Зміст:
- Підготовка кукурудзи до заморожування
- Заморожування кукурудзи на зиму в качанах
- Заготівля кукурудзи на зиму в зернах
- Як приготувати заморожену кукурудзу?
Ах, до чого хороша ця найдавніша злачная культура, користь від неї виходить неперевершена, а смак її незрівнянний в будь-якому вигляді приготування. А щоб ласувати нею цілий рік потрібно знати, чи можна заморозити кукурудзу в зернах і в качанах на зиму, а також володіти навичками, як це зробити правильно. Звичайно, є й інші методи заготівлі маїсу, наприклад, консервування, але лише криохранение може зберегти смак, соковитість і цінний склад зерен.
Про те, що регулярне споживання кукурудзи самим позитивним чином позначається на стані здоров’я, відоме людству вже не одну тисячу років. Ще стародавні майя, основу раціону харчування яких складав саме маїс, мали можливість оцінити всю його цілющу силу.
Сьогодні ж ми оцінюємо їжу все більше за смаковими якостями, але і тут жовті зерна не здають своїх позицій. Поп-корн і консерви яскравий тому приклад. А якщо згадати пляж де-небудь у Криму, то перші спогади про відпочинок будуть пов’язані саме з «кукурудзою гарячої, молочної, соковитою». Однак натерті сіллю варені качани так і залишаються річним ласощами, а як же хочеться погризти качанчик сидячи вдома біля віконця, незважаючи на завірюху і заметіль.
І тут постає резонне питання, як відтягнути день прощання з маїсом на довгі осінньо-зимово-весняні місяці? Є в засіках досвідчених кулінарів методики, які б дозволили зберегти качани протягом усього року?
Виявляється, є способи, як заготовити кукурудзу на зиму, щоб зберегти її свіжість, наприклад, її можна морозити, так вона практично не позбудеться властивих їй смакових і корисних якостей.
Є кілька варіантів заморожування кукурудзи: в качанах, зернах, у вареному вигляді. Всі вони досить-таки прості і не віднімають багато часу. Зате в такому вигляді ці злаки можуть зберігатися досить довго – від 1 до 1,5 років, такий «льодовиковий період» ніяк не позначиться на їх характеристиках.
Підготовка кукурудзи до заморожування
Який би спосіб кріоконсервації ми не вибрали, підготовка качанів в кожному із запропонованих варіантів виглядає однаково. Крім того, результат всього нашого заходу залежить також від якості продукції, тому для зберігання краще всього вибирати цукрові сорти кукурудзи, добре дозрілі екземпляри, але не перестиглі.
Зверніть увагу, щоб качани були без пошкоджень, ознак псування і червоточин.
Приступаючи до очищення качанів, першим ділом ми повинні видалити всі листи і коричневі волокна, після чого зрізаємо верхній кінчик, гарненько промиваємо жовті «бомбочки» в прохолодній воді і викладаємо на рушник для обсушування.
Ось тепер можна приступати безпосередньо до фінішної обробки злаків.
Заморожування кукурудзи на зиму в качанах
Цей спосіб ідеально підійде для тих, хто бажає дізнатися, як можна зберігати цілком свіжу кукурудзу, щоб відварювати її зимовими вечерками і смакувати з сіллю під яку-небудь чергову «мильну оперу».
Сухий спосіб
Перший варіант до смішного простий. Нам особливо нічого не доведеться робити. Підсохлі качани ми загортаємо поштучно в харчову плівку, або в паперові рушники, або просто розкладаємо по пакетах і визначаємо в такому вигляді в морозильну камеру. Коли захочеться поласувати кукурудзою, потрібно просто розморозити її у мікрохвильовці.
Спосіб загартовування
У другому випадку все ж є свої нюанси, однак підготовлений таким чином маїс після розморожування абсолютно нічим не буде відрізнятися від свіжого продукту.
Тут вся хитрість в бланшуванні, тобто в загартовуванні кукурудзи. Для цього ми повинні занурити качани в крутий окріп і буквально через 10-20 секунд перекласти їх в крижану воду. Далі даємо їм обсохнути на рушник і розфасовуємо по пакетах, після чого кладемо в ящик морозильної камери.
Заготівля кукурудзи на зиму в зернах
Говорячи про замороження маїсу, ми в більшості своїй зупиняємо вибір на варіанті розсипом. І це зрозуміло, адже таку кукурузку зручно використовувати для овочевих супів, салатів, піц та інших закусок.
Заготовлені таким способом злаки не потребують тривалої варінні, оскільки в крижану камеру вони надходять після недовгої термообробки, і зберігати ми будемо вже варену кукурудзу. А як її правильно підготувати ми зараз розповімо.
Як приготувати заморожену кукурудзу?
Багато рецепти закусок включають в себе маїс, і щоб приготувати кулінарний шедевр із замороженої кукурудзи, в першу чергу її варто піддати термічній обробці в окропі. Але як же правильно варити цей злак після крижаної сплячки?
Але навіть тут, в такому, здавалося б, нескладному справі є свої тонкощі. Наприклад:
- Промерзлые качани можна попередньо розморозити в мікрохвильовій печі, обернувши вологим паперовим рушником. Далі ж, як зазвичай відварюємо маїс в каструлі з підсоленою водою порядком 40 хвилин.
- Заморожені зернятка краще закинути відразу в окріп, без попередньо відтавання, і кип’ятити 15-20 хвилин. Цього часу буде досить, щоб злаки стали м’якими і соковитими.
- Також у кмітливих кухарів є в рукаві черговий козир — мультиварочный рецепт, як зробити заморожену кукурудзу молочної.
Для цього зернятка кукурудзи (200 г) викладаються в чашу агрегату, туди ж додається вершкове масло (1 ст. л.) і молоко (1 ст. л.), виставляється програма гасіння і за 15 хвилин мультиварка приготує справжню літню «смакоту». А далі самі вже, соліть, перчіть, засипайте тертим сиром, це вже справа смаку кожного.
Насолоджуватися смаком сонячного літа осінніми промозглыми днями або морозними зимовими вечорами – це реально, якщо знати, як заморозити кукурудзу на зиму за всіма правилами.
