Зміст:
- Майонез на яєчних жовтках рідним міксером
- Майонез без яєць
- Секрети домашнього приготування соусу «майонез»
Всі ми вже втомилися читати або дивитися по телевізору «страшилки» про огидне, навіть небезпечному для здоров’я, якості продуктів першої необхідності. Соуси до м’ясних, овочевих і рибних страв, заправки для салатів, закусок і паштетів – продукти першої необхідності, без них не обійтися! Рецепт домашнього майонезу стане в нагоді всім кулінарам – його можна швидко збити з допомогою міксера і подати до сімейного столу абсолютно безпечний продукт. Популярний соус – без стабілізаторів, емульгаторів, ароматизаторів та інших хімічних добавок, завжди різний, до того ж екологічно чистий!
Самий популярний соус світової кухні є не що інше, як зважена суміш яєчних жовтків і рослинного рафінованого масла (частіше соняшникової або оливкової або їх суміші), приправлена спеціями, прянощами і сіллю. Його смак залежить від його застосування в рецептурі різноманітних смакових добавок: кислих – оцту (яблучного, винного або бальзамічного) або лимонного соку кислих яблук, гірчиці, часнику або цукру. Всі використовувані компоненти повинні бути однаковою, як правило, кімнатної температури.
Давайте приготуємо домашній майонез, рецепт міксером якого ми досконало освоїмо, що в подальшому дасть нам навик безпомилкової рецептури з пропорціями всіх інгредієнтів. Головний момент, який слід знати при переході на домашній майонез: густота домашньої майонезній заправки залежить від кількості олії – чим його більше, тим густіше соус.
Майонез на яєчних жовтках рідним міксером
Інгредієнти
- Яєчні жовтки — 2 шт.+-
- Рослинна олія, рафінована — 130-150 мл+-
- Гірчиця — за смаковими уподобаннями (кількість залежить від міцності продукту) або 0,5 ч. л.+-
- Цукор-пісок за уподобанням або 1 ч. л.+-
- Сіль — за смаком (залежно від подальшого використання складу)+-
- Сік лимона — пару ч. л.+-
Приготування
Домашній майонез – рецепт міксером готовий!
Майонез без яєць
Інгредієнти
- Молоко — 150 мл+-
- Рослинна олія, рафінована рослинна (без запаху) — 300 мл+-
- Гірчиця (готова до вживання) — 1 ст. л. (або 2-3 ч. л.)+-
- Сік лимона — 1-2 ст. л.+-
- Сіль — 0,5 — 1 ч. л.+-
Приготування
Для тих, хто страждає алергією на яйця або за станом здоров’я їм заборонено їх вживання, пропонуємо спробувати збити домашній майонез без яєчних складових.
Відмінний варіант легкої холодної заправки для салатів і паштетів!
- На першому етапі отримуємо густу емульсію, збиваючи суміш молока кімнатної температури (20-25 градусів) і очищеного (рафінованої) рослинного масла. Для цієї мети нам знадобитися блендер або високошвидкісний міксер. Ідеально підходить маслом, без сумніву, є соняшникова, рафінована, без запаху. За бажанням можна додати оливкову, зберігаючи загальний обсяг масла, обумовлений рецептурою. Збиваємо протягом 5-10 секунд. Отримуємо густу емульсію. Швидко, чи не так?
- На другому етапі надаємо молочно-масляної емульсії смак – подкисливаем її лимонним соком, додаємо гірчицю для фортеці і сіль. Знову орудуємо блендером 5-7 секунд. Легкий і м’який на смак солодкий майонез готовий!
Секрети домашнього приготування соусу «майонез»
- Якщо ви любите оливкову олію, то використовуйте його холодний віджим (ExtraVirginOliveOil). Майонез може гірчити, якщо масла оливок в рецептурі більше 25 % — витримуйте пропорцію 1:3, тобто 1 частина оливкового і 3 частини соняшникової.
- Столову (звичайну) гірчицю можна замінити французької з цільними зернами – пікантна кислинка облагородить будь-яку заправку!
- У готовий продукт можна додати улюблені спеції і прянощі: часник (чудово підходить для бутербродів і м’ясних страв); зелень (петрушка, кінза, базилік, кріп і ін); яблука (чудове доповнення до м’ясних страв); лимонна цедра надає майонезу пікантність і чудово поєднується з морепродуктами і рибою.
- Зберігати соуси домашнього приготування слід тільки в холодильнику і не більше п’яти днів – все ж ви використовували швидкопсувні продукти (особливо жовтки) і вони можуть швидко зіпсуватися.
Підглянувши наші секрети і дізнавшись всі нюанси приготування домашнього майонезу за рецептом з міксером, ви ніколи не зазнаєте фіаско, а буде дивувати навіть себе кожен раз неповторним смаком свого сімейного соусу.
