Як зробити фарш із щуки - покроковий рецепт

Зміст:

Рибний фарш для котлет з щуки
Рецепт пісного фаршу з щуки

Коли надворі стоїть спека, перенасичена жиром їжа неактуальна – хочеться чого-то легше, але в той же час достатньо поживного. Саме час згадати про те, як приготувати фарш з щуки для соковитих і ніжних котлет, які будуть танути у роті, даруючи справжню насолоду своїм смаком. Домашнім кулінарам добре відомо, що філе річковий хижачки сухувато, однак, знаючи кілька кулінарних секретів, цю проблему легко вирішити.

Рибний фарш з щупаки не вийде таким, як треба, якщо робити його з філе не першої свіжості, у тому числі і перемороженного.

Краще всього, звичайно ж, використовувати щойно спійману рибу або, принаймні, охолоджену. Як зробити фарш із щуки? Та дуже просто! Потрібно просто трохи терпіння і часу.

Зміст

Рибний фарш для котлет з щуки

Поєднання щучого м’яса з салом тільки на перший погляд здається дивним. Насправді свинячий жир робить філе січене соковитим, додаючи в нього калорійності.

Пропонуємо фаршу з щуки з салом, мабуть, самий «смачний рецепт!

Інгредієнти

Щуч’є філе (свіжа) – 500 г;
Сало (без жилок) – 100 г;
М’якуш білого хліба – 100 г;
Молоко – 100 мл;
Яйце курки – 1 шт.;
Цибулина середнього розміру – 1 шт.;
Сіль і чорний перець (мелений) – на смак.

Приготування

Перше, що потрібно зробити, готуючи фарш з щуки, – це добре вимити рибу, а потім випотрошити її (якщо, звичайно, у цьому є необхідність).

Тепер відокремлюємо кістки. Так як філе потрібно пропускати через м’ясорубку, причому не один раз, дрібні кісточки можна не виймати. Головне – відокремити голову та хребет.

Нам знадобиться дрібна сітка для м’ясорубки – саме через неї слід м’якоть пропустити кілька разів для отримання власноруч приготовленою заготовки для котлет.

З хлібного шматочка потрібно видалити всі скоринки, залишивши тільки м’якуш – він нам знадобиться. Його, злегка розім’явши, кладемо в миску і ллємо туди молоко. Коли хліб розмокне (на це буде потрібно всього 1-2 хвилини), змішаємо його з котлетним фаршем з щуки, щоб додати нотку ніжності.

На черзі цибулю. Його, природно, чистимо, а потім дрібно рубаємо (можна – і механічним способом).

Залишилося сало. Його мельчим і – в загальний котел!

А тепер дуже важливий момент: нам необхідно буде повторно, вже з усіма інгредієнтами разом, перемолоти наш рибний фарш з щуки.

Солимо-перчимо, а в кінці, безпосередньо перед формуванням котлеток, додамо яйце і добре змішаємо всі.

Поради Кухаря

Не у всіх – сало в честі. Що ж, його абсолютно безболісно можна замінити вершковим маслом – від цього наша страва тільки виграє. Масла кладемо в два рази менше, ніж передбачено сала в рецепті фаршу з щуки.
Якщо філе у нас все-таки дуже сухе (значить, риба була не першої молодості), можна в основу для котлет додати, крім хліба і молока, ще й моркву або сиру картоплину, потерши їх на тертці з дрібними отворами.
Не варто захоплюватися прянощами! Звичайного чорного перцю (дрібки) достатньо, щоб філе розкрив весь свій смакової потенціал.

Рецепт пісного фаршу з щуки

Інгредієнти

Філе молодий щуки — близько 1,5 кг+-
Цибуля ріпчаста — 2 головки+-
Молодий кріп — невеликий пучок+-
Масло соняшнику — 2-3 ст. л.+-
Сіль — 0,5 ч. л.+-
Чорний перець — 2 щіпки+-

Приготування

В деякі дні православних постів, наприклад, на Благовіщення та у Вербну неділю, за тижні до Великодня, дозволяється їсти рибу. Однак не всі знають, як зробити фарш пісний з щуки.

Спершу рибу потрібно помити, а потім видалити зайву вологу паперовим рушником.

Далі розбираємо тушку, щоб відокремити рибне м’ясо. Його потрібно подрібнити, кілька разів прогнавши через м’ясорубку.

Від хлібних кірок відокремлюємо м’якуш, кришимо його і закладаємо в миску, заливаємо водою.

Через хвилину хліб віджимаємо руками і кладемо в фаршевую заготовку.

Цибулька чистимо, ріжемо, а потім злегка підсмажити на сковороді або сотейнику на олії.

Коли піджарка трохи охолоне, додамо її в нашу котлетну заготівлю прямо з маслом, в якому смажили.

Кріп – туди ж, помивши і порубавши.

Потім залишиться тільки посолити-поперчити.

Тепер знаючи, як правильно приготувати фарш з щуки, щоб котлети вийшли соковитими і ароматними, гріх не скористатися нашими рецептами рибного фаршу і не порадувати сім’ю чудовим – легким і поживним – делікатесом, багатих фосфором та іншими корисними речами.