаємо цукор – 1 ч. л.
От і все!
Час приготування малосольних огірків в пакеті
Виймаємо свежепросольные огірки з пакета, відскрібаємо сіль і прянощі тупою стороною леза ножа і подаємо до столу!
* Рада Кухаря
Для засолу підходять не всі сорти цієї овочевої культури. Потрібно вибирати тонкошкірі, з пухирцями», огірочки, яскраво-зеленого кольору. Тоді і готовий продукт буде виглядати дуже апетитно!
Насправді, на питання, як зробити малосольні огірки, відповідь проста! Свіжі огірочки однакового розміру, необхідний набір трав і прянощів, оптимальна кількість солі, і смачна закуска порадує всіх присутніх за столом!
