Зміст:
- I Етап: очищаємо луску
- ІІЭтап: підготовка до зняття шкірки
- ІІІЭтап: процес зняття шкіри з щуки
- Фарширована щука
Існують популярні і відомі рецепти, які складно зважитися приготувати – незрозуміло як підступитися до його приготування. Наприклад, фарширована щука – начебто досить проста страва, але навіть досвідчені кулінари не завжди знають як зняти шкіру з щуки, щоб не пошкодити її. На процес фарширування рибини вони вирішуються тільки у великі свята, а новачка на кухні тим більше чекає чимало труднощів. Тому ми пропонуємо вам покроково розібратися в такому делікатному процесі і стати справжнім асом на кухні!
I Етап: очищаємо луску
На першому етапі необхідно очистити рибу від луски. Мабуть, це самий неприємний момент, тому що луска у щуки дуже щільна і тверда. Під час чищення вона розлітається по всій кухні, тому краще всього чистити щуку в мийці. Головне, не забути закрити водостік сіточкою, щоб приготування щуки не обернулося викликом сантехніка.
Якщо ж ви власник приватного будиночка, то це ще спрощує процес – це зручно зробити на вулиці, бажано прибравши після цього всі сліди діяльності.
ІІЭтап: підготовка до зняття шкірки
Коли щука очищена, ретельно її промиваємо й обсушуємо. Для сушіння найпростіше користуватися паперовими кухонними рушниками, які потім не шкода викинути.
Для роботи бажано звільнити собі досить простору на столовому столі, щоб нічого не заважало і не розліталося від ненавмисно выскользнувшей з рук щуки.
Також нам знадобитися обробна дошка, ємність для відходів, гострий ніж і велике бажання приготувати святкову фаршировану щуку.
ІІІЭтап: процес зняття шкіри з щуки
Розпочинається найбільш відповідальний та складний процес: починаємо знімати шкіру панчохою з нашої щучки. Але ми-то не з боязкого десятка, так що озброюємося гострим ножем і починаємо розбиратися детально, що це означає і що потрібно зробити.
Спочатку необхідно зробити надрізи гострим ножем уздовж зябрових кісток. При цьому смужка шкіри, що з’єднує голову і спинку повинна залишатися незайманою.
Потім акуратно виймаємо нутрощі. Це вимагає обережності: намагаємося не пошкодити шкіру і не розчавити жовчний міхур. Останній фактор особливо важливий пошкоджений міхур, зведе нанівець всі наші приготування, тому як щуку після цього доведеться просто викинути (м’ясо буде гірким).
Перед тим як почати знімати шкіру з щуки, трохи піддягаємо її з боку голови ножем.
Деякі господині зазвичай вирізають заздалегідь плавники, але це необов’язково. З вирізаними плавниками шкірку доведеться зашивати, а якщо ми зуміємо зняти, не вирізаючи їх, ми уникнемо «крою та шиття».
Ось зараз і починається найскладніший процес. Підрізаючи шкіру, починаємо потихеньку вивертати навиворіт. Важливо не поспішати, щоб не пошкодити шкіру і не зняти її з великою кількістю філе, ризикуючи залишитися без м’яса для фарширування щуки.
Дійшовши до плавців, нам знадобляться ножиці, щоб акуратно їх підрізати. Це можна зробити і ножем, але не так зручно. Особливо це помітно, якщо ми ще не фахівці і вперше готуємо фаршировану щуку.
Хвіст відрізаємо разом з шкіркою.
* Рада Кухаря
Якщо на шкірі залишилося м’ясо, не треба намагатися його видаляти – на приготування і смак це не вплине, а от при спробі очистити шкірку ми ризикуємо її порвати.
Після того, як зняли шкіру з щуки, треба ще трохи попрацювати з головою, яка також буде готуватися і подаватися до святкового столу: обов’язково видаляємо зябра. Краще всього для цього використовувати ножиці.
В результаті наших зусиль ми маємо філе щуки і окремо зняту шкіру.
* Рада Кухаря
Шкірку перед фарширування щуки трохи солимо і перчимо (краще використовувати білий перець), після цього вивертаємо панчіх на «лицьову сторону». Після цього можна приступати до приготування начинки і фаршированию.
Більшість господинь віддають перевагу не возитися з примхливої шкіркою риби, адже мало хто знає, як зняти шкіру з щуки. Ми сподіваємося, що після цього майстер-класу ви не будете ставитися до цієї більшості і станете готувати улюблене блюдо не тільки по святах. Смачних кулінарних шедеврів!
