Як замаринувати курку для шашлику - 7 варіантів приготування

В останні час шашлик стали часто смажити не зі свинини, а з курки. М’ясо птиці більш ніжне, соковите і дієтичне, якщо використовувати грудку. Маринад не тільки розм’якшує м’ясні волокна, але і надає курці додаткові смакові відтінки. Сьогодні в магазині можна знайти вже готову заправку, але все ж краще самому дізнатися, як замаринувати курку для шашлику.

Зміст

Маринад для курки — класичний рецепт

Запропонований рецепт дозволить запекти курку як на решітці на вогнищі, так і в духовці зі смаком гриль. Такий маринад часто використовують у спеціалізованих відділах магазину, і особливо підходить для маринування крилець.

Інгредієнти:

літр води (кип’яченою);
за ч. ложці чорного перцю, меленої паприки;
2 ч. ложки сушеного часнику;
75 г солі;
2 ст. ложки олії (рафінованої).

Спосіб приготування:

У теплу кип’ячену воду засипаємо сіль, розмішуємо до розчинення кристалів, остуджуємо і замочуємо в розчині куряче м’ясо протягом 10 годин.

В піалу вливаємо олію, засипаємо чорний перець, паприку і часник сушений, розмішуємо.

Дістаємо м’ясо з солоного розчину, просушуємо, натираємо підготовленою сумішшю і через дві години можна запікати курку. При бажанні запекти гострі на смак крильця, покладіть в рецепт трохи перцю чилі.

Соєво-гірчичний маринад

Для шашлику часто використовують куряче м’ясо, щоб воно вийшло смачним і ніжним, можна приготувати гірчичний маринад.

Інгредієнти:

дві ст. ложки гірчиці;
дві ст. ложки соєвої приправи;
хмелі-сунелі за смаком;
пару часточок часнику;
ч. ложка солодкої пудри.

Спосіб приготування:

У невеликій мисці змішуємо сою з солодкої пудрою, пресованими часточками пряного овоча і хмелі-сунелі.

Куряче м’ясо ріжемо на шматки і маринуємо в приготовленої суміші не менше двох годин, після можна смажити шашлик.

Медовий маринад для цілої курки

Для запікання цілісної курки ідеально підходить медовий маринад. Саме така заливка дозволяє отримати карамельну апетитну скоринку.

Інгредієнти:

3 ч. ложки рідкого меду;
4 ст. ложки гірчиці;
4 ст. ложки олії оливи;
шість зубців часнику;
сіль, чорний і червоний перець за смаком.

Спосіб приготування:

У ємність вливаємо олію і мед, якщо продукт густий, його потрібно розтопити.

Кладемо гірчицю і подрібнені в кашку часникові часточки, ретельно все розмішуємо.

Засипаємо сіль, два види перцю, ще раз перемішуємо і маринад для запікання готовий.

Отриманим складів натираємо тушку птиці, в черевце покладемо ще кілька пластин нарізаного часнику, кладемо курку в пакет і відправляємо маринуватися на кілька годин у прохолодне місце.

Курка в маринаді з кефіру

При бажанні посмажити шашлик варто замаринувати м’ясо в кефірі. Кисломолочний напій додасть м’ясу соковитість і м’якість. Для маринаду не варто використовувати жирний кефір, але і знежирений теж не підійде. Хорошим вибором стане кислий напій з часткою жирності від двох до трьох відсотків.

Інгредієнти (на 1,5 кг курячого м’яса):

літр кислого молока;
три головки ріпчастої цибулі;
три часточки часнику;
5 ст. ложок олії рафінованої;
один плід лимона;
перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Куряче м’ясо ріжемо шматками, складаємо в глибокий посуд, присипаємо сіллю, перцем і засипаємо подрібнені часточки пряного овоча, розмішуємо і чекаємо 15 хвилин.

Головки ріпчастої цибулі шаткуємо кільцями.

Для маринаду змішуємо кефір з вичавленим соком одного лимона і маслом. Поливаємо сумішшю м’ясо і засипаємо цибульні кільця, добре перемішуємо всі інгредієнти, курку прикриваємо і маринуємо протягом 2-3 годин.

Потім нанизуємо м’ясо на шампури, чергуючи шматочки з кільцями цибулі, і смажимо м’ясо на вугіллі.

Оригінальний маринад на вині

У пошуках оригінального маринаду для курячого шашлику завжди можна знайти цікавий рецепт, наприклад, маринад на білому або червоному вині.

Інгредієнти:

225 мл білого (сухого) вина;
5 ст. ложок олії оливи;
цибулина;
два зубці часнику;
ч. ложка меленого перцю (чорного);
сіль за смаком;
пучок зелені (петрушка, кріп).

Спосіб приготування:

Очищену цибулю дрібно нарізаємо і зубчики часнику.

Беремо містку ємність, викладаємо в неї шматочки курки, засипаємо подрібнені овочі, вливаємо вино, масло, засипаємо спеції і кладемо гілочки свіжої зелені. Перемішуємо і маринуємо м’ясо до 10 годин в прохолодному місці.

По закінченню часу м’ясо залишиться тільки посмажити.

З мінералкою

Перед тим як смажити м’ясо, його обов’язково потрібно замаринувати. Якщо такий важливий етап підготовки м’ясного продукту пропустити, то шашлик буде зіпсований. М’ясо вийде жорстким і не прожареним всередині, а зовні, навпаки, підсмаженою. Завдяки маринаду структура волокон м’яса розм’якшується і в результаті шашлик виходить соковитим, м’яким і добре просмаженим.

Інгредієнти:

літр мінеральної сильногазованою води;
620 г ріпчастої цибулі;
по 25 г меленої паприки і чорного (меленого) перцю;
110 г свіжої кінзи;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулини шаткуємо кільцями і викладаємо половину овоча на дно ємності разом з гілочками кінзи.

Потім закладаємо шматочки курячого м’яса, присипаємо перцем, паприкою і перемішуємо.

Прикриваємо м’ясо залишилися кільцями цибулі і кінзою.

Беремо мінеральну воду. Для маринаду важливо використовувати столову сильногазований мінералку. Лікувальний напій тут не підходить, він не тільки витягне всі соки з м’ясного продукту, але й негативно позначиться на смаку готового шашлику.

Заливаємо газованим напоєм м’ясо з овочами і залишаємо маринуватися. Багатьох господинь цікавить найважливіший питання, пов’язаний з тим, скільки потрібно витримувати курку в мінералці. У такий заливці куряче м’ясо маринують не менше 10 годин, але якщо покласти в заправку кислі добавки, наприклад, лимон, а також зверху встановити гніт, то вже через пару годин можна смажити шашлик.

Сіль додаємо лише за годину до того, як м’ясо буде вилучатись з маринаду, щоб курка не втратила свою соковитість.

Готуємо на пиві

Маринована курка в пиві виходить дуже ніжною і соковитою. Завдяки тому, що напій газований, м’ясо добре вбираємо в себе весь аромат і смак всіх спецій, які використовуються в рецепті. За рахунок теплової обробки смак алкоголю не відчувається, тільки легкий присмак хмелю.

Інгредієнти (на 800 г курячого м’яса):

півлітра пива;
половинка лимона;
три зубці часнику;
зелень: розмарин і базилік (сушений);
сіль, чорний перець за смаком;
ложечка паприки;
ложечка кориці;
пів-ложечки пекучого перцю;
2 ст. ложки олії оливи.

Спосіб приготування:

Беремо ємність для маринування, засипаємо в неї корицю, паприку, пекучий і чорний перець, засушену зелень, перемішуємо.

Часточки пряного овоча пропускаємо через прес і разом з маслом оливи і сіллю відправляємо до спецій.

Тепер вливаємо вичавлений сік з половинки лимона і пиво. Алкогольний напій можна взяти будь, все залежить від смакових уподобань.

Складові маринаду розмішуємо і заливаємо шматочки курки, перемішуємо.

Можна посмажити шашлик не тільки на вугіллі, але і на звичайній сковорідці.

Щоб шашлик вийшов дійсно смачним і соковитим, варто використовувати тільки свіже куряче м’ясо. Якщо у вас заморожений продукт, то не варто використовувати мікрохвильову піч або воду для розморожування, такий спосіб тільки зруйнує структуру м’ясних волокон, і шашлик вийде «гумовим» і позбавленим смаку.