Як заморозити ревінь

Зміст:

Чи можна заморожувати ревінь?
Сира заморозка
У холодильник – після бланшування
Сухе зберігання
В’ялений делікатес

Літо – це не тільки пора щедрого врожаю, але і жаркий час для господинь, які піклуються про те, щоб закласти в сімейні засіки побільше запасів. Варто нагадати про те, яку цінність має скромний ревінь, і про те, як його правильно заготовити на зиму, щоб зберегти в ньому більше вітамінів. Якщо зробити це за всіма правилами, що зовсім неважко, можна на весь рік забезпечити свою сім’ю вітамінним комплексом, що підтримує імунітет.

Зміст

Чи можна заморожувати ревінь?

Таке питання цілком природний, адже деякі з нас зовсім недавно дізналися про це диво-рослину, а деякі і зовсім нічого про нього не знають. Що ж, про його корисності можна більше почитати у словниковій статті на нашому сайті, а в цій ми детально розглянемо, як заготовити ревінь.

Відразу ж зауважимо, що існує два основних способи підготовки його до тривалого зберігання – заморожування та висушування. Який з них вибрати, кожна з нас вирішує самостійно виходячи з того, з якою метою потрібні вітамінні черешки – для компотів, начинки для пирогів або приготування цілющого відвару. Розглянемо кілька головних рецептів, якими користувалися ще наші бабусі, заготовлюючи ревінь на зиму.

Як і цвітну капусту, ревінь можна заморожувати сирим, що дозволяє нам, господиням, економити час, а також попередньо провареним. В обох випадках для заморозки на зиму вибираємо найкрасивіші і соковиті стебелечки, так би мовити, без плями і пороку. Керуємося принципом «те, що ідеально для готування, добре і для зберігання».

Краще всього закладати в морозилку червоні молоденькі пагінці. Але їх забарвлення залежить не від стиглості, а від сортових особливостей. Звичайно ж, задерев’янілі ми выбраковываем, оскільки в старих черешках накопичується небезпечна для організму щавлева кислота.

Сира заморозка

Відбираємо стебла, які придатні для заморозки, і відправляємо їх в раковину.

Гарненько промиваємо, щоб на черешках не залишилося навіть натяку на забруднення.

Тепер необхідно їх просушити. Зробити це можна природним чином, розклавши на чистий рушник, або ж промокнувши паперовими серветками.

Заморожувати ми будемо виключно ревеневые черешки. Тому всі залишки листя слід видалити, озброївшись гострим ножем.

Якщо стебла злегка задеревенели, необхідно обчистити їх ох грубих волокон.

Далі гострому ріжемо стебла на купки довжиною від 1 до 5 см – як кому подобається. Головне, щоб вони були одного розміру.

Найбільш якісна заморозка на зиму виходить, якщо перш, ніж зсипати в лоток порізаний ревінь, ми застелем його вощеного папером. До неї шматочки прилипати не будуть, і їх після заморозки легко буде зсипати в порційний пакет для зимового використання. Важливий момент: щоб наша ревеневая нарізка не злиплася під час заморожування, її необхідно розкласти одинарним шаром.

Після того, як ревінь гарненько промерзне, його можна зсипати або в порційні пакетики, або в один загальний. Головне – перед упаковкою максимально вилучити з них повітря.

До речі, до того, як складемо ревінь в пакети, в них можна сипнути цукру. Завдяки йому після розморожування наші шматочки просочаться цукром і стануть ще смачніше. Пропорція: 3-4 стіл. ложки цукрового піску на 450-500 г ревеневой нарізки.

У холодильник – після бланшування

Якщо витрачений на підготовку до закладки в холодильник час не настільки важливо в порівнянні з зовнішнім виглядом і якістю замороженого продукту, краще його злегка ошпарити.

Підготовка до бланшированию – така ж, як і в першому випадку. Тобто стебла ми перебираємо, відкидаючи прив’ялі, пошкоджені і занадто старі. Потім миємо й ріжемо кращі з кращих. А ось далі – найцікавіше.

Беремо велику каструлю, на 2/3 заповнюємо її водою – і на вогонь.

Закипання води для нас – це сигнал до того, що пора переходити безпосередньо до бланшуванні.

Нам потрібен металевий друшляк. У нього ми зсипаємо порізаний ревінь і опускаємо до окріп, не знімаючи її з вогню.

Бланшировка триває всього 1 хвилину.

Після цього нам потрібно зняти друшляк і моментально опустити його з усім вмістом в крижану воду.

Далі залишиться тільки гарненько висушити нашу зимову заготівлю і відправляти на заморозку.

До речі, заморожений правильно ревінь можна зберігати не менше року, використовуючи по мірі потреби.

Сухе зберігання

Готувати відвари найкраще з сушеного ревеню. Його отримуємо шляхом сушіння природним шляхом – зв’язавши молоді стебла пучками і підвісивши в добре провітрюваному приміщенні, захистивши їх від попадання прямих променів сонця. Доведені до потрібної кондиції таким способом, складаємо їх в полотняні мішечки і ховаємо в шафку до іншим травам. Перед цим їх можна поламати руками, щоб було зручніше зберігати і використовувати за призначенням.

В’ялений делікатес

Є ще досить цікавий рецепт підготовки ревінь до тривалого зберігання – пров’ялити його.

Інгредієнти (у розрахунку на одну закладку)

Ревеневые черешки – 1 кг

Цукровий пісок – 850 г

Приготування

Моєму черешки і обчищаем з них верхню загрубелую шкірку.

Ріжемо однакового розміру шматочками і відправляємо в каструлю (обов’язково емальований), перемішавши з цукровим піском (півкіло).

Потрібно, щоб наша заготовка настоялася протягом 28 годин у кімнатних умовах.

Ми отримаємо якусь кількість смачного і корисного соку. Його зливаємо, нагріваємо до стану кипіння і закочує в знезаражені шляхом пастеризації банки.

Ревеневую масу з’єднайте з цукровим сиропом (цукор, що залишився + така ж кількість води на 1 кг ревеню) і нагріваємо до 90 градусів.

Варимо близько 10 хвилин, охолодити до 60 градусів і видаляємо вторинний сік.

Ревінь потрібно зовсім охолодити.

Тепер – сушка: півгодини в духовій шафі при 90 градусах, охолоджуємо і – знову в духовку. При 70 градусах сушимо ревінь двічі за півгодини з перервою.

Досушуємо на деку, помістивши на батарею або на лежанку в російської печі близько 5 годин.

Перед пакуванням в’яленого ревеню в паперові пакети їх треба залишити відкритими на 4 години, щоб пішла зайва волога.

За яким би рецептом ми не заготовляли ревінь на зиму, у всіх видах – сушеному, морозиві і в’яленому – він залишається корисним і цінним продуктом, гідним зайняти своє місце в нашому раціоні.