Зміст:
- Користь курячого фаршу
- Що можна приготувати
- Яке м’ясо обрати для фаршу
- Спеції для курячого фаршу
- Як приготувати котлетний курячий фарш
- Дієтичний фарш з курячих грудок
- Як приготувати курячий фарш з грибами
Біле м’ясо – це основа дієтичного раціону і головне джерело білка. З нього щодня у всьому світі готуються тисячі різноманітних страв. Разом з тим створювати з цього продукту швидкі, корисні і дуже смачні частування зовсім не складно, головне знати, як правильно зробити курячий фарш. Про це ми і поговоримо в цій статті, дізнаємося, які спеції найбільш вписуються у його склад, і з’ясуємо всі тонкощі цього гастрономічного справи.
Користь курячого фаршу
Всім відомий той факт, що саме біле м’ясо є самим низькокалорійним і дієтичним. Саме тому курячий фарш становить основу дитячого раціону, а також є головним компонентом меню людей, які перенесли тяжкі захворювання, адже його калорійність не перевищує 143 ккал на 100 р.
Разом з тим і корисних включень в такий м’ясній основі міститься в надлишку, так і засвоюються організмом такі страви набагато легше.
Що можна приготувати
Курячий фарш можна по праву вважати паличкою-виручалочкою, адже він готується набагато швидше яловичого або іншого. Крім того список всіляких страв з нього не поступається іншим видам перекрученого м’яса. Однак самі частування відрізняються легкістю і ніжністю.
Використовуючи фарш з курячого філе, можна приготувати такі смакоти, як:
- Котлети і зрази;
- М’ясне суфле і ковбаси;
- Запіканки і піци;
- Тефтелі;
- Пироги, чебуреки і біляші;
- Манти, хінкалі і пельмені;
- Биточки на шпажках і м’ясні рулети;
- Макарони по-флотськи і лазанью;
- Галушки і оладки;
- Різні начинки для фарширування овочів, долми, голубців і канелоні;
- Ніжні дитячі супи та інші різноманітні страви для першого прикорму.
І це лише мала дещиця всіх можливостей цього продукту. Головне, не варто забувати, що технологія приготування фаршів, також як і список додаткових включень може різнитися в залежності від страви, яку ми маємо намір готувати.
Яке м’ясо обрати для фаршу
Але при всьому при тому, залишається один важливий нюанс – це якість фаршу і м’яса для його приготування. Сьогодні в магазині можна без проблем знайти в продажу вже готовий фарш, однак наскільки він свіжий і гарний, залишається лише здогадуватися.
Щоб не грати з їжею в угадайку, доцільніше приготувати курячу масу самостійно, а для цього потрібно вибрати ідеальну тушку.
Візуальний огляд
Спочатку слід пильно розглянути товар. У здорової за життя курочки грудка повинна мати округлі форми, а кильная кісточка не проглядатися.
Однак пропорції повинні бути дотримані і грудна частина не повинна виглядати збільшеною. В іншому випадку можна запідозрити виробників в відгодівлі пташок гормонами або у тому, що після забою тушка була накачана водою.
Не менш важливий і колір курочки. В ідеалі світло-рожеве філе, світло-жовтий жирок і білувато-молочна шкіра гарантують якість продукту. Крім того шкірка не повинні бути товстою, липкою і слизькою, інакше це може говорити про старості птиці або про те, що за життя птаха хворіла і проходила лікування антибіотиками.
Також варто звернути увагу на чистоту шкірки, відсутність пір’я і зовнішніх дефектів. Разом з тим тушка обов’язково повинна бути добре виснаженою.
Тактильне дослідження
Головним показником свіжості товару служить пружність м’яса. Натисніть пальцем на грудку або стегно, і якщо місце натиску відновлює форму, то такий товар можна брати.
Також про молодість курки може розповісти грудна кістка, яка при натисканні у молодої пташки буде пружною, а у курки-пенсіонерки – жорсткою.
Нюх
Нюх ще нікого не підводив при виборі м’ясної продукції, адже запашок зіпсованого філе відчувається так сказати за версту. У свіжої продукції не повинно відчуватися кислого, цвілевих і гнильного аромату.
Спеції для курячого фаршу
Приготування м’ясної маси завдання не така вже й складна, однак так здається лише на перший погляд, адже у цьому процесі задіяні не тільки продукти птахівництва. Велика кількість спецій і запашних овочів дозволяють робити курячий фарш як більш ароматним, так і більш соковитим.
- Наприклад, ріпчаста цибуля і часник – незмінні супутники фаршів, додають м’ясний суміші не тільки характерний аромат, але і в процесі термообробки, додають готовому страві соковитості.
- Відмінно підходять для курячого фаршу різні види перців: чорний і червоний, паприка і чилі, рожевий і білий, головне знати міру.
- Каррі, імбир і куркума додадуть будь-якої страви з курячого фаршу східні вишукані нотки.
- Також відмінно гармонує курочка з майораном, чебрецем, базиліком, м’ятою, шавлією і розмарином.
Тепер можна приступати безпосередньо до замісу фаршів для різних страв.
Як приготувати котлетний курячий фарш
Класичний фарш на котлети обов’язково замішується з хлібом і ідеально підходить для котлет, зраз і м’ясних рулетів. Також і тефтелі з такої суміші виходять ніжними і соковитими. Однак іноді для зниження калорійності страви і додання виробам оригінального смаку м’ясну масу роблять з гречкою, замінюючи крупою хліб.
Рецепти приготування цих двох видів фаршу абсолютно ідентичні, хіба що в дієтичному варіанті хлібний м’якуш слід замінити на 1 стакан відвареного гречаної каші.
Інгредієнти
- Філе курки – 1 кг;
- Яйця курячі – 3-4 шт.;
- Пшеничний хлібний м’якуш – 250 г або гречана крупа — ? ст.;
- Молоко – ? ст.;
- Репкой цибуля – 2 головки;
- Часникові часточки – 6 шт.;
- Курячий жир або вершкове масло – 100 г;
- Сіль – 1,5 – 2 ч. л.;
- Перець чорний порошком – ? ч. л.
Приготування
Ось і готова основа для чудового обіду або вечері. У таку масу також можна додавати будь-які приправи за вашим смаком, а також овочі або зелень. Класика на те і класика, щоб спираючись на неї ліпити щось авторське.
Дієтичний фарш з курячих грудок
Інгредієнти
- Куряча Грудка — 5 шт.+-
- Цибуля ріпчаста — 1-2 головки+-
- Яйце — 2 шт.+-
- Кефір 1% — 100 мл+-
- Чорний перець порошком — 1/4 ч. л.+-
- Сіль — за смаком+-
- Вівсяні висівки — 100 г+-
Приготування
З курячої грудки можна приготувати масу смачних і корисних для здоров’я і фігури страв. Однак і інші компоненти фаршу повинні бути мінімально калорійними, тому замість хліба беремо вівсяні висівки, а жир і масло для соковитості замінюємо кефіром 1%.
Щоб дієтичний фарш перетворився на дієтичне блюдо, радить готувати їжу на пару. Таке корисне ласощі відмінно впишеться в дитячі меню.
Як приготувати курячий фарш з грибами
З такою оригінальною основи можна приготувати практично будь-яку страву, починаючи від котлет і пельменів, і закінчуючи лазаньєю і начинку в пироги.
А робити ароматний фарш з грибами потрібно так:
Дуже часто курячий фарш вважають сухуватим і тому намагаються якомога рідше використовувати в кулінарних цілях. Однак підійшовши з розумом до процесу його приготування можна не тільки отримати чудові ніжні, соковиті і неймовірно смачні страви, але і полегшити свій раціон цим дієтичним продуктом.