ТОП-10 порад визначення свіжості м’яса
📌 Щоб визначити якість м’ясо, зверніть увагу на:
- Колір. Яловичина повинна мати насичений рожевий колір, телятина дещо світліше. Ще більш насичений і темний колір у баранини. Свинина – рожева, набагато світліше, ніж яловичина і баранина. Свіже м’ясо має рівномірний по всій поверхні колір. Якщо ж воно сірого відтінку з жовтими або зеленими плямами, від нього треба відмовитися.
- Стан поверхні. Поверхня свіжого м’ясця може бути покрита тонкою рожевою плівкою, яка швидко утворюється при його обветривании. А ось поява слизу на ній говорить про несвіжості.
- Запах. Свіжа свинина практично не пахне, може бути легкий запах крові. У яловичини буде молочний запах, який тим сильніше, чим молодша тварина. Баранина може мати специфічний запах, який з’являється, якщо тварин різних статей містити разом. Якщо м’ясо будь-якого виду має гнильний або кислий «душок», воно непридатне до вживання. Недобросовісні продавці можуть обробляти поверхню, щоб прибрати неприємний запах – якщо виникли сумніви, можна проткнути м’ясо ножем і понюхати його «зсередини».
- Стан жирових прошарків. Жир повинен бути білого кольору свинини і яловичини, у баранини – кремовий. Жовті жирові прошарки говорять про те, що тварина старе, відповідно, його м’ясо більш жорстке. По консистенції баранячий і свинячий жир повинні бути пружними (баранячий більш щільний), яловичий – кришитися. Якщо жир має прогірклий або гнильний запах, від такого м’яса слід відмовитися.
- Консистенція. Свіже м’ясо повинне бути пружним. Натисніть пальцем на поверхню. Якщо вм’ятина від натискання швидко відновлюється, це говорить про гарному якості. А от у випадку, якщо вона залишається, від продукту слід відмовитися.
- Тактильні відчуття. Несвіже м’ясо буде слизьким і липким.
- Зріз. Зріз свежатины буде практично сухим, м’ясо буде мати яскравий, насичений колір. У залежалого продукту зріз буде сочитися і мати сірий відтінок.
- Сік. Сік повинен бути прозорим, а у того, що довго зберігається, сік буде з часом мутніти.
- Вік. Чим старше тварина, тим жорсткіше буде його м’ясо. Вік тварини можна визначити за кольором м’яса, який буде темніти з віком, за жировим прошаркам – вони жовтіють. Також можна звернути увагу на відстань між ребрами – чим старше тварина, тим воно більше.
- Заморожене м’ясо. М’ясо, піддане одноразовому заморожуванню, буде мати яскравий колір з білими кристалами льоду на поверхні. При прогріванні пальцем в місці дотику з’явиться яскраво-червона пляма. Неодноразово заморожене м’ясо можна відрізнити по наявності множинних кров’яних патьоків.
Якщо немає впевненості в свіжості м’яса, проте немає бажання його викидати, краще відварити його, оскільки при такому способі термічної обробки вбивається набагато більше бактерій, ніж при смаженні.
🥩 Як зберегти м’ясо свіжим — 5 рад по правильному зберіганню
- Щоб м’ясо збереглося довше, його слід тримати в холодильнику або морозильній камері, але ні в якому разі на балконі або лоджії, оскільки там може бути підвищена вологість повітря, яка скоротить термін зберігання.
- У холодильнику м’ясо не повинно лежати відкритим і стосуватися інших продуктів – щоб воно не обвітрилося, а також, щоб на його поверхню не потрапили хвороботворні бактерії. Краще всього укласти м’ясо в спеціальні контейнери або каструлю, закриту кришкою, ніж загортати його в поліетилен – таким чином м’ясо збережеться свіжим довше.
- Перед заморожуванням м’ясо не потрібно мити. Слід промокнути його сухою серветкою, щоб прибрати зайву вологу.
- У морозильній камері при температурі — 18 °C м’ясо може зберігатися близько року, тоді як при — 10°C термін зберігання скорочується до 2-х місяців.
- При зберіганні в морозильній камері не розморожуйте м’ясо, якщо збираєтеся зберігати в подальшому. Щоб легше було дістати необхідний шматок м’яса з морозилки, не зачіпаючи інші, можна загорнути їх в харчову фольгу. Також на контейнерах слід підписати вид м’яса і дату заморозки.
Великі шматки м’яса зберігаються в морозильній камері довше, ніж маленькі. Також біля м’ясного філе термін зберігання буде менше, ніж у м’яса з кістками.