Як зробити квас в домашніх умовах – поради по рецептурі

Зміст:

• Березовий
• Яблучний
• З родзинками
• Житній
• Із солоду
• Буряковий
• З сусла
• Вівсяного

Незважаючи на багатотисячну історію цього напою, а також на велику географію, його прийнято вважати споконвічно слов’янським. Ми споконвіку робимо справжній, швидкий, смачний квас виключно в домашніх умовах, адже тільки так можна добитися його індивідуальності та оригінальності. Однак для досягнення чудового результату необхідно враховувати всі нюанси і хитрощі такого тонкого справи, як квасоварение.

Традиційно виготовляли квас шляхом бродіння зернових культур і різних плодових соків або настоїв.

У древній Русі класичний напій не передбачав використання цілісних злаків, а здебільшого застосовувалися хлебоотходы, зокрема залишки від просіяного борошна, висівки, кірки, подгорелый хліб, засохло тісто і т. д. Однак і солоду відводилася не маловажну роль в цьому процесі.

Крім того пінні напої намагалися урізноманітнити, додаючи фрукти, ягоди, спеції і трави, і прагнули зробити їх більш корисними, особливо на грунті того, що в деяких лікувальних установах тих років квас давали хворим в якості лікарського засобу.

Перевагу, як правило, віддавали таким травичок, як звіробій і кмин, ромашка і м’ята, з прянощів — кориці і ванілі; для ядрености брали хрін, а для веселощів – хміль.

На перших порах специ з квасного справі навіть і не намагалися заварювати сусло, а все робили виключно шляхом настою і природного бродіння, однак внаслідок недотримання строків витримки почастішали випадки отруєнь, і до 18 століття почалася нова ера в готуванні сквашеного «соку» — варіння сусла.

Але модернізована технологія зажадала своїх корективів, а саме потрібна особлива міцність закваски, збільшення обсягів сировини, а також участь дріжджів, загалом, все так, як зараз готується квас.

Якщо сучасні виробництва використовують в рецептурі різні види солоду і численні добавки, то для того, щоб завести домашній квас більше роблять упор на житній хліб і сухарі, так і на квасні концентрати.

Найбільшою популярністю користуються саме хлібні напої через їх високої смакової значення і неймовірною користі, адже він здатний позитивно впливати на процеси травлення, нормалізують функції кишечника.

До всього іншого можна додати його солідний вітамінний і мінеральний склад, а також зміст білків і органічних кислот, які легко засвоюються нашим організмом. І все це на тлі низької калорійності домашнього квасу, яка не перевищує 30 ккал на 100 мл.

Якщо вас зацікавила така корисна і дієтична перспектива, і ви мрієте дізнатися, як же виготовити домашній квас, всі тонкощі процесу і різні варіанти цього незрівнянного напою, то ця стаття саме для вас.

Березовий

Ранньою весною, коли починається сокорух у берізок, приходить пора збирати сік, як це робили наші діди і прадіди. Березовий напій вважається цілющим, а якщо ввести його в свій раціон і пити регулярно, то вам гарантовано не буде загрожувати така весняна хандра, як авітаміноз і хронічна втома.

Крім соку в чистому вигляді не менше користі міститься і в сквашенном напої на його основі. В магазині, звичайно, таке диво знайти досить проблематично, проте немає нічого простіше, ніж приготувати його вдома, і ми розповімо, як правильно і швидко зробити справжній, смачний, гарний домашній квас.

• Квас з березового соку
• Квас з сухофруктами

Таких рецептів можна насоставлять купу, варто лише в кожному з них воду замінювати на березовий сік, і кожного разу ви будете отримувати дуже смачне питво з користю для здоров’я.

Яблучний

Сидр – це тип квасу на яблуках. Раніше він був слабоалкогольним напоєм, сыскавшем визнання кабачной публіки в 19 столітті. Зараз же це досить нешкідливий сквашенный яблучний сік.

Отримують його методом зброджування плодів під пресом з цукром або медом протягом 3-4 тижнів, після чого напій фільтрується, розливається по бутлях і на довгі півроку залишається дображивать у погребі, як в’язень у темниці.

Так отримують класичний сидр, а от як робиться квас з яблучок наливних заморських за прискореною програмою, це ми зараз дізнаємося.

Взагалі зі смаком сидру можна експериментувати довго і наполегливо, додаючи спеції і трави, гармонійно підбираючи ягоди і плоди для комбінування. Ці фрукти чудово справляються з бродінням і без дріжджів і родзинок, але з їх присутністю напій набуває свій природний смак.

З родзинками

Якщо звернутися до анналів історії, то практично для будь-якого сорти квасу в якості якогось бродильного підмоги використовувався родзинки, але це лише вимушена міра, яка не відображається на смак напою, проте в рази прискорює процес його приготування, а також надає таке характерне для цього пиття шипіння, яке нам так подобається.

Як же цим зморщеним ягодкам вдається так загазировать продукт? Все пояснюється легко і навіть банально. Родзинки покриває шар мимовільних дріжджових грибів, які беруть участь у процесі бродіння.

Якщо поглянути на виноградинки у квасі, то можна помітити, як від них відокремлюються бульбашки. Але мало хто знає, що і тоді і зараз роблять-таки бродильне пійло з участю у головній ролі сушеного винограду.

Але, як же правильно поставити домашній квас виключно на спалених виноградинах будинку самостійно?

Як не крути, без дріжджів нам не обійтися навіть якщо мова йде про ізюмі, ізюмі та ще раз про ізюмі.

Щоб створити виноградний квас слід в першу чергу відварити ягоди, поки не розм’якнуть, потім їх потрібно перетерти до кашки, залити відваром і ще раз відварити.

Потім його фільтрують, охолоджують, присмачують медом, винними дріжджами і ставлять бродити. Такий квас можна запросто облагородити лимончиком або іншими ароматичними добавками в залежності від ваших уподобань.

Щодо родзинок є кілька совветов.

• Якщо ви використовуєте родзинки для прискорення бродильного процесу, то не перебільшуйте кількість ягід у рецепті з розрахунку на 1 бутель. Зазвичай це 2-3 шт.
• Коли квас буде готовий, не забудьте вийняти виноградинки з тари, щоб зупинити подальше заквашування напою.

• Приготування квасу з родзинками
• Квас хвойний
• Домашній квас без дріжджів

Житній

Хлібний квас – це класика жанру. Рецептів з житніми сухарями, солодом і борошном стільки, що й порахувати важко.

Однак багато методом проб і помилок в пошуку того самого СССРовского напою переводять продукти, так і не домігшись результату, адже як правильно робити домашній квас вдома знають лише одиниці.

Скибочки житнього випічки можна використовувати і в свіжому вигляді, але, безсумнівно, краще взяти сухарі, і чим темніше ви запечете їх в духовці, тим насиченішим буде смак і відтінок квасу на виході.
Однак не варто надмірно захоплюватися сушкою, адже пальники можуть зіпсувати все, зробивши питво гірким.

Після готовності квасу і його фільтрації на дні судини, як правило, залишається значний осад, який можна використовувати в якості закваски ще кілька разів. І як стверджують завзяті квасовари, з такою активною масою напій раз за разом стає тільки смачніше.

• Квас хлібний на сухих дріжджах
• Приготування окрошечного квасу
• Квас з житнього хліба
• Приготування світлого квасу

Із солоду

Солод є невід’ємним компонентом хлібного квасу і представляє він собою пророщене зерно, яке висушили і перемололи. Як відомо бродіння викликається за рахунок вуглеводів, проте в зернових культурах цукру практично нерозчинні.

Але от диво, при проростанні злаки синтезують у собі гидролазу, яка в свою чергу здатна розщепити крохмаль на цукор, а білок — на амінокислоти.

Ви, напевно, відзначали, що коли ми ставимо квас із солоду будинку, він може вийти світлим і кислуватим або темним і солодким. Виникає питання, від чого залежить буйство фарб і вибух смаку?

Вся справа в ферментації, тобто в сушці зерен при великій температурі, а також це може залежати і від запікання тесту з солоду.

Якщо квас червоний або темний, то можна зробити висновок, що його основа піддалася тривалому температурного впливу, світлий же напій навпаки свідчить про те, що пророслі злаки або взагалі не проходили ферментацію, або тісто не запікали.

Домашній квас із солоду

Щоб готувати домашній квас із солоду, ви можете самостійно вдома проростити жито, висушити і перемолоти в кавомолці, так і придбати вже готовий концентрат «Сухий квас» в магазині.

Буряковий

Про плодових квасах багато хто вже чули, і особливо активно обговорюється зараз буряковий напій бродіння. І це анітрохи не дивує, адже якщо взяти все корисне від бордового солодкого коренеплоду і від улюбленого всіма бродильного «соку», то разом це дасть справжній цілющий еліксир.

Напій потрібно вживати гіпертонікам, а також тим, кому вже давненько пора почистити весь організм: і кишечник, нирки, печінка. Буряковий квас– це не просто освіжаючий напій, це універсальний лікар в склянці.

Виготовлення такого квасу в домашніх умовах не є чимось неймовірно складним і нездійсненним, всього-то й потрібно інгредієнтів, що буряк, вода і цукор. Він робиться досить швидко, не більше 3-х днів.

Для любителів класики або експериментів можна до всієї маси додати хлібні кірки, солод, закваску, борошно (житню або пшеничну), дріжджі або родзинки.

Крім того, цей овоч чудово «заспіває» з яблуком, м’ятою і лимоном. Але як би і з чим би ви не приготували цей цілющий бальзам, його користь не зменшиться ні на йоту.

• Домашній буряковий квас
• Буряковий квас за Болотовим
• Користь і шкода бурякового квасу

З сусла

Сусло – це не що інше, як водний розчин, настій або відвар на хлібі, кірках, солоді, борошні або будь-яких плодах, призначений для сквашування та приготування квасу.

Коли ми готуємо квас в домашніх умовах, то, як правило, варимо або заливаємо окропом пророщені злаки або порошок з них, борошно пшеничне або житнє, запечені сухарі, яблука, родзинки, буряк та інші компоненти, даючи їм потім настоятися якийсь час.

Те, що виходить у підсумку і є справжнісіньке сусло, яке шляхом нехитрих маніпуляцій (закваска, бродіння) перетворюється в квас.

Однак зараз в торгових точках на прилавках можна зустріти концентрат квасного сусла, який необхідно розчиняти в теплій воді і далі облагороджувати заквасками, родзинками, дріжджами. На основі цього розчину ви можете зварити, як фруктовий, так і житнього домашній квас, смак виходить чудовим.

Домашній квас із сусла

Вівсяного

Коли літня спека реально вбиває, а хвалені американські лимонади лише посилюють спрагу, ось тоді-то народна гордість і мінімум грошей штовхають на кулінарні подвиги.

Як правильно ставити домашній квас знають небагато, а експерименти з сухарями і дріжджами часом заводять в глухий кут, ось тут-то і стане в нагоді цей вівсяний найпростіший напій. Робити його легко, і з цим впорається навіть детсадовец.

• Для приготування не можна брати геркулес, вівсяні пластівці або печінки, нам для цього потрібен виключно овес у своєму первозданному вигляді, цукор і вода.
• Змішавши всі три компоненти і залишивши їх блукати 3 дні в теплому місці, всього за якихось 72 години ви отримаєте неймовірно смачний і корисний вівсяний кисленький сік.

Але це самий простий і старовинний рецепт. Звичайно ж, якщо збагатити напій родзинками, то смак буде більш насиченим, також в такому напої є місце солоду і сухарів, меду та фруктів, пряним травам і, природно, дріжджам, куди вже без них.

• Приготування вівсяного квасу
• Як приготувати закваску для квасу
• Імбирний квас
• Квас із ревеню

Ось ми, дорогі друзі, і ознайомилися з безліччю рад, тонкощів і нюансів квасоварения, які відповідають практично на всі питання. Проте все ж залишився один зацікавив багатьох момент: скільки градусів в такому ось домашньому квасі?

Безсумнівно, алкоголь є в будь-якому бродильному напої, однак шанси напитися до несамовитого стану близькі до нуля, оскільки в середньому квас містить 1,5% алкогольних речовин. Швидше лопнеш, ніж сп’янієш. Так що квас в домашніх умовах алкоголізмом вам не загрожує, а принесе лише масу позитивних емоцій і користі.