Зміст:
- Малинове варення желейное
- Варення з замороженої малини «Сиджу, п’ю чай»
Без сумніву, важко знайти будинок, де живуть люди, у якому не знайшлося хоча б однієї баночки домашніх консервів. Домашнє консервування ніколи не буде забуто, особливо в даний час, коли якість їжі промислового виробництва викликає побоювання. Давайте розглянемо рецепт варення з малини, як його правильно варити, щоб зробити частиною домашньої аптечки – і впоратися з застудою і зміцнити імунітет. Хоча високі температури знижують якість вітамінів в ягоді, але свої лікувальні властивості вона зберігає у високому ступені, і пару баночок в будинку повинні бути!
Виходячи з високих запитів збереження корисних речовин в ягодах, потрібно знати, як варити варення з малини, навіть замороженої, щоб максимально використовувати його лікувальний ефект у разі застуди або слабкого імунітету. Насамперед, контролюємо температуру кипіння, а також час її впливу на соковиту м’якоть. Не дарма розумні господині все варення з ягід готують за технологією, яку часто називають «п’ятихвилинка».
Технологія приготування «п’ятихвилинка» трохи різниться, залежно від щільності і соковитості сировини (ягода або фруктовий плід) і від здатності ягоди желіроваться.
Ми з вами навчимося варити варення з малиць, рецепт якого дозволить нам в підсумку отримати ароматне і дуже наближене до натурального смаку малинове желеподобное варення. Якщо ви хочете урізноманітнити свою домашню консервацію малини ще одним рецептом, то ми поділимося ще й технологією «п’ятихвилинка» класичного малинового варення.
* Поради Кухаря
- Малина не любить води. Тому цю дари природи не можна мити, а тільки перебирати, акуратно знімати плодоніжку. Якщо ви зібрали ягоду після дощу, то промивати її потрібно під тоненькою цівкою води, намагаючись, щоб ягода не увібрала в себе занадто багато вологи. Відразу викладайте її в сито і дайте воді стекти.
- Якщо малина вражена жучком і личинками, очистити ягоду від них дуже легко! Перебрану ягоду поміщаємо в друшляк або сито і опускаємо в сольовий розчин (1 ч. л. без гірки солі на 1 л води) на 10-15 хвилин. Вся живність покине малинові «вдома», а вам залишиться тільки сполоснути ягоду для подальшого використання.
- Варимо наш солодкий продукт у посуд з широким дном – емальованому або з нержавійки. Мідні і алюмінієві тази – не рекомендуються!
- Щоб зберегти красивий яскравий малиновий колір ягоди, готове варення потрібно швидко охолодити. Для цього посуд, в якій знаходиться зварене варення, слід опустити в більш широку ємність з дуже холодною водою. Бажано підготуватися до цього швидкому охолодженню заздалегідь і заморозити лід в морозильній камері. Ваше варення буде мати аромат свіжої малини і такий же яскравий малиновий колір!
- Розливати по банках слід охолоджений продукт, недоливши до кромки банки приблизно 5-7 мм Банки повинні бути простерилізовані, так само як і кришки.
Малинове варення желейное
Інгредієнти
- Малина — 1 кг+-
- Цукор-пісок — 1,2 кг+-
Приготування
За яким би рецептом ви не варили лікувальний запас на зиму, пропорції малини і цукру-піску майже однакові: на 1 кг малини – від 1 кг до 1,5 цукру. Кількість цукру залежить від ваших особистих переваг.
- Перебрану малину викладаємо в таз і засипаємо цукром. Ягоди для отримання желейного стану повинна бути різного ступеня стиглості: стиглі, напівдозрілі і навіть трохи зелені і недозрілі.
Цукор на цьому етапі використовуємо не весь за рецептом, а тільки 2/3 від загальної кількості. - Відставляємо посуд з її ароматним вмістом для виділення малинового соку і часткового розчинення цукру. Пари годин для цього етапу вистачить.
- Ставимо посуд з малиною на невеликий вогонь і акуратно, повільними круговими рухами, помішуємо до розчинення цукру. Піну, що утворюється при закипанні, знімаємо шумівкою. Варимо наше варення 5 хвилин після закипання.
- Відставляємо малину в сиропі на кілька годин – до повного охолодження.
- Другий етап приготування повторює перший. У остиглу вже малину додаємо цукор, що залишився (1/3 від всієї кількості за рецептом), ставимо на невеликий вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Не забуваємо зняти піну, яку виділяє цукровий пісок.
- Після закипання відміряємо 5 хвилин і вимикаємо.
- Тепер нам треба швидко посуд з варенням охолодити! Для цього опускаємо дно посуду в широку миску з плаваючими в ній кубиками льоду – чим їх більше, тим якісніше вийде наше «малинове здоров’я».
- Після повного охолодження десерту, розкладаємо його по стерильним баночках і закриваємо кришками для консервації.
Варення вийде ароматним, красивим, зберігає натуральний колір малини, притому желированным! Таким вареньечком не соромно буде і королівську родину пригостити!
Сім’ї, що мають у своєму розпорядженні об’ємні морозильні камери, часто заморожують річні врожаї ягід на зиму! Дуже правильне рішення завжди насолоджуватися корисною їжею, незалежно від пори року. І, якщо запаси консервації закінчилися, то заморожена малина так само підійде для швидкого приготування улюбленого десерту до чаю!
Варення з замороженої малини «Сиджу, п’ю чай»
В принципі, заморожені ягоди нічим не відрізняються від свіжих. Різниця в тому, що перед засипанням їх цукром їх слід розморозити при кімнатній температурі. Можна застосувати рецепт, який ми розглянули вище, а можна трохи його видозмінити.
Як зварити варення з замороженої малини? Просто! Ми ягоду не засипаємо цукром, а заливаємо сиропом!
Готуємо Сироп просто: в 1 кг цукру вливаємо приблизно 350-400 мл води і варимо до повного розчинення солодкого компонента. Гарячим сиропом і заливаємо вже розморожену малину. Доводимо все до кипіння, витримуємо на вогні 5 хвилин і відставляємо для остигання.
Далі процедуру повторюємо і вже остигле варення розливаємо в баночки. Готово!
Таким же способом можна зварити ягідне асорті – використовувати всі заморожені фрукти, які є в морозильній камері. Це буде королівське асорті, особливо якщо ви додасте до малині чорну смородину! Дерзайте! Знаючи, як варити варення з малини, ви вже знаєте, як зробити ваше життя солодкою казкою!