Плоди фізалісу відносяться до сімейства Пасльонових. Його називають мексиканським томатом. Його плоди — ягоди заховані в коробочках, містять багато вітамінів і допомагають організму виводити токсини. Овочева культура вважається однією з кращих для консервування. Мариновані плоди характеризуються яскравим смаком і ароматом.
Аромат залежить від обраного сорту. Для консервації краще підходять сорти овочеві, які відрізняються великим плодом. Овочевий має яскраве забарвлення від жовтого до помаранчевого, зустрічаються з домішкою фіолетового.
Ягоди в заготовки на зиму, добре поєднуються з помідорами, перцем, часником, приправами.
Як маринувати фізаліс (підготовка плодів)
Для зимових заготовок вибрати стиглі овочі, які щільно прилягають до коробочці. Звільнити ягоду від чашолистків. Добре промити.
Ягода зверху покрита клейкою плівкою, яку необхідно зняти. Вона містить алкалоїд фізалін з гіркими, отруйними властивостями. Клейковина добре забирається бланшировкой овочів.
Для цього плоди треба залити окропом на 2-3 хвилини, з наступним промиванням у воді теплою. Якщо при консервації застосовувати подвійну заливки плодів, то гіркота теж забирається.
Перед закладкою в банки, ягоду проколюють зубочисткою в області плодоніжки, це прискорює процес консервування плодів.
Рецепти фізалісу маринованого
Заготовляють на зиму плоди двома способами:
- шляхом обробки банок з овочами пором;
- без стерилізації (способом подвійного заливки).
Маринований фізаліс на зиму
Безумовно, краще консервувати ягоди овоча, тільки що зібрані з куща. У свіжих плодах вміст вітамінів і мінералів більше, ніж у плодах, які дозрівають будинку. В наших умовах короткого літа, доводиться використовувати і другий варіант.
Інгредієнти на півлітрову банку:
- фізалісу — 0,3 кг;
- часнику — 1 зубчик;
- перцю чорного — 5 горошин;
- перцю запашного — 3 горошини;
- гвоздички — 2 бутончики;
- лавровий лист — 1 шт;
- цукру — 10 г;
- солі — 15 г;
- оцту 9% — 1 чайна л.;
- вода.
Приготування:
- Ягоди почистити і промити. Залити гарячою водою і витримати 2 хвилини для розчинення гірких алкалоїдів (липкою плівочки).
- На дно стерильних баночок покласти спеції і заповнити їх плодами. У кожному плоді зробіть прокол в місці, де кріпилася плодоніжка. Так маринад швидше проникає всередину.
- Залити овочі окропом і витримати хвилин 10 — 15.
- Після зливання води в каструлю, на її основі зробіть маринад, додавши сіль і цукор. Доведіть маринад до кипіння і влийте в банки з плодами. Додайте оцет прямо в банку і закрийте кришкою.
- Зробіть для баночок шубу, перевернувши їх вниз кришками.
Як замаринувати фізаліс в томатному соку
На дно чистих банок укласти зубки часнику, по листочку смородини і вишні, парасолька кропу. Заповнити баночки плодами, не забувши зробити прокол. Зверху можна ще додати зелені.
Залити баночки окропом на 1 хвилину і злити. Ця заливка виконує функцію бланшування. Другу заливання окропом продовжити хвилин на 15-20, для прогрівання плодів.
У блендері зробити сік і помідорів, використовувати можна всі нестандартні плоди, дивіться фото.
Вилити в каструлю, на його основі приготувати маринад. На 1 літрову баночку соку додати:
- 1 ст. ложку солі;
- 1 ст. ложку цукру;
- 2 листочки лавра;
Всі належні спеції (перець, гвоздика і ін.) зав’язати в марлевий мішечок і опустити його в томат, прив’язавши ниткою до ручки каструлі.
Прокип’ятити томатний сік хвилин 10, прибрати лавровий лист і мішечок зі спеціями. Залити банки до верху. Закрити кришками і укутати.
Фізаліс маринований з часником
Приготувати всі складові:
- плодів — 1 кг;
- часник — 8 зубчиків;
- перцю запашного — 8 горошків;
- перцю чорного — 8 горошин;
- бутончиків гвоздики — 8 шт;
- лаврового листа — 4 шт;
- кропу парасольками — 4 шт;
- лис хрону — 1 шт;
- листя смородини — 4 шт;
- листя вишні — 4 шт;
- оцту 9% — 50 мл;
- цукру — 40 г;
- солі — 20 г;
Кількість інгредієнтів розрахована на дві літрові, або 4 півлітрові банкам.
Приготування:
- Розкладіть по чистим банкам зелене листя смородини і вишні, укропные парасольки, лист хрону розріжте на кілька частин, перець, бутончики гвоздики. Розподіліть порівну зубчики часнику.
- Заповніть ємності плодами, укладаючи їх щільно один до одного.
- У кожну півлітрову баночку, додайте по 2 ч. ложки цукрового піску і 1 ч. ложечки солі.
- Залийте вміст банок киплячою водою і витримайте 20 хвилин. Злийте маринад.
- Знову доведіть його до кипіння, знову залийте їм банки. В кожну ємність додайте по чайній ложечці оцту і закрийте кришками.
- Накрийте банки, перевернувши їх вниз кришками, ковдрою, до повного охолодження. Консервовані плоди за цим рецептом виходять трохи солодкуватими і ніжними на смак.
Маринований фізаліс з помідорами
Рецепт розрахований на 3 баночки місткістю по 500 мл
Що потрібно для приготування:
- фізалісу — 750 г;
- помідорів (дрібних сортів) — 500 г;
- часнику — головка;
- кріп парасольками — 6 шт;
- лаврового листа — 3 шт;
- насіння коріандру — 12 м;
- перцю горошком — 15 шт;
- гвоздикових паличок — 9 шт.
Для маринаду:
- води — 1 літр;
- цукру — 45 г;
- солі — 25 г;
- оцтової есенції — 12 мл;
Послідовність приготування:
Помийте ягоди і опустіть їх в окріп, секунд на 50-60. Бланшировка проводиться для розчинення липкою плівочки на плодах, яка містить отруйний алкалоїд.
Якщо плоди овочевого фізалісу великі, їх можна порізати на половинки. Дрібні плоди необхідно проколоти, там де кріпилася плодоніжка.
В чисті банки укладаємо ряд плодів, потім зубчики часнику ріжемо часточками. Зверху кладемо ряд дрібних помідорів і ще один ряд овочевих ягід.
Тепер закладаємо спеції: по 5 горошин перцю, 3 гвоздички, лавровому листу, парасольки кропу і ложечці насіння корипндра. Заливаємо баночки окропом, прогріваємо овочі хвилин 20.
Зливаємо воду і на її основі готуємо маринад. Закладаємо сіль і цукор, кип’ятимо, заливаємо повторно овочі в банках (до країв). В кожну баночку наливаємо оцтової есенції по 4 мл і закриваємо кришками.
До повного охолодження банки витримуємо під шубою, кришками вниз.
Маринований фізаліс з болгарським перцем, зі стерилізацією
Цей рецепт розрахований на 3 баночки, об’ємом 650 мл Його можна використовувати і для заготівлі дрібних помідорів з перцем.
Що приготувати:
- перцю болгарського — 1,5 кг;
- фізалісу — 700 г (можна замінити помідорами черрі);
Для маринаду:
- води — 1,5 л;
- цукру — 120 г;
- солі кам’яної — 2 л. столові;
- оцтової есенції — 2 л столові;
Спеції (перець духмяний, горошком, лист лавра), зелене листя (смородини, стебла і парасольки укопа);
Приготування:
Перець і ягоди мексиканського томату промити і підсушити. Обдати окропом. Плоди перці звільнити від плодоніжок і насіння. Порізати часточками або кільцями.
На дно банок розмістити зелень і спеції. Заповнити на половину перцем, другу частину банки — физалисом. В кожну ємність порізати по зубку часнику.
Окремо приготувати маринад, заклавши в нього сіль, цукор і додавши оцет. Заповнити маринадом банки з овочами.
Поставити їх в каструлю з теплою водою для стерилізації. На дно каструлі потрібно покласти грати, або рушник. Інакше банки тріснуть. Вода повинна покривати банки до плічок.
Банки зверху прикрити кришками і стерилізувати з моменту закипання 10 хвилин. Після закатати кришками і перевернути для остигання.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!