Як зробити курячий фарш – покроковий рецепт

Зміст:

  • Користь курячого фаршу
  • Що можна приготувати
  • Яке м’ясо обрати для фаршу
  • Спеції для курячого фаршу
  • Як приготувати котлетний курячий фарш
  • Дієтичний фарш з курячих грудок
  • Як приготувати курячий фарш з грибами

Як зробити курячий фарш   покроковий рецептБіле м’ясо – це основа дієтичного раціону і головне джерело білка. З нього щодня у всьому світі готуються тисячі різноманітних страв. Разом з тим створювати з цього продукту швидкі, корисні і дуже смачні частування зовсім не складно, головне знати, як правильно зробити курячий фарш. Про це ми і поговоримо в цій статті, дізнаємося, які спеції найбільш вписуються у його склад, і з’ясуємо всі тонкощі цього гастрономічного справи.

Користь курячого фаршу

Всім відомий той факт, що саме біле м’ясо є самим низькокалорійним і дієтичним. Саме тому курячий фарш становить основу дитячого раціону, а також є головним компонентом меню людей, які перенесли тяжкі захворювання, адже його калорійність не перевищує 143 ккал на 100 р.

Разом з тим і корисних включень в такий м’ясній основі міститься в надлишку, так і засвоюються організмом такі страви набагато легше.

Як зробити курячий фарш   покроковий рецепт

Що можна приготувати

Курячий фарш можна по праву вважати паличкою-виручалочкою, адже він готується набагато швидше яловичого або іншого. Крім того список всіляких страв з нього не поступається іншим видам перекрученого м’яса. Однак самі частування відрізняються легкістю і ніжністю.

Використовуючи фарш з курячого філе, можна приготувати такі смакоти, як:

  • Котлети і зрази;
  • М’ясне суфле і ковбаси;
  • Запіканки і піци;
  • Тефтелі;
  • Пироги, чебуреки і біляші;
  • Манти, хінкалі і пельмені;
  • Биточки на шпажках і м’ясні рулети;
  • Макарони по-флотськи і лазанью;
  • Галушки і оладки;
  • Різні начинки для фарширування овочів, долми, голубців і канелоні;
  • Ніжні дитячі супи та інші різноманітні страви для першого прикорму.

І це лише мала дещиця всіх можливостей цього продукту. Головне, не варто забувати, що технологія приготування фаршів, також як і список додаткових включень може різнитися в залежності від страви, яку ми маємо намір готувати.

Читайте також:
Морський делікатес

Яке м’ясо обрати для фаршу

Але при всьому при тому, залишається один важливий нюанс – це якість фаршу і м’яса для його приготування. Сьогодні в магазині можна без проблем знайти в продажу вже готовий фарш, однак наскільки він свіжий і гарний, залишається лише здогадуватися.

Щоб не грати з їжею в угадайку, доцільніше приготувати курячу масу самостійно, а для цього потрібно вибрати ідеальну тушку.

Як зробити курячий фарш   покроковий рецепт

Візуальний огляд

Спочатку слід пильно розглянути товар. У здорової за життя курочки грудка повинна мати округлі форми, а кильная кісточка не проглядатися.

Однак пропорції повинні бути дотримані і грудна частина не повинна виглядати збільшеною. В іншому випадку можна запідозрити виробників в відгодівлі пташок гормонами або у тому, що після забою тушка була накачана водою.

Не менш важливий і колір курочки. В ідеалі світло-рожеве філе, світло-жовтий жирок і білувато-молочна шкіра гарантують якість продукту. Крім того шкірка не повинні бути товстою, липкою і слизькою, інакше це може говорити про старості птиці або про те, що за життя птаха хворіла і проходила лікування антибіотиками.

Також варто звернути увагу на чистоту шкірки, відсутність пір’я і зовнішніх дефектів. Разом з тим тушка обов’язково повинна бути добре виснаженою.

Тактильне дослідження

Головним показником свіжості товару служить пружність м’яса. Натисніть пальцем на грудку або стегно, і якщо місце натиску відновлює форму, то такий товар можна брати.

Також про молодість курки може розповісти грудна кістка, яка при натисканні у молодої пташки буде пружною, а у курки-пенсіонерки – жорсткою.

Нюх

Нюх ще нікого не підводив при виборі м’ясної продукції, адже запашок зіпсованого філе відчувається так сказати за версту. У свіжої продукції не повинно відчуватися кислого, цвілевих і гнильного аромату.

Спеції для курячого фаршу

Приготування м’ясної маси завдання не така вже й складна, однак так здається лише на перший погляд, адже у цьому процесі задіяні не тільки продукти птахівництва. Велика кількість спецій і запашних овочів дозволяють робити курячий фарш як більш ароматним, так і більш соковитим.

Як зробити курячий фарш   покроковий рецепт

  • Наприклад, ріпчаста цибуля і часник – незмінні супутники фаршів, додають м’ясний суміші не тільки характерний аромат, але і в процесі термообробки, додають готовому страві соковитості.
  • Відмінно підходять для курячого фаршу різні види перців: чорний і червоний, паприка і чилі, рожевий і білий, головне знати міру.
  • Каррі, імбир і куркума додадуть будь-якої страви з курячого фаршу східні вишукані нотки.
  • Також відмінно гармонує курочка з майораном, чебрецем, базиліком, м’ятою, шавлією і розмарином.
Читайте також:
Шоколадне фондю «Валентинчик»

Тепер можна приступати безпосередньо до замісу фаршів для різних страв.

Як приготувати котлетний курячий фарш

Класичний фарш на котлети обов’язково замішується з хлібом і ідеально підходить для котлет, зраз і м’ясних рулетів. Також і тефтелі з такої суміші виходять ніжними і соковитими. Однак іноді для зниження калорійності страви і додання виробам оригінального смаку м’ясну масу роблять з гречкою, замінюючи крупою хліб.

Рецепти приготування цих двох видів фаршу абсолютно ідентичні, хіба що в дієтичному варіанті хлібний м’якуш слід замінити на 1 стакан відвареного гречаної каші.

Інгредієнти

  • Філе курки – 1 кг;
  • Яйця курячі – 3-4 шт.;
  • Пшеничний хлібний м’якуш – 250 г або гречана крупа — ? ст.;
  • Молоко – ? ст.;
  • Репкой цибуля – 2 головки;
  • Часникові часточки – 6 шт.;
  • Курячий жир або вершкове масло – 100 г;
  • Сіль – 1,5 – 2 ч. л.;
  • Перець чорний порошком – ? ч. л.

Приготування

  • Для початку необхідно замочити хлібний м’якуш в теплій воді або молоці.Як зробити курячий фарш   покроковий рецепт
  • Якщо ж готуємо фарш з гречкою, то ? склянки сухої крупи відварюємо до готовності в злегка підсоленій воді.
  • Тим часом куряче філе слід нарізати вузькими довгастими шматочками і злегка підморозити. Після цього прокручуємо курячі скибочки разом з нарізаним середніми шматочками ріпчастою цибулею, олією чи жиром і розмоченим хлібом або вареною гречкою через м’ясорубку з великою насадкою.
  • В отриману масу видавлюємо через прес часточки часнику, а також вбиваємо яйця, додаємо сіль, перець і вимішуємо суміш до однорідної консистенції.
  • Ось і готова основа для чудового обіду або вечері. У таку масу також можна додавати будь-які приправи за вашим смаком, а також овочі або зелень. Класика на те і класика, щоб спираючись на неї ліпити щось авторське.

    Дієтичний фарш з курячих грудок

    Як зробити курячий фарш   покроковий рецепт

    Інгредієнти

    • Куряча Грудка — 5 шт.+-
    • Цибуля ріпчаста — 1-2 головки+-
    • Яйце — 2 шт.+-
    • Кефір 1% — 100 мл+-
    • Чорний перець порошком — 1/4 ч. л.+-
    • Сіль — за смаком+-
    • Вівсяні висівки — 100 г+-
    Читайте також:
    Пісні спагетті з овочами

    Приготування

    З курячої грудки можна приготувати масу смачних і корисних для здоров’я і фігури страв. Однак і інші компоненти фаршу повинні бути мінімально калорійними, тому замість хліба беремо вівсяні висівки, а жир і масло для соковитості замінюємо кефіром 1%.

  • Насамперед необхідно залити кефіром висівки і залишити їх розбухати на півгодини.
  • Тим часом відокремлені від кісточки і хряща і нарізані довгастими скибочками грудки пропускаємо через м’ясорубку.
  • Ріпчасту цибулю пропускати разом з м’ясом не будемо. Його слід дуже дрібно нашаткувати. Це потрібно для того, щоб в процесі готування цибульний сік надавав соковитості самому страви.
  • Потім змішуємо до однорідної консистенції м’ясо, кефірно-отрубную масу, цибулю, яйце, спеції і фарш можна вважати готовим.
  • Щоб дієтичний фарш перетворився на дієтичне блюдо, радить готувати їжу на пару. Таке корисне ласощі відмінно впишеться в дитячі меню.

    Як приготувати курячий фарш з грибами

    З такою оригінальною основи можна приготувати практично будь-яку страву, починаючи від котлет і пельменів, і закінчуючи лазаньєю і начинку в пироги.

    Як зробити курячий фарш   покроковий рецепт

     

    А робити ароматний фарш з грибами потрібно так:

  • Спочатку слід приготувати овочеву зажарку, для чого дрібно нашатковану ріпчасту цибулю (2-3 головки) і 1 натерту на дрібній тертці моркву обсмажуємо на сковорідці до напівготовності.
  • Після цього очищені печериці (200-300 г) нарізаємо дрібними шматочками і також відправляємо на смаження овочів. Тепер термообробку необхідно продовжувати ще хвилин на 10-15.
  • Тим часом 0,7 кг курячого філе перекручуємо на м’ясорубці, і слідом також пропускаємо обсмажені гриби і овочі.
  • В отриману масу також додаємо 2 ст. л. майонезу, 1 яйце, 1,5 ст. л. борошна, сіль — ? ст. л., паприку – 1 ч. л. та чорний порошковий перець – ? ч. л.
  • Вымешенный до однорідності фарш залишаємо хвилин на 20, ну, а потім можна приступати до підготовки кулінарних шедеврів.
  • Дуже часто курячий фарш вважають сухуватим і тому намагаються якомога рідше використовувати в кулінарних цілях. Однак підійшовши з розумом до процесу його приготування можна не тільки отримати чудові ніжні, соковиті і неймовірно смачні страви, але і полегшити свій раціон цим дієтичним продуктом.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання