Як визначити якість м’яса (яловичини, свинини, баранини)

Як визначити якість мяса (яловичини, свинини, баранини)

ТОП-10 порад визначення свіжості м’яса

📌 Щоб визначити якість м’ясо, зверніть увагу на:

  1. Колір. Яловичина повинна мати насичений рожевий колір, телятина дещо світліше. Ще більш насичений і темний колір у баранини. Свинина – рожева, набагато світліше, ніж яловичина і баранина. Свіже м’ясо має рівномірний по всій поверхні колір. Якщо ж воно сірого відтінку з жовтими або зеленими плямами, від нього треба відмовитися.
  2. Стан поверхні. Поверхня свіжого м’ясця може бути покрита тонкою рожевою плівкою, яка швидко утворюється при його обветривании. А ось поява слизу на ній говорить про несвіжості.
  3. Запах. Свіжа свинина практично не пахне, може бути легкий запах крові. У яловичини буде молочний запах, який тим сильніше, чим молодша тварина. Баранина може мати специфічний запах, який з’являється, якщо тварин різних статей містити разом. Якщо м’ясо будь-якого виду має гнильний або кислий «душок», воно непридатне до вживання. Недобросовісні продавці можуть обробляти поверхню, щоб прибрати неприємний запах – якщо виникли сумніви, можна проткнути м’ясо ножем і понюхати його «зсередини».
  4. Стан жирових прошарків. Жир повинен бути білого кольору свинини і яловичини, у баранини – кремовий. Жовті жирові прошарки говорять про те, що тварина старе, відповідно, його м’ясо більш жорстке. По консистенції баранячий і свинячий жир повинні бути пружними (баранячий більш щільний), яловичий – кришитися. Якщо жир має прогірклий або гнильний запах, від такого м’яса слід відмовитися.
  5. Консистенція. Свіже м’ясо повинне бути пружним. Натисніть пальцем на поверхню. Якщо вм’ятина від натискання швидко відновлюється, це говорить про гарному якості. А от у випадку, якщо вона залишається, від продукту слід відмовитися.
  6. Тактильні відчуття. Несвіже м’ясо буде слизьким і липким.
  7. Зріз. Зріз свежатины буде практично сухим, м’ясо буде мати яскравий, насичений колір. У залежалого продукту зріз буде сочитися і мати сірий відтінок.
  8. Сік. Сік повинен бути прозорим, а у того, що довго зберігається, сік буде з часом мутніти.
  9. Вік. Чим старше тварина, тим жорсткіше буде його м’ясо. Вік тварини можна визначити за кольором м’яса, який буде темніти з віком, за жировим прошаркам – вони жовтіють. Також можна звернути увагу на відстань між ребрами – чим старше тварина, тим воно більше.
  10. Заморожене м’ясо. М’ясо, піддане одноразовому заморожуванню, буде мати яскравий колір з білими кристалами льоду на поверхні. При прогріванні пальцем в місці дотику з’явиться яскраво-червона пляма. Неодноразово заморожене м’ясо можна відрізнити по наявності множинних кров’яних патьоків.

Якщо немає впевненості в свіжості м’яса, проте немає бажання його викидати, краще відварити його, оскільки при такому способі термічної обробки вбивається набагато більше бактерій, ніж при смаженні.

🥩 Як зберегти м’ясо свіжим — 5 рад по правильному зберіганню

  • Щоб м’ясо збереглося довше, його слід тримати в холодильнику або морозильній камері, але ні в якому разі на балконі або лоджії, оскільки там може бути підвищена вологість повітря, яка скоротить термін зберігання.
  • У холодильнику м’ясо не повинно лежати відкритим і стосуватися інших продуктів – щоб воно не обвітрилося, а також, щоб на його поверхню не потрапили хвороботворні бактерії. Краще всього укласти м’ясо в спеціальні контейнери або каструлю, закриту кришкою, ніж загортати його в поліетилен – таким чином м’ясо збережеться свіжим довше.
  • Перед заморожуванням м’ясо не потрібно мити. Слід промокнути його сухою серветкою, щоб прибрати зайву вологу.
  • У морозильній камері при температурі — 18 °C м’ясо може зберігатися близько року, тоді як при — 10°C термін зберігання скорочується до 2-х місяців.
  • При зберіганні в морозильній камері не розморожуйте м’ясо, якщо збираєтеся зберігати в подальшому. Щоб легше було дістати необхідний шматок м’яса з морозилки, не зачіпаючи інші, можна загорнути їх в харчову фольгу. Також на контейнерах слід підписати вид м’яса і дату заморозки.

Великі шматки м’яса зберігаються в морозильній камері довше, ніж маленькі. Також біля м’ясного філе термін зберігання буде менше, ніж у м’яса з кістками.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання