Як варити яловичий язик: рецепти приготування в каструлі і мультиварці

Яловичий мову можна назвати універсальним продуктом, адже його можна подати як самостійну закуску, так і використовувати для приготування гарячих перших і других страв, а також салатів. Не всі господині використовують такий продукт в кулінарії, так як вважають процес його приготування занадто трудомісткий. Але насправді нічого складного немає, просто потрібно знати всі тонкощі того, як варити яловичий язик, щоб він вийшов м’яким.

Зміст

Підготовка продукту

Перш ніж перейти до процесу приготування яловичого субпродукту потрібно знати, як правильно його вибрати. Якщо язик великий, значить, він дістався від вже дорослої тварини, а якщо на його поверхні є ще й плями, то і до того ж від старого, а може ще і від хворого. Про те, що яловичина стара вказує ще й темно-червоний колір, який віддає синявою.

Якщо яловичина молода, то вона буде мати приємний на погляд світло-рожевий колір. Але, а свіжість субпродукту можна визначити так, просто натискаємо пальцем на поверхню язика і дивимося. Якщо утворилися ямка швидко виправиться, значить, продукт можна брати, якщо процес затягується, значить проходимо повз.

Як правило, яловичий субпродукт продається в замороженому вигляді, тому перед процесом відварювання його потрібно опустити в холодну воду і перенести в холод на півгодини. Після нього треба обов’язково прибрати слинні залози, які розташовані біля кореня, в них містяться залишки слин, бруду і їжі. Поверхня мова також можна поскоблить ножем, а ось очищати від шкіри не має сенсу, так як разом з нею очиститися і велика частина м’яса, краще це робити після відварювання.

Як варити яловичий язик у каструлі

Отже, як правильно варити мову, щоб він вийшов м’яким. Відварити субпродукт можна в звичайній каструлі.

Приготування:

Після того, як заморожений мова пройшов попередню підготовку опускаємо його в каструлю з вже закипілої водою, так зберегтися соковитість продукту.

Після першого закипання воду краще злити, налити чистої, і додати до яловичого мови цибулину, моркву і будь-які коріння, наприклад, петрушки. Залишаємо субпродукт варитися на 1,5 години.

Після можна покласти спеції. Тут можна використовувати лаврушку, запашний і чорний перець, зерна коріандру, кмин, ну і не забуваємо про сіль. Варимо ще годину.

Після готовий яловичий язик перекладаємо в крижану воду і приступаємо до його чищення, але, а як правильно почистити субпродукт ми обов’язково розповімо.

Спосіб приготування в мультиварці

Ще один спосіб відварити яловичий язик – це вдатися до допомоги мультиварки. Скільки часу піде на відварювання продукту точно сказати не можна, якщо це мультиварка-скороварка, то мова може приготуватися і за годину, максимум за півтора, якщо звичайна, то від 2,5 до 3,5 годин.

Приготування:

Підготовлений яловичий субпродукт кладемо в чашу приладу, щоб він вийшов ароматним і приємним на смак, кладемо до нього розрізану навпіл цибулину і моркву, яку також можна розрізати на 4 частини.

Не буде зайвим якщо додати до продукту корінь петрушки, будь перець і зелень.

Заливаємо все водою так, щоб рідина повністю покрила яловичий язик.

Вибираємо програму «Гасіння» і встановлюємо таймер на 3 години.

Через годину після початку процесу відварювання можна покласти кілька лаврових листочків і продукт посолити.

А після сигналу додати подрібнений часник і проварити ще 10 хвилин або просто залишити в режимі «Підігрів».

Після яловичий язик дістаємо і відразу кладемо в холодну воду.

Як перевірити готовність продукту

Як вже було сказано вище, точний час відварювання яловичого мови назвати не можна, тут все залежить і від розмірів і віку тварини. Але те, що такий продукт буде варитися не менше двох годин, можна сказати з упевненістю. Тому через дві години можна перевірити на готовність. Для цього просто протикаємо його ножем, якщо лезо ножа входить м’яко, а з місця проколу виходить прозорий сік, значить продукт готовий, якщо сік мутний, але продовжуємо варити.

Як швидко почистити?

Ну і найголовніше питання, яке цікавить багатьох господинь — це швидко і легко почистити яловичий язик. Тут важливо одне – після відварювання продукт відразу перекласти в крижану воду, а не чекати поки він охолоне. Вся справа в тому, що під впливом різкої зміни температури шкіра буде легко відділятися від м’яса. Але якщо в процесі очищення в якихось місцях шкірка відділяється погано, то в цьому місці потрібно зробити поперечні розрізи і продовжити чистку.

Бульйон з яловичого мови

Є господині, які варять з яловичого мови бульйон, і подають його з зеленню і грінками, але в основному його використовують як основу для інших гарячих страв або холодцю.

Інгредієнти:

яловичий язик (вагою до 1,5 кг);
дві цибулини;
морквина;
стебло селери.

Приготування:

Вже підготовлений яловичий язик заливаємо водою і ставимо на вогонь, після закипання знімаємо піну, але якщо її занадто багато, то воду краще злити і залити новою.

Варимо субпродукт від 1,5 до 3 годин, потім додаємо всі овочі і приправи, бульйон також солимо і перчимо, варимо ще півгодини.

Мова відправляємо в крижану воду, а навар проціджуємо, щоб він вийшов кришталево чистим.

Кращі рецепти з відварним язиком

Сьогодні є різні варіанти того, які страви можна приготувати з яловичим язиком. Ми вам зараз розповімо, як його можна загасити, запекти і зробити з них смачний салат.

Яловичий язик тушкований

Для приготування такої страви потрібно зовсім небагато інгредієнтів, а в результаті виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

725 г яловичого мови;
цибуля і морква;
225 мл сметани;
спеції.

Приготування:

Попередньо відварену яловичий язик нарізаємо соломкою.

Також соломкою шаткуємо морквину і подрібнюємо цибулю.

Овочі викладаємо на сковороду, вливаємо трохи олії і злегка обсмажуємо, потім закладаємо субпродукт, вливаємо сметану, підсипаємо спеції, перемішуємо і тушкуємо протягом 30 хвилин.

Салат з яловичого мови з сиром

Така страва виходить не тільки смачним, але і дуже ніжним, просто тане у роті.

Інгредієнти:

625 г яловичого мови;
2 яйця;
155 грибів;
цибулина;
155 г сиру;
майонез.

Приготування:

Соломкою подрібнюємо гриби і цибулю, і на сковороді обсмажуємо інгредієнти окремо.

Яловичий язик ріжемо соломкою, кришимо варені яйця, подрібнюємо на тертці сир.

Інгредієнти викладаємо шарами, кожен шар просочуємо майонезом.

Спочатку кладемо подрібнену субпродукт, потім цибулю, гриби, яйця і присипаємо всі сирної стружкою.

Даємо салату просочитися і подаємо до столу.

Яловичий язик запечений в духовці

Урізноманітнити повсякденне меню можна запеченим яловичим язиком. Для цього рецепту не потрібно попередньо відварювати субпродукт, він буде запікатися в фользі, тому страва виходить ніжним і соковитим.

Інгредієнти:

яловичий субпродукт (вагою 1 кг);
7 г хмелі-сунелі;
7 г чебрецю;
6-7 зубчиків часничку;
35 мл олія.

Приготування:

Пресовані зубчики часничку змішуємо з приправами, сіллю і маслом. Отриманою сумішшю натираємо субпродукт і залишаємо маринуватися на 3 години.

Після загортаємо у фольгу і відправляємо в духовку на 1,5 години (температура 200°С).

Потім прямо у фользі кладемо запечений субпродукт у холодну воду, розгортаємо, зчищають з нього шкуру, нарізаємо шматочками і подаємо до столу з соусом.