Всім привіт! І сьогодні ми знову будемо вчитися засолювати ароматне і шалено смачне сало, від якого неможливо встояти і відірватися. Таке, щоб прямо тануло в роті.
Ми вже розглядали як його солити сухим способом і в цибулинні. А сьогодні у нас воно буде доходити до потрібної кондиції в розсолі. Але про все по порядку.
Як завжди, рецептів я зустрічала багато. І серед цієї безлічі, шляхом проб і помилок, мені вдалося вичленувати найбільш смачні варіанти.
Хочу нагадати, що сіль підійде тільки велика і не йодована. Якщо у ваших шматках багато м’ясних прошарків, то тут краще з нею не переборщувати. Саме ж сало в себе солі більше, ніж йому потрібно, не візьме.
Важливо при засолюванні вибрати правильне сало. Ніжне і з тонкою шкіркою, без стороннього запаху. Найкраще для цього підійдуть шматки зі спини і боків. І обов’язково воно має бути від свині, а не від кнура. Тоді продукт вийде м’яким і соковитим.
Сало в розсолі — найсмачніший рецепт в банку холодним способом
Спробувавши декілька варіантів засолювання, цей я вважаю один із найсмачніших. Сало виходить ніжним і м’яким. Воно легко нарізується і шкірка не жорстка. А який аромат… Просто казка!
Інгредієнти:
- Сало — 1,5 кг
- Вода — 1 літр
- Сіль — 6 столових ложок
- Перець чорний горошок — 10-12 шт.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Часник — 1 головка
- Перець мелений чорний і червоний
Приготування:
1. Для початку підготуйте сало. Наріжте його на шматочки шириною з сірникову коробку. Так їх буде легше укладати в банку, а потім вже і діставати. Укладіть ці шматочки в дволітрову банку, не дуже щільно.
2. Налийте в каструлю води і поставте кип’ятитися. Додайте сіль, лавровий лист і перець горошком. Коли розсіл закипить, вимкніть вогонь. Залиште остигати до кімнатної температури.
3. Коли розсіл охолоне, влийте його в банку до самого верху, разом з лавровим листом і перцем. Приберіть банку з салом в холодильник на 4 дні.
4. Через чотири дні дістаньте банку з холодильника і витягніть з неї шматочки сала. Просушіть їх паперовим рушником. Потім натріть шматочки подрібненим часником і меленим перцем.
5. Обмазані шматочки розкладіть в поліетиленові пакети і беріть в морозильну камеру. Залиште їх там на добу. Потім можете починати вживати ароматне і шалено смачне сало. Залишилися шматки можна зберігати в морозилці тривалий час, але в мене воно більше тижня не затримується там.
Як засолити сало в розсолі, щоб тануло в роті
Від першого варіанта цей відрізняється тим, що його треба вистоювати під пресом. До речі, від товщини шматків залежить і час витримки. Якщо шматки дуже товсті, то солити сало потрібно довше. У будь-якому випадку, багато — не мало. Гірше точно не буде.
Інгредієнти:
- Сало — 1 кг
- Вода — 1 літр
- Сіль велика — 6-8 столових ложок
- Цукор — 4 столові ложки
- Часник — 1 головка
- Перець горошком — 2-3 щіпки
- Лавровий лист — 5-6 шт.
Приготування:
1. У каструлю налийте води. Висипте туди сіль, цукор, перець горошком, розламані лаврове листя. Поставте на вогонь до тих пір, поки не закипить. Потім дайте йому охолонути до кімнатної температури.
2. Промите і підсушені сало наріжте на порційні шматки шириною 5-6 см або як вам зручно. Так буде легше їх складати в банку.
3. Часник очистіть і пропустіть через прес. Потім як слід натріть їм кожні шматочок і складіть в каструлю або будь-яку іншу ємність.
4. Залийте сало остившім розсолом разом з прянощами в ньому. Зверху поставте щось плоске, але меншим діаметром. А потім вже поставте на плоский піддон вантаж (наприклад, банку з водою), щоб він притискав шматки. Залиште цю конструкцію на добу при кімнатній температурі, після чого відправте в холодильник ще на дві доби.
5. Коли пройде весь термін, вийміть шматки з розсолу та підсушіть паперовим рушником. Якщо вам заважає, очистіть їх від шматочків лаврового листа і перцю горошком. Потім перекладіть сало в поліетиленовий пакет або контейнер і відправте в морозилку для зберігання. Пробувати можна вже відразу або почекати коли воно застигне.
Засолювання сала з часником в домашніх умовах смачно і швидко
Тут принцип засолювання майже не відрізняється від попередніх, крім кількох маленьких нюансів, про які ви дізнаєтеся прочитавши рецепт до кінця.
Інгредієнти:
- Сало — 400 гр
- Сіль — 2 столові ложки з гіркою
- Перець горошком — 12 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Часник — 4-5 зубчиків
- Вода — 0,5 літра
Приготування:
1. У каструлю налийте води. Додайте туди сіль, перець горошком, лавровий лист і гвоздику. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
2. Сало вимийте і наріжте шматками. Після чого зробіть в кожному шматочку невеликі надрізи і нашпигуйте їх часником, порізаним пластинками.
3. Складіть шматочки в банку і залийте гарячим маринадом до самого верху. Закрийте банку кришкою і залиште остигати до кімнатної температури. Потім перемістіть її в холодильник на два-три дні.
4. Після цього сало вже можна пробувати, а що залишилися шматки витягніть з банки і перекладіть в пакет. Відправте на зберігання в морозилку.
Найсмачніший рецепт сала в розсолі гарячим способом
А в цьому варіанті зовсім інша технологія засолювання. Для такого способу добре підходить грудинка. Хоча можна взяти і спинну частину або бічні.
Інгредієнти:
- Сало (грудинка) — 1 кг
- Вода — 1 літр
- Сіль — 4 столові ложки
- Часник — 1 головка
- Чорний перець горошком — 1 столова ложка
- Лавровий лист — 2 – шт.
- Солодка мелена паприка — 1 чайна ложка
- Чорний мелений перець — 1 столова ложка або за смаком
- Чилі — 0,5 чайної ложки або по смаку
- Рослинна олія — 1 столова ложка
Приготування:
1. Поставте воду на вогонь. Коли вона закипить, розчиніть в ній сіль, додайте лавровий лист і перець горошком. Знову доведіть до кипіння і покладіть в розсіл порізану на шматки зручні грудинку.
2. Коли розсіл знову закипить, варити сало ще рівно 5 хвилин. Після чого зніміть з вогню, закрийте каструлю кришкою і залиште на добу при кімнатній температурі. Потім переставте каструлю в холодильник ще на добу.
3. Через дві доби вийміть грудинку з розсолу та підсушіть паперовим рушником. Потім підготуйте спеції. Часник очистити і видавити через прес. Трохи його посоліть, додайте паприку, чорний мелений перець і чилі (за бажанням). І в кінці додайте 1 столову ложку рослинного масла і перемішайте цю суміш. Натріть такою сумішшю кожен шматочок. Аромат при цьому ви будете відчувати просто незрівнянний.
4. Обмазані шматочки, покладіть в контейнер, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на добу. Після цього можна вже насолоджуватися шалено смачним салом. Контейнер з залишилася грудинкою перекладіть в морозилку для подальшого зберігання.
Відео про те, як смачно посолити сало в розсолі, щоб воно було соковите і м’яке
А ось цей варіант я залишила на десерт. Сало виходить дуже ароматним і запашним, завдяки спеціям, що входять в склад рецепта. Подивіться відео і спробуйте зробити, як там розказано. Тоді, спробувавши готовий продукт, ви будете вражені його приголомшливим смаком.
Інгредієнти:
- Вода — 2 літри
- Сіль — 200 гр
- Сало — 1,5 кг
- Лавровий лист — 3 шт
- Перець запашний — 10 гр
- Перець чорний горошком — 10 гр
- Чебрець — 5 гр
- Коріандр мелений — 5 гр
Для посипання сала:
- Часник — 5 зубчиків
- Перець чорний мелений
- Коріандр мелений — 5 гр
- Лавровий лист — 4 шт.
- Кмин
Ну що ж, тепер ви навчилися солити сало в розсолі холодним і гарячим способом. Вам залишилося тільки спробувати все зробити самим. У процесі приготування немає нічого складного і не доведеться робити багато зайвих дій.
Зате скуштувавши результат ваших праць, ви здивуєтеся яка величезна різниця між покупними і домашнім салом. І думаю, що зробите вибір на користь другого варіанту. Ну а попереду будуть ще багато відмінних рецептів. І щоб бути в курсі всіх випусків, рекомендую підписатися на мою групу в Контакті, де я роблю анонси, і тоді ви нічого не пропустите.
Приємного вам апетиту! Поки!